টেট উৎসবের সময় খাদ্য সুরক্ষার "ফাঁদ"।

উত্তর ভিয়েতনামের আর্দ্র আবহাওয়া টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন খাদ্য সংরক্ষণের উপর ব্যাপক প্রভাব ফেলবে। টেট চলাকালীন স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়িয়ে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ নিচে দেওয়া হলো।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি।

ভিয়েতনাম সোসাইটি অফ আন্ডারওয়াটার অ্যান্ড হাইপারবারিক অক্সিজেন থেরাপির অভ্যন্তরীণ চিকিৎসা বিশেষজ্ঞ ডঃ নগুয়েন হুই হোয়াং জানিয়েছেন যে, উত্তর ভিয়েতনামে টেট উৎসবটি সর্বদা একটি স্বতন্ত্র আবহাওয়ার ধরনের সাথে জড়িত: গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি, আর্দ্র বাতাস এবং দেয়াল থেকে যেন ঘাম ঝরে। লোকেরা সাধারণত একে "আর্দ্র আবহাওয়া" বলে, কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে এই সময়েই অণুজীবরা বংশবৃদ্ধি করে।

টেট উৎসবের একটি প্রতীকী খাবার বান চুং, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ ক্ষেত্র হয়ে ওঠে। আঠালো চাল ও মুগ ডাল খুব ভালোভাবে জল শোষণ করে এবং এর মাংসের পুরটি চর্বিযুক্ত হয়। রান্নার পর, এই পিঠাটি আর্দ্র ও উষ্ণ থাকে এবং প্রায়শই একটি সুরক্ষিত জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়—যা ছত্রাকের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, যার মধ্যে এমন প্রজাতিও রয়েছে যা যকৃতের জন্য ক্ষতিকর অ্যাফ্লাটক্সিন নামক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে।

অ্যাফ্লাটক্সিন হলো এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থ যা বেশ তাপ-প্রতিরোধী হয়ে থাকে; সাধারণ রান্না বা ভাপে সেদ্ধ করার পদ্ধতিতে এই ঝুঁকি পুরোপুরি দূর হওয়ার সম্ভাবনা কম, যদিও খুব উচ্চ তাপমাত্রায় এবং পর্যাপ্ত সময় ধরে প্রক্রিয়াজাত করলে কিছু বিষাক্ত পদার্থ ভেঙে যেতে পারে। এমনকি আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ মনে হওয়া এক টুকরো ছত্রাক-পড়া আঠালো চালের পিঠাও যকৃতের ওপর বিষাক্ত পদার্থ প্রক্রিয়াজাতকরণের বোঝা বাড়িয়ে দিতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি সারা বছর ধরে বারবার ঘটে,” ডক্টর হোয়াং জোর দিয়ে বলেন।

এছাড়াও, ভিয়েতনামী সসেজ, জেলিযুক্ত মাংস, শুকরের মাথার পনির, টেট জ্যাম এবং শুকনো ফলের মতো খাবারগুলি যদি দীর্ঘ সময় ধরে স্যাঁতসেঁতে, বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, তবে সেগুলি ইস্ট এবং ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। অস্বাস্থ্যকর কলার পাতায় মোড়ানো এবং মুখবন্ধ প্লাস্টিকের ব্যাগে দীর্ঘ সময় ধরে রাখা ভিয়েতনামী সসেজে ব্যাকটেরিয়াজনিত গাঁজন হওয়ার ঝুঁকি থাকে, যার ফলে সামান্য টক গন্ধ হয় – যা পচনের লক্ষণ – এবং এটি খাওয়া উচিত নয়।

জ্যাম, বিশেষ করে বাড়িতে তৈরি বা অজানা উৎস থেকে কেনা জ্যাম, খুব সহজেই দলা পাকিয়ে যায়, পাতলা হয়ে যায় এবং কালো বা সাদা ছত্রাক জন্মায়; বিশেষত যখন ফ্রিজে রেখে আর্দ্র দিনে তা বের করা হয়।

ডঃ হোয়াং আরও একটি কম-নজরে-পড়া কারণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন: ফ্রিজের ভেতরে ঘনীভবন। যখন ফ্রিজ ঘন ঘন খোলা হয়, তখন ঠান্ডা বাতাস বাইরের আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে, যার ফলে খাবারের উপরিভাগে ঘনীভূত জলের ক্ষুদ্র ফোঁটার একটি স্তর তৈরি হয়। যদি খাবারটি ভালোভাবে মুছে শুকানো না হয় এবং বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা না হয়, তাহলে কিছু সময় পরে তাতে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক জন্মাতে শুরু করতে পারে।

ভাত, সেমাই এবং আঠালো চালের পিঠার মতো শ্বেতসারযুক্ত খাবার দীর্ঘ সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়ার পর বারবার গরম করলে, তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াসের মতো ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ও বিষাক্ত পদার্থ তৈরির অনুকূল পরিবেশ সৃষ্টি হতে পারে; ফোটানোর মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া মারা গেলেও, ইতিমধ্যে উৎপাদিত বিষাক্ত পদার্থগুলো শুধুমাত্র পুনরায় গরম করার মাধ্যমে সবসময় সম্পূর্ণরূপে নির্মূল হয় না।

ডঃ হোয়াং আরও একটি ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সবাইকে মনে করিয়ে দিয়েছেন, আর তা হলো বাসনপত্রের পরিচ্ছন্নতা। আর্দ্র আবহাওয়ায় কাঠের কাটিং বোর্ড, চপস্টিক এবং হাতা সবচেয়ে সহজে ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হয়। যদি এগুলো স্যাঁতস্যাঁতে অবস্থায় স্তূপ করে রাখা হয়, তবে সারারাতের মধ্যে কাটিং বোর্ডের উপরিভাগে কালো ছত্রাক দেখা দিতে পারে, যা খাবারের মধ্যে দূষণ ঘটায়। তাই, ধোয়ার পর এগুলোকে পুরোপুরি শুকিয়ে নেওয়াই সবচেয়ে ভালো; এর জন্য ড্রায়ারে শুকানো বা ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে। এরপর এগুলোকে ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

ডঃ নগুয়েন হুই হোয়াং পরামর্শ দিয়েছেন যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন খাদ্য সংরক্ষণে ঝুঁকি কমাতে, ফ্রিজ যেন অতিরিক্ত ভর্তি না করে এবং এতে যেন ঠান্ডা বাতাস চলাচলের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে; এবং রান্না করা খাবার ফ্রিজে খুব বেশি দিন না রেখে মাত্র ১-২ দিন রাখা উচিত।

রেফ্রিজারেটরে খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে, প্রতিদিন ট্রে এবং তাকগুলো মুছে জমে থাকা জলীয় বাষ্প পরিষ্কার করা প্রয়োজন। যদি দেখেন কোনো খাবার থেকে টক গন্ধ আসছে, তা চটচটে হয়ে গেছে বা এর রঙ বদলে গেছে, তাহলে অবশ্যই তা ফেলে দিন; দ্বিধা করবেন না, কারণ কয়েক গ্রাস খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্য অনেক বেশি মূল্যবান," বলেছেন ডক্টর হোয়াং।

ডঃ হোয়াং আরও বলেন যে, টেট উৎসবের সময় বেশিরভাগ হজমের সমস্যাই কেবল "অস্থায়ী সতর্ক সংকেত"। যদি আপনার সামান্য পেট ফাঁপা, হালকা ঢেঁকুর এবং ১-২ বার ডায়রিয়া হয়, কিন্তু জ্বর বা পানিশূন্যতা না থাকে, তাহলে আপনি আপনার খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন আনতে পারেন। যেমন—পাতলা জাউ, নরম ভাত, পাকা কলা, ভাপানো আপেলের মতো নরম খাবার খাওয়া; গরম জল পান করা, বিশ্রাম নেওয়া এবং কফি, কোমল পানীয় ও অ্যালকোহল এড়িয়ে চলা।

এক কাপ আদা চা বা ক্যামোমাইল চা আপনার পেটকে আরাম দেবে, পেট ফাঁপা কমাবে এবং ভালো ঘুমাতে সাহায্য করবে। বিশেষ করে রাতের খাবারের পর, আপনার পেটে আলতোভাবে বৃত্তাকারে, ঘড়ির কাঁটার দিকে মালিশ করুন। একটি নিয়মিত রুটিন বজায় রাখুন – এভাবেই আপনি আপনার মলত্যাগের ছন্দকে পুনরায় স্বাভাবিক করতে পারবেন।

তবে, যদি আপনার তীব্র খিঁচুনি ব্যথা, পেট শক্ত হয়ে যাওয়া, রক্ত ​​বমি, কালো মল, অতিরিক্ত ক্লান্তি, তৃষ্ণা এবং প্রস্রাব কমে যাওয়ার মতো উপসর্গ দেখা দেয়, তবে এটিকে আর সামান্য অসুস্থতা বলা যায় না। অথবা, যদি আপনার ব্যথা ধীরে ধীরে নাভির চারপাশ থেকে পেটের ডান দিকের নিচের অংশে সরে যায় এবং এর সাথে হালকা জ্বর ও বমি বমি ভাব থাকে, তবে অ্যাপেন্ডিসাইটিস হয়েছে বলে সন্দেহ করা উচিত এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

হাই এনজিও

উৎস: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html