ওয়েস্টার্ন টেট রাইস পেপার

দক্ষিণ-পশ্চিম এমন একটি ভূমি যা শত শত অনন্য, সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় ঐতিহ্যবাহী কেকের জন্য বিখ্যাত। কেকগুলি টেট, মৃত্যুবার্ষিকী বা প্রতিদিনের খাবারের সাথে সম্পর্কিত হোক না কেন, প্রতিটি কেকের নিজস্ব অর্থ রয়েছে। এই কেকগুলির মধ্যে, মনে হয় বান জিও হল সেই কেক যার সুগন্ধি, পরিশীলিত সূক্ষ্মতা নববর্ষের প্রাক্কালে, নববর্ষের তৃতীয় দিনে নৈবেদ্যের জন্য সংরক্ষিত; এবং সেই সাথে পরিচিত, গ্রাম্য, যা আঠালো ভাত মোড়ানো বা ক্যান্ডি স্কিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

পশ্চিমা বিশ্বে, দুই ধরণের চালের কাগজ পাওয়া যায়। একটি লবণাক্ত, ট্যাপিওকা স্টার্চ, গমের আটা এবং চিংড়ি দিয়ে তৈরি। অন্যটি মিষ্টি, আঠালো চাল (বা কাসাভা), চিনি, নারকেলের দুধ এবং স্থানীয়ভাবে নির্ভর করে কিছু অন্যান্য পণ্য দিয়ে তৈরি। চালের কাগজ কখন উৎপত্তি হয়েছিল সে সম্পর্কে কোনও নিশ্চিত তথ্য নেই, তবে অনেক প্রাচীন বিশ্বাস করেন যে মিষ্টি চালের কাগজ সম্ভবত প্রথমে এসেছিল এবং লবণাক্ত চালের কাগজ পরবর্তী প্রকরণ।

ফু মাই রাইস পেপার ক্রাফট গ্রামে (ফু তান জেলা, আন গিয়াং প্রদেশ) চালের কাগজ শুকানো হচ্ছে ছবি: ফুওং হুইন

উত্তরাঞ্চলের মানুষের টেট ছুটিতে বান চুং এবং বান গিয়া তৈরির রীতির মতো, দক্ষিণাঞ্চলের মানুষেরও নিজস্ব টেট কেক রয়েছে। নতুন জমি বসতি স্থাপনের প্রক্রিয়ায়, নতুন জমিতে জীবিকা নির্বাহ করা একটি কঠিন এবং চ্যালেঞ্জিং প্রক্রিয়া। এই কারণেই খাদ্য এবং শস্যকে অত্যন্ত মূল্যবান এবং পবিত্র বলে মনে করা হয়। একটি লোকগানে বলা হয়েছে: "যে ব্যক্তি এক বাটি ভাত ধারণ করে/এক দানার সুগন্ধি আঠালো চাল হাজার গুণ বেশি তেতো এবং মশলাদার"। এই অর্থে, প্রতিটি ফসলের পরে, আমাদের পূর্বপুরুষরা তাদের ক্ষেতে কাটা খাবার ব্যবহার করে তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য গ্রামীণ খাবার তৈরি করতেন। বান তেত এবং বান উ ছাড়াও, বান গিয়াও নদী কৃষির এই চেতনা থেকে আসে।

কু লাও ফু তান (আন গিয়াং)-এর আঠালো ধান চাষের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, এই জমিতে চালের পটকা উৎপন্ন হয়। বে নুই অঞ্চল বন্য কাসাভা চাষের জন্য অনুকূল, তাই এখানে চালের পটকা উৎপাদিত হয়। সন ডক অঞ্চল ( বেন ট্রে ) নারকেল চাষে সমৃদ্ধ, তাই এটি গমের আটা, আঠালো চালের পটকা এবং বিশেষ করে খুব সমৃদ্ধ নারকেলের স্বাদযুক্ত নারকেল পটকা উৎপাদন করে... প্রতিটি অঞ্চলের প্রাকৃতিক কারণ এবং ফলের উপর নির্ভর করে, পটকাগুলির বিভিন্ন বৈচিত্র্য থাকবে, উভয়ই কাঁচামালের উৎসের জন্য উপযুক্ত এবং প্রতিটি স্থানের বাসিন্দাদের আকার এবং স্বাদে বৈচিত্র্যময়।

