শৈশবের স্মৃতির রান্নাঘরে টেট কেক

(GLO) - আজকাল, শহরে থাকি বলে, প্রতিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এলে আমি সুপারমার্কেটে কেক এবং ক্যান্ডি কিনতে যাই। এখানে সব ধরণের কেক এবং ক্যান্ডি পাওয়া যায়, সাশ্রয়ী মূল্যের থেকে শুরু করে উচ্চমানের; দক্ষিণ থেকে উত্তর, আপনি যা পছন্দ করেন তা বেছে নিতে পারেন। কিন্তু গভীরভাবে, আমি সবসময় আমার শৈশবের গ্রামাঞ্চলের কথা মনে করি।

সেই সময়, প্রতি টেটের ছুটিতে, আমি এবং আমার বোনেরা আমাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করার জন্য এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য আমাদের মায়ের সাথে কেক এবং মিষ্টিযুক্ত ফল তৈরি করতাম। এবং এটি কেবল ভোক্তাদের চাহিদা ছিল না, টেটের সময় আনন্দের উৎসও ছিল।

১. প্রতি টেট ছুটিতে, যদিও আমাদের পরিবারের অবস্থা ভালো ছিল না, আমার মা কয়েক ডজন ধরণের কেক বানাতেন। আমার সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে প্রিন্টেড রাইস কেকের কথা কারণ এটি তৈরি করা সহজ ছিল, প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা যেত এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেত। আমার মা একটি ছোট পাত্রে চিনি এবং মিহি করে ভাজা আঠালো চালের আটা দিতেন, এবং তার পাতলা, হাড়ের হাত, ক্ষেতে কঠোর পরিশ্রমের ফলে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে, দ্রুত মাখাতেন যতক্ষণ না ময়দা সমস্ত চিনির জল শুষে নেয়।

তারপর আমার মা একটা ছাঁচ নিলেন, ব্যাটারের একটা স্তর ঢেলে দিলেন, মাঝখানে কিছু ভরাট (চীনাবাদাম, তিল, চিনি এবং দারুচিনি গুঁড়োর মিশ্রণ) ছিটিয়ে দিলেন, ব্যাটারের আরেক স্তর ঢেলে দিলেন, এবং দুই হাত দিয়ে শক্ত করে চেপে একটা কেক তৈরি করলেন।

"ভাগ্য" লেখা মসৃণ, গোলাকার ভাতের কেকগুলো দেখতে আকর্ষণীয় লাগে। কিন্তু আমরা বাচ্চারা এগুলো খেতে পছন্দ করতাম না কারণ আমরা এগুলোকে সুস্বাদু মনে করতাম না এবং প্রায়শই আমাদের শ্বাসরোধ করে ফেলতাম। তাই, প্রতিটি টেট ছুটির পরে ভাতের কেক সবচেয়ে সাধারণ জিনিস যা অবশিষ্ট থাকে।

২০২৪ সালে নহোন লোক বাজারে (বর্তমানে আন নহোন তাই কমিউন, গিয়া লাই প্রদেশ) মুদ্রিত কেক এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি তৈরি এবং বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ একজন বয়স্ক মহিলা । ছবি: হোই থু।

আরেক ধরণের কেক আছে যা তৈরি করা সহজ, কিন্তু বাচ্চারা এটি বেশি পছন্দ করে: পাফড রাইস কেক। একে পাফড রাইস কেক বলা হয় কারণ ভাজা হলে, আঠালো চাল ছোট ছোট সাদা দানায় পরিণত হয়, যা একটি মনোরম কর্কশ শব্দ করে। পদ্ধতিটি প্রিন্টেড রাইস কেকের মতোই, একমাত্র পার্থক্য হল উপাদানটি ময়দা নয় বরং পাফড রাইস।

মোটা, গোলাকার চালের গুঁড়ো গ্রামাঞ্চলের গন্ধ বহন করে। আমার মা চালের গুঁড়োগুলিকে চিনির জল এবং আদার সাথে মিশিয়ে ছাঁচে চেপে কেক তৈরি করেন। এই রম্বস আকৃতির কেকগুলি মুচমুচে এবং আদার সুগন্ধযুক্ত, যা এগুলিকে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই প্রিয় করে তোলে।

