শামুক খাওয়ার সময় কি লেজ ফেলে দেওয়া উচিত?

১. শামুক খাওয়ার সময় কি লেজ ফেলে দেওয়া উচিত?

• ক

  আছে

  হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুডের প্রাক্তন কর্মী সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, গভীর কাদা পরিবেশে বসবাসকারী শামুকগুলিতে প্রায়শই শরীরের জন্য ক্ষতিকারক অনেক ধরণের পরজীবী থাকে। প্রতিটি শামুকে 3,000-6,000 পরজীবী টিউবওয়ার্ম থাকতে পারে।
  কম রান্না করা শামুক পরজীবী দ্বারা দূষিত হতে পারে, যার ফলে ভোক্তাদের হজমের সমস্যা, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে ফোলাভাব, ক্যান্সার বা পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট অন্যান্য বিপজ্জনক রোগের ঝুঁকি বেশি থাকে। একটি লোক প্রবাদ আছে, "ঈলের মাথা, শামুকের লেজ।" শামুক খাওয়ার সময়, আপনার লেজটি সরিয়ে ফেলা উচিত কারণ এতে প্রচুর ময়লা থাকে এবং এটি হজম ব্যবস্থার জন্য ভালো নয়, বিশেষ করে যাদের হজম ক্ষমতা দুর্বল, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য।
  খাওয়ার আগে, পরিবারের সদস্যদের শামুকগুলিকে পরিষ্কার জলে কয়েকবার ভিজিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করা উচিত অথবা রান্না করার আগে সমস্ত কাদা অপসারণের জন্য চালের জল এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা উচিত।

• খ

  না

২. সেদ্ধ শামুক খেলে কি পরজীবী সংক্রমণ হতে পারে?

• ক

  না

• খ

  আছে

  সেন্ট্রাল ইনস্টিটিউট অফ ম্যালেরিয়া, প্যারাসিটোলজি অ্যান্ড এন্টোমোলজির ডাং ভ্যান এনগু হাসপাতালের ডেপুটি ডিরেক্টর ডঃ ট্রান হুই থোর মতে, শামুক অনেকের কাছেই উপভোগ্য একটি সুস্বাদু খাবার, যা বিভিন্ন উপায়ে যেমন সেদ্ধ, ভাপে এবং গ্রিল করে তৈরি করা হয়। তবে, অনুপযুক্ত প্রস্তুতি পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। শামুকের খোসা খুব ঘন এবং শক্ত, তাই ভিতরের মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হতে অনেক সময় লাগে।
  ভাজা শামুকের খোসা পুড়ে যেতে পারে, কিন্তু ভেতরটা রান্না নাও হতে পারে। অনেকেই পোড়া শামুক দেখে ভাবেন যে শামুক রান্না করা হয়েছে, তাই তারা সেগুলো খায়। শামুক থেকে পরজীবী সংক্রমণের এটি একটি সাধারণ কারণ। বাস্তবে, রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া শামুকগুলি সাধারণত কেবল রান্না না করা পর্যন্ত রান্না করা হয় কারণ অতিরিক্ত রান্না করলে সেগুলো শক্ত এবং কম মুচমুচে হয়। এই রান্নার পদ্ধতিতে পরজীবী সংক্রমণ শরীরে প্রবেশ করতে পারে।
  লিভার ফ্লুকস আক্রান্ত অনেক মানুষ জানিয়েছেন যে তারা কখনও কাঁচা মাছ বা চিংড়ির মতো কাঁচা খাবার খাননি, তবে ঘনিষ্ঠভাবে জিজ্ঞাসাবাদের পর তারা জানিয়েছেন যে তারা প্রায়শই রেস্তোরাঁ থেকে সিদ্ধ শামুক খেয়ে থাকেন। মানুষের রান্না করা খাবার খাওয়া এবং সিদ্ধ জল পান করা উচিত, বিশেষ করে কাঁচা বা কম রান্না করা শামুক এড়িয়ে চলা। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, পরিবেশ যাই হোক না কেন, শামুক ধরা বা কেনার পরে ২-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত যাতে খোসার মধ্যে থাকা কোনও ব্যাকটেরিয়া দূর হয়। তারপর, রান্না করার আগে পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।

৩. কাদের শামুক খাওয়া সীমিত করা উচিত?

• ক

  গাউট এবং আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

• খ

  যারা অ্যালার্জির ঝুঁকিতে আছেন

• গ

  যাদের কাশি বা হাঁপানি আছে

• দ

  উপরের তিনটি দলের লোকই

  যদিও শেলফিশ পুষ্টিকর, তবুও সবাই এটি খেতে পারে না। ব্যথানাশক প্রদাহ এড়াতে, গেঁটে বা আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের শেলফিশ খাওয়া সীমিত করা উচিত। যাদের অ্যালার্জির প্রবণতা রয়েছে তাদের শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করার জন্য খুব কম পরিমাণে খাওয়া উচিত। যদি কয়েক মিনিট বা ঘন্টার মধ্যে আমবাত, চুলকানি, বমি বমি ভাব, মুখ ফুলে যাওয়া, পেটে ব্যথা, উপরের পেটে জ্বালাপোড়া, ডায়রিয়া বা শ্বাসকষ্ট দেখা দেয়, তাহলে তাদের অবিলম্বে চিকিৎসার পরামর্শ নেওয়া উচিত এবং শেলফিশ খাওয়া থেকে সম্পূর্ণ বিরত থাকা উচিত। কাশি বা হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে শেলফিশ খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি তাদের অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে; তাই, তাদের স্বাস্থ্যের সর্বোত্তম সুরক্ষার জন্য সামুদ্রিক খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

নু লোন

সূত্র: https://vtcnews.vn/an-oc-co-nen-bo-duoi-ar906068.html