দূর দেশের গ্রীষ্মকালীন রাইস নুডল স্যুপ

[বিজ্ঞাপন_১]

সাইগন, এক গ্রীষ্মের বিকেল। হঠাৎ আমার গ্রামের শোল মাছের নুডল স্যুপ খাওয়ার খুব ইচ্ছে হলো। আগের দিনে, একজন মহিলা রাস্তার ধারে দুটো লাঠি হাতে বসে থাকতেন; লাঠিগুলোর এক প্রান্তে থাকত ধোঁয়া ওঠা ঝোলের হাঁড়ি, আর অন্য প্রান্তে থাকত মাছের মাথা, নাড়িভুঁড়ি, নানা রকম মশলা, কচি সবজি আর ধবধবে সাদা নুডলের একটি থালা। এটা ছিল বিকেলের একটা দোকান; পাশ দিয়ে যাওয়া যে কেউ চটজলদি কিছু (ক্ষুধা মেটানোর জন্য হালকা খাবার) খেতে চাইলে থেমে একটা ছোট বাটি চেয়ে নিত (যে বাটিটা ওপরে চওড়া আর নিচে সরু)। এই ধরনের "বাটি" তখনকার গ্রাম্য মানুষদের এক অনন্য রন্ধনদর্শনেরও প্রতীক ছিল: খাওয়ার আগে চোখে দেখতে অনেক বেশি মনে হলেও, খেতে খেতে তা ধীরে ধীরে কমতে থাকত, যা আরও খাওয়ার ইচ্ছা জাগিয়ে তুলত।

কোয়াং ট্রি-র গ্রামাঞ্চলে এই খাবারটিকে "চাদর জাউ" বলা হয়। এটি কাসাভা-ভিত্তিক লম্বা নুডলস দিয়ে তৈরি, যাতে কখনও কখনও সামান্য চালের গুঁড়ো মেশানো থাকে এবং যা একটি বাটিতে বিছানার চাদরের মতো বিছিয়ে একসাথে রাখা হয়। বাচ্চারা মাঠ থেকে যে শোল মাছ ধরে, সেগুলো তখনও ছটফট করতে থাকে এবং মহিলাটির কাছে আনা হয়। তিনি মাছগুলোকে একটি বড় মাটির পাত্রে রাখেন এবং পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য "চাদর জাউ" বানাতে ধীরে ধীরে তুলে নেন…

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — এক বাটি বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) নিজ শহরের খাবারের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

তাই আমি আমার মোটরবাইক নিয়ে বাজারে গেলাম। বিক্রেতা বললেন, লং আন থেকে শোল মাছ এইমাত্র এসেছে। আমি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য মাঝারি আকারের দুটো মাছ কিনলাম (প্রত্যেকটির ওজন প্রায় ৩০০ গ্রাম)। আমি সবজির দোকানে থামলাম কিছু তেতো শাক (কাঁচা সর্ষে শাকের পরিবর্তে, যা হো চি মিন সিটিতে সহজে পাওয়া যায় না), লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা এবং কিছু পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা কেনার জন্য। আগের দিন সুপারমার্কেট থেকে কেনা ময়দাটা আমার কাছে ছিল (ট্যাপিওকা স্টার্চ ছিল না, তাই আমি এর পরিবর্তে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেছি)। আমি শ্যালোটও কিনলাম, যা পেঁয়াজ ও রসুনের সাথে সম্পর্কিত কিন্তু আকারে ছোট এক ধরণের কন্দ, যা সাধারণত মধ্য ভিয়েতনামে চাষ করা হয়; আমার ছোট বোন সেদিন আমাকে কয়েকটি ক্যান পাঠিয়েছিল এবং সেগুলো এখনও বাড়িতেই আছে।

শোল মাছটি বাড়িতে এনে আঁশ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন। মাছটি পাতলা করে কেটে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মাছটি দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। পেঁয়াজকলিগুলোর খোসা ছাড়িয়ে থেঁতো করে নিন, তারপর সেগুলো প্যানে দিয়ে মাছের সাথে দ্রুত ভেজে নিন। পেঁয়াজকলিগুলো থেকে একটি সুগন্ধ বের হবে, যা মাছের আঁশটে গন্ধ ঢেকে দেবে। সামান্য লবণ, লঙ্কা এবং এক চামচ ফিশ সস দিয়ে প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। তারপর আঁচ বন্ধ করে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

খামিরটি একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, এটিকে একটি ছোট 'পাহাড়ের' মতো ঢিবি করে নিন, তারপর মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন, ঠিক যেন... আগ্নেয়গিরির জ্বালামুখ। এর উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং আকার দেওয়ার সাথে সাথে মাখতে থাকুন। প্রায় ৫-৭ মিনিট মাখার পর, খামিরটি আঠালো এবং নমনীয় হয়ে উঠবে। ছোট ছোট টুকরো ছিঁড়ে নিন, সেগুলোকে পাতলা করে চ্যাপ্টা করুন এবং তারপর মসৃণ, সাদা সুতোর মতো করে কেটে নিন। মনে রাখবেন, সুতোগুলো যাতে একে অপরের সাথে লেগে না যায়, সেজন্য চেলে নেওয়ার জন্য কিছুটা ময়দা রেখে দিতে হবে।

পাশের পাত্রের ঝোলটা ফুটতে শুরু করেছিল। এতে আগে থেকেই স্বাদমতো মশলা দেওয়া হয়েছিল। মাছের কড়াইতে আগে থেকে মশলা দেওয়া অংশটুকু তুলে রাখতে হবে, নইলে খুব বেশি নোনতা হয়ে যাবে। যখন এটা সশব্দে ফুটতে শুরু করবে, তখন ময়দা ঢেলে দিন এবং চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ময়দাটা আলাদা হয়ে যায়। বিকল্পভাবে, হাতা দিয়ে ময়দাটা ভেজে নিয়ে, তারপর বাটিগুলোতে সমানভাবে তুলে দিন। কড়াইতে তৈরি করা মাছ ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী ভাগ করে নেওয়া যেতে পারে – কে মাথা খাবে, কে লেজ খাবে, কে নাড়িভুঁড়ি খাবে, আর কে মাংস খাবে। প্রতিটি বাটিতে মাছ রাখুন, নিচে ময়দা, উপরে মাছ এবং লঙ্কা গুঁড়ো মেশানো কয়েক ফোঁটা চকচকে তেল দিন। একটি প্লেটে তেতো শাক সাজিয়ে নিন, এবং নুডল স্যুপের প্রতিটি বাটিতে এক চিমটি পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা দিতে ভুলবেন না। আগে থেকে তৈরি করা ফিশ সসের একটি ছোট বাটিতে কাঁচা বা লাল লঙ্কা কুচিয়ে নিন।

তাই, আমি গরম বাটিতে তেতো মশলাগুলো যোগ করে, মিশিয়ে খেলাম। বাইরে গ্রীষ্মের রোদ নরম হয়ে এসেছিল। বিকেলের ছায়া দীর্ঘ হচ্ছিল, আর মনে হচ্ছিল যেন আমি আবার বাঁশঝাড়ের নিচে বসে আছি, আর শুনছি মৃদু বাতাস আমার নুডল স্যুপের বাটিতে সদ্য পড়া ঘামের ফোঁটাগুলোকে ছুঁয়ে যাচ্ছে…

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক