পূর্ব এশীয় শরতের খাবার: কোরিয়ান হট স্যুপ থেকে জাপানি চা অনুষ্ঠান পর্যন্ত

২০২৫ সালের পূর্ব এশীয় শরৎকালীন খাবারটি কেবল সুস্বাদু মৌসুমী স্বাদেরই স্মরণ করিয়ে দেয় না, বরং ধোঁয়ার প্রতিটি ঢেউ, গরম চায়ের সুবাস এবং গভীর সাংস্কৃতিক গভীরতার খাবারের মধ্য দিয়ে অনুভূতির যাত্রাও করে। সিউলের রাস্তার মোড়ে কিমচি স্যুপের একটি বাটি, একটি প্রাচীন চাঘরে জাপানি চা, তাইওয়ানিজ মুনকেকের একটি টুকরো বা বেইজিং ক্রাইস্যান্থেমাম ওয়াইনের এক কাপ, সবকিছুই এখানে শরৎকে স্বাদ এবং আত্মা উভয়ের জন্য একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা করে তোলে। প্রতিটি পূর্ব এশীয় দেশের নিজস্ব শরৎকালীন খাবার রয়েছে যার নিজস্ব স্বাদ এবং আত্মা রয়েছে, যা তাদের অনন্য জলবায়ু, সংস্কৃতি এবং জীবনধারা প্রতিফলিত করে। এখানে ৪টি শরৎকালীন রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের কথা বলা হয়েছে যা আপনার মিস করা উচিত নয়।

ঋতুকালীন খাদ্যাভ্যাসের দর্শনের সাথে - পূর্ব এশীয়দের একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য - শরৎ হল সেই সময় যখন স্বাদ কুঁড়ি জাগ্রত হয়। কুমড়ো, মাশরুম, ম্যাকেরেল, ট্যারো... এর মতো উপাদানগুলি শরীরকে উষ্ণ করার জন্য, শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য এবং অভ্যন্তরীণ শান্তি রক্ষা করার জন্য দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করা হয়। আসুন ভিয়েট্রাভেলে যোগদান করি প্রতিটি দেশে পূর্ব এশীয় শরতের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা অন্বেষণ করতে এবং দেখতে পাই যে পাতা ঝরে পড়ার মরসুম কেবল দেখার জন্য নয়, বরং আপনার সমস্ত হৃদয় দিয়ে "খাওয়ার" জন্যও।

জাপানি শরতের খাবার - মিতব্যয়ী, পরিশীলিত এবং ঋতুর সাথে জীবনযাপনের শিল্প

গ্রিলড সল্টেড ম্যাকেরেল - জাপানের একটি সাধারণ শরতের খাবার। (ছবি: সংগৃহীত)

জাপানি শরতের স্বাদ পরিশীলিততার মধ্যে নয়, বরং প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যের চেতনায় নিহিত, যা প্রতিটি শরতের খাবারে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়। জাপানিরা এটিকে "পরিহার" বলে - খাবার যখন সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বিশুদ্ধতম হয় তখন সেই সময় অনুসারে খাওয়ার সংস্কৃতি। অতএব, জাপানি শরতের খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং খুব... সময়োপযোগীও।

• লবণাক্ত সানমা (সাউরক্রাউট) জাপানের একটি "জাতীয়" শরতের খাবার। এই মাছটি কেবল সেপ্টেম্বর-নভেম্বরের দিকে দেখা যায়, যখন মাংস চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হয়। সানমা সাধারণত পুরো গ্রিল করা হয়, গ্রেটেড মূলা এবং সামান্য সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সহজ কিন্তু "মৌসুমী" স্বাদে পূর্ণ।
• ঠান্ডা আবহাওয়ায় কুমড়োর ভাত (কাবোচা গোহান), বুনো মাশরুম মিসো স্যুপ এবং বাদাম এবং মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি গ্রিল করা খাবারগুলি প্রিয় পছন্দ। উপাদানগুলি হালকাভাবে রান্না করা হয়, তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং সুষম পুষ্টি বজায় রাখে, যা স্বাস্থ্যকর খাবারের চেতনার সাথে খাপ খায়।
• শরতের মোচি প্রায়শই লাল পাতার মতো আকৃতির হয়, যা ম্যাপেল বা শিসো পাতায় মোড়ানো থাকে। এটি নান্দনিকতা এবং জাপানি শরতের অভিব্যক্তিতে পূর্ণ একটি খাবার।

আর অবশ্যই, চা অনুষ্ঠান অবশ্যই একটি অপরিহার্য অনুষ্ঠান, যেখানে মানুষ কেবল পান করার জন্যই চা উপভোগ করে না, বরং ধীরগতির জন্য এবং আবহাওয়া এবং আবেগকে এক করে অনুভব করার জন্যও চা উপভোগ করে। শরৎকালে, চা গরম পরিবেশন করা হয়, লাল এবং সোনালী পাতার আকৃতির ওয়াগাশির সাথে, যা পূর্ব এশীয় শরতের একটি কাব্যিক এবং শান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

প্রস্তাবিত গন্তব্যস্থল:
জাপানি স্টাইলে ২০২৫ সালের পূর্ব এশীয় শরতের খাবারের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা লাভের জন্য কিয়োটো একটি স্বর্গরাজ্য। নিশিকি বা আরাশিয়ামার মতো বাজারে গেলে, আপনি দীর্ঘ সারিবদ্ধ উপাদান দেখতে পাবেন যা বছরের মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য দেখা যায় - জাপানিরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে "ঋতু অনুসারে খাওয়ার" চেতনার সাথে খাপ খায়।

কোরিয়ান শরতের খাবার - প্রতিটি গরম খাবারের সাথে মশলাদার এবং উষ্ণ

মশলাদার কিমচি স্যুপের সাথে কোরিয়ান শরতের খাবার। (ছবি: সংগৃহীত)

কোরিয়ান শরতের খাবার হল শক্তিশালী মশলা, উষ্ণ রান্নার পদ্ধতি এবং পারিবারিক বন্ধনের নিখুঁত সংমিশ্রণ। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, সিউলের ফুটপাতে গরম স্যুপের পাত্রের চারপাশে জড়ো হওয়া বা সুস্বাদু রাস্তার খাবার উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

• কিমচি স্যুপ (কিমচি জিগে) কোরিয়ার একটি সাধারণ শরতের খাবার। রান্না করা কিমচি, শুয়োরের মাংস, টোফু এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি, এই স্যুপ কেবল শরীরকে উষ্ণ করে না বরং ঠান্ডার দিনে হজমেও সাহায্য করে। এর পাশাপাশি রয়েছে গালবিতাং (গরুর মাংসের পাঁজরের স্যুপ), একটি ঐতিহ্যবাহী প্রোটিন সমৃদ্ধ স্যুপ, যা প্রায়শই শরতের ছুটির দিনে রান্না করা হয়।
• জাপচা (ভাজা কাচের নুডলস), পাজিওন (ভাজা পেঁয়াজ প্যানকেক), অথবা বুলগোগি (গ্রিল করা ম্যারিনেট করা গরুর মাংস)ও শরতের সাধারণ খাবার। এগুলি প্রায়শই চুসিওক (কোরিয়ান থ্যাঙ্কসগিভিং) ট্রেতে দেখা যায়, যা ৮ম চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনে অনুষ্ঠিত হয়।

বিশেষ করে, শরৎকাল রাস্তার খাবার উপভোগ করার জন্যও একটি আদর্শ সময়: হটটিওক (মধুর পিঠা), তির্যক মাছের পিঠা, ভাজা মিষ্টি আলু... সবই সস্তা, সুস্বাদু খাবার যার একটি স্বতন্ত্র ঠান্ডা ঋতুর স্বাদ রয়েছে।

প্রস্তাবিত গন্তব্যস্থল:
যদি আপনি ২০২৫ সালের পূর্ব এশীয় শরৎকালীন কোরিয়ান স্টাইলের খাবার উপভোগ করতে চান, তাহলে সিউল এবং জিওনজু আদর্শ পছন্দ। জিওনজু হল ঐতিহ্যবাহী খাবারের উৎপত্তিস্থল, যেখানে আপনি স্থানীয়দের সাথে চুসিওক খাবার রান্না করা শিখতে পারেন অথবা বিশেষ শরতের বাজারে অংশগ্রহণ করতে পারেন।

তাইওয়ানিজ শরতের খাবার - সৃজনশীল, উষ্ণ এবং উৎসবমুখর

বৈচিত্র্যময় এবং সৃজনশীল ভরাট সহ তাইওয়ানিজ মুনকেক। (ছবি: সংগৃহীত)

