সবজি খাওয়ার তিনটি ক্ষতিকারক উপায়।

[বিজ্ঞাপন_১]

কাঁচা শাকসবজি, রাতারাতি ফেলে রাখা শাকসবজি, অথবা প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত শাকসবজি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য এবং পুষ্টির শোষণ বাড়ানোর জন্য শাকসবজি অপরিহার্য পুষ্টি সরবরাহ করে। ইনস্টিটিউট ফর নিউট্রিশন রিসার্চ অ্যান্ড কনসাল্টিংয়ের ডক্টর ড্যাং এনগোক হাং-এর মতে, পালং শাক, কেল এবং জলপাই শাকের মতো সবুজ শাকসবজি ভিটামিন সি, কে এবং ফোলেট সমৃদ্ধ, অন্যদিকে রঙিন শাকসবজি যেমন আমরান্থ, বেগুনি বাঁধাকপি, টমেটো, ব্রকলি এবং বেল মরিচ ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ, যা জারণ কমায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রোগ প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা পাচনতন্ত্রকে রক্ষা করে এবং কোলেস্টেরল কমায়।

তবে, শাকসবজি খাওয়ার তিনটি উপায় রয়েছে যা আপনার এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এগুলি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে, যেমন:

কাঁচা সবজি খান

অনেকেরই অন্যান্য খাবারের সাথে কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার অভ্যাস থাকে। বাস্তবে, কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত শাকসবজি অনেক ঝুঁকি তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভ, কীটনাশক এবং গ্রোথ হরমোনের দূষণ। এছাড়াও, অনুপযুক্ত ধোয়া বা অস্বাস্থ্যকর সংরক্ষণের কারণে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি থাকে। সময়ের সাথে সাথে, এই ক্ষতিকারক পদার্থগুলি শরীরে জমা হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

আপনার কেবল তখনই কাঁচা শাকসবজি খাওয়া উচিত যদি সেগুলি ঘরে জন্মানো, জৈব, অথবা স্পষ্টভাবে সনাক্তযোগ্য উৎস থেকে তৈরি হয়। বিপরীতে, বাজার থেকে কেনা শাকসবজি, যার চাষ এবং পরিবহন প্রক্রিয়া অস্পষ্ট, সেগুলি খাওয়ার আগে আদর্শভাবে রান্না করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রা এবং গরম জলের কারণে শাকসবজির কিছু রাসায়নিক বাষ্পীভূত হতে পারে।

নুডলস স্যুপ খাওয়ার সময়, আপনার মালিককে কাঁচা খাওয়ার পরিবর্তে গরম জলে সবজি ব্লাঞ্চ করতে বলা উচিত।

রাতভর ফেলে রাখা সবজি খান।

অনেক পরিবারের অভ্যাস থাকে যে তারা রাতের খাবারের অবশিষ্ট শাকসবজি পরের দিন সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের জন্য সংরক্ষণ করে রাখে। তবে, কিছু সবুজ শাকসবজিতে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট থাকতে পারে এবং রাতভর রেখে দিলে নাইট্রেটের পরিমাণ সহজেই নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে। ফুলকপি, পালং শাক, বোক চয়, ব্রকলি, মূলা, গাজর এবং সেলারি জাতীয় সবজিতে অন্যান্য সবজির তুলনায় বেশি নাইট্রেট থাকে।

নাইট্রাইট স্বভাবতই বিষাক্ত নয়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে নাইট্রোসামিন তৈরি হতে পারে - কার্সিনোজেনিক পদার্থ। অবশ্যই, রাতারাতি রেখে দেওয়ার পরে সমস্ত শাকসবজি নাইট্রাইট তৈরি করে না। তবে সুরক্ষার জন্য, অপ্রয়োজনীয় নাইট্রাইট গ্রহণ এড়াতে আপনার একবারে সবগুলি খাওয়া উচিত।

প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত সবজি খান।

আচারযুক্ত সবজি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, একই সাথে ভাতের সাথে খাওয়ার সময় হালকা টক এবং সামান্য নোনতা স্বাদও দেয়। তবে, বিশেষজ্ঞরা এইভাবে তৈরি সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন না কারণ এতে প্রচুর লবণ থাকে, যা রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার জন্য ভালো নয়।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) পরামর্শ দেয় যে খাবারে লবণের পরিমাণ যত বেশি হবে, পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি তত বেশি হবে। লবণ পেপটিক আলসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, H. pylori ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে এবং ক্যান্সার গঠনের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

সাধারণভাবে, আচারযুক্ত সবজি কেবলমাত্র পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। পরিবর্তে, আপনার এগুলি বাষ্পীভূত করে বা ফুটিয়ে তৈরি করা উচিত।

থুই কুইন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক