পুরো বিশ্বের শুরু হয় রান্নাঘর থেকে।

টাম্পোপোর 'শিক্ষকেরা' তার রান্না করা রামেন ঝোলের প্রতিটি ফোঁটা চেটেপুটে খাওয়ায় দৃশ্যটি উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। সূত্র: তোহো কোং।

স্বাদে ভরপুর জীবন

জাপানি চলচ্চিত্র নির্মাতা জুজো ইতামি পরিচালিত ‘তাম্পোপো’ (১৯৮৭) খাবার নিয়ে নির্মিত সর্বকালের অন্যতম সেরা চলচ্চিত্র হিসেবে বিবেচিত হয়। চলচ্চিত্রটি রন্ধনশিল্প এবং জীবনের সকল দিকের মধ্যেকার জাদুকরী ও জটিল পারস্পরিক সম্পর্ককে সফলভাবে চিত্রিত করে।

জুজো ইতামীর কাছে খাবারই সবকিছু। টাম্পোপোতে খাবার উর্বরতা, মৃত্যু, ভালোবাসা, স্বপ্ন, অধ্যবসায়, যৌনতা, পরিবার, মুক্তির যাত্রা, এমনকি সিনেমারও প্রতীক।

স্বাদে ভরপুর কোনো খাবারের মতোই, টাম্পোপো নিজেকে এক বা দুটি নির্দিষ্ট চলচ্চিত্রের ধারায় সীমাবদ্ধ রাখে না। এতে পুরোনো হলিউডের ওয়েস্টার্ন চলচ্চিত্র দ্বারা অনুপ্রাণিত বহুবিধ মূল ও উপকাহিনী রয়েছে...

টাম্পোপো চলচ্চিত্রটি শেষ হয় মায়ের সন্তানকে স্তন্যপান করানোর একটি দৃশ্যের মাধ্যমে, যা ক্রেডিট শেষ হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে এবং একটি চক্রাকার প্রভাব সৃষ্টি করে। চলচ্চিত্রটি শেষ হয়, কিন্তু সেই সমাপ্তিই জীবন ও খাদ্যের মধ্যে একটি নতুন সংযোগ স্থাপন করে, যা জীবনের প্রথম খাদ্য—মাতৃদুগ্ধ দ্বারা পুষ্ট হয়।

ছোট হোক বা বড়, প্রতিটি গল্পেরই নিজস্ব অর্থ রয়েছে, যা একত্রিত হয়ে একটি সম্পূর্ণ টাম্পোপো গঠন করে – ঠিক যেমন জীবন একই সাথে তার টেবিলে অগণিত ভিন্ন ভিন্ন গল্প ধারণ করে রাখে।

'ইট ড্রিঙ্ক ম্যান ওম্যান' নাটকের পারিবারিক খাবারগুলো মিঃ চু এবং তার পরিবারকে একত্রিত করে।

নিরাময়কারী রন্ধনপ্রণালী

খাবারের সবসময় কোনো মহৎ উদ্দেশ্য থাকার প্রয়োজন নেই। এটি কেবল পরিবারের সদস্যদের একত্রিত করার একটি উপায়ও হতে পারে। অ্যাং লি-র চলচ্চিত্র ‘ইট ড্রিঙ্ক ম্যান ওম্যান’ (১৯৯৪) এর একটি নিখুঁত উদাহরণ।

চলচ্চিত্রটির কাহিনী তাও চু পরিবারের দৈনন্দিন জীবনকে কেন্দ্র করে নির্মিত, যেখানে আছেন একজন অবসরপ্রাপ্ত প্রধান শেফ এবং তাঁর তিন মেয়ে। প্রতি রবিবার, মিঃ চু পুরো পরিবারের একসাথে উপভোগ করার জন্য চমৎকার সব খাবার তৈরি করে তাঁর রন্ধনশৈলী প্রদর্শন করেন।

ক্ষতি ও প্রজন্মের ব্যবধানের কারণে মিঃ চু এবং তার সন্তানেরা অনেক বিষয়ে একমত হতে পারতেন না। সন্তানদের প্রতি ভালোবাসা প্রকাশের একমাত্র উপায় হিসেবে তিনি খাবারকেই জানতেন।

মায়ের ছোট্ট রান্নাঘর থেকে পাওয়া খাবারের প্রতি ভালোবাসা হয়তো ফরাসি-ভিয়েতনামী পরিচালক ত্রান আন হুং-এর মধ্যে খাবারের নান্দনিক উপলব্ধিকে রূপ দিয়েছে।

তার পরিচালিত প্রথম চলচ্চিত্র 'দ্য সেন্ট অফ গ্রিন পাপায়া' (১৯৯৩)-তে এই পরিচালক অত্যন্ত সাদামাটা অথচ পরিশীলিত পেঁপে সালাদ তৈরির প্রক্রিয়াকে রোমান্টিক ও কাব্যিক রূপ দিয়েছেন। প্রতিটি কোমল স্পর্শ, ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে জেগে ওঠা প্রতিটি অনুভূতি দর্শকের স্মৃতিতে নস্টালজিয়া জাগিয়ে তোলে।

‘দ্য সেন্ট অফ গ্রিন পাপায়া’ মুক্তির পর একত্রিশ বছর কেটে গেছে, কিন্তু পেঁপে সালাদের মাধ্যমে দেশটির রন্ধনশৈলীর সৌন্দর্যকে এই চলচ্চিত্রটির মতো এতটা গভীর ও স্মরণীয়ভাবে আর কোনো ভিয়েতনামি চলচ্চিত্রই ফুটিয়ে তুলতে পারেনি।

চলচ্চিত্রে রন্ধনশিল্পের এক সেতুবন্ধন।

ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতি বিস্ময়ে পরিপূর্ণ; এখানকার জটিল সব খাবারে উপকরণ ও মশলার নিখুঁত ভারসাম্য থাকলেও, তা দৈনন্দিন জীবনের সঙ্গেও অত্যন্ত ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। দুঃখের বিষয় হলো, এই সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী ভিয়েতনামের চলচ্চিত্রে খুব কমই প্রদর্শিত হয়।

অ্যান্থনি বুরডেইন হিউ- এর একটি রাস্তার খাবারের দোকানে ক্ল্যাম রাইস খাচ্ছেন। ছবি: সিএনএন

ঐতিহ্যগতভাবে চলচ্চিত্রে খাবার কেবল একটি গৌণ উপাদান হিসেবেই ব্যবহৃত হয়ে এসেছে, যা মূল গল্পের পটভূমি হিসেবে কাজ করে। অন্যদিকে, ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী অ্যান্থনি বুরডেইনসহ বিশ্বজুড়ে প্রখ্যাত শেফ, ভ্লগার এবং খাদ্য সমালোচকদের মন জয় করেছে।

এই আমেরিকান ভ্রমণ তথ্যচিত্র নির্মাতা ও শেফের কাছে ভিয়েতনাম একটি সাংস্কৃতিক, পর্যটন ও রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থল, যা তাঁর কাছে অত্যন্ত প্রিয়।

উপরে উল্লিখিত ‘টেম্পোপো’ চলচ্চিত্রটির মূল বিষয়বস্তু যদি জাপানি রামেন নুডলস হয়, তাহলে অ্যান্থনি বুরডেইনের তথ্যচিত্র ‘পার্টস আননোন’-এর চতুর্থ সিজনের চতুর্থ পর্বের মূল আকর্ষণ হলো ভিয়েতনামের বিশেষ পদ, হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ।

“এই খাবারের ঝোলটি হলো হাড়ের ঝোলের সাথে লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের এক চমৎকার মিশ্রণ। রাইস নুডলস পরিবেশন করা হয় নরম শূকরের পায়ের মাংস, ক্র্যাব কেক এবং ব্লাড পুডিংয়ের সাথে। এরপর, এটি সাজানো হয় এক টুকরো লেবু, ধনে পাতা, পেঁয়াজ পাতা, চিলি সস, কুচানো কলা ফুল এবং অঙ্কুরিত শিম দিয়ে। এটি স্বাদ ও অনুভূতির এক অনবদ্য সৃষ্টি। এটাই বিশ্বের সেরা ঝোল!” বোর্দেইন উচ্ছ্বসিত হয়ে বললেন।

২০০৯ সালে, ভিয়েতনামে তাঁর দ্বিতীয় সফরে, অ্যান্থনি বুরডেইন বান মি ফুয়ং ‘চেষ্টা করে দেখতে’ সরাসরি হোই আনে চলে যান। ‘নো রিজার্ভেশনস’ টেলিভিশন সিরিজে দুই মিনিটেরও কম সময়ের জন্য উপস্থিত হয়ে, হোই আন-এর রাস্তায় দাঁড়িয়ে অত্যন্ত উৎসাহের সাথে একটি বান মি ফুয়ং স্যান্ডউইচ খাওয়ার দৃশ্য এবং তাঁর মন্তব্য, “এটি সত্যিই একটি স্যান্ডউইচের মধ্যে সিম্ফনি,” এই কোয়াং নাম-শৈলীর স্যান্ডউইচটিকে বিশ্বজুড়ে পরিচিত করে তোলে।

অ্যান্থনি বুরডেইনের মৃত্যু ভিয়েতনামের জনগণ এবং বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের জন্য এক বিরাট ক্ষতি। এমন অনেক ভিয়েতনামি নুডল, ভার্মিসেলি এবং ভাতের পদ রয়েছে যা তিনি কখনো উপভোগ করার সুযোগ পাননি। তাঁর মতো মানুষদের জন্য, খাবার হলো একটি সেতু যা আমাদেরকে প্রতিটি দেশের সংস্কৃতি, ইতিহাস এবং অনন্য জীবনধারার সাথে সংযুক্ত করে।

সমগ্র বিশ্বের ইতিহাস একটি থালায় সাজানো খাবারের মধ্যে রূপান্তরিত হয়। প্রতিটি খাবার মানবজাতির দীর্ঘ বিকাশের ইতিহাসের কষ্ট, ভালোবাসা এবং সারমর্মকে মূর্ত করে তোলে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html