বিশ্বের রান্নাঘর

ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন (VCCA)-এর চেয়ারম্যান, জনাব নগুয়েন কুওক কি, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত করা এবং তারপর এটিকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে তাঁর যাত্রাপথের কথা তুলে ধরেছেন।

প্রতিবেদক: ২০২৩ সালে ভিয়েতনাম যে ১ কোটি ২৫ লক্ষ আন্তর্জাতিক পর্যটককে স্বাগত জানিয়েছিল, তার প্রধান কারণ হলো দেশটির রন্ধনশৈলী । আপনার মতে, ভিয়েতনামের পর্যটন মানচিত্রে দেশি রন্ধনশৈলীর একটি দৃঢ় স্থান করে নেওয়ার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণটি কী?

ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকে শুধু জাতীয় গর্বের উৎস হিসেবে উন্নীত করাই নয়, বরং বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে একে ভিয়েতনামের এক অনন্য সাংস্কৃতিক উপস্থাপনায় রূপান্তরিত করার উচ্চাকাঙ্ক্ষা আমরা গোপন করি না।

জনাব নগুয়েন কুওক কি: ২০২৩ সালের শেষে, স্বনামধন্য খাদ্য সংস্থা এবং ওয়েবসাইটগুলোর ভোটের মাধ্যমে হ্যানয় "এশিয়ার সেরা উদীয়মান রন্ধনশিল্পের শহর গন্তব্য ২০২৩" পুরস্কার জিতে সম্মানিত হয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাসও ঘোষণা করেছে যে, ২০২৩ সালে বিশ্বের সেরা ১০০টি রন্ধনশৈলীর মধ্যে ভিয়েতনাম ২২তম স্থান অধিকার করেছে। বিশ্বের সেরা খাবারের ১০০টি শহরের মধ্যে হুয়ে শহর ২৮তম স্থান অর্জন করেছে… ২০২৩ সালে ১ কোটি ২৫ লক্ষ আন্তর্জাতিক পর্যটকদের স্বাগত জানানোই প্রমাণ করে যে, রন্ধনশিল্প এক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।

রন্ধনশিল্প ও পর্যটনের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করতে হলে আমাদের বস্তুনিষ্ঠভাবে স্বীকার করতে হবে যে, ভিয়েতনাম এই সম্ভাবনাকে কাজে লাগানোর কাজ সবেমাত্র শুরু করেছে। উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত বিস্তৃত ৩,০০০-এরও বেশি বৈচিত্র্যময় খাবার, সামুদ্রিক খাবার এবং পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলী নিয়ে ইতোমধ্যেই একটি রন্ধন-সাংস্কৃতিক মানচিত্র তৈরি হয়েছে, যা লোক ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত। সরকার রন্ধনশিল্প ও পর্যটনের উন্নয়নের জন্য নির্দেশিকা জারি করেছে। এখন সময় এসেছে সমগ্র রাজনৈতিক ব্যবস্থা এবং বিশেষায়িত সামাজিক সংগঠনগুলোর জন্য একটি ভিত্তি ও অভিন্ন দিকনির্দেশনা তৈরি করতে সুনিশ্চিত, পদ্ধতিগত এবং বৈজ্ঞানিক পদক্ষেপ গ্রহণের। আমাদের এমন অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা-ভিত্তিক পর্যটন মডেল তৈরি করতে হবে, যা স্থানীয় পর্যটন কেন্দ্র ও সংস্কৃতির সাথে নিবিড়ভাবে সমন্বিত থাকবে।

রন্ধনশিল্পী এবং বিশেষজ্ঞ লে খান

আমরা বিশ্বাস করি যে এই সংযোগটি কেবল নতুন খাবারের পরিচয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং এটি অনন্য, খাঁটি এবং ঐতিহাসিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ অভিজ্ঞতাও তৈরি করবে। রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক ভিত্তির উপর জোর দেওয়া উচিত, যাতে পর্যটকরা ভিয়েতনামে এসে কেবল এর স্বাদই উপভোগ না করেন, বরং এর ঐতিহাসিক আখ্যান এবং পুষ্টিগুণেও নিমগ্ন হন। এর মাধ্যমে "খাও, কথা বলো, এবং বাড়ি নিয়ে যাও" এই স্লোগানকে কেন্দ্র করে ভিয়েতনামের রন্ধন পর্যটনে একটি নতুন ধারা তৈরি হবে।

ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময়, যা বহু রন্ধন ঐতিহ্যের এক সংমিশ্রণ। তবে, অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর বর্তমান অবস্থা এর সম্ভাবনার তুলনায় এখনও যথেষ্ট নয়। এ বিষয়ে আপনার মতামত কী?

আমার মনে হয়, উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত বিস্তৃত বন ও সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত এর অনন্য ভৌগোলিক অবস্থানের কারণে, বিশ্ব ভিয়েতনামকে পূর্ব থেকে পশ্চিমের প্রবেশদ্বার হিসেবে দেখে। আমি এও মানি যে, এর বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ সুবিধার সুবাদে, ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী পর্যটনের মাধ্যমে বিশ্বের সাথে গভীর সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে। উদাহরণস্বরূপ, সারা বিশ্বে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ রয়েছে, এবং এর বিপরীতে, ভিয়েতনামের বেশিরভাগ প্রদেশ ও শহরে বিভিন্ন দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁ আছে।

তবে এটা সত্যি যে, আন্তর্জাতিক মঞ্চে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর অবস্থান সম্পর্কে যে ধারণা প্রচলিত আছে, তা এখনও এর প্রকৃত সম্ভাবনার সঙ্গে মেলে না, যদিও ভিয়েতনামে এমন একদল উচ্চ দক্ষতাসম্পন্ন পেশাদার রন্ধনশিল্পী ও বিশেষজ্ঞ রয়েছেন, যাঁরা ঐতিহ্যবাহী খাবারকে সমসাময়িক রূপে রূপান্তরিত করে প্রতি বছর বিশ্বজুড়ে লক্ষ লক্ষ ভোজনরসিককে আকর্ষণ করেন।

ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী প্রত্যাশা অনুযায়ী বিকশিত না হওয়ার অনেক কারণ রয়েছে। আমার মতে, একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হলো প্রচার ও বিপণনের অভাব। এর মধ্যে অন্যতম হলো আন্তর্জাতিক গণমাধ্যমে প্রতিটি অঞ্চলের স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীর গবেষণা, উন্নয়ন এবং প্রচারে দীর্ঘমেয়াদী বিনিয়োগের অভাব, যার ফলে বিশ্বজুড়ে বহু মানুষ ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী সম্পর্কে অবগত নন।

এই প্রতিবন্ধকতা কাটিয়ে উঠতে, আমাদের এমন একটি সমন্বিত বিপণন কৌশল তৈরির দিকে মনোযোগ দিতে হবে যা সাংস্কৃতিক পরিচয় ও রন্ধন ঐতিহ্যের উদযাপনকে একীভূত করে, এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে আরও এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে। অতীতে 'নিকৃষ্ট' হিসেবে বিবেচিত হওয়ার বিষয়টিকে আমরা সাহসের সাথে মেনে নিয়ে আমাদের জাতীয় রন্ধনশৈলীকে নতুনভাবে প্রতিষ্ঠা করতে পারি, যা এর বর্তমান অবস্থা ও ভবিষ্যৎ দিকনির্দেশনা নির্ধারণ করবে। কেবল এটি অর্জন করতে পারলেই আমরা ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে পারব এবং আন্তর্জাতিকভাবে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর প্রসার, স্বীকৃতি ও গ্রহণযোগ্যতার ভিত্তি স্থাপন করতে পারব।

বর্তমান সীমিত বাজেটের পরিপ্রেক্ষিতে, আপনার ব্র্যান্ডের প্রচারের জন্য সবচেয়ে কার্যকর উপায় কোনটি বলে আপনি মনে করেন?

বর্তমান আন্তর্জাতিক প্রেক্ষাপটে ভিয়েতনাম তার অবস্থান সুস্পষ্টভাবে প্রতিষ্ঠা করেছে। আমি বিশ্বাস করি, মূল সক্ষমতা বিবেচনা করে এবং সম্প্রদায়ের শক্তির ওপর নির্ভর করে একটি রন্ধনশিল্প প্রচার পরিকল্পনার প্রণয়ন ও উন্নয়নের প্রতিটি বিষয়কে গুরুত্বের সাথে সংজ্ঞায়িত করা প্রয়োজন, যাতে প্রতিটি পর্যায় কার্যকরভাবে বাস্তবায়ন ও তথ্য প্রচার করা যায়।

অতিথিরা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলের অভিজ্ঞতা লাভ করুক বা না করুক

সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হলো বাস্তব অভিজ্ঞতা এবং ডিজিটাল প্রযুক্তির সমন্বয় ঘটানো, যার মধ্যে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীকে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য সোশ্যাল মিডিয়া এবং ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করাও অন্তর্ভুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, সীমিত আর্থিক সংস্থান থাকা সত্ত্বেও, VCCA সম্মিলিত সম্ভাবনা ও শক্তির উপর নির্ভর করে "ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ আবিষ্কারের যাত্রা" প্রকল্পের প্রথম পর্যায় সফলভাবে বাস্তবায়ন করেছে, যা পরবর্তী পর্যায়গুলোর জন্য ভিত্তি স্থাপন করেছে। এই প্রকল্পগুলোর মধ্যে রয়েছে একটি ভার্চুয়াল জাদুঘর তৈরি, ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর একটি ডিজিটাল মানচিত্র তৈরি এবং কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা প্রযুক্তিকে একীভূত করে একটি সহজে ব্যবহারযোগ্য প্ল্যাটফর্ম প্রদান করা, যা মানুষকে একটি বিস্তৃত রন্ধনবিষয়ক আর্কাইভে সহজে প্রবেশাধিকার দেবে। এই নতুন প্রযুক্তি ব্যবহারকারীদের প্রাণবন্ত ছবি এবং ভিডিও গাইডের মাধ্যমে রন্ধনশৈলী অন্বেষণ করতে, ভাষা শিক্ষায় সহায়তা করতে এবং নতুন খাবার আবিষ্কারের জন্য পরিসংখ্যান সরবরাহ করতে সাহায্য করবে, যা স্থানীয় অর্থনীতির উন্নয়নে অবদান রাখবে। ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর মর্যাদা প্রচার ও উন্নত করার ক্ষেত্রে এটি একটি উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি।

এই প্রকল্পটি নিশ্চয়ই শুধু ভিয়েতনামেই সীমাবদ্ধ নয়, তাই না?

ঠিক তাই। এই প্রকল্পের মাধ্যমে আমরা একটি বৈচিত্র্যময়, সমৃদ্ধ ও উন্নত মানের রন্ধন সংস্কৃতির ভাবমূর্তি গড়ে তুলতে এবং দেশি-বিদেশি ভোজনরসিকদের অভিজ্ঞতা লাভের জন্য একটি আকর্ষণীয়, অনন্য ও স্বতন্ত্র আকর্ষণ তৈরি করে দেশের পর্যটন অর্থনীতির উন্নয়নে অবদান রাখতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

আমি বিশ্বাস করি যে, ‘ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীকে একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করার’ এই যাত্রা ভাষায় বর্ণনা করা যায় না। এটি একটি দায়িত্ব, এক বিরাট চ্যালেঞ্জ! তবে, আমরা আত্মবিশ্বাসী যে আমরা প্রত্যাশা অনুযায়ী এই পরিকল্পনাটি সফলভাবে বাস্তবায়ন করতে পারব।

আমি বিশ্বাস করি যে অদূর ভবিষ্যতে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী শুধু একটি জাতীয় ব্র্যান্ডই নয়, বরং একটি বৈশ্বিক ব্র্যান্ডে পরিণত হবে।

উৎস: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm