আত্মীয়তার খাবার

ভিয়েতনামী খাবার। ছবি: বি.ডি.

ঘরে রান্না করা ভাত

হঠাৎ করেই অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য মাঝে মাঝে কেবল একটি সাধারণ খাবারের প্রয়োজন হয়: এক প্লেট সেদ্ধ সবজি, এক বাটি শাকসবজি এবং জলের ঝোল, তাড়াহুড়ো করে ভাজা কয়েকটি মাছ এবং ঠিকমতো দুপুরের খাবার তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত মাছের সস। টেবিল সাজানো ক্লান্তিকর হতে পারে, কারণ রান্নার কাজে ব্যস্ত থাকতে হয়, খাবারের জন্য বাজারে দ্রুত যেতে হয়। তাই দুপুরের খাবার প্রায়ই তাড়াহুড়ো করে খাওয়ার মতো মনে হয়।

তবুও তুমি তিন-কোর্স খাবার খাওয়া থামাতে পারোনি। তুমি বলেছিলে খাবারটা দারুন লেগেছে কারণ তুমি তোমার বন্ধুর উষ্ণ বাড়িতে ছিলে। রান্নাঘরটা অনেকদিন পর বন্ধুদের পুনর্মিলনের গল্পে মুখরিত ছিল। এমনকি তোমার চোখে স্বামীর তার স্ত্রীকে সাহায্য করার আনাড়িতাও সুখী ও শান্তিপূর্ণ জীবনের লক্ষণ হয়ে ওঠে।

৪০ বছর বয়সে এসেও, আপনার স্ত্রীর সাথে ঘরে তৈরি একটি সাধারণ খাবার খাওয়ার সুযোগ এখনও হয়নি। আরামদায়ক ঘরে রান্না করা খাবারের স্বপ্ন ধীরে ধীরে সময়ের সাথে সাথে ফিকে হয়ে যাচ্ছে।

ভ্রমণ, সাক্ষাৎ, কর্মক্ষেত্রে সাফল্য এবং ব্যর্থতা, এই ক্ষুদ্র বন্ধুর সময় এবং স্থান দখল করে আছে। তিনি বলেন যে কখনও কখনও এটি একটি আশীর্বাদ, একজন সাধারণ মানুষ হওয়ার স্বপ্ন নিয়ে তার মনকে বিরত রাখা।

আমি বসে বসে দেখছিলাম তুমি ধীরে ধীরে একটা সেদ্ধ সবজি তুলে চিলি ফিশ সসে ডুবিয়েছো - কোয়াং নাম উপকূলীয় অঞ্চলের গাঁজানো অ্যাঙ্কোভির সুবাসে ভরা এই সস, খাওয়ার সময় মশলাদার এবং নোনতা স্বাদের স্বাদ উপভোগ করো। তুমি দক্ষিণ থেকে এসেছো, মিষ্টি খাবারে অভ্যস্ত। আমার হোস্ট, মধ্য ভিয়েতনাম থেকে, সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ পছন্দ করে। তবুও, খাবারটি ছিল... "একেবারে সুস্বাদু," তুমি বলেছিলে।

তোমার সাথে দুপুরের খাবার তাড়াতাড়ি কেটে গেল কারণ আমাদের কাজে যেতে হয়েছিল। কিন্তু সেই স্বাদ সম্ভবত তোমাকে সব জায়গায় অনুসরণ করবে। আমি এটা জানি কারণ তুমি মাঝে মাঝে আমাকে মেসেজ করো: "আমি ঘরে রান্না করা খাবার মিস করি।"

"ঘরে রান্না করা খাবার" শব্দটি সাধারণত ঘনিষ্ঠ পরিবারের সদস্যদের একে অপরকে মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য সংরক্ষিত বলে মনে হয়। কিন্তু আমার বন্ধু, একজন সফল মহিলা যার সামাজিক মর্যাদা সম্মানজনক, এবং মাঝে মাঝে কাউকে "ঘরে রান্না করা খাবার খাওয়া" সম্পর্কে টেক্সট করতে আগ্রহী, তার বন্ধুদের সাথে একটি অভিজ্ঞতা স্মরণ করার জন্য "ঘরে" শব্দটি বেছে নিয়েছে।

খাবার টেবিল থেকে শুরু করে

ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে, পারিবারিক খাবারে পরিবেশিত খাবারগুলি সাধারণত একটি ট্রেতে সাজানো হয়। "খাবার" শব্দটি ব্যবহার করার পরিবর্তে, ভিয়েতনামী লোকেরা এটিকে "mâm cơm" (খাবারের ট্রে) বলে।

ঐতিহ্যগতভাবে, রাতের খাবারের টেবিলটি গোলাকার। লোকবিশ্বাস অনুসারে, বৃত্তটি সম্পূর্ণতা এবং সম্পূর্ণতার প্রতীক, যা ঐক্য এবং প্রাচুর্যের প্রতিনিধিত্ব করে। একটি গোল টেবিলে সঠিক পরিমাণে খাবার সাজানো থাকলে, পরিবারের সদস্যরা খাবারের চারপাশে জড়ো হন। গল্পগুলি ধীরে ধীরে এবং শান্তভাবে বলা হয়, তাড়াহুড়ো বা তাড়াহুড়ো ছাড়াই।

"একটি বৃত্তের কোন শুরু নেই এবং শেষও নেই, ঠিক যেমন ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলতে থাকে। একটি গোল ডিনার টেবিলে, কথোপকথনে কেউ বাদ পড়ে না।"

"একটি ছোট টেবিল, যেখানে কেবল কয়েকটি বাটি এবং প্লেট রাখা যাবে, পরিবারের সদস্যরা একে অপরের কথা শুনতে পারবে, হাত বাড়িয়ে একে অপরের জন্য সুস্বাদু খাবার তুলে নিতে পারবে, আনাড়ি না হয়ে, টেবিলের চারপাশে কথোপকথন চিৎকার, তর্ক বা অপ্রীতিকর পরিস্থিতি থেকে মুক্ত রাখার জন্য যথেষ্ট" - আমি এটি ... ফিশ সসের একটি বিজ্ঞাপনে পড়েছিলাম।

ডিপিং সস ব্র্যান্ডের কন্টেন্ট নির্মাতা তাদের বিজ্ঞাপন শুরু করার জন্য ঘরে রান্না করা খাবার বেছে নেওয়ার কারণ হল এই ডিপিং সসটি সর্বদা খাবারের মাঝখানে রাখা হয়।

আমি নিজেকে ভাবতে দেখলাম, আমাদের পূর্বপুরুষরা বলতেন যে আকাশ গোলাকার এবং পৃথিবী বর্গাকার, এবং ঐতিহ্যবাহী গোল খাবারের টেবিল, সম্ভবত, জীবনের একটি গভীর অর্থ? মানব জীবনের সমস্ত "উপাদান" অবশেষে এই বৃত্তের মধ্যেই একত্রিত হবে।

এটি সবই শুরু হয় পারিবারিক খাবারের টেবিল থেকে, একটি শিশুকে চপস্টিক ধরে থাকা দেখা থেকে শুরু করে একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি পর্যন্ত, প্রতিবার যখন প্রিয়জনদের সাথে খাবারের মাঝখানে বসে থাকে, তখন মানুষের সত্ত্বা হঠাৎ করে তার সবচেয়ে আদিম রূপে ফিরে আসে - পরিবার দ্বারা বেষ্টিত থাকাকালীন নিজের আসল রূপ।

এরপর, অতীতের ঐতিহ্যবাহী "ঘরে রান্না করা খাবার" ধীরে ধীরে ভিয়েতনামী পরিবারগুলিতে কমতে থাকে। তারপরও, কাজের কারণে মাঝে মাঝে "ঘরে রান্না করা খাবার" রেস্তোরাঁয় খাওয়া হত। অথবা, বৃষ্টির বিকেলে পরিবেশিত পারিবারিক খাবারে হয়তো এক জোড়া চপস্টিক বা একটি বাটি অনুপস্থিত থাকতে পারে। মা শেষ খাবারের কথা বলে পুরো বাটিটি স্কুপ করতেন...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html