'একবার বিষ খাওয়ার পর, তুমি জীবনের জন্য ভয় পাও।'

"সবসময় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বলা ভালো!"

এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে, হো চি মিন সিটিতে তীব্র গরমের সময়, বাইরে খাওয়ার পর, মিসেস চুক লিন পেটে ব্যথা এবং ঘন ঘন ডায়রিয়া অনুভব করেন। এই অবস্থা দুই দিন ধরে স্থায়ী হয় এবং কোনও উন্নতি হয় না, তাই তিনি পরীক্ষার জন্য হাসপাতালে যান এবং তার অন্ত্রের সংক্রমণ ধরা পড়ে।

"আমার মনে হয় আমি বাইরের অশুচি কিছু খেয়েছি, কারণ এই গরম আবহাওয়ায় খাবার সহজেই পচে যায় এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সাধারণ, যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির সাথে আপস করে। বেশ কয়েক দিন ধরে, আমি অসুস্থ বোধ করছিলাম, কিছু খেতে বা পান করতে পারছিলাম না, এবং কাজ করার কোনও উৎসাহ ছিল না। আমি আতঙ্কিত ছিলাম!" সে স্মরণ করে।

গরমের সাথে সাথে, অনেকেই রাস্তার খাবারের স্টল এবং বিক্রেতাদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে উদ্বিগ্ন।

এই ঘটনাটি আমাদের ঘুম ভাঙিয়ে দেয়, যার ফলে মিস লিন তার খাবারের পছন্দের দিকে আরও মনোযোগ দিতে বাধ্য হন। এরপর থেকে, তিনি রাস্তার বিক্রেতা এবং ফুটপাতের দোকান থেকে খাবার কেনা কমিয়ে দেন, কারণ তার আশঙ্কা ছিল স্বাস্থ্য সমস্যা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার পুনরাবৃত্তি হতে পারে।

মিসেস চুক লিন বলেন যে বর্তমানে তিনি মূলত বড়, স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে খাবার এবং পানীয় কেনেন। যদি তিনি রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে পানীয় কেনেন, তাহলে তিনি বহু বছর ধরে পরিচিত জায়গা থেকে পানীয় কিনতে পছন্দ করেন, সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে অপরিচিত স্টল বা ঘন ঘন ঘুরে বেড়ানো বিক্রেতাদের এড়িয়ে চলেন।

"আজকাল আমি আমার পানীয়তে যে বরফ ব্যবহার করি সে সম্পর্কেও আমি খুব সতর্ক। অনেক জায়গায় রাস্তার দোকানে বরফের উৎস অজানা, পরিষ্কার নয়, এবং এটি পান করলে সহজেই পেট ব্যথা এবং গলা ব্যথা হতে পারে। সাধারণভাবে, এই গরম আবহাওয়ায়, যতটা সম্ভব সতর্ক থাকা ভালো কারণ আমি একবার এই পরিস্থিতির মধ্য দিয়ে গেছি এবং আমি খুব ভয় পাচ্ছি," তিনি আরও যোগ করেন।

গরম আবহাওয়া এবং উচ্চ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হয়, যার ফলে খাবার স্বাভাবিকের চেয়ে সহজে নষ্ট হয়ে যায়।

কিম থোয়া (২৫ বছর বয়সী, ৮ নম্বর জেলায় বসবাসকারী) বলেন যে এপ্রিলের শুরুতে, তিনি তার এক বন্ধুকে ৬ নম্বর জেলায় অবস্থিত একটি ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা ক্লিনিকে চেকআপের জন্য নিয়ে যান। অপেক্ষা করার সময়, একজন মহিলা তার কাছে আসেন যিনি শুয়োরের মাংসের সসেজ দিয়ে স্টিকি রাইস কেক বিক্রি করছিলেন।

সাধারণত, মিস থোয়া বলেন যে তিনি খুব কমই ভ্রাম্যমাণ বিক্রেতাদের কাছ থেকে খাবার কেনেন কারণ ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বেশি এবং এর উৎস অজানা। উল্লেখ না করে, তিনি নষ্ট শুয়োরের মাংসের সসেজ থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্পর্কে অনেক তথ্য পড়েছেন, তাই তিনি চিন্তিত যে যদি তিনি রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে খাবার কিনেন এবং কোনও স্বাস্থ্য সমস্যার সম্মুখীন হন, তাহলে তিনি জানেন না যে বিক্রেতাকে কীভাবে জবাবদিহি করতে হবে।

"তাই আমি তার কাছ থেকে কিছু কিনতে অস্বীকৃতি জানাই। কিন্তু সে বারবার জেদ করতে থাকে, তাই আমি ২০,০০০ ডং দিয়ে দুটি কেক কিনেছিলাম। সত্যি বলতে, আমি ওকে ভরণপোষণের জন্য কিনেছিলাম, খাওয়ার জন্য নয়। এত গরমের দিনে সাবধান থাকাই ভালো," সে বলল।

যদি কিছু ভুল হয়, তাহলে রেস্তোরাঁটি তার ক্ষতি বহন করবে।

৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে জেলা ৫-এ নুডল স্যুপ বিক্রির একটি স্ট্রিট ফুড স্টলের মালিক মিঃ এল. বলেন যে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা সর্বদা তার স্টলের সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার, কারণ যদি কোনও সমস্যা দেখা দেয়, তাহলে স্টলটিকেই এর ক্ষতি বহন করতে হবে।

