দ্বীপের আম গাছের পাশে

Báo Kiên Giang•17/06/2023

[বিজ্ঞাপন_১]

আমের বাগানটি অনেক দিন ধরেই আমার পরিবারের অংশ, কারণ আমার বাবা ছোটবেলায় পাহাড়ের উপর আমের ডালপালা ছড়িয়ে থাকতেন। আমার পরিবার বালির আম রোপণ করত; আমের গাছ এখনকার মতো এত বেশি ছিল না, কিন্তু আমার বাবা-মায়ের জন্য আমাদের শিক্ষার খরচ জোগাতে যথেষ্ট ছিল। আমের মৌসুমে, আমার বাবা ফল তোলার জন্য জাল তৈরির জন্য বাঁশ ঝাড়তেন। তিনি কেবল গাছের নিচে দাঁড়িয়ে আলতো করে টানতেন, এবং আমটি সুন্দরভাবে জালে পড়ে যেত। প্রতিটি মিষ্টি, পাকা আমের মধ্যে আমার বাবার কঠোর পরিশ্রম ছিল।

আমের ফোটার মরশুম আমার শৈশবের সাথে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িয়ে আছে, অনেক মধুর স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। আমের ফুল খুব দ্রুত ফোটে, প্রায় কোনও পূর্বাভাস ছাড়াই। যদিও ফুলগুলি ততটা প্রাণবন্ত নয়, তবুও তাদের সুবাস প্রাণবন্ত করে তোলে।

আম গাছে যখনই ফুল ফুটত, আমরা ঝরে পড়া ফুলগুলো কুড়িয়ে ভান করতাম। খেলনাগুলো ছিল সহজ: শুধু মাটির পাত্র, বাটি এবং প্লেট, যা মাঠ থেকে বা আমাদের বাড়ির পিছনের খালের ধার থেকে আনা মাটি দিয়ে তৈরি। আমরা খুব ছোটবেলা থেকেই এই খেলায় মগ্ন ছিলাম, তাই আমরা প্রত্যেকেই জানতাম কীভাবে পেশাদারভাবে হাঁড়ি, বাটি এবং প্লেট তৈরি করতে হয়, যাতে সেগুলো দেখতে আসল জিনিসের মতো হয়। আম গাছের শীতল ছায়ায় খেলা উপভোগ করার জন্য আমাদের বাচ্চাদের এতটুকুই দরকার ছিল।

প্রতি বছর গ্রীষ্মের শুরুর সাথে আমের মৌসুম আসে; এপ্রিলের মধ্যে আম যথেষ্ট পরিপক্ক হয় এবং পাকতে শুরু করে। ছবি: থা আনহ

আমার পরিবার আম চাষ করে, তাই আমাদের পাহাড়ি অঞ্চলের আমের স্বাদের খাবারের অভাব নেই। প্রতিটি শিশু পাকা আম পছন্দ করে, কিন্তু সবুজ আমও সমান সুস্বাদু। ঘন, মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে কাটা সবুজ আম কয়েক টুকরো কাঁচা মরিচের সাথে খেলে টক, নোনতা, মিষ্টি এবং সামান্য মশলাদার স্বাদের একটি সুস্বাদু মিশ্রণ পাওয়া যায়, সাথে সাথে মুচমুচে স্বাদও পাওয়া যায়। যদি আপনার মিষ্টি এবং টক মাছের সস না থাকে, তাহলে এক বাটি লবণ বা চিংড়ির পেস্টও খুব সুস্বাদু হবে।

বাগান করার কাজে ব্যস্ত থাকা সত্ত্বেও, আমার মা এখনও পুরো পরিবারের জন্য মাছের সস এবং চিনি দিয়ে আচারযুক্ত আম তৈরি করেন। আমার মা বলেন, সবচেয়ে ভালো স্বাদের জন্য আপনাকে "ক্যাট ম্যাঙ্গো" জাতের মতো সামান্য শক্ত খোসাযুক্ত সবুজ আম বেছে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর পর, আমগুলিকে আকার অনুসারে অর্ধেক বা চার ভাগে কেটে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। মাছের সস এবং চিনি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার প্রক্রিয়াটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অবশেষে, আমার মা মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং আকর্ষণীয় রঙের জন্য চিনির মিশ্রণটি আমের জারে ঢেলে দেন এবং তার সাথে কয়েকটি পাকা মরিচের টুকরোও ঢেলে দেন।

মাছের সস এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা আমের পাশাপাশি, আমের সালাদও সুস্বাদু। সবুজ আমের কাণ্ড কেটে নিন, রস বের করার জন্য ঘষুন, বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে নিন এবং তারপর লম্বা, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। আরও মুচমুচে এবং সুস্বাদু সবুজ আমের সালাদ তৈরির জন্য, গাছ থেকে তোলা পাকা আম বেছে নিন। আমের সালাদ তৈরির প্রতিটি ধাপে দক্ষতার প্রয়োজন। একটি পরিষ্কার পাত্রে কুঁচি করা সবুজ আম এবং অন্যান্য উপকরণ ঢেলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন, তারপর সালাদ ড্রেসিং ঢেলে দিন, আরও কয়েকবার মিশিয়ে পরিবেশনের আগে স্বাদ শোষণ করার জন্য প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দিন। এই খাবারটি তৈরি করা সহজ এবং সহজ হলেও, যারা এটি চেষ্টা করবেন তাদের জন্য একটি সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ রয়েছে।

আমের মৌসুম এই দ্বীপের শিশুদের শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত। ছবি: THẾ ANH

চন্দ্র নববর্ষের পর, আম গাছে ফুল ফুটতে শুরু করে এবং কয়েক মাস পর ফল ধরে। প্রতি বছর গ্রীষ্মের শুরুর সাথে আমের মৌসুমের সর্বোচ্চ সময়কাল থাকে। এপ্রিলের মধ্যে, আম যথেষ্ট পরিপক্ক হয় এবং পাকতে শুরু করে। আম তোলার মৌসুম খুবই প্রাণবন্ত এবং ব্যস্ততম একটি অনুষ্ঠান।

সময়ের সাথে সাথে, আমার শহর থো সন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে। কঠোর পরিশ্রমের ফলে এখানকার মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত হয়েছে। ধারাবাহিকভাবে আমের ফসল ফলানোর ফলে মানুষ প্রশস্ত এবং আরামদায়ক বাড়ি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে, যা আমাদের ভবিষ্যতের পথ সুগম করেছে।

আজকাল, আমার বাবা এবং আমার চাচা-চাচী যারা থো সন কমিউনের পার্শ্ববর্তী গ্রামগুলিতে আম চাষ করেন তারা আগের মতো স্বাধীনভাবে আম চাষ এবং বিক্রি করার পরিবর্তে একটি সমবায় গঠন করেছেন। আমার বাবার মতে, সমবায়ে যোগদানের মাধ্যমে, আম চাষীরা তাদের উৎপাদিত পণ্যের জন্য বাজার নিশ্চিত করেছেন, যার ফলে দাম আরও স্থিতিশীল হয়েছে। বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রশিক্ষণের জন্য ধন্যবাদ, মানুষ আরও বৈজ্ঞানিকভাবে আম চাষ করে, কার্যকরভাবে অফ-সিজন ফুল এবং ফলন পরিচালনা করে, যার ফলে উচ্চ ফলন এবং উৎপাদন বৃদ্ধি পায় এবং মানুষ তাদের আম বাগানের সাথে আরও বেশি সংযুক্ত হয়।

কিয়েন গিয়াং প্রদেশের হোন দাত জেলার থো সন কমিউনের কৃষকরা ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার জন্য হোয়া লোক আম প্যাক করছেন। ছবি: থুই ট্রাং

আজ, থু সন বালির আম সর্বত্র বিখ্যাত, এবং আমার শহরের লোকেরা গর্বিত যে এই পাহাড়ি আম অনেক জায়গায় পৌঁছেছে, যার ফলে আরও বেশি লোক এটি উপভোগ করতে পারছে।

পাখির কিচিরমিচির আর জীবনের কোলাহলের মাঝে আমের মৌসুম ফিরে এসেছে। আমি যদি আবার শিশু হতে পারতাম, আমের ফুল ঝরে পড়া দেখতে পারতাম, আমের গুচ্ছ একসাথে জড়ো হওয়া দেখতে পারতাম, অথবা বাগানের কোনায় বাতাসে ভেসে আসা পাতার খসখস শব্দ শুনতে পারতাম, পাহাড়ে আমের মৌসুমের মধুর স্মৃতিগুলো আবারও জাগিয়ে তুলতে পারতাম।

আনহ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক