বৃষ্টির দিনে ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (বান জেও)।

বাইরে আবার বৃষ্টি হচ্ছিল। সেই ঠান্ডা, স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে, স্মৃতিগুলো ভেসে উঠছিল, সাথে করে নিয়ে আসছিল গন্ধ। পুরনো রান্নাঘরের গন্ধ, ধোঁয়ার গন্ধ, আর... ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেকের গন্ধ।

আমার মায়ের পুরনো রান্নাঘরের কথা মনে আছে। ছোট, ধোঁয়াটে রান্নাঘর, বছরের পর বছর ধরে পোড়া কাঠের কারণে এর দেয়াল কালো হয়ে যেত। বৃষ্টির দিনে, যখন দরজার ফাটল দিয়ে ঠান্ডা ঢুকে পড়ত, তখন রান্নাঘরটি সবচেয়ে উষ্ণ জায়গা হয়ে উঠত। আমার মা এবং বোনেরা জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে নিজেদের ব্যস্ত রাখতেন, হলুদ রঙের জন্য সামান্য হলুদ মেশানো চালের গুঁড়োর বেসিনের পাশে, এবং কাটা চিবানো সবুজ শাক ছিটিয়ে। তাদের পাশে শিমের অঙ্কুর এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা স্ক্যালিয়নের মাথা থাকত, কখনও কখনও কুঁচি কুঁচি করে কাটা জিকামা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হত।

আর তারপর, লোভনীয় "সিজলিং...সিজলিং..." শব্দটা বেজে উঠল।

এই সোনালী, মুচমুচে প্যানকেকগুলি বৃষ্টির দিনে অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয়।

আমার মা যখন এক চামচ করে ময়দা বের করে ছোট, গরম ঢালাই-লোহার (অথবা ঘন লোহার) ছাঁচে এক টুকরো চর্বিযুক্ত মাংস, সামান্য বাদাম তেল বা নারকেল তেল দিয়ে ঢেলে দিচ্ছিলেন, তখন সেই তীব্র শব্দটা আমার কাছে বাইরে বৃষ্টির শব্দের চেয়েও বেশি আনন্দের ছিল।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের বড়, পাতলা প্যানে রান্না করা প্যানকেকগুলির থেকে ভিন্ন, মধ্য ভিয়েতনামী প্যানকেকগুলি ছোট এবং আপনার হাতের তালুতে পুরোপুরি ফিট করে। এটি মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের সূক্ষ্ম, যত্নশীল কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু প্রকৃতির প্রতিফলন করে। ডিপিং সসটি অবশ্যই খাঁটি, উচ্চমানের ফিশ সস অথবা গুঁড়ো মরিচ, রসুন, লেবু এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি গাঁজানো মাছের পেস্ট হতে হবে, যা তেল এবং চর্বির সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত যা বাতাসকে ভরে দেয়।

বর্ষাকালও বিশেষ ফসল নিয়ে আসে। আমার মনে আছে, খুব ভোরে বাবা তার খড়ের টুপি পরে বাগান এবং মাঠে যেতেন, এবং তিনি যে খাবারগুলি নিয়ে আসতেন তা ছিল মোটা, মিষ্টি এবং মুচমুচে রোদ মাশরুম (নাউ অঞ্চলের লোকেরা এগুলিকে "ফ্যান মাশরুম" বলে, এক ধরণের মাশরুম যা মরসুমের প্রথম কয়েকটি বৃষ্টির পরেই মাটি থেকে জন্মায়, মিষ্টি এবং মুচমুচে স্বাদের) এবং সুগন্ধযুক্ত জুঁই ফুল। কখনও কখনও, যখন তিনি গভীর ধানের ক্ষেতে যেতেন, তখন তিনি একগুচ্ছ তাজা, এখনও বিভক্ত মিঠা পানির চিংড়ি নিয়ে আসতেন। এবং কখনও কখনও, আমার মায়ের বাজার থেকে এক মুঠো ছোট স্কুইড ফিরিয়ে আনা হত, যা আঙুলের চেয়ে বড় ছিল না...

সেই বৃষ্টির দিনে মাঠ, সমুদ্র এবং আকাশের সমস্ত সৌরভ ভাতের প্যানকেকের সাথে মিশে যায়... কখনও কখনও, একটি দরিদ্র গ্রামের রান্নাঘরে কেবল একটি সাধারণ ভাতের প্যানকেক থাকতে পারে, কেবল ময়দা, তেল এবং লার্ড, কোনও ভর্তা ছাড়াই, তবুও এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস!

আমার মা দক্ষতার সাথে প্যানটি ঢেকে দিলেন, ঝলমলে শব্দ ধীরে ধীরে ম্লান হয়ে গেল, একটা তীব্র সুবাসের সৃষ্টি হল। আমি আর আমার ভাইবোনেরা আগুনের চারপাশে বসেছিলাম, আমাদের চোখ আমার মায়ের হাতের উপর আটকে ছিল। আর যখন প্রথম সোনালি-বাদামী, মুচমুচে প্যানকেকটি বের করা হল, আমরা ঠোঁটে জোরে জোরে শ্বাস নিলাম।

ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (Bánh xèo) গরম গরম খাওয়াই ভালো। বাষ্প উঠার সময়, এমনকি চুলা থেকে তাজা হলেও, প্যান থেকে বের করে খাওয়া এক আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা।

বৃষ্টির ঠান্ডা ভাবটা কেটে গেল খাবারের উষ্ণ, আরামদায়ক শব্দে। পুরো পরিবার জড়ো হয়ে খাবারের স্বাদ নিচ্ছিল, হেসেছিল এবং আনন্দে আড্ডা দিচ্ছিল। বৃষ্টির দিনে গরম প্যানকেক কেবল তাদের ক্ষুধার্ত পেটকেই উষ্ণ করেনি, তাদের আত্মাকেও উষ্ণ করেছিল। এটি ছিল ভালোবাসার এক সরল কিন্তু স্থায়ী বন্ধন।

ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেকগুলি আগে এমনই ছিল। এগুলো ছিল আগুনের চারপাশে জড়ো হওয়ার প্রত্যাশার একটি খাবার।

আজকাল, বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। মানুষ যেকোনো সময়, যেকোনো জায়গায় বান জেও খেতে পারে। রাস্তার দোকান থেকে শুরু করে অভিনব রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, সব ধরণের খাবার পাওয়া যায়: সাইগন-স্টাইলের বান জেও, মেকং ডেল্টা-স্টাইলের বান জেও, চিংড়ি বান জেও ইত্যাদি, এবং ভরাটগুলিও আরও বৈচিত্র্যময়। মানুষ গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে প্যানকেক রান্না করে, যা দ্রুত এবং সুবিধাজনক।

সুবিধার কারণে মাঝে মাঝে আমাদের স্মৃতিকাতর করে তোলে।

আজ বিকেলে আবার বৃষ্টি হচ্ছে। আমার সহকর্মীরা এবং আমি অফিসের পিছনের অস্থায়ী রান্নাঘরে ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (বান জেও) তৈরি করতে জড়ো হয়েছিলাম, কারণ কিছু বন্ধু উপকূল থেকে পাহাড়ি শহরে চিংড়ি এবং স্কুইড নিয়ে এসেছিল। ব্যবসার কাজে বাইরে থাকার কারণে, হঠাৎ বৃষ্টির দিনে আমার বান জেও খাওয়ার তীব্র ইচ্ছা জাগলো। আমি কেবল এর মুচমুচে, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্যই নয়, বৃষ্টির দিনের উষ্ণ, আরামদায়ক পরিবেশের জন্যও এটির প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলাম।

রন্ধন সংস্কৃতি খুব বেশি দূরের কিছু নয়; এটি প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরেই থাকে। সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য সবসময় দুর্দান্ত কিছু হতে হবে না। এটি কেবল বৃষ্টির দিনে, ফাস্ট ফুড অর্ডার করার পরিবর্তে, রান্না করার জন্য সময় বের করে পরিবার বা বন্ধুদের একত্রিত করার জন্য হতে পারে।

আর তারপর, সেই তীব্র শব্দ আবার প্রতিধ্বনিত হয়, স্মৃতির এক বিশাল ধারা বয়ে নিয়ে যায়, আর এইভাবে, ভালোবাসা এবং সংস্কৃতি সর্বদা সংরক্ষিত থাকে, উষ্ণ এবং অক্ষত, বৃষ্টির দিনে গরম প্যানকেকের মতো...

সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/