মুওং ভূমিতে নববর্ষের ভোজ

নবগঠিত ফু থো প্রদেশের প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলে, মুওং জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) প্রথাগুলো এখনও স্বতন্ত্র ও স্থায়ী সাংস্কৃতিক স্তর ধরে রেখেছে। মুওং জনগোষ্ঠীর জন্য, টেট কেবল পুরোনো বছর থেকে নতুন বছরে পদার্পণই নয়, বরং পূর্বপুরুষদের সম্মান জানানো, সামাজিক বন্ধন দৃঢ় করা এবং ঐতিহ্যবাহী ভোজের মাধ্যমে নিজেদের পরিচয় প্রকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপলক্ষও বটে। তাই, মুওং জনগোষ্ঠীর টেট ভোজ কেবল একটি উৎসবের খাবার নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা বিশ্বাস, প্রথা এবং লোকজ্ঞানের চূড়ান্ত পরিণতি।

টেট উৎসবে মুওং জনগোষ্ঠীর বহু বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার পরিবেশন করা হয়।

টেট উৎসব প্রধানত পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা হয়। অনুষ্ঠানের পর, বংশধরেরা ভোজের চারপাশে জড়ো হন, একসাথে খাবার উপভোগ করেন এবং নতুন বছরে একে অপরের জন্য সৌভাগ্য কামনা করেন। তাই টেটের পরিবেশ সর্বদা গভীরভাবে সাম্প্রদায়িক, ঘনিষ্ঠ এবং সম্প্রীতিপূর্ণ থাকে। অনেক মুওং গ্রামে, প্রতিটি পরিবারে পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠানের পর, লোকেরা একটি সম্মিলিত টেট উৎসবেরও আয়োজন করে, যেখানে তারা চালের মদ ভাগ করে নেয়, লোকগান গায় এবং ঘণ্টা ও ঢোল বাজায়, যা একটি প্রাণবন্ত ও উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করে।

মুওং জনগোষ্ঠীর টেট উৎসবের সবচেয়ে পরিচিত বৈশিষ্ট্য হলো পাতায় পরিবেশিত খাবার। পাতা দিয়ে ঢাকা এই থালাটি কেবল ব্যবহারিক ও প্রকৃতিঘনিষ্ঠই নয়, বরং এটি পৃথিবী ও আকাশের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপনের বিষয়ে মুওং জনগোষ্ঠীর দর্শনকেও প্রতিফলিত করে। বুনো কলাপাতা সংগ্রহের পর থালার মাপমতো কেটে নেওয়া হয় এবং তারপর সেগুলোর নমনীয়তা ও কোমলতা বাড়ানোর জন্য অল্প সময়ের জন্য আগুনে গরম করা হয়।

বুনো কলাপাতার সুগন্ধ খাবারের স্বাদের সাথে মিশে ভোজনকারীদের জন্য এক অবিস্মরণীয় ও সমৃদ্ধ আস্বাদন সৃষ্টি করে। পাতায় খাবার পরিবেশন করা একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে, যা চান্দ্র নববর্ষ, নতুন ধান কাটার উৎসব এবং গৃহপ্রবেশের মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলোর সঙ্গে জড়িত।

খা কুউ কম্যুনের মহিলারা একসঙ্গে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরি করেন।

টেট উৎসব দেখতে খুব জাঁকজমকপূর্ণ না হলেও, এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে সাজানো হয়। এর কেন্দ্রে থাকে চটচটে ভাত, যা প্রাচুর্যের প্রতীক এবং ধান চাষের কৃষি ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এই ভাত পাহাড়ি অঞ্চলের ধান থেকে তৈরি হয়, যার দানাগুলো গোলাকার, সুগন্ধি এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো। কখনও কখনও বনের পাতা দিয়ে একে প্রাকৃতিকভাবে রঙিন করে পঞ্চবর্ণের চটচটে ভাত তৈরি করা হয়, যা পৃথিবী, আকাশ এবং মানবজাতির মধ্যে সম্প্রীতির আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।

আঠালো ভাত ছাড়াও এখানে সেদ্ধ শূকরের মাংস, নদীর মাছ, জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো শূকরের মাংসের রোল, ভাপানো সবজি এবং ঐতিহ্যবাহী স্যুপের মতো খাবার রয়েছে। প্রতিটি খাবারেরই নিজস্ব তাৎপর্য রয়েছে, যা এই সম্প্রদায়ের জীবনধারা, জীবনযাত্রা এবং রন্ধনসম্পর্কিত জ্ঞানকে প্রতিফলিত করে।

টেট উৎসবটি সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

মুওং খা কুউ এথনিক কালচার ক্লাবের মিস দিন থি থান হা বলেন: "এখানকার মুওং জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলী অত্যন্ত সমৃদ্ধ। আঠালো ভাত, পাঁচ রঙের বাঁশের নলের ভাত, বাদামী মূলের সালাদ, টক মাংস, ঝলসানো ঝর্ণার মাছ থেকে শুরু করে, আমরা খাবারগুলোকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এবং পাহাড় ও জঙ্গলের স্বতন্ত্র স্বাদ ফুটিয়ে তুলতে বন থেকে আনা নানা ধরনের শিকড় ও পাতা মশলা হিসেবে ব্যবহার করি।"

মুওং নববর্ষের ভোজে অনেক খাবারই তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত, যেগুলোর নাম উল্লেখ করলেই মুওং গ্রামের উৎসবমুখর পরিবেশ ফুটে ওঠে। উওই কেক এমনই একটি বিশেষ খাবার। উওই কেক সাধারণত মিহি গুঁড়ো করা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর ভেতরে মুগ ডাল ও ভাজা তিলের পুর থাকে। এই কেকগুলো মুওং নারীদের দক্ষতার পরিচয় দেয়। আরেকটি অপরিহার্য খাবার হলো জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো শূকরের মাংসের সসেজ।

কিমা করা শূকরের মাংস মশলার সাথে মিশিয়ে, জাম্বুরা পাতায় মুড়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়। জাম্বুরা পাতার হালকা সুগন্ধ মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে এক অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করে, যা অন্য কোনো আঞ্চলিক খাবারের সাথে গুলিয়ে ফেলা কঠিন। এর সাথে রয়েছে চালের মদ – যা উৎসব ও উদযাপনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত একটি পানীয়। চালের মদ শুধু পান করার জন্যই নয়, এটি মুওং জনগোষ্ঠীর মধ্যে যোগাযোগ, সংযোগ এবং গোষ্ঠীগত চেতনা ও সংহতি প্রকাশের একটি মাধ্যমও বটে।

থং নহাত ওয়ার্ডের কারিগররা টেট উৎসবের প্রস্তুতি হিসেবে উওই কেক তৈরি করছেন।

পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, বা পাঁচ রঙের বাঁশের রান্না করা ভাত, মুওং জনগোষ্ঠীর জন্য উৎসব, নববর্ষ উদযাপন এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে একটি অপরিহার্য খাবার। আঠালো ভাতের পাঁচটি রঙ—সবুজ, লাল, হলুদ, বেগুনি এবং সাদা—পাঁচটি উপাদানের প্রতীক: ধাতু, কাঠ, জল, আগুন এবং মাটি। এই রঙগুলো প্রকৃতিতে প্রাপ্ত বিভিন্ন ফুল ও পাতা থেকে তৈরি করা হয়। আঠালো ভাতের রঙগুলো স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবন, পারিবারিক পুনর্মিলন, সামাজিক সংহতি এবং সৌভাগ্যের জন্য মুওং জনগোষ্ঠীর আকাঙ্ক্ষারও প্রতিনিধিত্ব করে।

ভোজের একটি বিশেষ পদ যা বাদ দেওয়া যায় না, তা হলো ভাপানো সবজি (রাউ শোই রাউ দো হট), যা সহজলভ্য শাকসবজি ও পাতা যেমন কলা ফুল, পেঁপে পাতা ও ফুল, মিষ্টি আলুর পাতা, বেগুন, খিচুড়ি এবং অন্যান্য বিভিন্ন শাক দিয়ে তৈরি করা হয়। ফসল তোলার পর, এই সবজি ও ফলগুলো একসাথে মিশিয়ে, ধুয়ে এবং মিহি করে কেটে ভাপানো হয়। এদের সবুজ রঙ এবং সামান্য তিক্ততার সাথে মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখার জন্য প্রায় ২০ মিনিট ধরে ভাপানো হয়।

আধুনিক জীবনযাত্রা ও সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান অনেক নতুন পরিবারকে তাদের আচার-অনুষ্ঠান সরল করতে উৎসাহিত করেছে এবং ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজেও কিছু পরিবর্তন এসেছে। জাতিগত পরিচয় রক্ষার জন্য, যেসব এলাকায় মুওং জনগোষ্ঠীর সংখ্যা বেশি, সেখানকার মানুষ সাংস্কৃতিক সংরক্ষণের পাশাপাশি সম্প্রদায়-ভিত্তিক ও অভিজ্ঞতা-ভিত্তিক পর্যটনের বিকাশের ওপর মনোযোগ দিয়েছে। কিছু সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন মডেল তাদের কার্যক্রমে স্থানীয়দের সাথে টেট ভোজের প্রস্তুতি, রান্না এবং মুওং রন্ধনশৈলী উপভোগের মতো কার্যকলাপ অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা একদিকে যেমন জীবিকা তৈরি করছে, তেমনি সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণেও অবদান রাখছে।

মুওং জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবার।

তাই মুওং জাতিগোষ্ঠীর নববর্ষের উৎসব কেবল অতীতের গল্প নয়, বরং নমনীয় অভিযোজনের মাধ্যমে তা আজকের জীবনেও বিদ্যমান। পাতায় মোড়ানো এই উৎসব ও ঐতিহ্যবাহী খাবারের মূল নির্যাসকে সংরক্ষণ করার পাশাপাশি, সুসমন্বিতভাবে নির্বাচিত নতুন উপাদান গ্রহণ করাই হলো বৃহত্তর সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলে মুওং সংস্কৃতির ক্রমাগত বিস্তারের পথ।

নববর্ষের উৎসব থেকে মুওং সংস্কৃতির প্রাণশক্তি স্পষ্টভাবে দেখা যায় – এমন এক প্রাণশক্তি যা পুষ্ট হয় গোষ্ঠীগত স্মৃতি এবং প্রতিটি পরিবার ও গ্রামের দায়িত্ববোধ দ্বারা। আর নববর্ষের উৎসবকে ঘিরে এই সমাবেশের মাধ্যমেই সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সঞ্চারিত ও সংরক্ষিত হয়, যার ফলে মুওং নববর্ষ আজও এই পৈতৃক ভূমির আধ্যাত্মিক জীবনের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে রয়েছে।

ফুওং থান

উৎস: https://baophutho.vn/co-tet-xu-muong-247596.htm