আরও বিস্তারিত হল "bánh thuẫn" কেক। bánh thuẫn এর প্রধান উপকরণগুলি হল ময়দা এবং চিনি, তবে ডিম এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়েছে। আমার মা ময়দা, চিনি এবং ডিম মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নেন; তারপর তিনি ছাঁচটি একটি কাঠকয়লার চুলায় রাখেন, এবং ছাঁচটি গরম হয়ে গেলে, তিনি ব্যাটারটি ঢেলে বেক করেন।

বেক করার সময়, ভাতের পিঠা সোনালি বাদামী রঙের হয় এবং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় বরই ফুলের পাপড়ির মতো ফুলে ওঠে। পিঠাটি হালকা, তুলতুলে এবং সুস্বাদু এবং অতিথিদের জন্য সংরক্ষিত, তাই বাচ্চাদের তাদের মায়েরা সীমিত সংখ্যক খাবার দেন।

আমার মা অনেক ধরণের জ্যাম বানান: আদা জ্যাম, নারকেল জ্যাম, কুমড়োর জ্যাম... কিন্তু আদা জ্যাম তৈরি করা সবচেয়ে জটিল। আমি এখানে যে আদা জ্যামের কথা বলছি তা আদা কুঁচি দিয়ে তৈরি, কাটা আদা নয়।

মিষ্টি আদার টুকরো তৈরি করা সহজ: একটি আদার মূল নিন, পাতলা করে কেটে নিন, চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন, তারপর কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি স্ফটিক হয়ে যায়। ফলাফল হল একটি সুস্বাদু, উষ্ণ মিষ্টি আদা।

কিন্তু মিছরিযুক্ত আদার মূল তৈরি করা অনেক বেশি জটিল। আমার মা বাগানে গিয়ে আদার গাছ তুলে ফেলেন, সুন্দর শিকড় বেছে নেন, সাধারণত পাঁচটি ডাল থাকে, যাতে শেষ হয়ে গেলে মিছরিযুক্ত আদার টুকরোগুলো পাঁচটি আঙুল বিশিষ্ট হাতের মতো লাগে।

সবচেয়ে ভালো আদার শিকড় বেছে নেওয়ার পর, আমার মা সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রেখে, খোসা ছাড়িয়ে, ভালো করে ধুয়ে, এবং লবণ জলে সারারাত ভিজিয়ে রেখে নরম করে কিছু রস বের করে দিয়েছিলাম। পরের দিন, আমি এবং আমার বোনেরা খুব যত্ন সহকারে প্রতিটি শিকড় ছিঁড়েছি, যতক্ষণ না সেগুলো নরম, সহজে চিনি শোষণ করে এবং কম মশলাদার হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সমানভাবে এবং সাবধানে ছিঁড়েছি।

প্রতিটি ট্যাটু করার কাঠিতে প্রায় দশটি ধারালো সূঁচ ছিল, এবং আমার বোন একবার ভুলবশত তার হাতে খোঁচা দিয়েছিল, যার ফলে সে এত ব্যথা পেয়েছিল যে সে কেঁদে ফেলেছিল। ট্যাটু করার পর, আমার মা সেগুলো ধুয়ে ফেলতেন, সেদ্ধ করতেন এবং চিনি দিয়ে সিদ্ধ করতেন যতক্ষণ না সেগুলো হাতির দাঁতের সাদা রঙ ধারণ করত, তারপর সেগুলো বের করে রোদে শুকাতেন।

ঘরে তৈরি আটা আদা প্রিয়জনের হাতের উষ্ণতা বহন করে, টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এক রঙিন এবং প্রাণবন্ত ছবি তৈরি করে।

প্রতিটি ধরণের কেক এবং জ্যাম তৈরির পর, আমার মা টেটের সময় ব্যবহারের জন্য সাবধানে সেগুলি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে বা কাচের জারে সাজিয়ে রাখতেন। টেটের তিন দিন ধরে, তিনি প্লেটে কেক এবং জ্যাম সাজিয়ে রাখতেন এবং তার পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করার জন্য বেদিতে রাখতেন।

বসন্ত উৎসবে যখন অতিথিরা বেড়াতে আসতেন, তখন আমার মা এক প্লেট মিষ্টি এবং সংরক্ষণাগার তৈরি করে এক কাপ গরম চা উপভোগ করতেন, কৃষিকাজ, গ্রামের কাজকর্ম এবং স্থানীয় খবরাখবর নিয়ে আড্ডা দিতেন। অতিথিদের দেখে আমরা বাচ্চারা প্রায়শই ভাগ্যবান অর্থ পাওয়ার আশায় ঘুরে বেড়াতাম। কিন্তু বাবা আমাদের আস্তে আস্তে মনে করিয়ে দিতেন: "যখন তোমরা বাইরে খেলো, বাচ্চাদের কথা শোনা উচিত নয়।"

২. কিন্তু সম্ভবত বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) তৈরির চেয়ে হৃদয়গ্রাহী আর কিছু হতে পারে না। সুস্বাদু বান টেটের পাত্র তৈরি করতে, আমার মা ভালো মানের স্টিকি ভাত বেছে নেন, পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখেন, জল ঝরিয়ে দেন, তারপর বাগানে গিয়ে তাজা, প্রাণবন্ত সবুজ কলা পাতা কেটে কেকগুলো মুড়ে দেন।

ট্রেতে পাতা বিছিয়ে, আমার মা আঠালো ভাতের এক স্তর ঢেলে দিলেন, তারপর মুগ ডাল এবং শুয়োরের পেট দিয়ে তৈরি ভরাটের এক স্তর, তারপর আঠালো ভাতের আরেক স্তর, এবং এটি মুড়ে দিলেন। তিনি কেকটি সুন্দরভাবে গড়ে দিলেন যাতে আঠালো ভাতের স্তরটি মাঝখানে ভরাটের সাথে লেগে থাকে, তারপর বাঁশের দড়ি দিয়ে এটি বেঁধে দিলেন।

আমার মা দড়ি বেঁধে আমার বোনদের নির্দেশ দিয়েছিলেন, "এগুলো ঠিকঠাক করে বেঁধে দাও; যদি খুব বেশি ঢিলেঢালা বা খুব বেশি টাইট হয়, তাহলে কেকগুলোর স্বাদ ভালো হবে না।"

প্রাক্তন কুই নহন সিটি কালচারাল, ইনফরমেশন অ্যান্ড স্পোর্টস সেন্টার ২০২৪ সালের ড্রাগনের পার্টি এবং চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের জন্য বান চুং এবং বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) তৈরির একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছিল। ছবি: নগুয়েন ডাং

অবশিষ্ট আঠালো ভাত বান টেট (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির জন্য যথেষ্ট ছিল না, তাই আমার মা সাধারণত কয়েকটি ছোট বান উ (অন্য ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরি করতেন, যা কেক রান্না করার সময় আমাদের পুরষ্কার ছিল। বান টেট তৈরির কাজটি সাধারণত নববর্ষের প্রাক্কালে করা হত; আমরা বাচ্চারা আগুনের চারপাশে জড়ো হতাম, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রাণবন্ত কথোপকথন শুনতাম যতক্ষণ না আমরা বুঝতে না পেরে ঘুমিয়ে পড়তাম।

অন্যান্য ধরণের কেক এবং মিষ্টির মতো, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তিন দিন, আমার মা প্রতিদিন কেক ছিঁড়ে বেদিতে নৈবেদ্য হিসেবে রাখতেন। তিনি কেকগুলো যে দড়ি দিয়ে বেঁধেছিলেন, সেই দড়ি দিয়েই ছিঁড়তেন। দড়ির এক প্রান্ত তার শক্ত, কালো দাঁত দিয়ে শক্ত করে ধরে রাখতেন, আর অন্য প্রান্তটি হাত দিয়ে ছিঁড়তেন।

তবুও কেকের টুকরোগুলো ছিল পুরোপুরি একরকম, যেন ছাঁচে ঢালাই করা। বসন্ত উৎসবের সময় যখন অতিথিরা বেড়াতে আসতেন, এবং আমার মা খাবারের জন্য ভাত রান্না করার সময় পেতেন না, তখন তিনি কেকটি টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে অতিথিদের ভাতের পরিবর্তে আচারযুক্ত সবজি খেতে দিতেন; সবাই খুশি হত।

আজকাল, টেট যতই এগিয়ে আসছে, আমি নোগক নগা এবং বা জে বেকারিতে যাই বান টেট এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) কিনতে। এগুলো সুপরিচিত ব্র্যান্ড, এবং অনেকেই এগুলোর সুস্বাদুতার প্রশংসা করে, কিন্তু আমার কাছে, এগুলোর এখনও এমন কিছুর অভাব আছে যা আমি ভাষায় প্রকাশ করতে পারছি না।

মনে হচ্ছে এতে গ্রাম্য সৌন্দর্য, মাঠের গন্ধ, শৈশব জুড়ে আমার সাথে থাকা উষ্ণ চুলার অভাব রয়েছে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html