ফিশ সস ব্যবহার করার সময় তিনটি জিনিস এড়িয়ে চলতে হবে।

মাছের সসের ব্যবহার খুব কম, তবে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এই মশলা ব্যবহার করার সময় কিছু বিষয় এড়িয়ে চলা উচিত।

মাছের সস হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের খাদ্যতালিকার একটি অংশ। বর্তমানে, এই মশলাটি মূলত চীন, জাপান, কোরিয়া, থাইল্যান্ড এবং ভিয়েতনামের মতো এশিয়ান দেশগুলিতে জনপ্রিয়।

পুষ্টি

প্রভাব

খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি: ফিশ সস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে যা খাবারের সুস্বাদুতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

পরিমিত পরিমাণে ভিটামিন বি এবং ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে: মার্কিন কৃষি বিভাগের মতে, এক টেবিল চামচ ফিশ সস দৈনিক প্রয়োজনীয় পরিমাণ ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন বি যথাক্রমে ৭.৫% এবং ২-৪% সরবরাহ করে। এই দুটি পদার্থ শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

কম ক্যালোরি: সাধারণত ব্যবহৃত মশলা (মেয়োনিজ, কেচাপ, বারবিকিউ সস) উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত হলেও, ফিশ সস একটি কম ক্যালোরিযুক্ত মশলা। অতএব, যারা তাদের ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে চান তাদের জন্য খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

অসুবিধাগুলি

উচ্চ সোডিয়াম উপাদান: ১৮ গ্রাম ফিশ সসে ১.৪ গ্রাম সোডিয়াম থাকে (প্রতিদিনের প্রস্তাবিত গ্রহণের ৬০% এরও বেশি)। অতএব, যারা কম সোডিয়ামযুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের বিকল্প মশলা বিবেচনা করা উচিত এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।

অ্যালার্জির সম্ভাবনা: মাছ এবং শেলফিশ কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। নিউট্রিশন অ্যাডভান্স অনুসারে, ফিশ সসের প্রধান উপাদান হল মাছ বা শেলফিশ, তাই এটি সামুদ্রিক খাবারের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের প্রভাবিত করতে পারে।

মাছের সস খাবারের স্বাদ বাড়ায়, তবে আপনার এটি খুব বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়। (ছবি: পুষ্টি অগ্রগতি)

রাতারাতি ফেলে রাখা মাছের সস খাবেন না।

দ্য কিচনের মতে, ফিশ সস উৎপাদন এবং গাঁজন করতে দীর্ঘ সময় লাগে এবং ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না। তবে, এটি কেবল তখনই প্রযোজ্য যখন ফিশ সস বোতলে থাকে এবং এখনও ব্যবহার করা হয়নি।

ডুবানোর জন্য ফিশ সস তৈরি করার সময়, আরও অনেক উপাদান যোগ করা হয়, যেমন চিনি, জল, মরিচ, লেবুর রস, বা অবশিষ্ট খাবার (সবজি, মাংস, মাছ) এবং এমনকি চপস্টিক এবং চামচ থেকে ব্যাকটেরিয়াও। এই কারণগুলি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থের জন্ম দেয়, বিশেষ করে যখন আপনি ফিশ সস রাতভর ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেন।

অতএব, শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে মাছের সস মেশানো এবং দ্বিতীয়বার খাবারের জন্য এটি ব্যবহার না করাই ভালো।

একই বাটি মাছের সস ভাগ করে খাবেন না।

বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষের অভ্যাস আছে যে তারা চপস্টিক দিয়ে খাবার তুলে ভাগাভাগি করে মাছের সসের বাটিতে ডুবিয়ে খায়। এই অভ্যাসের ফলে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া ছড়ায়, যার মধ্যে রয়েছে এইচ. পাইলোরি - যা পেটের রোগ, এমনকি ক্যান্সারের কারণ এবং SARS-CoV-2 ভাইরাস যা কোভিড-১৯ এর দিকে পরিচালিত করে। তাই, কিছু পরিবারে, অবৈজ্ঞানিক খাদ্যাভ্যাসের কারণে সকল সদস্যই পেটের সমস্যায় ভোগেন।

অতএব, ডাক্তাররা লোকেদের পরামর্শ দেন যে তারা যেন ভাগাভাগি করা বাটি থেকে খাবার তুলতে নিজেদের চপস্টিক ব্যবহার না করে, বরং ভাগাভাগি করা জিনিসপত্রের জন্য টেবিলে আলাদা আলাদা চপস্টিক, চামচ বা কাঁটাচামচ রাখে; অন্যদের জন্য খাবার তুলতে নিজেদের চপস্টিক ব্যবহার না করে; এক বাটি ডিপিং সস ভাগাভাগি না করে, বরং প্রতিটি ব্যক্তির জন্য ছোট ছোট বাটিতে ভাগ করে নেয়। যদি ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়, তাহলে সস এবং খাবার নাড়ানোর জন্য ব্যক্তিগত চামচ বা চপস্টিকের ব্যবহার সীমিত করুন।

এক চামচের বেশি খাবেন না।

এসবিএস-এর মতে, জর্জ ইনস্টিটিউট ফর গ্লোবাল হেলথ, ভিকহেলথ এবং অস্ট্রেলিয়ান হার্ট ফাউন্ডেশনের একটি প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে মাত্র এক চা চামচ (১৫ মিলি) ফিশ সসে প্রতিদিনের প্রস্তাবিত লবণের প্রায় পুরোটাই থাকে।

১৫৭টি জনপ্রিয় সস পণ্যের লবণের পরিমাণ বিশ্লেষণ করে, লেখকরা মাছের সসকে সবচেয়ে লবণাক্ত বলে মনে করেন। অতএব, যাদের কম লবণযুক্ত খাবারের প্রয়োজন, যেমন উচ্চ রক্তচাপ, ক্যান্সার, হাড় এবং জয়েন্টের রোগ, বা ডায়াবেটিস, তাদের মাছের সস খাওয়া সীমিত করা উচিত।

সূত্র: ভিয়েতনামনেট

সূত্র: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html