ডায়েটিং - শুধু বয়স্কদের জন্য নয়

ভিয়েতনাম উইমেন্স পাবলিশিং হাউস কর্তৃক প্রকাশিত বইটির শিরোনাম, "বয়স্কদের সাথে ভাগাভাগি - ডায়েটিংও উপভোগ্য হওয়া উচিত" থেকেই, লেখিকা ভু থে থান তাঁর নতুন বইটির পাঠক হিসেবে তাঁর "বয়স্ক বন্ধুদের"—অর্থাৎ ৬০-৭০ বছর বয়সীদের—"শনাক্ত" করেছেন।

Báo Đồng Nai•09/05/2026

বিপাকীয় রোগ (হাইপারলিপিডেমিয়া) বিষয়ে স্বাস্থ্য বিজ্ঞান গোলটেবিল আলোচনার একটি দৃশ্য। ছবি: থুই ট্রাং

তথাপি, সম্প্রতি ভিয়েতনাম উইমেন্স পাবলিশিং হাউস শাখায় অনুষ্ঠিত বিপাকীয় রোগ (হাইপারলিপিডিমিয়া ও হাইপারলিপিডিমিয়া) বিষয়ক স্বাস্থ্য বিজ্ঞান গোলটেবিল আলোচনায় বই পড়া ও অংশগ্রহণের মাধ্যমে শুধু বয়স্ক পাঠকই নন, তরুণ পাঠকরাও স্বাস্থ্য সম্পর্কিত অনেক দরকারি, প্রয়োজনীয় এবং সহজবোধ্য তথ্যের সন্ধান পেয়েছেন, যা প্রত্যেক ব্যক্তির শুধু বয়স বাড়ার সাথে সাথেই নয়, বরং দৈনন্দিন জীবনেও বোঝা ও অনুশীলন করা প্রয়োজন।

সম্প্রীতিতে খাওয়া

সেমিনারে উপস্থাপিত তথ্য অনুসারে, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডিসলিপিডেমিয়ার মতো বিপাকীয় রোগগুলি কেবল বয়স্কদের মধ্যেই দেখা যাচ্ছে না, বরং তরুণদেরও প্রভাবিত করছে, বিশেষ করে জনসংখ্যার একটি অংশের অস্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার কারণে, যেমন: অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা, ব্যায়ামের অভাব, ধূমপান, মদ্যপান, অতিরিক্ত লবণ এবং অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ…

সেমিনারে নিজের মতামত ব্যক্ত করতে গিয়ে, ফাম নগোক থাচ ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিনের ফিজিওলজি - প্যাথোফিজিওলজি - ইমিউনোলজি বিভাগের প্রভাষক ডঃ ট্রান খিয়েম হাং বলেন: উচ্চ রক্তচাপ এবং ডিসলিপিডেমিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে প্রায়শই কোনো স্পষ্ট লক্ষণ থাকে না, নির্দিষ্ট ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রকাশের অভাব থাকে এবং এগুলো শুধুমাত্র রক্ত পরীক্ষার মাধ্যমেই শনাক্ত করা হয়। এই "নীরবতা" অনেককে উদাসীন করে তোলে।

ডঃ ট্রান খিয়েম হাং-এর মতে, চর্বি শুধুমাত্র একটি কারণ। চর্বি ছাড়াও, চিনি এবং শ্বেতসারের মতো অন্যান্য উপাদানও রক্তে চর্বির মাত্রা বাড়াতে ভূমিকা রাখে। তাই, প্রত্যেকেরই একটি সুষম ও সামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্যতালিকা অনুসরণ করা প্রয়োজন। কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা নেই এমন একজন সুস্থ ব্যক্তি 'হাতের নিয়ম' প্রয়োগ করতে পারেন: হাতের তালু প্রোটিনের প্রতীক, মুষ্টি ভাতের প্রতীক, আঙুলগুলো চর্বির প্রতীক এবং উভয় হাত এক প্লেট শাকসবজির প্রতীক।

খাদ্য নিরাপত্তা ও গুণমান ব্যবস্থাপনার একজন বিশেষজ্ঞ এবং স্বাস্থ্য বিষয়ক অসংখ্য বইয়ের লেখক ও সহ-লেখক হিসেবে, লেখক ভু থে থান বলেন: "অতীতে, মানুষ ভাবত যে তাদের কোলেস্টেরল বেশি হলে ডিম এবং শূকরের মগজের মতো উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা উচিত… এটি তিন দশক ধরে একটি ভুল ধারণা ছিল। কিন্তু এখন, বিজ্ঞান বিশ্বাস করে যে শরীরের ৮০% রক্তে কোলেস্টেরল লিভারে তৈরি হয় এবং মাত্র ২০% খাবার থেকে আসে। অথবা, মানুষ বিশ্বাস করত যে রক্তে উচ্চ মাত্রার লিপিড অতিরিক্ত চর্বি খাওয়ার কারণে হয় এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। তাই, উচ্চ কোলেস্টেরল থাকলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হতো। তবে, বর্তমান গবেষণা বলছে যে, প্রাণিজ চর্বিতে প্রচুর পরিমাণে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট উচ্চ কোলেস্টেরলের উপর প্রভাব ফেললেও এবং এর সাথে সম্পর্কিত হলেও, এটি মূল কারণ নয়। মূল কারণ হলো কার্বোহাইড্রেট যেমন আলু, ভাত, ভুট্টা এবং রুটি… রক্তে উচ্চ মাত্রার লিপিডের পেছনে এগুলোই প্রধান অপরাধী।" এছাড়াও, চিনিও স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে।

ডঃ হাং-এর মতে, আমরা প্রতিদিন যে চিনি গ্রহণ করি তা হলো আখের চিনি বা সুক্রোজ, যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ থাকে। ফ্রুক্টোজ যখন শরীরে ব্যবহৃত হয় না, তখন তা যকৃতে জমা হয়। ফ্রুক্টোজের পরিমাণ খুব বেশি হয়ে গেলে যকৃতের উপর অতিরিক্ত চাপ পড়ে এবং এটি অনেক ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি করে।

লেখক ভু থে থান বলেন: কয়েক শতাব্দী আগে, চিনি ছিল দুষ্প্রাপ্য ও ব্যয়বহুল, যা কেবল ধনীরাই চা ও কফিতে ব্যবহার করতে পারতেন। কৃষি উন্নয়নের ফলে, আখ সহজলভ্য হয়ে ওঠে, চিনি আরও সহজলভ্য ও সস্তা হয়; উচ্চ-ফ্রুক্টোজ চিনি উৎপাদনের জন্য জিনগতভাবে পরিবর্তিত ভুট্টার উপর নির্ভরশীল মিষ্টান্ন শিল্প আরও মিষ্টি ও সস্তা হয়ে ওঠে। ফলস্বরূপ, অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের ফলে স্থূলতা, ফ্যাটি লিভার ডিজিজ, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মতো বিভিন্ন আধুনিক বিপাকীয় রোগ দেখা দেয়, যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে…

লেখক ভু থে থান হো চি মিন সিটিতে জন্মগ্রহণ করেন, সেখানেই বেড়ে ওঠেন এবং কাজ করেন। তিনি বর্তমানে দা লাটে বাস করেন। স্বাস্থ্য বিষয়ে তাঁর প্রকাশিত বইগুলোর মধ্যে রয়েছে: *আনন্দের জন্য খাওয়া নাকি ভয়ে খাওয়া* (২ খণ্ড), *চিন্তা ছাড়া খাওয়া* (যৌথভাবে রচিত, ২ খণ্ড), *আনন্দের জন্য খাওয়া নাকি ভয়ে খাওয়া?* (৪ খণ্ড)...

