প্রচুর টক খাবার খাওয়া কি আপনার জন্য ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

আমি লবণ দিয়ে তৈরি সবুজ আম, তেঁতুল, তারকা ফল ইত্যাদির মতো টক খাবার খেতে সত্যিই পছন্দ করি। শুধু সবুজ ফলই নয়, আমি আচারযুক্ত ফল, আচারযুক্ত শসা এবং কিমচিও পছন্দ করি। আমি প্রায় প্রতিদিনই এগুলো খাই।

আমি লোকেদের বলতে শুনেছি যে অতিরিক্ত টক খাবার খাওয়া পাকস্থলীর জন্য খারাপ এবং হজমের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, তাই আমি চিন্তিত। দয়া করে ব্যাখ্যা করতে পারবেন, ডাক্তার? (থান নাগা, ২৮ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি)

উত্তর:

টক জাতীয় খাবার যেমন টক ফল (আম, তেঁতুল, টমেটো, লেবু...), এবং গাঁজানো খাবার (গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য, দই, আচার, আচারযুক্ত ফল...) খাওয়া স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে এবং হজমের জন্য উপকারী। প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন প্রায় ১০০-২০০ গ্রাম গাঁজানো খাবার খেতে পারেন, অন্যান্য খাবারের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ।

তবে, একসাথে একাধিক গাঁজানো খাবার খাওয়ার ফলে পেট ফুলে যাওয়া, পেটে অস্বস্তি হতে পারে এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম এবং গ্যাস্ট্রাইটিস/আলসারের লক্ষণগুলি আরও খারাপ হতে পারে। কারণ গাঁজানো খাবার পেটের আস্তরণে জ্বালা করে, আলসারের আরও ক্ষতি করে, যা তাদের সংক্রমণ এবং ব্যথার জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে।

অন্যদিকে, গাঁজন করা খাবারে উপকারী ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণের জন্য পাস্তুরাইজেশন করা হয় না, ফলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সুযোগ তৈরি হয়। কিমচি, সাউরক্রাউট, সয়া সস ইত্যাদিতে সালমোনেলা এবং ই. কোলাই বৃদ্ধি পেতে পারে। সালমোনেলা সংক্রমণের ফলে ডায়রিয়া, পেটের উপরের অংশে ব্যথা, মাথাব্যথা, জ্বর, বমি এবং পানিশূন্যতা দেখা দেয়। ই. কোলাই সংক্রমণের ফলে ডায়রিয়া, মেনিনজাইটিস এবং সেপসিস হতে পারে (ব্যাকটেরিয়া যা পরিপাকতন্ত্রে এবং তারপর রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করে, হৃদপিণ্ড, কিডনি এবং মস্তিষ্কের মতো নিকটবর্তী অঙ্গগুলির ক্ষতি করে এবং মারাত্মক হতে পারে)।

আচারযুক্ত খাবারে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো। ছবি: ফ্রিপিক — আচারযুক্ত খাবারে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো। ছবি: *ফ্রিপিক*

গাঁজানো বা আচারযুক্ত খাবার বলতে এমন খাবার বা পানীয়কে বোঝায় যা নিয়ন্ত্রিত অণুজীবের বৃদ্ধির মাধ্যমে উৎপাদিত হয় যা এনজাইমেটিক ক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য উপাদানগুলিকে রূপান্তরিত করে। খাদ্য গাঁজানোর দুটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমত, খাদ্য প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো যেতে পারে, যার মাধ্যমে অণুজীবগুলি কাঁচা খাবার বা প্রক্রিয়াজাতকরণ পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, সাউরক্রাউট, কিমচি এবং কিছু গাঁজানো সয়া পণ্য। দ্বিতীয়ত, কেফির, কম্বুচা এবং ন্যাটোর মতো পূর্ব-বিদ্যমান সংস্কৃতি যোগ করে খাদ্য গাঁজানো যেতে পারে। অতএব, পূর্ব এবং পশ্চিম উভয় সংস্কৃতির রন্ধনপ্রণালীতে গাঁজানো খাবার একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।

তবে, গাঁজন করা বা আচারযুক্ত খাবার বেশিক্ষণ রেখে দিলে নাইট্রাইটের মাত্রা বেড়ে যায়। আচার প্রক্রিয়ার সময় নাইট্রাইট সহজেই নাইট্রেটে পরিণত হয়, যা তাদের অনিরাপদ করে তোলে। নাইট্রেট পাকস্থলীতে নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে নাইট্রোসামিন তৈরি করে - একটি কার্সিনোজেন। অধিকন্তু, দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দেওয়া আচারযুক্ত ফল খেলে ছাঁচ থেকে আফ্লাটক্সিন বিষাক্ত পদার্থ গ্রহণের ঝুঁকি বেড়ে যায়, যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। যারা দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত খাবার খান তাদের উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি এবং হৃদরোগ এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে কারণ তাদের লবণের পরিমাণ বেশি থাকে।

টক খাবার এবং গাঁজানো খাবার ভিটামিন সি এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে। তবে, যদি শরীরে অতিরিক্ত অ্যাসিডের মাত্রা থাকে, তাহলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিবডি তৈরি করতে পারে না, যার ফলে সারা শরীরে প্রদাহ দেখা দেয়। এই প্রদাহ সহজেই টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কিডনি রোগ, কিডনিতে পাথর এবং ক্যান্সারের মতো রোগের কারণ হতে পারে।

আম, বরই, স্টারফ্রুট এবং টমেটোর মতো টক ফলগুলিতেও প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম টক স্টারফ্রুটে ৮০০-১২৫০ মিলিগ্রাম অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে ৩০০-৫০০ মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা টক স্টারফ্রুট খান বা স্টারফ্রুটের রস পান করেন তাদের উচ্চ ঘনত্বের কারণে অক্সালিক অ্যাসিডের বিষক্রিয়া হতে পারে, যা এমনকি মারাত্মকও হতে পারে। এছাড়াও, শরীরে উচ্চ অ্যাসিডের মাত্রা অস্টিওপোরোসিস এবং রক্তাল্পতার ঝুঁকি বাড়ায়। টক খাবারের অ্যাসিড দাঁতের প্রতিরক্ষামূলক স্তরকেও ক্ষয় করে, যার ফলে হলুদ হয়ে যায়, এনামেল ক্ষয় হয় এবং অবশেষে দাঁতের ক্ষয় হয়।

ফল এবং টক জাতীয় খাবার পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে শরীরে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে। তবে, উপরোক্ত স্বাস্থ্যগত পরিণতি রোধ করতে মানুষের অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত।

এমএসসি ডঃ ভো তুয়ান ফং
পাচনতন্ত্রের এন্ডোস্কোপি এবং এন্ডোস্কোপিক সার্জারি কেন্দ্র - তাম আন জেনারেল হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক