সমৃদ্ধ এবং খাঁটি ভিন লং-এর স্বাদ

তিয়েন ও হাউ নদীর মাঝে অবস্থিত ভিন লং তার জলপথ, ফলের বাগান এবং নম্র ও সহজ-সরল মানুষদের সৌন্দর্যের জন্য বিখ্যাত।

কেবলমাত্র ফলে ভরা ফলের বাগানের জন্যই বিখ্যাত নয়, একীভূত হওয়ার পর (পূর্বতন বেন ট্রে এবং ট্রা ভিন সহ) ভিন লং তার নদী তীরবর্তী গ্রামীণ জীবনের আত্মায় সিক্ত, সরল অথচ পরিশীলিত খাবারের মাধ্যমেও পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে স্বতন্ত্র তিনটি খাবার হলো তেলে ভাজা এলিফ্যান্ট ইয়ার মাছ, ট্রা কুওন আঠালো চালের পিঠা এবং চিংড়ি ও মাংস দিয়ে নারকেলের শাঁসের সালাদ।

গভীর তেলে ভাজা হাতির কান মাছ

তেলে ভাজা এলিফ্যান্ট ইয়ার মাছ ভিন লং রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ পদ। এলিফ্যান্ট ইয়ার মাছের কাঁটা কম ও দৃঢ় হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি ও কোমল। এটি প্রস্তুত করার সময়, মাছটিকে আস্ত ডুবো তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না এর চামড়া সোনালী-বাদামী ও মুচমুচে হয়, আর ভেতরের মাংস নরম ও সুগন্ধযুক্ত থাকে। এই পদটি সাধারণত একটি থালায় আস্ত পরিবেশন করা হয়, যা এটিকে দেখতে অত্যন্ত আকর্ষণীয় করে তোলে। পর্যটকরা মাছের মাংস ছাড়িয়ে, তাজা সবজি, কামরাঙ্গা ও কাঁচা কলাসহ রাইস পেপারে মুড়ে, তারপর রসুন ও মরিচ দিয়ে তৈরি মিষ্টি-টক ফিশ সসে ডুবিয়ে এটি উপভোগ করেন। মাছের সমৃদ্ধ, মুচমুচে ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ, বাগানের সবজির সাথে মিশে যে-ই এটি আস্বাদন করে, তাকে আনন্দে উচ্ছ্বসিত করে তোলে।

ট্রা কুওন আঠালো চালের কেক

ট্রা কুওন আঠালো চালের পিঠা হলো ট্রা ভিন- এর (পূর্বতন) ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষের সাথে সম্পর্কিত একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। উচ্চমানের আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এই খাবারের পুরে থাকে মুগ ডাল, শূকরের চর্বি, লবণাক্ত হাঁসের ডিমের কুসুম এবং বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য যে, এই আঠালো চাল বেগুনি পেরিলা পাতা দিয়ে প্রাকৃতিকভাবে রঞ্জিত করা হয়, যা এক চোখ ধাঁধানো রঙ ও মনোরম সুগন্ধ সৃষ্টি করে। কাটলে দেখা যায়, এর পুর সোনালী হলুদ, আঠালো চালের স্তরটি চকচকে ও গাঢ় বেগুনি এবং এটি চিবানোর মতো নরম ও আঠালো, তবে তেলতেলে নয়। ট্রা কুওন আঠালো চালের পিঠা শুধু একটি খাবারই নয়, বরং ট্রা ভিন সংস্কৃতিতে এটি প্রাচুর্য এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের প্রতীকও বটে।

চিংড়ি ও মাংস দিয়ে নারকেলের শাঁসের সালাদ

চিংড়ি ও শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি নারকেলের শাঁসের সালাদ হলো নারকেল অঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর একটি সতেজ ও গ্রাম্য খাবার। নারকেলের শাঁস (যাকে নারকেলের কচি ডগাও বলা হয়) হলো নারকেল গাছের কাণ্ডের নরম অংশ – যা দক্ষতার সাথে পাতলা করে কেটে সেদ্ধ চিংড়ি, শুকরের পেটের মাংস, ভিয়েতনামি ধনে পাতা, ভাজা পেঁয়াজ এবং পোড়ানো চিনাবাদামের সাথে মেশানো হয়। লেবু, রসুন, লঙ্কা এবং চিনি দিয়ে তৈরি ড্রেসিংটি একটি হালকা মিষ্টি ও টক স্বাদ তৈরি করে, যা শাঁসের প্রতিটি মুচমুচে আঁশের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। নারকেলের শাঁসের সালাদ শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি নদী তীরবর্তী অঞ্চলের সারমর্মকেও ধারণ করে – যেখানে নদীর তীরে সারি সারি নারকেল গাছ তাদের ছায়া ফেলে, যা দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জীবন ও সংস্কৃতির সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত।

এই তিনটি পদ, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, ভিন লং-এর রন্ধনশৈলীর পরিচয়ে অবদান রাখে এবং এখানকার মানুষের সমৃদ্ধি, গ্রাম্যতা ও আন্তরিকতাকে প্রতিফলিত করে। প্রতিটি পদ কেবল একটি রন্ধন অভিজ্ঞতাই নয়, বরং একটি আবেগঘন যাত্রাও বটে, যা ভিন লং ছেড়ে যাওয়ার পরেও দর্শনার্থীদের মনে বাড়ির এক দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি রেখে যায়—যা সরল অথচ অবিস্মরণীয়।

উৎস: https://hanoimoi.vn/dam-da-huong-vi-vinh-long-723359.html