তখন, প্রতি টেট উৎসবের ছুটিতে, আমি আর আমার বোনেরা মায়ের সাথে মিলে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করতে এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করতে কেক ও ফলের মোরব্বা বানাতাম। আর এটা শুধু একটা ভোগের প্রয়োজনই ছিল না, বরং টেটের সময়ে আনন্দেরও একটা উৎস ছিল।
প্রতি টেট উৎসবের সময়, যদিও আমাদের পরিবার সচ্ছল ছিল না, আমার মা কয়েক ডজন রকমের পিঠা বানাতেন। আমার ছাপানো চালের পিঠাটার কথাই সবচেয়ে বেশি মনে আছে, কারণ এটা বানানো সহজ ছিল, অনেক পরিমাণে বানানো যেত এবং অনেকদিন সংরক্ষণ করা যেত। আমার মা একটি ছোট বাটিতে চিনি এবং মিহি করে গুঁড়ো করা ভাজা আঠালো চালের গুঁড়ো রাখতেন, আর মাঠে কঠোর পরিশ্রমে ক্লান্ত তাঁর শীর্ণ, অস্থিচর্মসার হাত দিয়ে দ্রুত মাখতেন যতক্ষণ না ময়দাটা সমস্ত চিনির জল শুষে নিত।
তারপর মা একটি ছাঁচ নিয়ে তাতে ব্যাটারের একটি স্তর ঢাললেন, মাঝখানে কিছুটা পুর (বাদাম, তিল, চিনি ও দারুচিনি গুঁড়োর মিশ্রণ) ছিটিয়ে দিলেন, ব্যাটারের আরও একটি স্তর ঢেলে দুই হাত দিয়ে শক্ত করে চেপে একটি কেকের আকার দিলেন।
উপরে 'ভাগ্য' শব্দটি লেখা মসৃণ, গোলাকার চালের পিঠাগুলো দেখতে আকর্ষণীয়। কিন্তু আমরা বাচ্চারা সেগুলো খেতে পছন্দ করতাম না, কারণ আমাদের কাছে সেগুলো সুস্বাদু লাগত না এবং প্রায়ই আমাদের গলায় আটকে যেত। তাই, প্রতি টেট উৎসবের পর সবচেয়ে বেশি যে জিনিসটি বেঁচে যায়, তা হলো এই চালের পিঠা।
আরেক ধরনের পিঠা আছে যা বানানোও বেশ সহজ, কিন্তু বাচ্চারা এটি বেশি পছন্দ করে: মুড়ির পিঠা। একে মুড়ির পিঠা বলা হয় কারণ ভাজার সময় এর আঠালো চাল ফেটে ছোট ছোট সাদা দানায় পরিণত হয় এবং একটি মনোরম মচমচে শব্দ তৈরি করে। এটি বানানোর পদ্ধতি ছাপানো চালের পিঠা তৈরির মতোই, শুধু পার্থক্য হলো এর উপকরণ ময়দা নয়, বরং মুড়ি।
গোলগাল, মোটা চিড়াগুলো থেকে গ্রামের সুবাস ভেসে আসে। আমার মা চিড়ার সাথে চিনির জল আর আদা মিশিয়ে, তারপর ছাঁচে চেপে পিঠা তৈরি করেন। এই রম্বস-আকৃতির পিঠাগুলো মুচমুচে হয় এবং এতে আদার হালকা সুগন্ধ থাকে, যার ফলে এগুলো শিশু ও প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই প্রিয়।
"বান থুয়ান" কেকটি আরও বেশি জটিল। বান থুয়ানের প্রধান উপকরণও ময়দা এবং চিনি, তবে এর সাথে ডিম এবং অন্যান্য মশলাও যোগ করা হয়। আমার মা ময়দা, চিনি এবং ডিম একসাথে মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান; তারপর তিনি ছাঁচটি একটি কয়লার চুলার উপর রাখেন, এবং ছাঁচটি গরম হয়ে গেলে তিনি মিশ্রণটি ঢেলে সেঁকে নেন।
সেঁকার পর চালের পিঠাটি সোনালি-বাদামী রঙের হয় এবং টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময় এটি আলুবোখারা ফুলের পাপড়ির মতো ফুলে ওঠে। পিঠাটি হালকা, তুলতুলে ও সুস্বাদু এবং এটি অতিথিদের জন্য সংরক্ষিত থাকে, তাই মায়েরা বাচ্চাদেরকে তাদের সীমিত সংখ্যকই দেন।
আমার মা অনেক রকমের জ্যাম বানান: আদার জ্যাম, নারকেলের জ্যাম, কুমড়োর জ্যাম… কিন্তু আদার জ্যাম বানানোটাই সবচেয়ে ঝামেলার। আমি এখানে যে আদার জ্যামের কথা বলছি, তা আস্ত আদা দিয়ে বানানো হয়, কাটা আদা দিয়ে নয়।
মোরব্বা আদা তৈরি করা খুবই সহজ: একটি আদার মূল নিয়ে পাতলা করে কেটে চিনি দিয়ে মাখিয়ে নিন, তারপর অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি জমে বরফ হয়ে যায়। এর ফলে একটি সুস্বাদু ও উষ্ণ মোরব্বা তৈরি হয়।
কিন্তু আদার মোরব্বা বানানো আরও অনেক বেশি জটিল। আমার মা বাগান থেকে আদা গাছ তুলে আনেন এবং সুন্দর মোরব্বাগুলো বেছে নেন, যেগুলোতে সাধারণত পাঁচটি ডাল থাকে, যাতে মোরব্বা তৈরি হয়ে গেলে দেখতে পাঁচ আঙুলওয়ালা একটি হাতের মতো হয়।
সবচেয়ে ভালো আদাগুলো বেছে নেওয়ার পর, মা সেগুলো জলে ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, ভালোভাবে ধুয়ে, নরম করার জন্য এবং কিছুটা রস বের করার জন্য সারারাত নুন জলে ভিজিয়ে রাখতেন। পরের দিন, আমি আর আমার বোনেরা খুব যত্ন করে প্রত্যেকটা আদায় সমানভাবে ও সাবধানে বিঁধতাম, যতক্ষণ না সেগুলো নরম হতো, সহজে চিনি শুষে নিত এবং ঝাল কমে যেত।
প্রতিটি ট্যাটু করার কাঠিতে প্রায় দশটি ধারালো সুঁচ থাকত, এবং একবার আমার বোনের হাতে ভুলবশত সুঁচ ফুটে যাওয়ায় সে এতটাই ব্যথা পেয়েছিল যে কেঁদে ফেলেছিল। ট্যাটু করার পর, আমার মা সেগুলো ধুয়ে, ফুটিয়ে, এবং চিনি দিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ করতেন যতক্ষণ না সেগুলো হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙ ধারণ করত, তারপর সেগুলো বের করে রোদে শুকাতেন।
ঘরে তৈরি আস্ত আদার মোরব্বা প্রিয়জনদের হাতের উষ্ণতা বহন করে, যা টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর এক রঙিন ও প্রাণবন্ত চিত্র ফুটিয়ে তোলে।
প্রত্যেক ধরনের কেক ও জ্যাম তৈরি করার পর, আমার মা টেট উৎসবের জন্য সেগুলো যত্ন করে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র বা কাচের জারে গুছিয়ে রাখতেন। টেটের তিন দিন ধরে, তিনি কেক ও জ্যামগুলো থালায় সাজিয়ে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য বেদিতে রাখতেন।
বসন্ত উৎসবের সময় যখন বাড়িতে অতিথি আসতেন, মা গরম চায়ের সাথে উপভোগ করার জন্য মিষ্টি আর মোরব্বা সাজিয়ে রাখতেন এবং চাষবাস, গ্রামের ব্যাপারঘাট আর স্থানীয় খবরাখবর নিয়ে গল্প করতেন। অতিথিদের দেখে আমরা ছেলেমেয়েরা প্রায়ই শুভ টাকা পাওয়ার আশায় আশেপাশে ঘোরাঘুরি করতাম। কিন্তু বাবা আমাদের আলতো করে মনে করিয়ে দিতেন: "যখন তোমরা বাইরে খেলতে যাও, তখন বাচ্চাদের আড়ি পাতা উচিত নয়।"
২. কিন্তু সম্ভবত বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) বানানোর চেয়ে বেশি হৃদয়স্পর্শী আর কিছুই নেই। এক হাঁড়ি সুস্বাদু বান টেট বানানোর জন্য, আমার মা ভালো মানের আঠালো চাল বেছে নেন, তা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখেন, জল ঝরিয়ে নেন, তারপর পিঠাগুলো মোড়ানোর জন্য বাগান থেকে তাজা, উজ্জ্বল সবুজ কলাপাতা কেটে আনেন।
একটি ট্রেতে পাতা বিছিয়ে মা প্রথমে এক স্তর আঠালো ভাত, তারপর মুগ ডাল ও শূকরের পেটের মাংস দিয়ে তৈরি পুরের এক স্তর, এরপর আরও এক স্তর আঠালো ভাত দিয়ে ঢেকে দিলেন। তিনি পিঠাটি সুন্দর করে এমনভাবে গড়ালেন যাতে আঠালো ভাতের স্তরটি মাঝখানের পুরটিকে জড়িয়ে ধরে, তারপর বাঁশের সুতো দিয়ে বেঁধে দিলেন।
মা ফিতাগুলো বাঁধতে বাঁধতে আমার বোনদের নির্দেশ দিচ্ছিলেন, "ঠিকমতো বাঁধ; বেশি ঢিলে বা বেশি আঁটসাঁট হলে কেকগুলো খেতে ভালো লাগবে না।"
অবশিষ্ট আঠালো চাল দিয়ে বান টেট (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) বানানো যেত না, তাই আমার মা সাধারণত কয়েকটি ছোট বান উ (আরেক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) বানাতেন, যেগুলো রান্না হয়ে গেলে আমাদের পুরস্কার হিসেবে দেওয়া হতো। বান টেট সাধারণত নববর্ষের আগের রাতে বানানো হতো; আমরা বাচ্চারা আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে বড়দের প্রাণবন্ত কথাবার্তা শুনতাম এবং অজান্তেই ঘুমিয়ে পড়তাম।
অন্যান্য ধরনের কেক ও মিষ্টির মতো, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর তিন দিন ধরে আমার মা প্রতিদিন কেকগুলো ছিঁড়ে বেদিতে নৈবেদ্য হিসেবে রাখতেন। কেকগুলো বাঁধার জন্য ব্যবহৃত সেই একই সুতো দিয়ে তিনি সেগুলো ছিঁড়তেন। সুতোর এক প্রান্ত তিনি তাঁর মজবুত, কালো দাঁত দিয়ে শক্ত করে ধরে রাখতেন, আর অন্য প্রান্তটি হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলতেন।
তবুও কেকের টুকরোগুলো ছিল একেবারে নিখুঁত, যেন ছাঁচে ফেলা। বসন্ত উৎসবের সময় যখন বাড়িতে অতিথি আসতেন এবং খাওয়ার জন্য ভাত রান্না করার সময় পেতেন না, তখন তিনি কেকটা ছিঁড়ে ভাতের বদলে আচারের সাথে অতিথিদের খেতে দিতেন; এতে সবাই খুব খুশি হতো।
আজকাল, টেট উৎসব কাছে আসতেই, আমি বান টেট আর বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) কেনার জন্য নগোক নগা আর বা শে বেকারিতে যাই। এগুলো বেশ পরিচিত ব্র্যান্ড, এবং অনেকেই এদের সুস্বাদুতার প্রশংসা করে, কিন্তু আমার কাছে এখনও এগুলোর মধ্যে এমন কিছুর অভাব রয়েছে যা আমি ঠিক ভাষায় প্রকাশ করতে পারি না।
মনে হচ্ছে, এতে সেই গ্রাম্য আকর্ষণ, মাঠের গন্ধ, আর শৈশবের সঙ্গী সেই উষ্ণ চুল্লির অভাব রয়েছে।
উৎস: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
মন্তব্য (0)