স্বাস্থ্যের জন্য পছন্দ

বয়স্কদের সাথে ভাগ করে নেওয়া - খাদ্যাভ্যাসও আনন্দদায়ক হওয়া উচিত। ভূমিকা এবং উপসংহার ছাড়াও বইটিতে ৭টি প্রধান অধ্যায় রয়েছে। প্রতিটি অধ্যায় নির্দিষ্ট কিছু বিষয়কে কেন্দ্র করে রচিত, যেমন: বার্ধক্য - যখন শরীর দীর্ঘশ্বাস ফেলতে শুরু করে; গোধূলিবেলা - কীভাবে সুষম খাদ্য গ্রহণ করবেন; ভিটামিন বা খনিজ সম্পূরক - একটি অনিবার্য বিষয়; বয়সের সাথে ঘুম যখন ধূসর হয়ে আসে; ধীরেসুস্থে খাওয়া; টক - ঝাল - নোনতা - মিষ্টি; এক কাপ কফি - এক কাপ চা।

সেমিনারে উপস্থিত অনেকেই জানতে চেয়েছিলেন: আমাদের দাদা-দাদিরাও কোনো রকম বিপাকীয় সমস্যা ছাড়াই নির্দিষ্ট কিছু খাবার ও পানীয় খেতেন, তাহলে এখন কেন আমাদের সেগুলো সীমিত করতে হবে? উদাহরণস্বরূপ, একজন জানতে চেয়েছিলেন যে সতেজকারক পানীয় হিসেবে আখের রস পান করা স্বাস্থ্যের ওপর কোনো প্রভাব ফেলে কি না।

এই বিষয়ে ডঃ হাং বলেন: আখের রসে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে। কিন্তু অতীতে এটা ঠিক ছিল, কারণ তখন মানুষ কম জীবনযাপন করত এবং বেশি ব্যায়াম করত। আজকাল মানুষ কম ব্যায়াম করে, যার ফলে শরীরে অতিরিক্ত চিনি প্রবেশ করে, যা স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলে। যদি আপনার আগে থেকে কোনো শারীরিক সমস্যা থাকে, তবে এর গ্রহণ সীমিত করা উচিত, এমনকি পুরোপুরি বর্জনও করা যেতে পারে। এটি একটি ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত: নিজের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করা, নাকি হাসপাতালে ভর্তি হওয়া।

বিশেষজ্ঞ ভু থে থান বলেছেন: "তরুণ বয়সে ইচ্ছে হলে মিষ্টি খাওয়া যায়, কিন্তু ৪০-এর পর সতর্ক হওয়া উচিত। আমার ভয় হয় যে, মিষ্টি খাওয়ায় একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে আর থামানো যাবে না।" বিশেষজ্ঞদের মতে, চিনি আসক্তি তৈরি করতে পারে।

অনেকে যৌবনে সুস্থ থাকলেও মধ্য বয়সে, অর্থাৎ প্রায় ৪০ বছর বয়সে, বিপাকীয় রোগে আক্রান্ত হন—এই বিষয়ের ওপর জোর দিয়ে ডক্টর ট্রান খিয়েম হুং ব্যাখ্যা করেন যে, এই পরিস্থিতির একটি সাধারণ কারণ রয়েছে: বিপাকীয় ব্যাধিগুলো বহু বছর ধরে, অর্থাৎ ৫-১০-২০ বছর আগে থেকে, জমা হতে থাকে। এর অর্থ হলো, এই অবস্থাগুলো যৌবনেই বিদ্যমান থাকে এবং রোগের বীজ বপন করা হয়, আর এর পরিণতিগুলো কেবল মধ্য বয়সে প্রকাশ পেতে শুরু করে।

বার্ধক্য মানেই অসুস্থতার বয়স নয়, বরং এটি এমন একটি বয়স যখন অসুস্থতা দেখা দেওয়ার সুযোগ তৈরি হয়। মূল বিষয় হলো, বার্ধক্যের স্বাভাবিক ঘটনা এবং চিকিৎসার প্রয়োজন এমন অস্বাভাবিক লক্ষণগুলোর মধ্যে পার্থক্য করতে জানা," লেখক ভু থে থান বলেছেন।

থুই ট্রাং

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-kieng-khong-chi-la-chuyen-cua-nguoi-gia-d991e92/