রান্নাঘর থেকেই কঠোর নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা চালু রয়েছে।
সম্প্রতি, প্রদেশের বিশেষায়িত পরিদর্শন দলগুলো খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানগুলোতে ধারাবাহিকভাবে আকস্মিক পরিদর্শন চালিয়ে আসছে। বাস্তবতা হলো, যদিও অনেক প্রতিষ্ঠান খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি ভালোভাবে মেনে চলে, তবুও উল্লেখযোগ্য সংখ্যক প্রতিষ্ঠানে এখনও ঘাটতি রয়েছে, বিশেষ করে রান্নাঘরে – যে জায়গাটি প্রতিটি খাবারের গুণমান ও নিরাপত্তা নির্ধারণ করে।
সাম্প্রতিক এক পরিদর্শনে কর্তৃপক্ষ লক্ষ্য করেছে যে, বেশ কয়েকটি খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় এবং খাদ্য পাত্রের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘন করছে। অবিলম্বে ব্যবস্থা না নেওয়া হলে, এই লঙ্ঘনগুলো ব্যাকটেরিয়াজনিত দূষণ এবং পারস্পরিক দূষণের সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে।
খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে কিছু ঘাটতি স্বীকার করে, কুই নোন বাক ওয়ার্ডের ভেন সং কুয়ান রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি হং ফুক বলেন যে, ২০২৫ সালের শেষের দিকের বন্যার প্রভাবে স্থাপনাগুলোর মারাত্মক ক্ষতি হয়েছে এবং মেরামতের কাজ এখনও চলছে। পরিদর্শন দলের স্মরণ করিয়ে দেওয়ার পর, প্রতিষ্ঠানটি গ্রাহকদের জন্য মানসম্মত সেবা নিশ্চিত করতে দ্রুত স্বাস্থ্যবিধির অবস্থার উন্নতি করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে।
ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর পক্ষ থেকে খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘনের ঝুঁকির পাশাপাশি কিছু এলাকার ব্যবস্থাপনা কর্তৃপক্ষও যথেষ্ট চাপের মধ্যে রয়েছে। বিপুল কর্মভার এবং সীমিত জনবল ও তহবিলের কারণে পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধানের কাজ বেশ কঠিন হয়ে পড়ে।
কুই নোন বাক ওয়ার্ডের সংস্কৃতি ও সামাজিক বিষয়ক বিভাগের একজন বিশেষজ্ঞ, মিসেস নগুয়েন থি নগোক হুয়ং বলেছেন যে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা বর্তমানে বহু সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে।
কর্মকর্তাদের সরাসরি নমুনা সংগ্রহ ও ছোট আকারের খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা পরিচালনা করতে হয়, অথচ প্রশিক্ষণ ও সক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য তহবিল সীমিত। খাদ্য নিরাপত্তা কর্মীরা বেশিরভাগই খণ্ডকালীন ভিত্তিতে কাজ করেন, ফলে তাদের দক্ষতার অভাব রয়েছে এবং এই কার্যক্রমে উল্লেখযোগ্য সময় দেওয়া তাদের পক্ষে কঠিন।
কুই নোন টে ওয়ার্ডে, যেখানে ১৩০টিরও বেশি খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান রয়েছে, সেখানকার সংস্কৃতি ও সামাজিক বিষয়ক বিভাগের একজন বিশেষজ্ঞ, মিসেস নগুয়েন থি ল্যান হুয়ং জানিয়েছেন: ওয়ার্ড কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা বিধি মেনে চলার বিষয়ে প্রতিষ্ঠানগুলোর সচেতনতা বাড়ানোর জন্য দ্রুত নির্দেশিকা, নির্দেশনা এবং অনুরোধ জারি করেছে। বাস্তবে, অনেক ব্যবসায়ীর সচেতনতা ইতিবাচকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং পরিষেবার মান ও স্বাস্থ্যকর অবস্থার ক্রমান্বয়ে উন্নতি ঘটেছে।
তবে, প্রদেশে সাম্প্রতিক খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত ঘটনাগুলো থেকে দেখা যায় যে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণে প্রতিষ্ঠানগুলো অসতর্ক বা অবহেলা করলে খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘনের ঝুঁকি সর্বদা বিদ্যমান থাকে।
পর্যটন মৌসুমে পরিদর্শন বৃদ্ধি করা হয়।
গ্রীষ্মকালে পর্যটকদের সংখ্যা ব্যাপকভাবে বেড়ে যায়, যার ফলে খাদ্য ও পানীয় পরিষেবার চাহিদাও বৃদ্ধি পায়। গরম আবহাওয়ায় খাবার সহজে নষ্ট হয়ে যায় এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
এই পরিস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে, স্বাস্থ্য অধিদপ্তর খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগকে এলাকার রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান ও খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোতে বিশেষায়িত পরিদর্শন জোরদার করতে এবং আকস্মিক পরিদর্শন পরিচালনা করার নির্দেশ দিয়েছে।
পরিদর্শনকালে কর্তৃপক্ষ অজানা উৎসের, মেয়াদোত্তীর্ণ বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষিত সস ও মশলার মতো বহু অনিরাপদ পণ্য শনাক্ত করে এবং সেগুলো ধ্বংস করার নির্দেশ দেয়।
এখন পর্যন্ত অনেক প্রতিষ্ঠানই তাদের কর্মীদের খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক জ্ঞান প্রদানে এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের সরঞ্জামাদিতে বিনিয়োগের ক্ষেত্রে ভালো কাজ করেছে। তবে, কিছু প্রতিষ্ঠান এখনও নিয়মকানুন মেনে চলে না, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে।
খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগের প্রধান জনাব নগুয়েন ভ্যান ডাং-এর মতে, তৃতীয় বিশেষ পরিদর্শন পর্বে (৯ থেকে ১৮ জুন পর্যন্ত) পরিদর্শক দল ১৮টি প্রতিষ্ঠানে আকস্মিক পরিদর্শন চালায় এবং ৮টি প্রতিষ্ঠানকে মোট ২৮ মিলিয়ন VND প্রশাসনিক জরিমানা আরোপ করে।
এর আগে, ২৭শে মে থেকে ৫ই জুন পর্যন্ত পরিচালিত একটি বিশেষ খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শনে, পরিদর্শনকৃত ২০টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ১১টিকে নিয়ম লঙ্ঘনকারী হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছিল। এই নিয়ম লঙ্ঘনের প্রধান কারণগুলো ছিল রান্নাঘরের স্বাস্থ্যকর পরিবেশ, কাঁচা ও রান্না করা খাবারের মধ্যে পারস্পরিক দূষণের ঝুঁকি এবং ৩-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়া অনুসরণে ব্যর্থতা।
এই পরিসংখ্যানগুলো থেকে বোঝা যায় যে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে এখনও অনেক কাজ বাকি আছে, বিশেষ করে যেহেতু গরমকাল তার চূড়ান্ত পর্যায়ে প্রবেশ করছে।
উৎস: https://baogialai.com.vn/an-toan-thuc-pham-la-yeu-cau-bat-buoc-post590437.html
