বান মান দে - চাও ডকের একটি দুর্লভ সুস্বাদু খাবার।

বান মান দে-র উৎপত্তি কম্বোডিয়ায় এবং এটি চাও ডক-এর একটি বিশেষ খাবার, কিন্তু এটি সহজে খুঁজে পাওয়া যায় না কারণ খুব কম লোকই এটি তৈরি করে এবং এর উপকরণগুলো সহজলভ্য নয়।

এই কেকটি তৈরির প্রধান উপাদান হলো কম্বোডিয়ার সাধারণ মান দে গাছের আটা। এই গাছটি থেকে আটা পেতে এর বেড়ে উঠতে অনেক বছর সময় লাগে, তাই রুটি প্রস্তুতকারকদের আটা আমদানির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য উৎস খুঁজে বের করতে হয়। কেকের খোলসটি তৈরি করার জন্য এই আটা মেশানো হয়, যা স্বচ্ছ, মুচমুচে এবং এর স্বাদ শীতল ও সতেজকারক। এর পুরটি মিহি গুঁড়ো করা মুগ ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়।

চাও ডকে এই ধরনের কেক উপভোগ করার জন্য দর্শনার্থীরা চাও ডক বাজারের পাশে, নগুয়েন ভ্যান থোয়াই রাস্তায় অবস্থিত মিসেস মাই নগোকের কেকের দোকানে যেতে পারেন। এই এলাকায় অবশিষ্ট থাকা হাতেগোনা কয়েকটি বান মান দে (এক ধরনের ভিয়েতনামী কেক)-এর দোকানের মধ্যে এটি একটি।

মুগ ডালের খামির দিয়ে মোড়ানো মান দে কেক একটি মিষ্টি ও সতেজকারক স্বাদ প্রদান করে। ছবি: চাও ডক স্টেশন।

মিসেস নগোক তাঁর মায়ের কাছ থেকে মুগ ডালের পিঠা বানানো শিখেছেন এবং বিগত ২০ বছর ধরে তা তৈরি ও বিক্রি করে আসছেন। তিনি বলেন যে আজকাল এই পিঠাগুলো খুঁজে পাওয়া কঠিন, কারণ এর প্রস্তুতি বেশ জটিল এবং উপকরণগুলো জোগাড় করাও কঠিন। পুর তৈরি করার জন্য, মিসেস নগোক মুগ ডালগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, সারারাত ভিজিয়ে রাখেন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে নেন। তারপর তিনি ডালগুলো চিনির সাথে মিহি করে বেটে নেন এবং আগুনে অল্প আঁচে ফুটিয়ে ঘন ও নরম একটি মণ্ডে পরিণত করেন, যা হাতে লেগে যায় না। এরপর মুগ ডালগুলো ঠান্ডা করে সমান আকারের গোল বল তৈরি করা হয়।

রুটিওয়ালা তাল গুড় জলের সাথে মেশান এবং মিষ্টির ভারসাম্য আনার জন্য সামান্য তাল গুড় যোগ করেন। এরপর মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে অল্প আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে আসে। মিসেস নগোক বলেন, এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এর জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন, কারণ মিশ্রণটি দলা পাকিয়ে যাওয়া রোধ করতে তাপ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।

মিস মাই নগোক প্রায় ২০ বছর ধরে চাও ডক বাজারের কাছে বান মান দে (এক ধরনের ভিয়েতনামী কেক) বিক্রি করে আসছেন। ছবি: চাও ডক স্টেশন।

পুর ও খামির তৈরি হয়ে গেলে, কারিগর একটি বাটিতে খামিরের একটি স্তর বিছিয়ে তার মাঝখানে মুগ ডালের পুর দেন এবং তারপর খামিরের আরেকটি স্তর দিয়ে তা ঢেকে দেন। কয়েক ঘণ্টা পর কেকটি জমে যাবে এবং বাটি থেকে সহজেই তুলে নেওয়া যাবে।