অনেকেই বলছেন যে তারা এই সময়ে রাস্তার খাবার খাওয়া সীমিত করছেন।

গরমের সাথে সাথে, তিনি এই বিষয়টিতে আরও বেশি মনোযোগ দেন, কারণ বাইরে রেখে যাওয়া খাবার সহজেই নষ্ট হয়। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত বিক্রি করে, মিঃ এল. সারা দিনের জন্য পর্যাপ্ত উপকরণ প্রস্তুত করেন, কিন্তু নষ্ট না হওয়ার জন্য সবসময় ফ্রিজে রাখেন।

"আমি কেবল আমার যা প্রয়োজন তা বের করে আনি, সকাল থেকে রাত পর্যন্ত সব উপকরণ কাউন্টারে রেখে আসি না। যদি আমি তা করি, তাহলে খাবারের স্বাদ আর ভালো হবে না, গুণমানের নিশ্চয়তা থাকবে না এবং সহজেই অপ্রীতিকর ঘটনা ঘটতে পারে," মালিক বলেন।

এদিকে, ডিস্ট্রিক্ট ৮-এ শুয়োরের মাংসের সসেজ দিয়ে স্টিকি রাইস কেক বিক্রি করা এক মহিলা বলেন যে তিনি প্রতিদিন সকালেই বিক্রি করেন, যতক্ষণ না সবকিছু বিক্রি হয়। যদিও তিনি একটি ভ্রাম্যমাণ স্টল থেকে বিক্রি করেন, তবুও তিনি তার খাবার সাবধানে ঢেকে রাখার চেষ্টা করেন এবং পরের দিন আবার বিক্রি করার জন্য রাতারাতি রাখার পরিবর্তে প্রতিদিন তাজা উপাদান ব্যবহার করেন।

রেস্তোরাঁর মালিক গরমের সময় খাবার সংরক্ষণের দিকেও মনোযোগ দেন।

"যদি জিনিসপত্র বিক্রি না হয়, তাহলে আমার পরিবার সেগুলো খেয়ে ফেলবে; ফেলে দেওয়াটা নষ্ট হবে। তাই আমি এটাকে এমনভাবে দেখি যেন আমি আমার নিজের পরিবারের কাছে বিক্রি করছি। বিক্রি করার জন্য সততার প্রয়োজন। আমি এই এলাকায় বিক্রি করি এবং সবাই আমাকে চেনে। যদি কিছু ভুল হয়, তাহলে আমার সুনাম নষ্ট হবে, আর আমি কীভাবে ব্যবসা করতে পারব?" সে বলল।

"আমরা এটিকে দৃঢ়তার সাথে মোকাবেলা করব!"

হো চি মিন সিটি বর্তমানে "খাদ্য নিরাপত্তার জন্য কর্ম মাস ২০২৪" এর প্রতিপাদ্য নিয়ে চলছে: "নতুন পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অব্যাহত রাখা"। কর্ম মাসটি ১৫ এপ্রিল থেকে ১৫ মে, ২০২৪ পর্যন্ত পালিত হচ্ছে।

হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ফাম খান ফং ল্যান, এই গরম আবহাওয়ায় খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সম্পর্কে আরও সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছেন।

তিনি বলেন, বিশেষ করে রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য, বিশেষ করে ভ্রাম্যমাণ স্টলগুলিতে, খাদ্য সংরক্ষণের সুযোগ সীমিত এবং থালা-বাসন ধোয়া কঠিন। অধিকন্তু, তাদের ঘন ঘন চলাচল ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বাড়ায়, যা খাদ্য নিরাপত্তার সাথে আপস করে।

মিস ল্যানের মতে, হো চি মিন সিটিতে ১৫,৪০০ জন স্ট্রিট ফুড বিক্রেতা নিয়ে, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ প্রশিক্ষণ এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার সরঞ্জাম সরবরাহের মাধ্যমে তাদের মধ্যে সচেতনতা বৃদ্ধির উপর জোর দেয়। তারাও তাদের মধ্যে রয়েছে যাদের খাদ্য নমুনা নিয়মিত পরীক্ষার জন্য নেওয়া হয়। পরিদর্শনের সময়, যদি খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত কোনও লঙ্ঘন সনাক্ত করা হয়, তাহলে বিভাগটি সিদ্ধান্তমূলক ব্যবস্থা নেবে।

"এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যেখানে আমরা দেখেছি যে লোকেরা সুশি তৈরি করে, আগের দিন ভাত রান্না করে এবং তারপর পরের দিন সকালে শিক্ষার্থীদের কাছে বিক্রি করার জন্য তা গড়িয়ে কেটে ফেলে। এমনও ঘটনা রয়েছে যেখানে লোকেরা পরের দিন অবশিষ্ট ভাত কেক গরম করে আবার বিক্রি করে, অথবা পাতলা হয়ে যাওয়া শুয়োরের মাংসের সসেজ বিক্রি করে। খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঝুঁকি খুব বেশি," মিসেস ফাম খান ফং ল্যান সতর্ক করে বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-tiet-tphcm-nang-nong-nhieu-nguoi-ne-hang-rong-bi-ngo-doc-mot-lan-so-luon-185240424142402411.htm