হালকা-হালকা জাপানি বা কোরিয়ার সাহসী স্বাদের বিপরীতে, তাইওয়ানিজ শরতের খাবার একটি প্রাণবন্ত, অন্তরঙ্গ এবং বৈচিত্র্যময় অভিজ্ঞতা প্রদান করে। প্রতিটি খাবার ঐতিহ্যবাহী চীনা সংস্কৃতি এবং আধুনিক জীবনের গতিশীল গতির একটি মুক্ত-উদ্দীপনা মিশ্রণকে প্রতিফলিত করে।

• তাইওয়ানে শরৎকালে মুনকেক অবশ্যই থাকা উচিত। এগুলি কেবল একটি উপহার নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক যা আমাদের স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে। ঐতিহ্যবাহী চীনা মুনকেকের বিপরীতে, তাইওয়ানিজ মুনকেকগুলিতে প্রায়শই খসখসে ক্রাস্ট এবং সৃজনশীল ফিলিং থাকে যেমন লবণাক্ত ডিমের ট্যারো, ডুরিয়ান বা গলানো পনিরের ডিম।
• ৮ম চন্দ্র মাসের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হল তাইওয়ানের মানুষদের অন্যান্য দেশের মতো ভেতরে খাওয়ার পরিবর্তে বাইরে বারবিকিউ করার অভ্যাস রয়েছে। প্রতিটি রাস্তা আগুনের আলোয় আলোকিত, ভাজা মাংসের সুবাস সুগন্ধযুক্ত, যা উৎসবের ঘনিষ্ঠতা এবং উষ্ণতার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।
• এছাড়াও, আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করলে গরম শরতের দুধ চা এবং গরম মিষ্টি ট্যাপিওকা মুক্তার স্যুপ, মিষ্টি আলুর পুডিং এবং গরুর মাংসের নুডল স্যুপও জনপ্রিয় পছন্দ। এই খাবারগুলি রাতের বাজারে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয় এবং তাইওয়ানে পূর্ব এশীয় শরতের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার কথা উল্লেখ করার সময় এটি একটি অপরিহার্য "বিশেষত্ব"।

প্রস্তাবিত গন্তব্যস্থল:
তাইপেই শরতের সকল স্তরের খাবার ঘুরে দেখার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা - রাস্তার গাড়ি থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী, দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁ পর্যন্ত। আপনি যদি খাবার এবং প্রকৃতির সমন্বয় করতে চান, তাহলে জিউফেন চেষ্টা করুন, চা এবং শরতের কেকের সুবাসে ভরা একটি প্রাচীন পাহাড়ি শহর।

চাইনিজ শরতের খাবার - ঐতিহ্যবাহী, গভীর এবং অনন্য আঞ্চলিক স্বাদ

পিকিং হাঁস - চীনে শরতের দিনগুলিতে একটি অপরিহার্য খাবার। (ছবি: সংগৃহীত)

হাজার বছরের ইতিহাস এবং প্রাচ্য চিকিৎসা দর্শন জীবনের গভীরে প্রোথিত, চীনা শরতের খাবার কেবল উপভোগের জন্য নয়, রক্তের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, শরীরকে পুষ্ট করার জন্য এবং আবহাওয়া অনুসরণ করার জন্যও ব্যবহৃত হয়। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব খাবারের ধরণ থাকবে, তবে সকলেই প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপনের চেতনা ভাগ করে নেবে।

• সবচেয়ে বিশেষ হল ক্রাইস্যান্থেমাম ওয়াইন, যা চীনারা ডাবল নবম উৎসবে (নবম চন্দ্র মাসের ৯ম দিন) ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন। এর মৃদু সুবাস এবং শরীর-পরিষ্কারকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, ক্রাইস্যান্থেমাম ওয়াইন কেবল ট্রেতেই দেখা যায় না, বরং চীনে পূর্ব এশীয় শরতের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার একটি অপরিহার্য অংশও বটে।
• শরতের ডিনার ট্রেতে, আপনি সহজেই খাবার পাবেন যেমন: কর্ডিসেপস মাশরুম দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগির স্যুপ, চাইনিজ ভেষজ দিয়ে ছাগলের হটপট, ভাতের কাগজ দিয়ে পরিবেশিত পিকিং হাঁস অথবা জুজুব দিয়ে ভাপানো চালের আটা দিয়ে তৈরি চংজিউ কেক। প্রতিটি খাবার পাঁচটি উপাদানের নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় - ইয়িন এবং ইয়াং সম্প্রীতি, পেট উষ্ণ করে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
• যারা আঞ্চলিক স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য শরৎকালে সিচুয়ান, ক্যান্টোনিজ বা সাংহাই খাবারের নিজস্ব চিহ্ন রয়েছে: মশলাদার সিচুয়ান হটপট, ক্যান্টোনিজ সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ থেকে শুরু করে সাংহাইয়ের হালকা স্টু পর্যন্ত।

প্রস্তাবিত গন্তব্যস্থল:

• বেইজিং: ডাবল নবম উৎসবের সাথে সম্পর্কিত ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেমন ক্রাইস্যান্থেমাম ওয়াইন, ঠান্ডা আবহাওয়ার রোস্ট ডাক এবং স্বাস্থ্যকর স্যুপ উপভোগ করার জন্য সেরা জায়গা।
• চেংডু: গভীর শরতের দিনগুলিতে শরীর উষ্ণ করার জন্য উপযুক্ত মশলাদার খাবারের একটি "স্বর্গ"।
• হ্যাংজু, সুঝো: যারা হ্রদ এবং পাহাড়ের ধারে রান্নার মিশ্রণ এবং শরৎ উপভোগ করতে চান তাদের জন্য আদর্শ।

 

২০২৫ সালের পূর্ব এশীয় শরতের খাবার পুরোপুরি উপভোগ করার টিপস

ঋতু পরিকল্পনা, উৎসবে অংশগ্রহণ এবং স্থানীয় খাবারের রাস্তা ঘুরে দেখার টিপস সহ সম্পূর্ণ পূর্ব এশীয় শরতের খাবার উপভোগ করুন। (ছবি: সংগৃহীত)

• ঋতু অনুসারে পরিকল্পনা করুন: ২০২৫ সালের পূর্ব এশীয় শরৎকালীন খাবার পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, আপনার প্রতিটি দেশের প্রতিটি সাধারণ খাবারের "এড়িয়ে চলা" সময়টি সাবধানতার সাথে গবেষণা করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, জাপানি সাউরি সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের কাছাকাছি, অথবা কোরিয়ান চুসিওক উৎসব নবম চন্দ্র মাসে অনুষ্ঠিত হয়।
• স্থানীয় খাদ্য উৎসবে অংশগ্রহণ করুন: এটি বিভিন্ন ধরণের সাধারণ খাবার চেষ্টা করার এবং সরাসরি অভিজ্ঞতার মাধ্যমে আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি বোঝার একটি দুর্দান্ত সুযোগ।
• রাতের বাজার এবং খাবারের রাস্তা ঘুরে দেখুন: বেশিরভাগ পূর্ব এশিয়ার শহরে বিখ্যাত রাতের বাজার রয়েছে যেখানে শরতের সুস্বাদু খাবারের সমাহার রয়েছে, তাইওয়ানিজ মুনকেক থেকে শুরু করে কোরিয়ান কিমচি স্যুপ পর্যন্ত।
• স্থানীয় পরামর্শের সুবিধা নিন: সম্ভব হলে, সেরা মৌসুমী পণ্য বেছে নেওয়ার জন্য স্থানীয় বা খাদ্য বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ নিন।
• চা এবং গরম পানীয় উপভোগ করতে ভুলবেন না: জাপানি চা অনুষ্ঠান, চাইনিজ ক্রাইস্যান্থেমাম ওয়াইন বা তাইওয়ানিজ গরম দুধ চা কেবল শরীরকে উষ্ণ করে না বরং স্বাদের কুঁড়িগুলিকে ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে।

পূর্ব এশিয়ায় শরৎ কেবল প্রাকৃতিক দৃশ্যপট পরিবর্তনের ঋতু নয়, বরং আবেগঘন এবং অর্থপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতারও ঋতু। প্রতিটি খাবারই একটি সাংস্কৃতিক গল্প, ঋতুর সাথে বসবাসের একটি শিল্প।

আপনার ২০২৫ সালের পূর্ব এশিয়ার শরৎ ভ্রমণের পরিকল্পনা করুন শুধুমাত্র লাল পাতা দেখার জন্যই নয়, বরং পূর্ব এশিয়ার শরৎকালীন খাবার উপভোগ করার জন্যও, এমন একটি ভ্রমণ যা আত্মা এবং স্বাদের কুঁড়িকে সবচেয়ে অনন্য এবং গভীর উপায়ে পুষ্ট করে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx