ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় অঞ্চলটি শত শত অনন্য, সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় ঐতিহ্যবাহী কেকের জন্য বিখ্যাত। সেগুলি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সাথে সম্পর্কিত কেক, পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান, অথবা প্রতিদিনের খাবার, যাই হোক না কেন, প্রতিটি কেকের নিজস্ব অর্থ রয়েছে। এই কেকগুলির মধ্যে, পাফড রাইস কেকগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং পরিশীলিত উভয় গুণাবলীরই প্রতীক, যা নববর্ষের প্রাক্কালে এবং চন্দ্র নববর্ষের তৃতীয় দিনে নৈবেদ্য দেওয়ার জন্য উপযুক্ত; এবং পরিচিত, গ্রাম্য আকর্ষণ, যা প্রায়শই আঠালো ভাত মোড়ানোর জন্য বা ক্যান্ডির মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মেকং ডেল্টায়, দুই ধরণের পাফড রাইস কেক পাওয়া যায়। একটি হল সুস্বাদু, যা ট্যাপিওকা ময়দা, গমের আটা এবং চিংড়ি দিয়ে তৈরি। অন্যটি হল মিষ্টি, যা আঠালো ভাত (বা কাসাভা), চিনি, নারকেলের দুধ এবং অন্যান্য স্থানীয় উপাদান দিয়ে তৈরি। পাফড রাইস কেকের উৎপত্তি কখন হয়েছিল তার কোনও সুনির্দিষ্ট উত্তর নেই, তবে অনেক বয়স্ক মানুষ বিশ্বাস করেন যে মিষ্টি পাফড রাইস কেক সম্ভবত প্রথমে এসেছিল এবং পাফড রাইস কেকগুলি পরবর্তী প্রকরণ।
ফু মাই পাফড রাইস কেক ভিলেজে (ফু তান জেলা, আন জিয়াং প্রদেশ) পাফড রাইস কেক শুকানো হচ্ছে। ছবি: ফুওং হুইন
উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বান চুং এবং বান গিয়া (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির ঐতিহ্যের মতো, দক্ষিণ ভিয়েতনামের লোকদেরও নিজস্ব টেট কেক রয়েছে। নতুন জমিতে স্থানান্তর এবং বসতি স্থাপনের সময়, এই নতুন অঞ্চলগুলিতে খাদ্য উৎপাদন করা একটি কঠিন এবং চ্যালেঞ্জিং প্রক্রিয়া ছিল। অতএব, খাদ্য এবং শস্য অত্যন্ত মূল্যবান এবং পবিত্র বলে বিবেচিত হত। একটি লোকগানে বলা হয়েছে: "ওহ, যে এক বাটি চাল ধরে, প্রতিটি শস্য সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, তবুও অসংখ্য কষ্ট ধারণ করে।" এই অর্থে, প্রতিটি ফসল কাটার পরে, আমাদের পূর্বপুরুষরা তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য তাদের ক্ষেত থেকে কাটা শস্য ব্যবহার করে সহজ খাবার তৈরি করতেন। বান টেট এবং বান উ ছাড়াও, বান ফং (ফুঁ দেওয়া চালের কেক) নদীপ্রধান কৃষি সংস্কৃতির এই মানসিকতা থেকেও উদ্ভূত।
ফু তান দ্বীপ অঞ্চলে (আন গিয়াং প্রদেশ) আঠালো চাল চাষের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, যা আঠালো চালের পাম্পের জন্ম দেয়। বন্য কাসাভা চাষের জন্য অনুকূল বে নুই অঞ্চল কাসাভা পাম্প উৎপাদন করে। সন ডক অঞ্চল ( বেন ট্রে প্রদেশ ), এর প্রচুর নারকেল বাগানের সাথে, গমের আটা এবং আঠালো চালের আটা উভয়ই ধারণকারী নারকেল পাম্প উৎপাদন করে, এবং বিশেষ করে একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ নারকেল দুধের স্বাদ... প্রতিটি অঞ্চলের প্রাকৃতিক সম্পদ এবং ফলের উপর নির্ভর করে, পাম্পের বিভিন্ন বৈচিত্র্য থাকবে, উভয়ই উপলব্ধ উপাদানের জন্য উপযুক্ত এবং স্থানীয় জনসংখ্যার সাথে মানানসই আকার এবং স্বাদে বৈচিত্র্যময়।
তাছাড়া, মুচমুচে রাইস কেক তৈরিতে অনেক পরিবারের সহযোগিতা প্রয়োজন। যেসব পরিবারে ভালো মানের আঠালো চাল বা সদ্য কাটা কাসাভা থাকে, যেসব পরিবারে তাজা রান্না করা খেজুর চিনি থাকে, যেসব পরিবারে শুকনো নারকেলের আঁটি থাকে, যেসব পরিবারে তাজা শুকনো তিল থাকে... তারা সকলেই তাদের সম্পদ একত্রিত করে চালের আটার বাটা তৈরি করে। সেই সময়, গ্রামবাসীরা পাথরের গুঁড়োর চারপাশে জড়ো হয়, যুবকরা পালা করে ময়দা পিষে এবং মহিলারা পালা করে কেক গড়ে তোলে। এই কেক তৈরির দিনগুলিতে পরিবেশ সত্যিই প্রাণবন্ত থাকে এবং এই যৌথ প্রচেষ্টার মাধ্যমে সম্প্রদায়ের বন্ধন আরও দৃঢ় হয়।
গোলাকার, সমতল আকারে গড়িয়ে ফেলার পর, কেকগুলিকে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, স্বর্গ ও পৃথিবীর নির্যাস শুষে নেয়। টেট আসার সাথে সাথে, এগুলি খড় বা নারকেল পাতা দিয়ে জ্বালানো আগুনের উপর বেক করা হয়। এই ধরণের আগুন অগ্রগামী যুগের আগুনের মতো পরিষ্কার, ধোঁয়াবিহীন এবং তীব্রভাবে জ্বলে। বেকারকে অবশ্যই দক্ষ হতে হবে, তীব্র তাপ সহ্য করতে সক্ষম হতে হবে; তাদের অবশ্যই জানতে হবে কীভাবে আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং কীভাবে কেকগুলি সমানভাবে উঠতে হবে। সমানভাবে না ঘুরিয়ে দিলে একটি ছোট আগুন কেকগুলিকে পুড়িয়ে ফেলবে; যদি যথেষ্ট দ্রুত না ঘুরিয়ে দেওয়া হয় তবে একটি বড় আগুন সেগুলি পুড়িয়ে ফেলবে। উঠোন আলোকিত করে জ্বলন্ত আগুনে, বেকারের চটপটে হাতগুলি আগুনের আলো, কেকের উঠার শব্দ এবং রান্না করা মাড়ের সুবাসে ভরা একটি স্থানে নৃত্যশিল্পীর মতো নৃত্যশিল্পীর মতো নৃত্য করে... এই জিনিসগুলি একসাথে মিশে অনেকের হৃদয়ে প্রাণবন্ত স্মৃতি হয়ে ওঠে, টেটের একটি হাইলাইট, এবং যখনই বর্ষার বাতাস আসে, হৃদয় এই ফুলে ওঠা চালের কেকগুলির জন্য আকুল হয়...
মেকং ডেল্টার লোকেরা সরল, সৎ এবং স্পষ্টভাষী; তারা যা দেখে এবং ভাবে তাই বলে। "ইউ-আকৃতির" কেকটিকে "বানহ ú" বলা হয়, যে কেকটিকে দড়ি দিয়ে টুকরো টুকরো করে "কাটতে" হয় তাকে "বানহ টেট" বলা হয় এবং যে কেকটি বেক করার সময় ফুলে ওঠে তাকে "বানহ ফং" বলা হয়। এই মানসিকতা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর তিন দিনের সাধারণ নৈবেদ্যগুলিতে প্রতিফলিত হয়, যা তাদের ইচ্ছা এবং আকাঙ্ক্ষার প্রতীক। তারা "যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহারের ইচ্ছা" করার উদ্দেশ্যে পাঁচটি ফলের থালা প্রদর্শন করে। তারা "bánh phồng" উৎসর্গ করে এই আশায় যে নতুন বছরটি সমৃদ্ধ, প্রাচুর্যপূর্ণ হবে এবং ভালো জিনিসগুলি প্রচুর পরিমাণে "ফুলে" উঠবে... তবে, অনেক বয়স্ক মানুষ বিশ্বাস করেন যে, মেকং ডেল্টার মানুষের সরল কিন্তু গভীর প্রকৃতির মতো, "ফুলে" কেক, এর নাম ছাড়াও নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানানোর জন্য, শস্য দিয়ে তৈরি একটি কেক, যা পৃথিবীর সূর্য এবং শিশির শোষণ করে, সম্প্রদায়ের উষ্ণতা এবং প্রতিবেশী স্নেহে সিক্ত হয় এবং একটি প্রাণবন্ত আগুনের উপর সেঁকে। এই জিনিসগুলিকে আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে নিবেদন করার জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ অর্জন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, গভীর দার্শনিক অর্থে সিক্ত।
আমার মনে আছে আমাদের পরিবার যখন দরিদ্র ছিল, তখনকার বছরগুলো। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, আমরা নববর্ষের প্রাক্কালে নৈবেদ্যের জন্য সুস্বাদু মিছরিযুক্ত ফল বা তৃতীয় দিনের নৈবেদ্যের জন্য মুরগির মাংস কিনতে পারতাম না। আমার দাদু আমাদের কেবল মুরগির পিঠা ব্যবহার করতে বলেছিলেন। এই কেকগুলি কেবল সম্প্রদায়কে ঐক্যবদ্ধ করেনি বরং গ্রামের ধনী-দরিদ্রের মধ্যে ব্যবধানও কমিয়েছে। যদিও আমাদের খুব বেশি কিছু ছিল না, আমার দাদু কেক তৈরিতে তার শ্রম দিয়েছিলেন, তাই প্রতিবেশীরা আমাদের সাথে কয়েক ডজন ভাগ করে নিয়েছিলেন। গ্রামে, সম্পদ যাই হোক না কেন, যতক্ষণ আমরা অলস না হতাম, ততক্ষণ আমরা টেটের সময় আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছে মুরগির পিঠা দিতাম। "ভরা" হওয়ার আশায় এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের শিক্ষা, "তুমি যতই দরিদ্র হও না কেন, যদি তুমি পরিশ্রম করো, তাহলে টেটের সময় তোমার মুরগির পিঠা খেতে হবে", এই আশায় আমার পুরো পরিবার জমি চাষ করে কঠোর পরিশ্রম করত। এক বছর পর, কেক তৈরিতে অবদান রাখার পাশাপাশি, আমার পরিবার আরও বেশি ভাত, মিষ্টি আলু এবং অন্যান্য জিনিস দিতে সক্ষম হয়েছিল... এবং ফুলে ওঠা রাইস কেকের পাশাপাশি, একটি সমৃদ্ধ এবং প্রচুর পরিমাণে টেটের জন্য মিছরিযুক্ত ফলও ছিল।
মেকং ডেল্টার মানুষের চরিত্রের মতো, ফুলে ওঠা রাইস কেকগুলি খুব বিশেষ অর্থ বহন করে, যা কৃষি জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। ধর্মীয় অনুষ্ঠানে নৈবেদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হোক, শিশুদের জন্য জলখাবার হিসেবে ব্যবহার করা হোক, অথবা মিষ্টি বা আঠালো ভাতের সাথে যোগ করা হোক, ফুলে থাকা রাইস কেকগুলি সর্বদা একটি সুগন্ধি এবং অস্পষ্ট সার নির্গত করে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)