তাছাড়া, রাইস পেপার কেক তৈরি করতে অনেক পরিবারের সহযোগিতা প্রয়োজন হয়। যেসব পরিবারে সুস্বাদু আঠালো ভাত বা ক্ষেত থেকে নতুন কাটা কাসাভা থাকে, যেসব পরিবারে সবেমাত্র রান্না করা খেজুর চিনি থাকে, যেসব পরিবারে কিছু শুকনো নারকেল থাকে, যেসব পরিবারে নতুন করে শুকনো তিল থাকে... সেখানে ভাতের কাগজ দিয়ে ভাতের কাগজের কেক তৈরির জন্য একত্রিত হয়। সেই সময়, গ্রামবাসীরা পাথরের গাঁথুনির চারপাশে জড়ো হয়, যুবকরা পালা করে ময়দা মাখায়, মহিলারা পালা করে কেক গড়ে তোলে। কেক তৈরির দিনগুলির পরিবেশ খুবই প্রাণবন্ত থাকে, একসাথে কেক তৈরির সেই সময়গুলি থেকে গ্রাম এবং প্রতিবেশীর সম্পর্ক আরও ঘনিষ্ঠ হয়।

গোলাকার, সমতল আকারে গড়িয়ে ফেলার পর, কেকগুলো শুকানো হবে, স্বর্গ ও পৃথিবীর নির্যাস শুষে নেবে। টেটের কাছে, লোকেরা খড় বা নারকেল পাতার আগুনে কেকগুলো সেঁকে। এই ধরণের আগুন পরিষ্কার, ধোঁয়াবিহীন এবং সমৃদ্ধভাবে জ্বলে, যেমন ভূমি পুনরুদ্ধার এবং ভূমি খোলার সময়। কেক তৈরিকারী ব্যক্তিকে দক্ষ হতে হবে, আগুনের জ্বলন্ত তাপ সহ্য করতে সক্ষম হতে হবে; আগুন কীভাবে দেখতে হবে এবং কীভাবে কেকগুলো সমানভাবে উঠতে হবে তা জানতে হবে। কারণ যদি আগুন খুব ছোট হয় এবং কেকগুলো সমানভাবে না ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, তাহলে কেকগুলো পুড়ে যাবে; যদি আগুন খুব বড় হয় এবং সময়মতো কেকগুলো না ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, তাহলে কেকগুলো পুড়ে যাবে। পুরো উঠোন আলোকিত করে এমন জ্বলন্ত আগুনে, চটপটে হাতে কেক তৈরি করা ব্যক্তি আগুনের আলো, কেকের শব্দ এবং রান্না করা মাড়ের গন্ধ ধারণ করে এমন একটি স্থানে নৃত্যশিল্পীর থেকে আলাদা নয়... এই জিনিসগুলো একসাথে মিশে অনেক মানুষের হৃদয়ে একটি প্রাণবন্ত স্মৃতি হয়ে ওঠে টেটের সময় একটি হাইলাইট হিসেবে, যখনই বাতাস বইবে, হৃদয় ভাতের কাগজটি মনে করতে আগ্রহী হয়...

