প্রচুর টক খাবার খাওয়া কি ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

আমি টক জাতীয় খাবার খেতে ভালোবাসি যেমন লবণ দিয়ে তৈরি সবুজ আম, তেঁতুল, সবুজ বরই ইত্যাদি। শুধু সবুজ ফলই নয়, আমি আচারযুক্ত ফল, আচার, কিমচিও পছন্দ করি। আমি প্রায় প্রতিদিনই এগুলো খাই।

আমি দেখি মানুষ বলে যে প্রচুর টক খাবার খাওয়া পাকস্থলীর জন্য খারাপ এবং হজমের ক্যান্সারের কারণ হয়, তাই আমি চিন্তিত। দয়া করে আমাকে সাহায্য করুন, ডাক্তার। (থান নাগা, ২৮ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি)

উত্তর:

টক জাতীয় খাবার যেমন টক ফল (আম, তেঁতুল, টমেটো, লেবু...), গাঁজানো খাবার (গাঁজানো মাখন, দই, আচার, আচারযুক্ত ফল...) খাওয়া স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে, যা হজমের জন্য ভালো। প্রতিদিন, প্রাপ্তবয়স্করা প্রায় ১০০-২০০ গ্রাম গাঁজানো খাবার খেতে পারেন এবং অন্যান্য খাবারের সাথে এর ভারসাম্য বজায় রাখতে পারেন।

তবে, একই সাথে অনেকগুলি গাঁজানো খাবার খাওয়ার ফলে পেট ফুলে যাওয়া, পেটে অস্বস্তি হতে পারে এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম এবং পেটের আলসারের লক্ষণগুলি আরও বেড়ে যেতে পারে। কারণ গাঁজানো খাবারগুলি পাকস্থলীর আস্তরণকে উদ্দীপিত করে, যার ফলে আলসার আরও মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যার ফলে সংক্রমণ হয় এবং ব্যথা হয়।

অন্যদিকে, গাঁজানো খাবারে ভালো ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণের জন্য পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া করা হয় না, যার ফলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সুযোগ তৈরি হয়। কিমচি, আচারযুক্ত বাঁধাকপি, সয়া সস ইত্যাদিতে সালমোনেলা এবং ই. কোলাই বৃদ্ধি পেতে পারে। সালমোনেলা সংক্রমণের ফলে ডায়রিয়া, পেটের উপরের অংশে ব্যথা, মাথাব্যথা, জ্বর, বমি, পানিশূন্যতা দেখা দেয়। ই. কোলাই সংক্রমণের ফলে ডায়রিয়া, মেনিনজাইটিস, ব্যাকটেরেমিয়া (ব্যাকটেরিয়া পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে এবং তারপর রক্তনালীতে প্রবেশ করে, হৃদপিণ্ড, কিডনি এবং মস্তিষ্কের মতো নিকটবর্তী অঙ্গগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে) হতে পারে।

আচারযুক্ত খাবারে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো। ছবি: ফ্রিপিক — আচারযুক্ত খাবারে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো। ছবি: *ফ্রিপিক*

গাঁজানো বা আচারযুক্ত খাবার বলতে এমন খাবার বা পানীয়কে বোঝায় যা অণুজীবের নিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি এবং এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা খাদ্য উপাদানের রূপান্তরের মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। দুটি প্রধান পদ্ধতিতে খাবার গাঁজানো হয়। প্রথমত, খাবার প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো যেতে পারে, যার মাধ্যমে অণুজীবগুলি কাঁচা খাবার বা প্রক্রিয়াজাতকরণ পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, সাউরক্রাউট, কিমচি এবং কিছু গাঁজানো সয়া পণ্য। দ্বিতীয়ত, পূর্বে বিদ্যমান সংস্কৃতি, উদাহরণস্বরূপ, কেফির, কম্বুচা এবং ন্যাটো যোগ করে খাবার গাঁজানো যেতে পারে। এইভাবে, গাঁজানো খাবারগুলি পূর্ব এবং পশ্চিম উভয় সংস্কৃতির রন্ধনপ্রণালীতে একটি অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন করে।

তবে, গাঁজন করা বা আচারযুক্ত খাবার বেশিক্ষণ রেখে দিলে নাইট্রাইটের পরিমাণ বেড়ে যায়। টক খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় নাইট্রাইট সহজেই নাইট্রেটে পরিণত হয়, তাই এটি নিরাপদ নয়। নাইট্রেট পাকস্থলীতে কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে নাইট্রোসামিন তৈরি করে - একটি কার্সিনোজেন। এছাড়াও, যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে আচারযুক্ত ফল খান, তাহলে শরীরে প্রবেশ করতে পারে এমন ছাঁচ থেকে বিষাক্ত আফলাটক্সিন সহজেই গ্রহণ করা যায়, যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। যারা দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর আচারযুক্ত খাবার খান তারা উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি রোগ, হৃদরোগ এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকিতে থাকেন কারণ এতে প্রচুর লবণ থাকে।

টক খাবার এবং গাঁজানো খাবারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য উপকারী। তবে, যদি শরীরে অত্যধিক অ্যাসিডিটি থাকে, তাহলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিবডি তৈরি করতে পারে না, যার ফলে প্রদাহ সারা শরীরে ছড়িয়ে পড়তে সহজ হয়। প্রদাহ সহজেই টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কিডনি রোগ, কিডনিতে পাথর, ক্যান্সার ইত্যাদির কারণ হতে পারে।

আম, বরই, তারকা ফল, টমেটো... এর মতো টক ফলও অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম তারকা ফলে ৮০০-১,২৫০ মিলিগ্রাম অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে ৩০০-৫০০ মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা তারকা ফল খান বা তারকা ফলের রস পান করেন তাদের অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের কারণে বিষাক্ত হতে পারে, এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। এছাড়াও, শরীরে উচ্চ অ্যাসিডের ঘনত্ব অস্টিওপোরোসিস এবং রক্তাল্পতার ঝুঁকিও বাড়ায়। টক খাবারের অ্যাসিড দাঁতের প্রতিরক্ষামূলক স্তরকেও সরিয়ে দেয়, যার ফলে দাঁত হলুদ হয়, এনামেল ক্ষয় হয় এবং সময়ের সাথে সাথে দাঁতের ক্ষয় হয়।

পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ফল এবং টক খাবার শরীরের জন্য ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। তবে, উপরে উল্লিখিত স্বাস্থ্যগত পরিণতি এড়াতে মানুষের এগুলি অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়।

মাস্টার, ডাক্তার, বিশেষজ্ঞ আই ভো তুয়ান ফং
এন্ডোস্কোপি এবং ডাইজেস্টিভ এন্ডোস্কোপিক সার্জারি কেন্দ্র - তাম আন জেনারেল হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক