দূরবর্তী স্বদেশের গ্রীষ্মকালীন ভাতের নুডল স্যুপ

[বিজ্ঞাপন_১]

সাইগন, গ্রীষ্মের এক বিকেল। হঠাৎ করেই আমার নিজের শহর থেকে এক বাটি স্নেকহেড ফিশ নুডলস স্যুপের জন্য আমার খুব ইচ্ছে করে। পুরনো দিনে, একজন মহিলা রাস্তার ধারে এক জোড়া লাঠি, এক প্রান্তে ঝোলের ভাপ, অন্য প্রান্তে মাছের মাথা, অফল, বিভিন্ন মশলা, কচি শাকসবজি এবং এক গাদা সাদা নুডলস নিয়ে বসে থাকতেন। এটি ছিল একটি বিকেলের স্টল; যে কেউ দ্রুত নাস্তা (ক্ষুধা নিবারণের জন্য হালকা খাবার) চাইত, সে থামত এবং একটি ছোট বাটি অর্ডার করত (একটি বাটি যা উপরে চওড়া এবং নীচে সরু ছিল)। এই ধরণের "বাটি" সেই সময়ের গ্রামাঞ্চলের লোকদের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনেরও প্রতীক ছিল: খাওয়ার আগে, এটি চোখকে সন্তুষ্ট করার মতো দেখতে অনেক কিছু মনে হত, কিন্তু খাওয়ার সাথে সাথে এটি ধীরে ধীরে কমতে থাকে, যার ফলে আপনার আরও বেশি কিছু চাওয়া থাকে।

কোয়াং ট্রাইয়ের গ্রামাঞ্চলে, এই খাবারটিকে "বেডশিট পোরিজ" বলা হয়, যা লম্বা, কাসাভা-ভিত্তিক নুডলস দিয়ে তৈরি, কখনও কখনও সামান্য চালের আটার সাথে মিশ্রিত, বিছানার চাদরের মতো ছড়িয়ে, একটি পাত্রে একসাথে বাসা বাঁধে। মাঠের বাচ্চারা যে স্নেকহেড মাছ ধরে, মহিলার কাছে আনা হয়, এখনও মোচড় খাচ্ছে। তিনি সেগুলি একটি বড় মাটির পাত্রে রাখেন, ধীরে ধীরে সেগুলি বের করে "বেডশিট পোরিজ" তৈরি করেন পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — এক বাটি বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) শহরের খাবারের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

তাই আমি আমার মোটরবাইকটি বাজারে নিয়ে গেলাম। বিক্রেতা জানালেন লং আন থেকে আসা স্নেকহেড মাছটি সবেমাত্র এসেছে। আমি দুটি মাঝারি আকারের (প্রত্যেকটির ওজন প্রায় ৩০০ গ্রাম) কিনেছি বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য। আমি সবজির দোকানে থামলাম কিছু তেতো শাক (হো চি মিন সিটিতে পাওয়া কঠিন এমন কচি সরিষার পরিবর্তে), মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, এবং কিছু স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা কিনতে। আগের দিন সুপারমার্কেট থেকে কেনা ময়দা আমার কাছে ছিল (ট্যাপিওকা স্টার্চ ছিল না, তাই আমি কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেছি)। আমি শ্যালটও কিনেছিলাম, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে সম্পর্কিত এক ধরণের কিন্তু ছোট বাল্ব, সাধারণত মধ্য ভিয়েতনামে জন্মে; আমার ছোট বোন অন্য দিন আমাকে কয়েকটি ক্যান পাঠিয়েছিল এবং সেগুলি এখনও বাড়িতে আছে।

স্নেকহেড মাছটি বাড়িতে এনে, খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন। পাতলা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে রাখুন। শ্যালটগুলি খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করুন, তারপর প্যানে যোগ করুন এবং মাছের সাথে দ্রুত ভাজুন। শ্যালটগুলি একটি সুগন্ধি সুবাস ছাড়বে, যা মাছের গন্ধ ঢেকে দেবে। সামান্য লবণ, মরিচ এবং এক চামচ ফিশ সস যোগ করুন এবং প্রায় ১ মিনিট ধরে রান্না করুন যাতে স্বাদ ফুটে ওঠে। তারপর আঁচ বন্ধ করে একপাশে রেখে দিন।

একটি ট্রেতে ময়দা ছড়িয়ে দিন, একটি ছোট "পাহাড়"-এর মতো করে ঢেকে দিন, তারপর মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন, যেন... আগ্নেয়গিরির গর্ত। এর উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং আকার দেওয়ার সময় মাখুন। প্রায় ৫-৭ মিনিট মাখার পর, ময়দা আঠালো এবং নমনীয় হয়ে যাবে। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পাতলা করে চ্যাপ্টা করুন এবং তারপর মসৃণ, সাদা দাগে কেটে নিন। কিছু ময়দা চেলে রাখতে ভুলবেন না যাতে দাগগুলি একসাথে লেগে না যায়।

পাশের পাত্রের ঝোল ফুটতে শুরু করেছিল। এটি ইতিমধ্যেই স্বাদ অনুযায়ী সিজন করা হয়েছিল। মাছের পাত্রে আগে থেকে সিজন করা অংশটি রেখে দিতে হয়েছিল, অন্যথায় এটি খুব লবণাক্ত হয়ে যেত। ফুটন্ত হওয়ার পর, ময়দা ঢেলে চপস্টিক দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা আলাদা হয়। বিকল্পভাবে, ময়দা রান্না করার জন্য একটি হাতা ব্যবহার করুন, তারপর সমানভাবে বাটিতে ঢেলে দিন। প্যানে প্রস্তুত মাছ ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে ভাগ করা যেতে পারে - কে মাথা খাবে, কে লেজ খাবে, কে গিবলেট খাবে, কে মাংস খাবে। প্রতিটি পাত্রে মাছ রাখুন, নীচে ময়দা, উপরে মাছ এবং মরিচের গুঁড়ো মিশ্রিত কয়েক ফোঁটা তেল। একটি প্লেটে তেতো শাকসবজি সাজান, এবং নুডল স্যুপের প্রতিটি বাটিতে এক চিমটি স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা দিতে ভুলবেন না। সবুজ বা লাল মরিচ আগে থেকে প্রস্তুত মাছের সসের একটি ছোট বাটিতে কাটা হয়।

তাই, আমি গরম পাত্রে তেতো শাকসবজি যোগ করলাম, মিশিয়ে খেলাম। বাইরে, গ্রীষ্মের রোদ নরম হয়ে এসেছিল। বিকেলের ছায়া দীর্ঘায়িত হয়েছিল, এবং মনে হয়েছিল আমি আবার বাঁশঝাড়ের নীচে বসে আছি, আমার নুডলস স্যুপের বাটিতে পড়ে থাকা ঘামের ফোঁটাগুলিকে আদর করে মৃদু বাতাসের আওয়াজ শুনছি...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক