লাং লিয়েউ চালের পিঠা - ধরিত্রী মাতার সুগন্ধি ভেষজ

প্রতি বছর চান্দ্র মাসের তৃতীয় মাসের দশম দিনে, হং রাজাদের স্মরণে নিবেদিত নৈবেদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হলো আঠালো চালের পিঠা। এই সাধারণ নৈবেদ্যটি কেবল পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা ও পিতামাতার প্রতি পিতৃভক্তিই প্রকাশ করে না, বরং স্বদেশ ও দেশের প্রতি ভালোবাসাকেও মূর্ত করে তোলে।

এই সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠাগুলো হং টেম্পল ঐতিহাসিক স্থানে দর্শনার্থীদের পরিবেশন করা হয়।

ভিয়েতনামী হিসেবে, যখনই আমরা বান চুং এবং বান জিয়ে (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) এর কথা বলি, আমরা সবাই "বান চুং এবং বান জিয়ে"-এর কিংবদন্তিটির কথা জানি। এই কিংবদন্তিটি ল্যাং লিউ-এর সাথে সম্পর্কিত, যিনি পিতৃভক্তি ও কৃতজ্ঞতার নিদর্শনস্বরূপ রাজা হুং-কে এই সুগন্ধি পিঠাগুলো নিবেদন করেছিলেন, যার ফলস্বরূপ রাজা হুং ষষ্ঠ তাঁর হাতে সিংহাসন তুলে দেন। কিংবদন্তি অনুসারে, বান জিয়ে-এর উৎপত্তি হয়েছিল রাজা হুং ষষ্ঠ-এর রাজত্বকালে। ইয়িন আক্রমণকারীদের পরাজিত করার পর, রাজা তাঁর পুত্রের হাতে সিংহাসন তুলে দেওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করে বলেছিলেন, "...যে পুত্র সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে সবচেয়ে অর্থবহ ভোজ প্রস্তুত করতে পারবে, আমি তাকেই সিংহাসন দেব..."। রাজা হুং-এর অষ্টাদশ পুত্র ল্যাং লিউ, একজন দয়ালু ও পিতৃভক্ত পুত্র, স্বপ্নে এক দেবতাকে দেখেন যিনি তাঁকে গোলাকার আকাশ এবং বর্গাকার পৃথিবীর প্রতীক হিসেবে আঠালো চাল ব্যবহার করে গোলাকার ও বর্গাকার পিঠা তৈরি করতে বলেন। কারণ স্বর্গ ও মর্ত্যে চালের চেয়ে মূল্যবান আর কিছুই নেই... তখন থেকেই বান জিয়াই ভিয়েতনামের সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে ওঠে, শুধু একটি খাবারই নয়, ইতিহাসেরও একটি অংশ। আজও হং রাজাদের স্মরণ দিবস এবং চান্দ্র নববর্ষে পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে মানুষ এই আঠালো চালের পিঠা নিবেদন করে থাকে।

হং টেম্পল ঐতিহাসিক স্থান পরিদর্শনে গিয়ে পর্যটকেরা পৈতৃক ভূমির অধিবাসীদের হাতে তৈরি লাং লিউ আঠালো চালের পিঠা উপভোগ করতে পারেন। হাই কুয়ং কম্যুনে অবস্থিত লাং লিউ আঠালো চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক এবং দেন গিয়েং এলাকায় পিঠা বিক্রির দোকানের মালিক মিসেস ত্রান থি হ্যাং বলেন: “এটি একটি সুস্বাদু, চিবিয়ে খাওয়ার মতো, সাদা ও মসৃণ পিঠা, যা গভীর তাৎপর্য বহন করে। আজও, আমাদের জাতির প্রতিষ্ঠাতা হং রাজার স্মরণে তাঁর মৃত্যুবার্ষিকীতে আঠালো চালের পিঠা নিবেদন করা হয়।” এই পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং এর জন্য কারিগরের দক্ষতার প্রয়োজন হয়। এর মসৃণ, আঠালো নয় এমন আবরণটি নরম এবং আঠালো চালের সুবাসে ভরপুর, যা ডং পাতার হালকা সুগন্ধে এক স্বতন্ত্র গ্রামীণ উপহার তৈরি করে। লাং লিউ আঠালো চালের পিঠা তিনটি স্বাদে পাওয়া যায়: নোনতা শিমের পুর, মিষ্টি শিমের পুর এবং সাধারণ। ২০২৪ সালে, ল্যাং লিউ স্টিকি রাইস কেক একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। এটি একটি উল্লেখযোগ্য অর্জন যা ল্যাং লিউ স্টিকি রাইস কেকের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করে।

এটি অর্জনের জন্য, লাং লিউ দেন হুং আঠালো চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্রটি চাল নির্বাচনের উপর অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। ব্যবহৃত চাল সাধারণত 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' জাতের আঠালো চাল হয়ে থাকে। চাল ভালোভাবে ধুয়ে, ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর কাঠের আগুনে ভাপানো হয়, যাতে আঠালো চাল চিবানো যায় এবং চটচটে হয়। এর পুর তৈরি করা হয় যত্নসহকারে নির্বাচিত হলুদ-হৃদয় মুগ ডাল দিয়ে। মিসেস হ্যাং জানান যে, অতীতে তার পরিবার হাতে চাল ছেঁচত, কিন্তু এখন পিঠার স্বাদের কোনো ক্ষতি না করেই তা মেশিনে করা হয়। একটি সাধারণ দিনে, কেন্দ্রটি প্রায় ১০ কেজি চাল উৎপাদন করে। বছরের শুরুতে, বিশেষ করে হুং রাজাদের স্মরণ দিবস - হুং মন্দির উৎসবের সময়, কেন্দ্রটি প্রতিদিন ৩০০ কেজি থেকে ৫০০ কেজি আঠালো চাল উৎপাদন করে।

ল্যাং লিউ চালের পিঠা ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

প্রতিদিন পর্যটকদের কাছে বিক্রি হওয়া সুস্বাদু আঠালো চালের পিঠাগুলোতে উৎপাদন কেন্দ্রের লেবেল লাগানো থাকে, যেখানে ঠিকানা, উপকরণ, যোগাযোগের ফোন নম্বর, উৎপাদনের তারিখ এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য দেওয়া থাকে। থান মিউ ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি থুই বলেন: “প্রতি বছর পূর্বপুরুষ স্মরণ দিবসে আমি প্রায়ই আমার পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য কয়েক জোড়া আঠালো চালের পিঠা কিনতে এখানে আসি। পিঠাগুলো সদ্য তৈরি করা হয়, তাই সেগুলো তখনও গরম, চিবানোর মতো নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত থাকে। আমি আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্যও এই আঠালো চালের পিঠাগুলো কিনে থাকি।”

হং টেম্পল ঐতিহাসিক স্থান পরিদর্শনে এসে পর্যটকরা কেবল মনোরম দৃশ্যেই মুগ্ধ হন না, বরং এই পৈতৃক ভূমির মানুষের সহজ অথচ সুস্বাদু বিশেষ খাবারগুলোও উপভোগ করার সুযোগ পান। লাং লিউ চালের পিঠা শুধু একটি সুগন্ধি খাবারই নয়; এটি হাজার হাজার বছর ধরে নিষ্ঠার সাথে দেশটিকে গড়ে তোলা ও রক্ষা করা পূর্বপুরুষদের প্রতি ভিয়েতনামের জনগণের সংহতি, কৃতজ্ঞতা এবং শ্রদ্ধার প্রতীক।

থুই হ্যাং

উৎস: https://baophutho.vn/banh-giay-lang-lieu-nbsp-thao-thom-tu-dat-me-244858.htm