শাকসবজি খাওয়ার তিনটি ক্ষতিকর উপায়।

[বিজ্ঞাপন_১]

কাঁচা শাকসবজি, সারারাত রেখে দেওয়া শাকসবজি বা প্রচুর পরিমাণে আচার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

শাকসবজি স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং পুষ্টি শোষণ ক্ষমতা বাড়াতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে। ইনস্টিটিউট ফর নিউট্রিশন রিসার্চ অ্যান্ড কনসাল্টিং-এর ডঃ ডাং নগোক হাং-এর মতে, পালং শাক, কেল এবং কলমি শাকের মতো সবুজ পাতাযুক্ত শাকসবজি ভিটামিন সি, কে এবং ফোলেটে সমৃদ্ধ, অন্যদিকে অ্যামারান্থ, বেগুনি বাঁধাকপি, টমেটো, ব্রোকলি এবং ক্যাপসিকামের মতো রঙিন শাকসবজি ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডে সমৃদ্ধ, যা জারণ কমায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রোগ প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রকে রক্ষা করে এবং কোলেস্টেরল কমায়।

তবে, সবজি খাওয়ার তিনটি উপায় রয়েছে যা আপনার এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ সেগুলো স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন:

কাঁচা সবজি খান

অনেকেরই অন্যান্য খাবারের সাথে কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার অভ্যাস আছে। বাস্তবে, কাঁচা ও অপরিশোধিত শাকসবজিতে নানা ধরনের ঝুঁকি থাকে, যার মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভ, কীটনাশক এবং গ্রোথ হরমোনের দূষণ। এছাড়াও, ঠিকমতো না ধোয়া বা অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে সংরক্ষণের কারণে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিও থাকে। সময়ের সাথে সাথে এই ক্ষতিকর পদার্থগুলো শরীরে জমা হতে থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

আপনার কেবল তখনই কাঁচা সবজি খাওয়া উচিত, যদি সেগুলি বাড়িতে উৎপাদিত, জৈব বা সুস্পষ্টভাবে শনাক্তযোগ্য উৎস থেকে আসে। অপরদিকে, বাজার থেকে কেনা সবজির চাষ ও পরিবহন প্রক্রিয়া অস্পষ্ট হওয়ায়, সেগুলি খাওয়ার আগে রান্না করে নেওয়াই শ্রেয়। উচ্চ তাপমাত্রা এবং গরম জলের কারণে সবজির কিছু রাসায়নিক উপাদান বাষ্পীভূত হয়ে যেতে পারে।

নুডল স্যুপ খাওয়ার সময়, সবজিগুলো কাঁচা না খেয়ে গরম জলে সেদ্ধ করে দিতে মালিককে বলতে পারেন।

সারারাত রেখে দেওয়া সবজি খান।

অনেক পরিবারেরই আগের রাতের বেঁচে যাওয়া সবজি পরের দিনের সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের জন্য রেখে দেওয়ার অভ্যাস আছে। তবে, কিছু পাতাযুক্ত সবুজ সবজিতে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট থাকতে পারে এবং সারারাত রেখে দিলে এই নাইট্রেট সহজেই নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে। ফুলকপি, পালং শাক, বক চয়, ব্রোকলি, মূলা, গাজর এবং সেলারির মতো সবজিতে অন্যান্য সবজির তুলনায় বেশি নাইট্রেট থাকে।

নাইট্রাইট স্বাভাবিকভাবে বিষাক্ত নয়, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে এটি নাইট্রোসামিন—ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ—তৈরি করতে পারে। অবশ্যই, সারারাত রেখে দেওয়ার পর সব সবজি থেকে নাইট্রাইট তৈরি হয় না। কিন্তু নিরাপত্তার জন্য, অপ্রয়োজনীয় নাইট্রাইট গ্রহণ এড়াতে আপনার সেগুলো একবারে খেয়ে ফেলা উচিত।

প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত সবজি খান।

আচার করা সবজিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং সাথে একটি হালকা টক ও সামান্য নোনতা স্বাদ যোগ করে, যা ভাতের সাথে খেতে সুস্বাদু লাগে। তবে, বিশেষজ্ঞরা এভাবে প্রস্তুত করা সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, যা রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার জন্য ভালো নয়।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) পরামর্শ দেয় যে, খাবারে লবণের পরিমাণ যত বেশি হবে, পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকিও তত বাড়বে। লবণ পেপটিক আলসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, এইচ. পাইলোরি (H. pylori) ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে এবং ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি করতে পারে।

সাধারণত, আচার পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। এর পরিবর্তে, এগুলো ভাপে বা সেদ্ধ করে তৈরি করা উচিত।

থুই কুইন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক