'একবার বিষ খাওয়া হলে, সবসময় ভয় পাওয়া'

"যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বলা ভালো!"

এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে, হো চি মিন সিটিতে এক গরমের দিনে, বাইরে খাবার খাওয়ার পর, মিসেস চুক লিন-এর পেটে ব্যথা হয় এবং তাকে ঘন ঘন বাথরুমে যেতে হয়। অবস্থা ২ দিন স্থায়ী হয় এবং উন্নতির কোনও লক্ষণ দেখা দেয়নি, তাই তিনি হাসপাতালে যান এবং অন্ত্রের সংক্রমণ ধরা পড়ে।

"আমার মনে হয় আমি বাইরের অপরিষ্কার খাবার খেয়েছি, কারণ এই গরম আবহাওয়ায় খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যা অস্বাস্থ্যকর। বেশ কয়েক দিন ধরে, আমি অস্বাস্থ্যকর বোধ করছিলাম, কিছু খেতে বা পান করতে পারছিলাম না, এবং কাজ করার মতো কোনও শক্তি ছিল না। আমি খুব ভয় পেয়েছিলাম!", সে স্মরণ করে।

গরম আবহাওয়ায়, ফুটপাতের খাবারের দোকান এবং রাস্তার বিক্রেতাদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে অনেকেই উদ্বিগ্ন।

এই ঘটনাটি ছিল এক ঘুম ভাঙানোর ঘটনা, যা মিস লিনকে তার খাদ্যাভ্যাসের প্রতি আরও সতর্ক এবং মনোযোগী করে তুলেছে। এখন থেকে, তিনি রাস্তার বিক্রেতা এবং ফুটপাতের রেস্তোরাঁ থেকে খাবার কেনার পরিমাণ সীমিত করবেন কারণ তিনি স্বাস্থ্য সমস্যা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিষয়ে চিন্তিত যা আবারও ঘটতে পারে।

মিসেস চুক লিন বলেন যে বর্তমানে তিনি মূলত বড়, নামী দোকান থেকে খাবার এবং পানীয় কেনেন। যদি তিনি ফুটপাতের দোকান থেকে পানীয় কেনেন, তাহলে তিনি পরিচিত দোকান থেকেও কিনতে পছন্দ করেন যেখানে তিনি বহু বছর ধরে পান করছেন, অপরিচিত দোকান থেকে নয় অথবা সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে ঘুরে বেড়ানো বিক্রেতাদের কাছ থেকে নয়।

"আমি আজকাল বরফের টুকরো পান করার ব্যাপারেও খুব সতর্ক। অনেক জায়গায় ফুটপাতের দোকান থেকে পাওয়া বরফের উৎস অজানা এবং এটি অপরিষ্কার, এবং এটি পান করলে সহজেই পেট ব্যথা এবং গলা ব্যথা হতে পারে। সাধারণভাবে, এই ধরনের গরমে, একবার না হওয়ার চেয়ে সাবধান থাকা ভালো, আমি খুব ভয় পাচ্ছি," তিনি আরও যোগ করেন।

গরম আবহাওয়া এবং উচ্চ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হয়, যার ফলে খাবার স্বাভাবিকের চেয়ে সহজে নষ্ট হয়ে যায়।

কিম থোয়া (২৫ বছর বয়সী, ৮ নম্বর জেলায় বসবাসকারী) বলেন যে এপ্রিলের শুরুতে, তিনি তার বন্ধুকে ৬ নম্বর জেলায় একটি ঐতিহ্যবাহী ঔষধ ক্লিনিকে ডাক্তারের কাছে নিয়ে যান। অপেক্ষা করার সময়, তাকে শুয়োরের মাংসের সসেজ দিয়ে কিছু ভাতের কেক কিনতে আমন্ত্রণ জানান এক মহিলা।

সাধারণত, মিস থোয়া বলেন যে তিনি খুব কমই এই ধরণের "ভ্রাম্যমাণ" কেক কেনেন কারণ ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বেশি এবং এর উৎস অজানা। উল্লেখ না করে, তিনি নষ্ট শুয়োরের মাংসের সসেজ থেকে বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্পর্কেও অনেক তথ্য পড়েছিলেন, তাই তিনি হতাশ হয়ে পড়েন, যদি এই ধরণের রাস্তার খাবার কিনে থাকেন এবং কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা হয়, তাহলে তিনি দায়িত্ব নেওয়ার জন্য বিক্রেতাকে কীভাবে খুঁজে বের করবেন তাও জানেন না।

"তাই আমি তাকে খাবার কিনতে অস্বীকৃতি জানাই। কিন্তু সে বারবার জেদ করতে থাকে, তাই আমি ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিয়ে দুটি কেক কিনে ফেলি। সত্যি বলতে, আমি তাকে সাহায্য করার জন্য এগুলো কিনেছিলাম, কিন্তু খাওয়ার সাহস পাইনি। এইরকম গরমের দিনে, সাবধান থাকাই ভালো," সে বলল।

যদি কিছু ঘটে, তাহলে রেস্তোরাঁ "দায় নেবে"

৫ নম্বর জেলায় ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা একটি ফুটপাতের নুডলস দোকানের মালিক মি. এল. বলেন, খাদ্য নিরাপত্তা সবসময় দোকানের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, কারণ যদি কোনও সমস্যা দেখা দেয়, তাহলে দোকানটি "দায় নেবে"।

অনেকেই বলেছেন যে তারা এই সময়ে রাস্তার খাবার খাওয়া সীমিত করেছেন।

গরম আবহাওয়ায়, তিনি এই বিষয়টিতে বেশি মনোযোগ দেন, কারণ বাইরে ফেলে রাখা খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত বিক্রি করে, মিঃ এল. সারা দিনের জন্য পর্যাপ্ত উপকরণ প্রস্তুত করেন, কিন্তু নষ্ট না হওয়ার জন্য সবসময় ফ্রিজে রাখেন।

"আমি সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কাউন্টারে উপকরণগুলো রেখে দেওয়ার পরিবর্তে প্রয়োজনে বের করে আনি। এটা করলে খাবার আর সুস্বাদু হবে না, মান নিশ্চিত হবে না, যা সহজেই খারাপ কিছু ঘটাতে পারে," মালিক বলেন।

এদিকে, ডিস্ট্রিক্ট ৮-এ বান ডে কেপ চা বিক্রি করা একজন মহিলা বলেন যে তিনি প্রতিদিন সকালে বিক্রি করেন, যতক্ষণ না শেষ হয়ে যায়। যদিও তিনি রাস্তায় বিক্রি করেন, তিনি ভালোভাবে ঢেকে রাখার চেষ্টা করেন এবং প্রতিদিন তাজা উপকরণ ব্যবহার করেন, পরের দিন আবার বিক্রি করার জন্য রাতারাতি সেগুলো ফেলে রাখেন না।

রেস্তোরাঁর মালিক গরম আবহাওয়ায় খাবার সংরক্ষণের দিকেও মনোযোগ দেন।

"যদি পণ্যগুলি ভালোভাবে বিক্রি না হয়, তাহলে আমার পরিবার সেগুলি খেয়ে ফেলবে, কিন্তু ফেলে দেওয়া লজ্জাজনক হবে। তাই আমি এটা এমনভাবে করি যেন আমি এটা আমার পরিবারের জন্য করছি। বিক্রি করার সময় আমাকে সচেতন থাকতে হবে। আমি এই এলাকায় বিক্রি করি যেখানে সবাই আমার সাথে পরিচিত। যদি কোনও সমস্যা হয়, তাহলে এটি একটি বড় কেলেঙ্কারি হবে এবং আমি কোনও ব্যবসা করতে পারব না," তিনি বলেন।

"কঠোরভাবে এর মোকাবেলা করা হবে!"

হো চি মিন সিটি "২০২৪ সালে খাদ্য নিরাপত্তার জন্য কর্মের মাস" এর প্রতিপাদ্য নিয়ে পালিত হচ্ছে: "নতুন পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অব্যাহত রাখা"। কর্মের মাসটি ১৫ এপ্রিল থেকে ১৫ মে, ২০২৪ পর্যন্ত পালিত হচ্ছে।

হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ফাম খান ফং ল্যান সুপারিশ করেন যে এই গরমের সময় খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা সম্পর্কে মানুষকে আরও সতর্ক থাকতে হবে।

তিনি বলেন, বিশেষ করে রাস্তার খাবারের স্টলগুলিতে, বিশেষ করে মোবাইল স্টলে, খাদ্য সংরক্ষণের খুব বেশি উপায় নেই এবং থালা-বাসন পরিষ্কার করাও কঠিন। উল্লেখ না করেই বলা যায় যে তারা অনেক জায়গায় যাতায়াত করে এবং ভ্রমণ করে, যা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাদ্য দূষিত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়, নিরাপত্তা নিশ্চিত করে না।

মিস ল্যানের মতে, হো চি মিন সিটিতে ১৫,৪০০ জন স্ট্রিট ফুড বিক্রেতা নিয়ে, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ তাদের জন্য সচেতনতা বৃদ্ধির উপর জোর দেয়, যেমন প্রশিক্ষণ এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পাত্র দিয়ে সজ্জিত করা। তারা এমন বিষয়গুলির মধ্যেও রয়েছে যারা নিয়মিত পরীক্ষার জন্য খাদ্য নমুনা নেয়। পরিদর্শন প্রক্রিয়া চলাকালীন, যদি কোনও লঙ্ঘন পাওয়া যায় যা খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা সৃষ্টি করে, তাহলে বিভাগ তাৎক্ষণিকভাবে তাদের ব্যবস্থা নেবে।

"এমন কিছু ঘটনা আছে যেখানে আমরা সুশি খুঁজে পেয়েছি যেখানে আগের দিন ভাত রান্না করা হয় এবং পরের দিন সকালে গড়িয়ে ফেলা হয়, তারপর টুকরো টুকরো করে শিক্ষার্থীদের কাছে বিক্রি করা হয়। এমনও ঘটনা আছে যেখানে বান জিও বিক্রি করা হয় কিন্তু এখনও বিক্রি করা হয় না, তারপর পুনরায় গরম করে পরের দিন আবার বিক্রি করা হয়, এবং শুয়োরের মাংসের সসেজ যখন পাতলা থাকে তখনও বিক্রি করা হয়। বিষক্রিয়া এবং খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি খুব বেশি," মিসেস ফাম খান ফং ল্যান সতর্ক করে বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-tiet-tphcm-nang-nong-nhieu-nguoi-ne-hang-rong-bi-ngo-doc-mot-lan-so-luon-185240424142402411.htm