পারিবারিক প্লেট

ভিয়েতনামী খাবার। ছবি: বি.ডি.

আমার ঘরের রান্না করা ভাত

একজন অপ্রত্যাশিত দর্শনার্থীর সাথে আপ্যায়ন করা কখনও কখনও এক প্লেট সেদ্ধ সবজি, এক বাটি ঝিনুক এবং পালং শাকের স্যুপ, কিছু তাড়াহুড়ো করে ভাজা মাছ এবং এক বাটি ফিশ সস, যাকে খাবার বলা হয়, খাওয়ার মতোই সহজ। খাবার শেষ করার পর, ঘাম ঝরছে কারণ শেফকে অফিসের কাজ সেরে দ্রুত বাজারে এসে উপকরণ কিনতে হয়। তাই দুপুরের খাবার তাড়াহুড়ো করে মনে হয়।

তবুও তুমি তোমার তিন-কোর্স খাবার খাওয়া বন্ধ করতে পারো না। তুমি বলো খাবারটা সুস্বাদু কারণ তুমি তোমার বন্ধুর বাড়িতে আছো। রান্নাঘরটা অনেক দিনের হারিয়ে যাওয়া বন্ধুদের গল্পে ভরে আছে। তোমার চোখে স্বামীর তার স্ত্রীকে সাহায্য করার আনাড়ি ভাবও সুখী, শান্তিপূর্ণ জীবনের লক্ষণ।

তোমার বয়স ৪০ বছর, কিন্তু এখনও তোমার সঙ্গীর সাথে বসে ঘরে রান্না করা সহজ খাবার খাওয়ার সুযোগ পাওয়া যায়নি। ছোট বাড়িতে ঝকঝকে বাটি আর চপস্টিক খাওয়ার স্বপ্নটা সময়ের সাথে সাথে ধীরে ধীরে ফিকে হয়ে যায়।

ভ্রমণ, সভা, কাজের সাফল্য এবং ব্যর্থতা, সবকিছুই ছোট্ট বন্ধুটির সময় এবং স্থান দখল করে নিয়েছে। তুমি বলেছিলে মাঝে মাঝে এটা ভাগ্যের ব্যাপার, যাতে তার মন স্বাভাবিক মানুষ হওয়ার স্বপ্নে ফিরে না যায়।

আমি বসে বসে দেখছিলাম তুমি ধীরে ধীরে একটা সেদ্ধ সবজি তুলে চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে খাচ্ছো - কোয়াং নাম-এর উপকূলীয় অঞ্চলের গাঁজানো অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি মাছের সস, আর খাওয়ার সময় তুমি ঝাল আর লবণাক্ততা দেখে চিৎকার করে উঠছো। তুমি দক্ষিণ থেকে এসেছো এবং মিষ্টি খাবারে অভ্যস্ত। মধ্য অঞ্চলের আমন্ত্রিত ব্যক্তি কড়া, মশলাদার খাবার পছন্দ করেন। তবুও খাবারটা ছিল... "অপমানের বাইরেও চমৎকার" - তুমি বলেছিলে।

তোমার সাথে দুপুরের খাবার তাড়াতাড়ি কেটে গেল কারণ আমাদের কাজে যেতে হয়েছিল। কিন্তু সুবাস সম্ভবত তোমাকে সর্বত্রই অনুসরণ করত। আমি এটা জানি কারণ মাঝে মাঝে তুমি আমাকে টেক্সট করে বলতে: আমি ঘরে রান্না করা খাবার মিস করি।

"ঘরে রান্না করা খাবার" শুধুমাত্র পরিবারের সদস্যদের জন্য সংরক্ষিত বলে মনে হয়। কিন্তু আমার বন্ধু, একজন উচ্চ সামাজিক মর্যাদা সম্পন্ন সফল মহিলা, মাঝে মাঝে কাউকে "ঘরে রান্না করা খাবার" সম্পর্কে টেক্সট করতে চায়, বন্ধুদের সাথে অভিজ্ঞতা মনে রাখার জন্য "ঘরে রান্না করা খাবার" শব্দটি বেছে নেয়।

খাবার টেবিল থেকে শুরু করে

ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে, পারিবারিক খাবারের খাবারগুলি প্রায়শই একটি ট্রেতে পরিবেশন করা হয়। এবং "মিল" শব্দটি ব্যবহার করার পরিবর্তে, ভিয়েতনামী লোকেরা এটিকে "মিল ট্রে" বলে।

প্রাচীনকাল থেকেই খাবারের ট্রে গোলাকার ছিল। লোকবিশ্বাস অনুসারে, গোলাকার আকৃতি পূর্ণতা নির্দেশ করে, যার অর্থ জমায়েত এবং পূর্ণতা। একটি গোল ট্রেতে পর্যাপ্ত খাবার পরিবেশন করে, পরিবার খাবারের ট্রের চারপাশে জড়ো হয়। গল্পগুলিও ধীরে ধীরে বলা হয়, তাড়াহুড়ো বা তাড়াহুড়ো করে নয়।

"একটি বৃত্তের কোন শুরু বা শেষ নেই, ঠিক যেমন ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলতে থাকে। একটি গোল ডিনার টেবিলে, কথোপকথনে কেউ বাদ পড়ে না।"

"একটি ছোট খাবারের ট্রে, যাতে কয়েকটি খাবার রাখা যায়, পরিবারের সদস্যরা একে অপরের কথা শুনতে পারে, হাত বাড়িয়ে একে অপরের জন্য সুস্বাদু খাবার তুলে নিতে পারে, কোনও চাপ ছাড়াই, খাবার ঘিরে গল্প বলার জন্য যথেষ্ট যাতে জোরে, বিরক্তিকর বা অপ্রীতিকর না হয়" - আমি একটি বিজ্ঞাপনে পড়েছিলাম... ফিশ সস।

ডিপিং সস ব্র্যান্ডের কন্টেন্ট নির্মাতা বিজ্ঞাপনের সুর সেট করার জন্য ঘরে তৈরি খাবার বেছে নেওয়ার কারণ হল ডিপিং সস সবসময় খাবারের মাঝখানে রাখা হয়।

আমি ভাবছিলাম, আমাদের পূর্বপুরুষরা বলতেন যে আকাশ গোলাকার এবং পৃথিবী বর্গাকার, এবং ঐতিহ্যবাহী গোলাকার আকৃতির খাবারের থালা, সম্ভবত এটি জীবনের একটি গভীর প্রকাশ ছিল? পৃথিবীর সমস্ত "মশলা" অবশেষে এই বৃত্তের ভিতরে ফিরে আসবে।

পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে, চপস্টিক ধরে থাকা একটি শিশুর দেখা থেকে শুরু করে একজন প্রাপ্তবয়স্ক পর্যন্ত, প্রতিবার যখন আত্মীয়দের সাথে খাবারের মাঝখানে বসে থাকে, তখন হঠাৎ করেই মানুষের অহংকার তার সবচেয়ে আদিম অবস্থায় ফিরে আসে - আত্মীয়দের মধ্যে থাকাকালীন নিজের মতো করে চলা মানুষ।

তারপর পুরনো দিনের মতো "ঘরে রান্না করা খাবার" ধীরে ধীরে ভিয়েতনামী পরিবারগুলিতে বিরল হয়ে ওঠে। এছাড়াও "ঘরে রান্না করা খাবার" কিন্তু কাজের পরিস্থিতির কারণে, আমরা রেস্তোরাঁয় একসাথে খেতাম। অথবা বৃষ্টির বিকেলে আমাদের পরিবারের পরিবেশিত খাবার, কিন্তু এক জোড়া চপস্টিক এবং একটি বাটি হারিয়ে গিয়েছিল। মা একটি পূর্ণ বাটি স্কুপ করে শেষ খাবারের কথা বলতে বলতে...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html