মুওং ল্যান্ডে নববর্ষের উৎসব

নতুনভাবে সংযুক্ত ফু থো প্রদেশের প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্যে, মুওং জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রীতিনীতি এখনও অনন্য এবং স্থায়ী সাংস্কৃতিক স্তর ধরে রেখেছে। মুওং জনগণের জন্য, টেট কেবল পুরাতন বছর থেকে নতুন বছরে রূপান্তরই নয়, বরং পূর্বপুরুষদের সম্মান জানানো, সম্প্রদায়ের বন্ধন জোরদার করা এবং ঐতিহ্যবাহী ভোজের মাধ্যমে তাদের পরিচয় প্রকাশ করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপলক্ষও। অতএব, মুওং জনগণের টেট উৎসব কেবল একটি ছুটির খাবার নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা বিশ্বাস, রীতিনীতি এবং লোক জ্ঞানের চূড়ান্ত পরিণতি।

টেট ভোজে মুওং জনগণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অনেক খাবার থাকে।

টেট ভোজ মূলত পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা হয়। অনুষ্ঠানের পরে, বংশধররা ভোজের চারপাশে জড়ো হয়, একসাথে খাবার উপভোগ করে এবং একে অপরকে নতুন বছরে সৌভাগ্য কামনা করে। তাই টেটের পরিবেশ সর্বদা গভীরভাবে সাম্প্রদায়িক, ঘনিষ্ঠ এবং সুরেলা। অনেক মুওং গ্রামে, প্রতিটি পরিবারে পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানের পরে, লোকেরা একটি সাম্প্রদায়িক টেট ভোজও আয়োজন করে, ভাতের ওয়াইন ভাগ করে নেয়, লোকগান গায় এবং ঘং এবং ঢোল বাজায়, যা একটি প্রাণবন্ত এবং উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করে।

মুওং জনগণের টেট ভোজের সবচেয়ে স্বীকৃত বৈশিষ্ট্য হল পাতায় পরিবেশিত খাবার। পাতায় ঢাকা ট্রেটি কেবল ব্যবহারিক এবং প্রকৃতির কাছাকাছিই নয়, বরং পৃথিবী ও আকাশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বসবাসের মুওং জনগণের দর্শনকেও প্রতিফলিত করে। বুনো কলা পাতা সংগ্রহের পর, ট্রের আকার অনুসারে ছাঁটাই করা হয় এবং তারপর তাদের নমনীয়তা এবং কোমলতা বাড়ানোর জন্য আগুনে অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত করা হয়।

বুনো কলা পাতার সুবাস, খাবারের স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, ভোজনকারীদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। পাতায় খাবার পরিবেশন করা একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে, যা চন্দ্র নববর্ষ, নতুন ধান কাটার উৎসব এবং গৃহস্থালি উদযাপনের মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত।

খা কুউ কমিউনের মহিলারা একসাথে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরি করছেন।

টেট উৎসবটি দেখতে খুব বেশি জটিল নয়, তবে এটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে সাজানো হয়েছে। কেন্দ্রে রয়েছে আঠালো চাল, যা প্রাচুর্যের প্রতীক এবং ধান চাষের কৃষি ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। উঁচু জমির ধান থেকে তৈরি এই চাল, গোলাকার, সুগন্ধি এবং চিবানো দানা দিয়ে তৈরি, কখনও কখনও প্রাকৃতিকভাবে বনের পাতা দিয়ে রঙ করা হয় যাতে পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরি হয়, যা পৃথিবী, আকাশ এবং মানবতার মধ্যে সম্প্রীতির আকাঙ্ক্ষাকে প্রতিনিধিত্ব করে।

আঠালো ভাতের পাশাপাশি, এখানে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, স্রোতের মাছ, পোমেলো পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংসের রোল, ভাপানো সবজি এবং ঐতিহ্যবাহী স্যুপের মতো খাবার রয়েছে। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অর্থ রয়েছে, যা সম্প্রদায়ের জীবনধারা, জীবনযাত্রার পরিবেশ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানকে প্রতিফলিত করে।

টেট ভোজটি সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

মুওং খা কুউ এথনিক কালচার ক্লাবের মিসেস দিন থি থান হা বলেন: "এখানকার মুওং জনগণের রান্না খুবই সমৃদ্ধ। আঠালো ভাত, পাঁচ রঙের বাঁশের নলের ভাত, বাদামী মূলের সালাদ, টক মাংস, ভাজা স্রোতের মাছ থেকে শুরু করে, আমরা বনের বিভিন্ন ধরণের শিকড় এবং পাতা মশলা হিসেবে ব্যবহার করি খাবারগুলিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এবং পাহাড় ও বনের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করতে।"

মুওং নববর্ষের উৎসবে, অনেক খাবার তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে গভীরভাবে প্রোথিত থাকে, শুধুমাত্র উল্লেখ করলেই মুওং গ্রামের উৎসবমুখর পরিবেশের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। উওই কেক এমনই একটি সাধারণ খাবার। উওই কেক সাধারণত মিহি গুঁড়ো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, মুগ ডাল এবং ভাজা তিল দিয়ে ভরা। এই কেকগুলি মুওং মহিলাদের দক্ষতা প্রদর্শন করে। আরেকটি অপরিহার্য খাবার হল পোমেলো পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংসের সসেজ।

কিমা করা বা পিষে রাখা শুয়োরের মাংস মশলার সাথে মিশিয়ে, পোমেলো পাতায় মুড়িয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করা হয়। পোমেলো পাতার সূক্ষ্ম সুবাস মাংসের সমৃদ্ধির সাথে মিশে যায়, যা একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করে যা অন্যান্য আঞ্চলিক খাবারের সাথে ভুল করা কঠিন। এর সাথে রয়েছে রাইস ওয়াইন - উৎসব এবং উদযাপনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি পানীয়। রাইস ওয়াইন কেবল পান করার জন্যই নয়, বরং মুওং জনগণের যোগাযোগ, সংযোগ এবং সম্প্রদায়ের চেতনা এবং সংহতি প্রকাশের একটি মাধ্যমও।

থং নাট ওয়ার্ডের কারিগররা টেট ভোজের প্রস্তুতি হিসেবে উওই কেক তৈরি করছেন।

পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, অথবা পাঁচ রঙের বাঁশ দিয়ে রান্না করা ভাত, উৎসব, নববর্ষ উদযাপন এবং বিবাহের সময় মুওং জনগণের জন্য একটি অপরিহার্য খাবার। আঠালো ভাতের পাঁচটি রঙ - সবুজ, লাল, হলুদ, বেগুনি এবং সাদা - পাঁচটি উপাদানের প্রতীক: ধাতু, কাঠ, জল, আগুন এবং মাটি। প্রকৃতিতে পাওয়া বিভিন্ন ফুল এবং পাতা থেকে এই রঙগুলি তৈরি করা হয়েছে। আঠালো ভাতের রঙগুলি স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে একটি সুরেলা জীবন, পারিবারিক পুনর্মিলন, সম্প্রদায়ের সংহতি এবং সৌভাগ্যের জন্য মুওং জনগণের আকাঙ্ক্ষাকেও প্রতিনিধিত্ব করে।

এই উৎসবে একটি বিশেষ খাবার যা বাদ দেওয়া যাবে না তা হল ভাপে রান্না করা সবজি (rau xôi rau đồ hột) যা সহজেই পাওয়া যায় এমন সবজি এবং পাতা যেমন কলার ফুল, পেঁপে পাতা এবং ফুল, মিষ্টি আলুর পাতা, বেগুন, পার্সলেন এবং অন্যান্য বিভিন্ন শাক দিয়ে তৈরি। ফসল তোলার পর, এই সবজি এবং ফলগুলি মিশ্রিত করা হয়, ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ভাপে সেদ্ধ করা হয়। সবুজ রঙ এবং সামান্য তিক্ততার সাথে মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখার জন্য এগুলিকে প্রায় ২০ মিনিট ধরে ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

আধুনিক জীবনযাত্রা এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের ফলে অনেক তরুণ পরিবার আচার-অনুষ্ঠান সহজ করার দিকে ঝুঁকছে এবং ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবেও কিছু পরিবর্তন এসেছে। জাতিগত পরিচয় রক্ষার জন্য, বৃহৎ মুওং জনগোষ্ঠীর এলাকাগুলি সম্প্রদায়-ভিত্তিক এবং অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে সাংস্কৃতিক সংরক্ষণের উপর মনোনিবেশ করেছে। কিছু সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন মডেল তাদের কর্মসূচিতে স্থানীয়দের সাথে টেট উৎসব তৈরিতে অংশগ্রহণ, রান্না করা এবং মুওং খাবার উপভোগ করা, সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণে অবদান রাখার পাশাপাশি জীবিকা নির্বাহের মতো কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত করেছে।

মুওং জনগণের সাধারণ খাবার।

তাই মুওং নৃগোষ্ঠীর নববর্ষের উৎসব কেবল অতীতের গল্প নয়, বরং আজকের জীবনে নমনীয় অভিযোজনের মাধ্যমে উপস্থিত। পাতায় মোড়ানো উৎসব এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের সারাংশ সংরক্ষণ করে, পাশাপাশি নতুন উপাদানগুলিকে বেছে বেছে সুরেলাভাবে শোষণ করে, মুওং সংস্কৃতির বিস্তৃত সাংস্কৃতিক পরিসরে ছড়িয়ে পড়ার পথ।

নববর্ষের উৎসব থেকে, মুওং সংস্কৃতির প্রাণশক্তি স্পষ্টভাবে দেখা যায় - একটি প্রাণশক্তি যা সাম্প্রদায়িক স্মৃতি দ্বারা লালিত হয়, প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি গ্রামের দায়িত্ব দ্বারা। এবং নববর্ষের উৎসবকে ঘিরে এই সমাবেশেই সাংস্কৃতিক পরিচয় সঞ্চারিত হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়, যাতে মুওং নববর্ষ আজও পূর্বপুরুষদের ভূমির আধ্যাত্মিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে থাকে।

ফুওং থান

সূত্র: https://baophutho.vn/co-tet-xu-muong-247596.htm