কাঁচা গরুর মাংস খাওয়া কি হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো?

আমেরিকান নিউট্রিশন সোসাইটির জার্নাল 'কারেন্ট ডেভেলপমেন্টস ইন নিউট্রিশন'-এ সম্প্রতি প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলোর ওপর গরুর মাংস খাওয়ার প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে।

হৃদযন্ত্র ও বিপাকীয় স্বাস্থ্য বিষয়ক গবেষণায়, লাল মাংসকে প্রায়শই গবেষণার জন্য একই শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যার ফলে সাধারণ সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়া যায়। যদিও কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে বেশি পরিমাণে লাল মাংস (যেমন গরুর মাংস) খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে, সাম্প্রতিক মেটা-বিশ্লেষণে এই রোগের ঝুঁকির কারণগুলোর উপর লাল মাংসের কোনো ক্ষতিকর প্রভাব পাওয়া যায়নি।

ফলাফলে দেখা গেছে যে, নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়ার ফলে রক্তের বেশিরভাগ লিপিড বা লাইপোপ্রোটিনের মাত্রার উপর কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে না।

এখন, প্রতিটি ধরণের লাল মাংসের সুনির্দিষ্ট প্রভাব স্পষ্ট করার জন্য, যুক্তরাষ্ট্রের ইলিনয়ের অ্যাডিসনে অবস্থিত মিডওয়েস্ট বায়োমেডিকেল রিসার্চ ফাউন্ডেশনের বিজ্ঞানীরা , ২০২৪ সালের জানুয়ারি পর্যন্ত মার্কিন ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের প্রধান তথ্য উৎস পাবমেড ডেটাবেস এবং কানাডা, যুক্তরাজ্য ও অস্ট্রেলিয়াসহ বিভিন্ন দেশের তথ্য উৎস সেন্ট্রাল ডেটাবেস থেকে প্রাপ্ত ট্রায়ালগুলোকে পদ্ধতিগতভাবে মূল্যায়ন ও মেটা-বিশ্লেষণ করেছেন।

চিকিৎসা বিষয়ক সংবাদ ওয়েবসাইট নিউজ মেডিকেল-এর তথ্য অনুযায়ী, হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ, বিশেষ করে রক্তের লিপিডের মাত্রা এবং রক্তচাপের উপর গরুর মাংস খাওয়ার প্রভাব মূল্যায়ন করার জন্য, একটি মেটা-বিশ্লেষণে এমন ২০টি গবেষণা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যেখানে দৈনিক গড়ে প্রায় ১৬১ গ্রাম (প্রায় ২ পরিবেশন) বেশি পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়া হয়েছে। এর তুলনা করা হয়েছে এমন একটি নিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাসের সাথে যেখানে গরুর মাংস খুব কম বা একেবারেই খাওয়া হয়নি।

ফলাফলে দেখা গেছে যে, কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়ার ফলে মোট কোলেস্টেরল, ভালো কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং অন্যান্য অনেক রক্তের লিপিড সূচকের উপর কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে না। নিউজ মেডিকেল- এর মতে, প্রকৃতপক্ষে, যে নারীরা বেশি গরুর মাংস খেতেন তাদের ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা সামান্য কম ছিল।

লেখকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, যদিও গরুর মাংসযুক্ত খাবার খারাপ কোলেস্টেরল সামান্য বাড়িয়ে দেয়, তবে এটি হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের বেশিরভাগ সূচককে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।

যদিও গরুর মাংস খাওয়ার ফলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর খুব সামান্য প্রভাব পড়ে—বেশি পরিমাণে মাংস খেলে তা সামান্য বাড়ে—গবেষকরা জোর দিয়ে বলেন যে চর্বিহীন, অপরিশোধিত গরুর মাংস (যা প্রায়শই রেয়ার বিফ ডিশে ব্যবহৃত হয়) উচ্চ মানের প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২ সরবরাহ করে। ফলে এটি একটি মূল্যবান পুষ্টি উপাদান, যা হৃদরোগের ঝুঁকির উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।

লেখকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, যদিও গরুর মাংসযুক্ত খাদ্য খারাপ কোলেস্টেরল সামান্য বাড়ায়, তবে এটি হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের বেশিরভাগ সূচককে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না। এটি পুষ্টিতে গরুর মাংসের ভূমিকা আরও খতিয়ে দেখার পথ উন্মুক্ত করে।

উৎস: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm