গ্রামের বাজারের আঠালো চালের কেক

প্রত্যেকের স্মৃতিতে ঐতিহ্যবাহী পিঠার স্বাদ চিরস্মরণীয়। প্রতিটি পিঠা শুধু বাড়ির আমেজই ধরে রাখে না, বরং যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্মস্থানের কথাও মনে করিয়ে দেয়। ত্রিয়েউ বিন কম্যুনের দাই হাও গ্রামে, থুয়ান বাজারের সঙ্গে জড়িত কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠাটি শুধু প্রজন্মের পর প্রজন্মের শৈশবের প্রিয় খাবারই নয়, বরং অতীত, বর্তমান ও ভবিষ্যতের মধ্যে এক যোগসূত্র।

বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, বান্‌হ ইৎ লা গাই (কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো এক প্রকার ভিয়েতনামি চালের পিঠা) তৈরির শিল্পটি এই গ্রামে বহুকাল ধরে বিদ্যমান। সময়ের সাথে সাথে এই শিল্পটি টিকে আছে এবং বিকশিত হয়েছে। বান্‌হ ইৎ লা গাই প্রতিদিন থুয়ান বাজারে বিক্রি হয় – এটি একটি গ্রামের বাজার যেখানে স্থানীয় বিশেষ খাবারও বিক্রি হয়। পুরোনো থুয়ান বাজারটি প্রাক্তন ত্রিয়েউ ফং জেলার প্রাদেশিক সড়ক ৬৪ থেকে প্রায় ১ কিমি পশ্চিমে, ভে নিয়া (ত্রিয়েউ লং), দাই হাও (ত্রিয়েউ দাই), এবং ফুক লক (ত্রিয়েউ থুয়ান) – এই তিনটি গ্রামের সীমান্তবর্তী এলাকায় অবস্থিত ছিল।

Dương Văn An-এর "Ô Châu cận lục" অনুসারে, থুয়ান মার্কেট "হাই লাং এবং ভু Xương দুই জেলার সীমান্তে অবস্থিত। দক্ষিণ-পশ্চিম দিকের প্রধান নদী থেকে, একটি ছোট নদী প্রবাহিত হয়।" এখানে "প্রধান নদী" বলতে থাচ হান নদী প্রণালীকে বোঝায় এবং "ছোট নদী" হল থুন প্রবাহ। Thuận স্রোত থাচ হান-ভিনহ Định নদী ব্যবস্থার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপনদী, যা Đại Lộc থেকে উৎপন্ন, বাজার এলাকা দিয়ে যাওয়ার আগে Triệu Phong ক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে ঘুরছে।

ইতিহাসের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে প্রাচীন চিহ্নগুলো কালের গর্ভে বিলীন হয়ে গেছে, কিন্তু এটা জানা যায় যে, একসময় এই স্থানটি জল ও স্থল উভয় পথেই বাণিজ্যের এক ব্যস্ত কেন্দ্র ছিল। এটি ছিল একটি গ্রামীণ বাজার, যেখানে অতীতে পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলো থেকে আসা বহু বিশেষ ধরনের পণ্য সমাগম হতো।

আজকাল থুয়ান বাজারে কৃষিপণ্যও বিক্রি হয়; সাথে থাচ হান নদী থেকে সারা বছর ধরে আহরিত বিভিন্ন ধরণের মাছ, চিংড়ি ও কাঁকড়াও আনা হয়। এই পণ্যগুলোর মধ্যে, স্থানীয়দের সাথে সম্পর্কিত যে পিঠাটির কথা প্রায়শই উল্লেখ করা হয়, তা হলো কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা।

থুয়ান বাজারের এক কোণ - ছবি: এনডি

এখানকার কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা বিখ্যাত হওয়ার কারণ হলো এর এক দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, বিশেষ করে এর সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং নরম গঠনের জন্য। অধ্যবসায় ও কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে এখানকার মানুষ আঠালো চাল ব্যবহার করে এই গ্রাম্য পিঠাটি তৈরি করতে শিখেছে, যা গ্রামাঞ্চল এবং এখানকার মানুষের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। তাই, প্রতিটি পিঠা তৈরি করা খুব কঠিন না হলেও, প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। পুর এবং আঠালো চালের গুঁড়ো থেকে শুরু করে কাঁটা পাতা পর্যন্ত, চিনির মিষ্টি স্বাদ, মুগ ডালের বাদামের মতো গন্ধ, আদার ঝাঁঝালো স্বাদ এবং আঠালো চালের গুঁড়োর চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠন তৈরি করার জন্য সবকিছুই যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া হয় এবং সঠিক অনুপাতে মেশানো হয়।

সমস্ত উপকরণ কাঁচা কলাপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। এই ধাপগুলো এবং কারিগরদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় তৈরি হয় কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা, যা স্বদেশের সদ্য কাটা ধানের সুবাসের সাথে মিশে এক মিষ্টি স্বাদে ভরপুর থাকে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

কোয়াং ট্রির সেই একই সবুজ রঙ।প্রায় এক সহস্রাব্দ ধরে বহুবার বিভক্ত ও একীভূত হওয়া দুটি সংলগ্ন ভূখণ্ড নিয়ে গঠিত নতুন কোয়াং ট্রি এখন সত্যিই একীভূত হয়েছে। কাকতালীয়ভাবে, অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে প্রতিটি অঞ্চলে এমন একটি গান ধ্বনিত হচ্ছে যা স্থানীয় মানুষের আত্মাকেই যেন মূর্ত করে তোলে: "সেনাবাহিনী আমাদের বীর মাতৃভূমি কোয়াং ট্রির জয়ধ্বনি দেয়।"

‘স্মৃতির দেশ’ শীর্ষক শিল্প প্রদর্শনীর উদ্বোধনযুদ্ধাহত ও শহীদ দিবসের (২৭ জুলাই, ১৯৪৭ - ২৭ জুলাই, ২০২৬) ৭৯তম বার্ষিকী স্মরণে, ২ জুলাই কোয়াং ত্রি প্রাদেশিক জাদুঘর, হুয়ে শহরের হো চি মিন জাদুঘরের সহযোগিতায়, ‘অগ্নিভূমি’ ভিন লিন-এর প্রতিরোধ যুদ্ধে সরাসরি অংশগ্রহণকারী শিল্পী ও সৈনিক নগুয়েন ভান নগুয়েনের শিল্পকর্ম প্রদর্শনী ‘স্মৃতির দেশ’ উদ্বোধন করেছে।

ফাদারল্যান্ড ফ্রন্টকে সর্বস্তরে জনগণকে কেন্দ্রে রেখে তার কার্যপদ্ধতিতে উদ্ভাবন অব্যাহত রাখতে হবে।কিউটিও - ২রা জুলাই সকালে, কোয়াং ট্রি প্রদেশের ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির স্থায়ী কমিটি ২০২৫-২০৩০ মেয়াদের জন্য তাদের চতুর্থ সভা অনুষ্ঠিত করে। এই সভায় বছরের প্রথম ছয় মাসে ফ্রন্টের কার্যক্রম পর্যালোচনা, ২০২৬ সালের শেষ ছয় মাসের জন্য নির্ধারিত কাজ বাস্তবায়ন এবং "জনগণের কথা শোনা" পরিকল্পনা নিয়ে আলোচনা করা হয়। কেন্দ্রীয় স্থানে অনুষ্ঠিত এই সভায় উপস্থিত থেকে সভাটি পরিচালনা করেন প্রাদেশিক পার্টি কমিটির উপ-সচিব এবং প্রাদেশিক জাতীয় সংসদ প্রতিনিধি দলের প্রধান কমরেড ত্রান ভু খিয়েম। সভায় সভাপতিত্ব করেন প্রাদেশিক পার্টি স্থায়ী কমিটির সদস্য এবং কোয়াং ট্রি প্রদেশের ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির স্থায়ী উপ-সভাপতি কমরেড দাও মানহ হুং।

দাই হাও গ্রামের ২০ বছরের অভিজ্ঞ রুটি প্রস্তুতকারক জনাব ফাম ভিয়েম বলেন: “প্রক্রিয়াটি সহজ, কিন্তু সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠা বানাতে অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। আমরা দিনে গড়ে ৫০০-৭০০টি পিঠা তৈরি করি। এই পেশার সুবাদে আমার পরিবার সন্তানদের পড়াশোনার খরচ চালানোর জন্য বাড়তি আয় করতে পারে।”

দাই হাও গ্রামের বাসিন্দারা থুয়ান বাজারে কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা বিক্রি করেন - ছবি: এনডি

বর্তমানে দাই হাও গ্রামে ৩০টি পরিবার বান ইত লা গাই (কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা) তৈরি করে। কৃষিকাজের পাশাপাশি এই পিঠা তৈরি করাই তাদের প্রধান পেশা, যা তাদের পারিবারিক অর্থনীতিকে উন্নত করতে সাহায্য করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, দাই হাও গ্রামের বান ইত লা গাই OCOP ৩-স্টার সনদ পেয়েছে এবং এই পণ্যটি শুধু গ্রামের মধ্যেই নয়, প্রদেশের ভেতরের ও বাইরের বাজারেও বিক্রি হয়। ফলে, বান ইত লা গাই প্রস্তুতকারকের সংখ্যা বাড়ছে। দাই হাও গ্রামের বাসিন্দা মিসেস লে থি ট্রাং বলেন, “আগে আমরা দিনে গড়ে ৫০০টির বেশি পিঠা তৈরি করতাম, কিন্তু এখন আমরা দিনে ১,৫০০-২,০০০টি পিঠা তৈরি করি।”

এর সুস্বাদু, চিবিয়ে খাওয়ার মতো ও মিষ্টি স্বাদের কারণে, এই গ্রামীণ অঞ্চলের কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠাটি ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে উঠছে এবং অনেক জায়গায় সহজলভ্য হচ্ছে। এটি দাই হাও-এর মানুষের জন্য একটি ইতিবাচক লক্ষণ, যা তাদের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ ও বিকশিত করতে সাহায্য করছে।

ত্রিয়েউ বিন কম্যুন পিপলস কমিটির অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান, জনাব ত্রান থিয়েন ফং বলেন: "বর্তমানে, দাই হাও-এর কাঁটা পাতায় মোড়ানো চালের পিঠা ইতিমধ্যেই একটি ব্র্যান্ড হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। কম্যুন পণ্য ব্যবহারের সাথে সংযোগ স্থাপনে সহায়তা অব্যাহত রাখবে এবং একই সাথে জনগণকে উৎপাদন প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন ও খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে, যাতে বাজারে আনা পণ্যগুলো গুণগত মান পূরণ করে।"

বান্‌হ ইৎ লা গাই (কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো এক প্রকার ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির শিল্পকলা - ছবি: এনডি

বাজারের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে আধুনিক ক্রেতারা শুধু পণ্যই কেনেন না, বরং যে ভূমি থেকে সেগুলো উৎপাদিত হয়, তার উৎস, সংস্কৃতি এবং মানুষের গল্পও "শুনতে" চান। যখন কোনো পণ্যের গল্প সংস্কৃতির ভাষায় বলা হয়, তখন তা আবেগকে স্পর্শ করে, গর্ব জাগিয়ে তোলে এবং এক দীর্ঘস্থায়ী মূল্য তৈরি করে। থুয়ান বাজার এবং OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) ব্র্যান্ডের সাথে যুক্ত "বানহ ইৎ লা গাই" (কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা)-এর গল্পটি দাই হাও গ্রামের মানুষদের তাদের পণ্যের জন্য বাজার খুঁজে পাওয়ার অসুবিধা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন রাষ্ট্রদূতের পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি পেয়েছে।২রা জুলাই বিকেলে, পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের সদর দপ্তরে, রাষ্ট্রীয় প্রোটোকল ও বৈদেশিক দোভাষী বিভাগের পরিচালক জনাব লে কং ডুং, ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রদূত মিস জেনিফার উইকসের কাছ থেকে পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি গ্রহণ করেন।

রাষ্ট্রদূত নগুয়েন কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিনেসোটা অঙ্গরাজ্যে সফর ও কাজ করছেন।২৮ থেকে ৩০ জুন পর্যন্ত যুক্তরাষ্ট্রে নিযুক্ত ভিয়েতনামের রাষ্ট্রদূত নগুয়েন কুওক ডুং মিনেসোটা সফর ও কর্ম সম্পাদন করেন।

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

শেষ বিকেলে, সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে, সকালের বাজারের জন্য সময়মতো নতুন করে চালের পিঠা তৈরি করতে মানুষেরা তাদের খেত ও বাগান থেকে ছুটে ফেরে। এটি একটি সাধারণ কাজ যা প্রতিদিন করা হয়, তবুও এটি গ্রামের অগণিত প্রজন্মের জীবনধারণে সাহায্য করেছে, অনেক পরিবারকে তাদের জীবন স্থিতিশীল করতে এবং তাদের সন্তানদের ভালো শিক্ষা লাভে সক্ষম করেছে। তাই, অনেকের কাছে কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো চালের পিঠা তৈরি করা কেবল একটি পেশা নয়, বরং একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য যা সংরক্ষণ ও প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পৌঁছে দেওয়া প্রয়োজন।

নগোক ডিয়েপ

উৎস: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/