পশ্চিমা দেশের মানুষ সরল, সৎ এবং সরল, তারা যা দেখে এবং ভাবে তাই বলে। ঘন আকৃতির কেককে "বান উ" বলা হয়, যে কেককে দড়ি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটতে হয় তাকে "বান তেত" বলা হয়। আর কেকটি বেক করলে ফুলে ওঠে এবং বড় হয়ে যায়, তাই একে "বান জিও" বলা হয়। এই মানসিকতাই টেটের ৩ দিনের নৈবেদ্যগুলিকে তাদের চিন্তাভাবনা এবং কামনা করার পদ্ধতিতেও সহজ করে তোলে। লোকেরা "ব্যয় করার জন্য যথেষ্ট প্রার্থনা" এই ধারণার সাথে কাস্টার্ড আপেল, ডুমুর, নারকেল, পেঁপে, আম সহ পাঁচটি ফলের একটি ট্রে প্রদর্শন করে। এবং "বান জিও" প্রদান করে একটি সমৃদ্ধ নতুন বছরের চিন্তাভাবনা, যা প্রচুর "ফুলে" যায়... তবে, অনেক প্রবীণ বিশ্বাস করেন যে পশ্চিমা দেশের মানুষের চরিত্রের মতো, এটিও সহজ, সরল কিন্তু গভীর। বান জিও, নতুন বছরের শুভেচ্ছার সাথে "phồng" নামটি ছাড়াও, হল একটি কেক যার মধ্যে শস্য রয়েছে, যা পৃথিবী ও আকাশের সূর্য এবং শিশির শোষণ করে, প্রতিবেশীদের ভালোবাসায় আচ্ছন্ন একটি সমগ্র সম্প্রদায় দ্বারা তৈরি এবং প্রাণশক্তিতে পূর্ণ আগুনে সেঁকে নেওয়া হয়। এই জিনিসগুলিকে পূর্বপুরুষদের কাছে নিবেদন করার জন্য মানব দর্শনে পূর্ণ একটি সম্পূর্ণ অর্জন হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আমার মনে আছে সেই বছরগুলো যখন আমার পরিবার এখনও দরিদ্র ছিল, যখন টেট আসত এবং আমরা নববর্ষের প্রাক্কালে ভালো জাম বা তৃতীয় দিনে মুরগির মাংস কিনতে পারতাম না, তখন আমার দাদু আমাদেরকে কেবল চালের কাগজ ব্যবহার করতে বলেছিলেন। এই ধরণের কেক কেবল সম্প্রদায়কে একত্রিত করে না বরং গ্রামের ধনী-দরিদ্রদের মধ্যে আর কোনও ব্যবধান থাকে না। যদিও তার কাছে টাকা ছিল না, আমার দাদু কেক তৈরিতে অবদান রেখেছিলেন, তাই গ্রামবাসীরাও কয়েক ডজন চালের কাগজের কেক ভাগ করে নিয়েছিলেন। গ্রামে, ধনী বা দরিদ্র নির্বিশেষে, যদি আপনি অলস না হতেন, তবুও টেটে আপনার পূর্বপুরুষদের কাছে চালের কাগজের কেক দেওয়ার জন্য থাকত। "ফুলফুলতা" প্রার্থনা করার মনোভাব এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের শিক্ষা, "আপনি যতই দরিদ্র হোন না কেন, যদি আপনি কঠোর পরিশ্রম করেন, তবে টেটে আপনার কাছে এখনও চালের কাগজের কেক থাকবে", আমার পুরো পরিবার লাঙ্গল এবং কাজ করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করার চেষ্টা করেছিল। এক বছর পর, কেক তৈরিতে অবদান রাখার পাশাপাশি, আমার পরিবার আরও আঠালো ভাত, মিষ্টি আলু দিতে সক্ষম হয়েছিল... এবং ভাতের কাগজের কেকের পাশাপাশি, একটি সমৃদ্ধ এবং উষ্ণ টেটের জন্য কেক এবং ক্যান্ডিও ছিল।

পশ্চিমা বাসিন্দাদের চরিত্রের মতো, চালের কাগজের নিজস্ব বিশেষ অর্থ রয়েছে, যা কৃষি জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তবে এটি শিশুদের জন্য নৈবেদ্য হোক বা জলখাবার, মিছরির জন্য কেকের খোসা হোক বা আঠালো ভাত, চালের কাগজ এখনও একটি সুগন্ধি এবং অস্পষ্ট আভা প্রকাশ করে।

উৎস: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm