ডাক্তার ব্যাখ্যা করেছেন, কীভাবে রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা নকল গরুর মাংস থেকে আসল গরুর মাংস আলাদা করা যায়।

ভেজাল গরুর মাংস কেনা এড়াতে, ভোক্তাদের উচিত স্পর্শ করে, মাংসের রঙ ও গঠন পর্যবেক্ষণ করে, পরিষ্কার জল দিয়ে পরীক্ষা করা, অথবা রান্না করার পর এর স্বতন্ত্র গন্ধ ও স্বাদের ওপর নির্ভর করা।

সম্প্রতি, কর্তৃপক্ষ এমন অসংখ্য বড় আকারের উৎপাদন কেন্দ্রের সন্ধান পেয়েছে, যেখানে বাজারে ছাড়ার আগে গরুর মাংসে রাসায়নিক মেশানো হচ্ছিল। এই প্রতারকরা মূল উপাদান হিসেবে শূকরের মাংস ব্যবহার করে এবং এর সাথে শিল্পজাত লবণ (সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট), শূকরের রক্ত ​​ও কৃত্রিম রং মেশায়। চোখে ধাঁধা লাগানোর জন্য এক অত্যাধুনিক ম্যারিনেটিং প্রক্রিয়ার পর, এই অসাধু ব্যবসায়ীরা পণ্যটি প্যাকেট করে, হিমায়িত করে এবং খাঁটি ও ভেজালমুক্ত মাংসের ছদ্মবেশে ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করে।

হো চি মিন সিটির জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ডা. বুই হোয়াং বিচ উয়েন সতর্ক করেছেন যে, এই জালিয়াতি প্রযুক্তিতে ব্যবহৃত রাসায়নিক পদার্থগুলো মানব স্বাস্থ্যের জন্য অপরিমেয় বিপদ ডেকে আনে।

বিশেষত, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট এবং কৃত্রিম রঞ্জক পদার্থ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যার ফলে বারবার সংস্পর্শে এলে বিভিন্ন ধরনের শ্বাসকষ্টজনিত সমস্যা, স্নায়বিক ব্যাধি বা আচরণগত সমস্যা দেখা দিতে পারে। আরও বিপজ্জনকভাবে, সময়ের সাথে সাথে এই বিষাক্ত পদার্থগুলো শরীরে জমা হয়ে সরাসরি ক্যান্সার ঘটাতে পারে।

অন্যদিকে, বৈধ উৎপাদকেরা নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে খাদ্য সংযোজক ব্যবহারের ক্ষেত্রে সর্বদা কঠোর নিয়ন্ত্রক সীমা মেনে চলেন।

খাঁটি গরুর মাংস উজ্জ্বল লাল বা গাঢ় লাল রঙের হয় এবং এর বাইরের অংশ থেকে ভেতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ অভিন্নতা থাকে। (চিত্রণ: বুই থুই)

পরিবারকে সুরক্ষিত রাখতে, গৃহিণীরা বাজারেই স্পর্শ, দৃষ্টি, জল পরীক্ষা এবং গন্ধ শনাক্তকরণের মাধ্যমে সহজেই এই কৌশলটি ধরে ফেলতে পারেন। প্রথম ধাপে, ক্রেতাদের কেবল মাংসের উপরিভাগে আঙুল দিয়ে জোরে চাপ দিয়ে ঘষতে হবে। রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা পণ্য থেকে সঙ্গে সঙ্গে হাতে রং বা রক্ত ​​লেগে যাবে এবং তা ভঙ্গুর মনে হবে, যার আঁশগুলো হবে বড়, ছোট ও স্থিতিস্থাপকতাহীন। অন্যদিকে, আসল গরুর মাংস পেশীর গভীর থেকে তার স্বাভাবিক লাল রং ধরে রাখে এবং এর আঁশগুলো হয় সূক্ষ্ম, মসৃণ, নমনীয় ও স্পর্শে সামান্য আঠালো।

চেহারা পর্যবেক্ষণ করলে, বিচক্ষণ ক্রেতারা লক্ষ্য করবেন যে আসল শূকরের মাংস বাইরে থেকে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে উজ্জ্বল বা গাঢ় লাল রঙের হয় এবং এর উপর হালকা হলুদ চর্বির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্তর থাকে। এর বিপরীতে, নকল শূকরের মাংসের বাইরের স্তরটি উজ্জ্বল লাল হলেও ভেতরটা ফ্যাকাশে হয়, এবং এর ফলে অসাধু ব্যবসায়ীদের ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা শূকর বা গরুর মাংসের অস্বচ্ছ সাদা চর্বি দেখা যায়। এরপরও সন্দেহ থাকলে, ক্রেতাদের উচিত বিক্রেতাকে মাংসের একটি ছোট টুকরো কেটে সঙ্গে সঙ্গে এক গ্লাস পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখতে বলা। নকল শূকরের মাংস থেকে বের করা জল দ্রুত গাঢ় লাল হয়ে যাবে, এবং মাংসের নিজস্ব রঙ ধীরে ধীরে হালকা হয়ে আসবে।

গন্ধ ও স্বাদের দিক থেকে, খাঁটি খাবারে সবসময় একটি প্রাকৃতিক, মাটির মতো গন্ধ থাকে এবং রান্না করার পরেও এর সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে। এর বিপরীতে, নকল পণ্যগুলো রক্তে ভেজানোর কারণে কেবল বাইরের স্তর থেকে গরুর মাংসের একটি কৃত্রিম গন্ধ ছড়ায়, যা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়ে যায়। রান্না করার পর এই ধরনের মাংসের স্বাদ পানসে হয়, অথবা দীর্ঘদিন ধরে পালিত শূকরের মাংস হওয়ায় এতে তীব্র অ্যান্টিবায়োটিকের গন্ধও থাকতে পারে।

চিকিৎসকেরা পরামর্শ দেন যে, লোকেরা যেন স্বনামধন্য সুপারমার্কেট, দোকান বা আউটলেট থেকে স্পষ্ট উৎসের খাবার বেছে নেওয়াকে অগ্রাধিকার দেন। ক্রেতাদের উচিত অস্বাভাবিক সস্তা মাংস বিক্রি করা বা অস্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল রঙের মাংসের টুকরো প্রদর্শন করা স্টলগুলো এড়িয়ে চলা। ক্রেতাদের উচিত আগে থেকে কাটা বা ম্যারিনেট করা মাংসের পরিবর্তে আস্ত মাংসের টুকরো বেছে নেওয়া এবং বিক্রেতাদেরকে তা সরাসরি কেটে দিতে বলা, কারণ অসাধু বিক্রেতারা সহজেই এগুলোর সাথে নিম্নমানের পণ্য মিশিয়ে দিতে পারে।

vnexpress.net অনুসারে

উৎস: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm