একবার বিষক্রিয়ার শিকার হলে, সারা জীবনের জন্য ভয় লেগে যায়।

পুঙ্খানুপুঙ্খ হওয়া সর্বদা শ্রেয়।

এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে, হো চি মিন সিটিতে তীব্র গরমের সময়, বাইরে খাওয়ার পর মিসেস চুক লিনের পেটে ব্যথা ও ঘন ঘন ডায়রিয়া শুরু হয়। এই অবস্থার কোনো উন্নতি না হওয়ায় তিনি পরীক্ষার জন্য হাসপাতালে যান এবং তাঁর অন্ত্রের সংক্রমণ ধরা পড়ে।

"আমার মনে হয় আমি বাইরে কোনো অপরিচ্ছন্ন জিনিস খেয়েছিলাম, কারণ এই গরমে খাবার সহজে নষ্ট হয়ে যায় এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়াটা খুবই সাধারণ ব্যাপার, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিকে বিঘ্নিত করে। বেশ কয়েকদিন ধরে আমার শরীর খারাপ লাগছিল, কিছুই খেতে বা পান করতে পারছিলাম না এবং কাজ করার কোনো ইচ্ছাই ছিল না। আমি ভীষণ আতঙ্কিত হয়ে পড়েছিলাম!" তিনি স্মৃতিচারণ করলেন।

গরম আবহাওয়ার কারণে রাস্তার খাবারের দোকান ও বিক্রেতাদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে অনেকেই উদ্বিগ্ন।

ঘটনাটি মিসেস লিনকে সতর্ক করে দেয় এবং তিনি তাঁর খাদ্য নির্বাচনের বিষয়ে আরও মনোযোগী হন। এরপর থেকে, স্বাস্থ্য সমস্যা ও খাদ্যে বিষক্রিয়ার পুনরাবৃত্তির ভয়ে তিনি রাস্তার বিক্রেতা এবং ফুটপাতের দোকান থেকে খাবার কেনা কমিয়ে দেন।

মিসেস চুক লিন বলেছেন যে, বর্তমানে তিনি মূলত বড় ও স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠানগুলো থেকেই খাবার ও পানীয় কেনেন। যদি তিনি রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে পানীয় কেনেন, তবে সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে তিনি অপরিচিত দোকান বা ঘন ঘন স্থান পরিবর্তনকারী বিক্রেতাদের এড়িয়ে চলেন এবং বহু বছর ধরে যাতায়াত করা পরিচিত জায়গাগুলো থেকেই কেনেন।

আজকাল আমি আমার পানীয়তে যে বরফ ব্যবহার করি, সে ব্যাপারেও খুব সতর্ক থাকি। অনেক জায়গায় রাস্তার পাশের দোকানগুলোর বরফ অজানা উৎসের, অপরিষ্কার, এবং তা পান করলে সহজেই পেট ব্যথা ও গলাব্যথা হতে পারে। সাধারণভাবে, এই গরম আবহাওয়ায় যতটা সম্ভব সতর্ক থাকাই ভালো, কারণ আমার একবার এই অভিজ্ঞতা হয়েছে এবং আমি খুব ভয় পাই," তিনি আরও বলেন।

গরম আবহাওয়া ও উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ঘটে, ফলে খাবার স্বাভাবিকের চেয়ে সহজে নষ্ট হয়ে যায়।

কিম থোয়া (২৫ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৮-এর বাসিন্দা) জানান যে, এপ্রিলের শুরুতে তিনি এক বন্ধুকে নিয়ে ডিস্ট্রিক্ট ৬-এর একটি ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা কেন্দ্রে স্বাস্থ্য পরীক্ষার জন্য গিয়েছিলেন। অপেক্ষা করার সময়, শুকরের মাংসের সসেজ দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠা বিক্রেতা এক মহিলা তার কাছে আসেন।

মিসেস থোয়া বলেন, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের উচ্চ ঝুঁকি এবং উৎস অজানা থাকার কারণে তিনি সাধারণত ওই ধরনের ভ্রাম্যমাণ বিক্রেতাদের কাছ থেকে খাবার খুব কমই কেনেন। তাছাড়া, তিনি পচা শূকরের সসেজ থেকে খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনা সম্পর্কে পড়েছেন, তাই তিনি চিন্তিত যে, যদি তিনি রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে খাবার কেনেন এবং কোনো স্বাস্থ্য সমস্যায় ভোগেন, তবে তিনি বিক্রেতাকে কীভাবে দায়ী করবেন তা বুঝতে পারবেন না।

তাই আমি তার কাছ থেকে কিছু কিনতে রাজি হইনি। কিন্তু সে জোরাজুরি করতে থাকায় আমি ২০,০০০ ডং দিয়ে দুই প্যাকেট কেক কিনলাম। সত্যি বলতে, আমি ওগুলো তাকে সাহায্য করার জন্য কিনেছিলাম, খাওয়ার জন্য নয়। এমন গরমের দিনে সতর্ক থাকাই ভালো," সে বলল।

যদি কোনো ভুল হয়, তবে তার দায়ভার রেস্তোরাঁকেই বহন করতে হবে।

জনাব এল., যিনি পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে ডিস্ট্রিক্ট ৫-এ নুডল স্যুপ বিক্রি করা একটি রাস্তার খাবারের দোকানের মালিক, তিনি বলেন যে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা তার দোকানের জন্য সর্বদা সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার, কারণ কোনো সমস্যা হলে তার সম্পূর্ণ দায়ভার দোকানটিকেই বহন করতে হয়।

অনেকে বলছেন যে তাঁরা এই সময়ে রাস্তার খাবার খাওয়া কমিয়ে দিচ্ছেন।

গরম আবহাওয়ার কারণে তিনি এই বিষয়ে আরও বেশি মনোযোগ দেন, কারণ বাইরে রাখা খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত বিক্রি করার জন্য, জনাব এল সারাদিনের জন্য যথেষ্ট উপকরণ প্রস্তুত করেন, কিন্তু নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে সেগুলো সবসময় ফ্রিজে রাখেন।

"আমার যতটুকু প্রয়োজন, আমি শুধু ততটুকুই বের করি; সকাল থেকে রাত পর্যন্ত সব উপকরণ কাউন্টারের ওপর ফেলে রাখি না। যদি আমি তা করতাম, তাহলে খাবারের স্বাদ আর ভালো থাকত না, গুণগত মানের নিশ্চয়তা তো থাকতই না এবং এর ফলে সহজেই অপ্রীতিকর ঘটনা ঘটতে পারত," মালিক বললেন।

এদিকে, ৮ নম্বর জেলায় শুকরের মাংসের সসেজ দিয়ে আঠালো চালের পিঠা বিক্রেতা এক নারী জানান যে, তিনি প্রতিদিন শুধু সকালেই বিক্রি করেন এবং সবকিছু বিক্রি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত তা চালিয়ে যান। যদিও তিনি একটি ভ্রাম্যমাণ দোকান থেকে বিক্রি করেন, তিনি তার খাবার সাবধানে ঢেকে রাখার চেষ্টা করেন এবং পরের দিন আবার বিক্রির জন্য সারারাত রেখে না দিয়ে, প্রতিদিন তাজা উপকরণ ব্যবহার করেন।

রেস্তোরাঁর মালিক গরমকালে খাবার সংরক্ষণের দিকেও মনোযোগ দেন।

"পণ্যগুলো বিক্রি না হলে আমার পরিবার সেগুলো খাবে; ফেলে দেওয়াটা অপচয় হবে। তাই আমি এমনভাবে বিক্রি করি যেন নিজের পরিবারের কাছেই করছি। বিক্রির জন্য সততা প্রয়োজন। আমি এই এলাকায় বিক্রি করি এবং সবাই আমাকে চেনে। যদি কোনো সমস্যা হয়, তাহলে আমার সুনাম নষ্ট হবে, আর তখন আমি কীভাবে ব্যবসা চালিয়ে যাব?" তিনি বললেন।

আমরা এর কঠোর ব্যবস্থা নেব!

হো চি মিন সিটি বর্তমানে ‘নতুন পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা ও সুরক্ষা নিশ্চিত করা অব্যাহত রাখা’ এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ‘খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস ২০২৪’ পালন করছে। এই কর্ম মাসটি ২০২৪ সালের ১৫ই এপ্রিল থেকে ১৫ই মে পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হবে।

হো চি মিন সিটি খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ফাম খান ফং লান, এই গরম আবহাওয়ায় খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা বিষয়ে জনগণকে আরও সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছেন।

তিনি বলেন যে, বিশেষ করে রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের, বিশেষত ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলোর জন্য, খাবার সংরক্ষণের সুবিধা সীমিত এবং বাসনপত্র ধোয়াও কঠিন। উপরন্তু, তাদের ঘন ঘন চলাচল ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়, যা খাদ্য নিরাপত্তাকে বিঘ্নিত করে।

মিস ল্যানের মতে, হো চি মিন সিটিতে ১৫,৪০০ জন রাস্তার খাবার বিক্রেতা রয়েছেন এবং হো চি মিন সিটি খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ প্রশিক্ষণ ও স্বাস্থ্যসম্মত রান্নার সরঞ্জাম সরবরাহের মাধ্যমে তাদের মধ্যে সচেতনতা বৃদ্ধিতে মনোযোগ দেয়। তাদের খাবারের নমুনাও নিয়মিত পরীক্ষার জন্য সংগ্রহ করা হয়। পরিদর্শনের সময়, খাদ্য নিরাপত্তাজনিত সমস্যা সৃষ্টিকারী কোনো লঙ্ঘন ধরা পড়লে, বিভাগটি কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ করবে।

"এমন ঘটনাও ঘটেছে যেখানে আমরা দেখেছি, লোকেরা আগের দিন ভাত রান্না করে সুশি বানাচ্ছে এবং পরের দিন সকালে তা গোল করে কেটে ছাত্রদের কাছে বিক্রি করছে। এমনও ঘটনা আছে যেখানে লোকেরা পরের দিন বাসি ভাপানো ভাতের পিঠা আবার গরম করে বিক্রি করছে, অথবা চটচটে হয়ে যাওয়া শুকরের মাংসের সসেজ বিক্রি করছে। খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঝুঁকি অত্যন্ত বেশি," সতর্ক করেছেন মিসেস ফাম খান ফং লান।

উৎস: https://thanhnien.vn/thoi-tiet-tphcm-nang-nong-nhieu-nguoi-ne-hang-rong-bi-ngo-doc-mot-lan-so-luon-185240424142402411.htm