শামুক খাওয়ার সময় এর লেজগুলো ফেলে দেওয়া উচিত কি?

১. শামুক খাওয়ার সময় এর লেজগুলো কি ফেলে দেওয়া উচিত?

• একটি

  আছে

  হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন কর্মী এবং সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিনের মতে, গভীর কাদাময় পরিবেশে বসবাসকারী শামুকদের দেহে প্রায়শই শরীরের জন্য ক্ষতিকর বিভিন্ন ধরণের পরজীবী থাকে। প্রতিটি শামুকের দেহে ৩,০০০ থেকে ৬,০০০ পর্যন্ত পরজীবী নলাকার কৃমি থাকতে পারে।
  কাঁচা বা আধসিদ্ধ শামুক পরজীবী দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা ভোক্তাদের হজমের সমস্যা, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, হাত-পায়ে ফোলাভাব, ক্যান্সার বা পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট অন্যান্য বিপজ্জনক রোগের উচ্চ ঝুঁকিতে ফেলে। একটি লোককথা প্রচলিত আছে, "সাপের মাথা, শামুকের লেজ।" শামুক খাওয়ার সময় এর লেজটি ফেলে দেওয়া উচিত, কারণ এতে প্রচুর ময়লা থাকে এবং এটি হজমতন্ত্রের জন্য ভালো নয়, বিশেষ করে যাদের হজমশক্তি দুর্বল, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশুদের জন্য।
  খাওয়ার আগে, রান্না করার পূর্বে শামুকগুলো থেকে সমস্ত কাদা দূর করার জন্য সেগুলোকে কয়েকবার পরিষ্কার জলে অথবা ভাত ধোয়া জল ও লঙ্কায় ভিজিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া উচিত।

• বি

  নয়

২. সেদ্ধ শামুক খেলে কি পরজীবী সংক্রমণ হতে পারে?

• একটি

  নয়

• বি

  আছে

  ডাং ভান নগু হাসপাতালের সেন্ট্রাল ইনস্টিটিউট অফ ম্যালেরিয়া, প্যারাসাইটোলজি অ্যান্ড এন্টোমোলজির উপ-পরিচালক ডঃ ট্রান হুই থো-এর মতে, শামুক একটি সুস্বাদু খাবার যা অনেকেই উপভোগ করেন এবং এটি সেদ্ধ, ভাপে রান্না ও গ্রিল করার মতো বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে, ভুল পদ্ধতিতে প্রস্তুত করলে পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। শামুকের খোলস খুব পুরু ও শক্ত হয়, তাই এর ভেতরের মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হতে অনেক সময় লাগে।
  গ্রিল করা শামুকের ক্ষেত্রে, খোলসটা পুড়ে যেতে পারে, কিন্তু ভেতরটা হয়তো ভালোভাবে সেদ্ধ হয় না। অনেকে এই পোড়া খোলস দেখে মনে করেন যে শামুকগুলো রান্না হয়ে গেছে, তাই তারা সেগুলো খেয়ে ফেলেন। শামুক থেকে পরজীবী সংক্রমণের এটি একটি সাধারণ কারণ। আসলে, রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া শামুকগুলো সাধারণত শুধু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্তই রান্না করা হয়, কারণ অতিরিক্ত রান্না করলে সেগুলো শক্ত ও কম মুচমুচে হয়ে যায়। রান্নার এই পদ্ধতির ফলে পরজীবী সংক্রমণ শরীরে প্রবেশ করতে পারে।
  লিভার ফ্লুকে আক্রান্ত অনেকেই জানিয়েছেন যে তাঁরা কখনও কাঁচা মাছ বা চিংড়ির মতো কাঁচা খাবার খাননি, কিন্তু আরও ভালোভাবে জিজ্ঞাসাবাদ করার পর তাঁরা বলেন যে তাঁরা প্রায়শই রেস্তোরাঁ থেকে সেদ্ধ শামুক খেতেন। মানুষের রান্না করা খাবার খাওয়া এবং ফোটানো জল পান করা প্রয়োজন, বিশেষ করে কাঁচা বা আধসেদ্ধ শামুক এড়িয়ে চলতে হবে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, পরিবেশ যেমনই হোক না কেন, শামুক ধরার বা কেনার পর সেগুলোর খোলে থাকা ব্যাকটেরিয়া দূর করার জন্য ২-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এরপর, রান্না করার আগে পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিতে হবে।

৩. কাদের শামুক খাওয়া সীমিত করা উচিত?

• একটি

  গেঁটেবাত এবং আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

• বি

  যাদের অ্যালার্জির প্রবণতা আছে

• সি

  যাদের কাশি বা হাঁপানি আছে

• ডি

  উপরের তিনটি গোষ্ঠীর মানুষ

  যদিও শেলফিশ পুষ্টিকর, তবুও সবাই এটি খেতে পারেন না। যন্ত্রণাদায়ক রোগের প্রকোপ এড়াতে, গেঁটেবাত বা আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের শেলফিশ খাওয়া সীমিত করা উচিত। যাদের অ্যালার্জির প্রবণতা আছে, তাদের শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করার জন্য খুব অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত। যদি কয়েক মিনিট বা ঘণ্টার মধ্যে আমবাত, চুলকানি, বমি বমি ভাব, মুখ ফোলা, পেটে খিঁচুনি, তলপেটে জ্বালাপোড়া, ডায়রিয়া বা শ্বাসকষ্ট দেখা দেয়, তবে তাদের অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত এবং শেলফিশ খাওয়া থেকে সম্পূর্ণভাবে বিরত থাকা উচিত। কাশি বা হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে শেলফিশ এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি তাদের অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে; তাই, নিজেদের স্বাস্থ্য সর্বোত্তমভাবে রক্ষা করার জন্য তাদের সামুদ্রিক খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

নু লোন

উৎস: https://vtcnews.vn/an-oc-co-nen-bo-duoi-ar906068.html