এর নান্দনিক আকর্ষণের পাশাপাশি, তৈরি কেকটিতে মুগ ডালের পেস্টের মিষ্টি ও বাদামের মতো স্বাদ এবং বাইরের খামিরের মুচমুচে ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠনের একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ থাকা আবশ্যক। যখন আপনি কেকটিতে কামড় দেন, খামিরের স্তরটি ভেঙে যায় এবং মুগ ডালের পুরটি মুখে গলে গিয়ে একটি মিষ্টি, শীতল অনুভূতি রেখে যায়।

মিস নগোক আরও বলেন যে, বেকারি শিল্পীরা পান পাতা থেকে সবুজ, পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি এবং বাটারফ্লাই পি ফুল থেকে নীলের মতো আরও অনেক রঙ তৈরি করতে পারেন। তিনি যে কেকগুলো বিক্রি করেন সেগুলো দুই রঙের—পান পাতা থেকে সবুজ এবং তাল গুড় থেকে হলুদ—কারণ “আমি একা সবগুলো তৈরি করতে পারি না।”

বান মান দে চাও ডকের মানুষের কাছে একটি পরিচিত খাবার, যা জলখাবার, মিষ্টান্ন হিসেবে বা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে খাওয়া হয়। খুব বেশি বিক্রেতা এটি বিক্রি করে না, তাই মিসেস নগোকের ঠেলাগাড়িটি বেশ পরিচিত এবং এর চাহিদাও অনেক। মিসেস নগোক প্রতিদিন ১০০টি কেক তৈরি করেন, যার সবগুলোই সকালের মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়। প্রতিটি কেকের দাম ৫,০০০ VND।

মুগ ডালের আটা দিয়ে তৈরি শূকরের চামড়ার কেক।

চাউ ডকে আসা দর্শনার্থীরা কেক কিনতে থামেন।

মান দে কেকের সবুজ ও হলুদ রঙ পান পাতা এবং তাল গুড় থেকে আসে।

ট্রে-তে কেকগুলো সুন্দরভাবে সাজানো, ফোলা ও একই রঙের হওয়ায় দেখতে খুবই আকর্ষণীয়। বিক্রি করার সময় মালিক কেকগুলোর ওপর উদারভাবে নারকেলের দুধ ঢেলে দেন এবং সুগন্ধি ভাজা তিল ছিটিয়ে দেন। চাও ডক শহরের বাসিন্দা এবং মিস নগোকের একজন নিয়মিত গ্রাহক মিসেস নাম বলেন, “কেকগুলো জেলের মতো চিবানো যায় এমন, যা গরমের দিনে সতেজ ও শীতল অনুভূতি দেয়।”

হো চি মিন সিটি থেকে আসা পর্যটক মিস মিন হুয়ে বলেন, তিনি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের মাধ্যমে কেকটি সম্পর্কে জানতে পারেন এবং চাও ডক পরিদর্শনের সময় এটি সরাসরি দেখার সুযোগ পান। তিনি বলেন, "কেকটির নামটি আমাকে খুব কৌতূহলী করে তুলেছিল।" তিনি আরও জানান যে, তিনি শুধু সেখানেই উপভোগ করার জন্য কিছু কেনেননি, বরং উপহার হিসেবে বাড়িতেও কিছু নিয়ে গেছেন।

মান দে কেক ছাড়াও, মিসেস নগোকের গাড়িতে মান দে ময়দা দিয়ে তৈরি শূকরের চামড়ার কেকও বিক্রি হয়, যা অনেক পর্যটকের কাছেও বেশ জনপ্রিয়। চাও ডকে পর্যটকরা পশ্চিম ভিয়েতনামের আরও অনেক জনপ্রিয় পিঠা খুঁজে পেতে পারেন, যেমন তাল গুড়ের চালের পিঠা, কলা দিয়ে ভাজা আঠালো ভাত, ট্যাপিওকা পার্লস এবং মুড়ি, যা তারা সেখানেই উপভোগ করতে পারেন বা স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে কিনে নিতে পারেন।

উৎস