গরুর মাংসের নুডল স্যুপ: "বড় বোন বিকেলটা উপভোগ করে, ছোট বোন সকালটা উপভোগ করে।"
প্রতি বিকেলে, হো চি মিন সিটির বিখ্যাত খাবারের রাস্তা ফান শিচ লং স্ট্রিটে (ফু নুয়ান জেলা) অবস্থিত দুই বোন নগুয়েন থি ডুং (৬২ বছর বয়সী) এবং নগুয়েন থি মিন (৫৫ বছর বয়সী)-এর মালিকানাধীন গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দোকানটি গ্রাহকদের ভিড়ে মুখরিত থাকে।
বিকেলে মিসেস ডাং-এর গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দোকানটি সবসময় খদ্দেরে পরিপূর্ণ থাকে।
মিসেস ডাং খাবারটি তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন।
সকালে মিসেস মিন বিক্রির জন্য কাউন্টারের পেছনে দাঁড়ান, আর বিকেলে মিসেস ডাং ও তার দুই কর্মচারী টেকআউট বা দোকানে বসে খাওয়ার জন্য আসা গ্রাহকদের পরিবেশনের প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকেন। সম্ভবত এ কারণেই অনেক গ্রাহক মজা করে বলেন যে এটি হলো "বোনের বিকেল, ভাইয়ের সকাল"-এর বিফ নুডল স্যুপের দোকান।
খাবারের জায়গাটা খুব বড় নয়, তবে বেশ খোলামেলা। এখানে গ্রাহকদের বসার ও খাওয়ার জন্য চার-পাঁচটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল ও কয়েকটি চেয়ার রয়েছে। সামনেই রান্নাঘর, যেখানে মালিক ধোঁয়া ওঠা গরম গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তৈরি করেন, যা একটি বিশেষ বাটির সমস্ত টপিং দিয়ে আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করা হয়।
কাচের ক্যাবিনেটে সাজানো সোনালি করে ভাজা সসেজের প্লেটটির দিকে ইশারা করে মিসেস ডাং বলেন যে, এটি তার গর্ব এবং সেই অনন্য বৈশিষ্ট্য যা কয়েক দশক ধরে তার রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের আকৃষ্ট করে আসছে, কারণ হো চি মিন সিটির খুব কম বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁই এই বিশেষ উপাদানটির সাথে স্যুপ পরিবেশন করে।
অত্যন্ত রসালো ও চর্বিযুক্ত মাংস দিয়ে তৈরি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, যা সাইগনে সহজে পাওয়া যায় না।
স্টলগুলো আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো ছিল।
এই বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর খাবারগুলোর মধ্যে ভাজা সসেজ একটি বিশেষ আকর্ষণ, যা গ্রাহকরা খুব পছন্দ করেন।
এর শুরুটা হয়েছিল ৪০ বছরেরও বেশি আগে, যখন মিস ডাং-এর বয়স ছিল মাত্র ২০ বছর। “সেদিন আমি সাইগনে হিউ -এর এক মহিলার মালিকানাধীন একটি বিফ নুডল স্যুপের দোকানে খাচ্ছিলাম, এবং আমি লক্ষ্য করলাম যে তিনি এতে ভাজা সসেজ যোগ করেছেন। এই ধরনের অদ্ভুত সংমিশ্রণে বিফ নুডল স্যুপ আমি জীবনে প্রথমবার খেয়েছিলাম; এটি ছিল অস্বাভাবিক, কিন্তু সুস্বাদু।”
"আমি গোপন রেসিপিটা চেয়েছিলাম কিন্তু আমাকে দেওয়া হয়নি, তাই আমি নিজেই গরুর মাংসের নুডল স্যুপ আর ভাজা সসেজ বানানো শিখে নিই, এবং তারপর জীবিকা নির্বাহের জন্য ফু নুয়ান বাজারে একটি ছোট খাবারের দোকান খুলি," ধূসর কেশী মহিলাটি স্মৃতিচারণ করলেন।
ব্যবসার একেবারে শুরু থেকেই মালিক জানিয়েছিলেন যে, তার খাবারের দোকানটি জনপ্রিয় ছিল এবং সবসময় খদ্দেরে জমতো। সেই সময়ে, যদিও এটি ছিল কেবল একটি ছোট নুডলসের দোকান, তিনি কখনও কখনও দিনে ৫০ কিলোগ্রাম পর্যন্ত নুডলস বিক্রি করতেন। পরে, যখন তিনি আর্থিকভাবে আরও স্বাবলম্বী হলেন এবং নানা কারণে, তিনি একটি নতুন জায়গায় চলে যান। শুরুতে তিনি চিন্তিত ছিলেন যে স্থান পরিবর্তন তার ব্যবসায় প্রভাব ফেলবে, কিন্তু নিয়মিত এবং নতুন খদ্দেররা তখনও তার দোকানে ভাজা সসেজসহ এক বাটি বিফ নুডল স্যুপ উপভোগ করতে আসতেন।
মিসেস ডাং ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করে আসছেন।
মালিক বলতে থাকলেন, "বিগত ৪০ বছরে আমি নানা কারণে সাতবার জায়গা বদল করেছি, তবে মূল কারণ হলো বাড়ির মালিকরা আমাকে আর ভাড়া দিতে চাইছিলেন না। আমি ফু নুয়ান, বিন থান, তারপর ডিস্ট্রিক্ট ১-এ গিয়েছি… কিন্তু আমি যতবারই জায়গা বদল করেছি, আমার ব্যবসা ততই সফল ও সমৃদ্ধ হয়েছে বলে মনে হয়েছে। আমার ধারণা, এটা ঈশ্বরের আশীর্বাদ এবং গ্রাহকদের সমর্থনের কারণেই হয়েছে। আমি এখন ১০ বছর ধরে আমার বর্তমান অবস্থানে আছি এবং এখানে থিতু হতে পেরে আমি নিজেকে ভাগ্যবান মনে করি।"
এই রেস্তোরাঁটি সাইগনে অনন্য।
সন্ধ্যা ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে রেস্তোরাঁটিতে ভিড় বাড়তে লাগল। গ্রাহকদের যাতে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়, তা নিশ্চিত করতে মিসেস ডাং এবং তার কর্মীরা দ্রুত ও নিরলসভাবে কাজ করে যাচ্ছিলেন। এখানে, ভাজা সসেজসহ এক বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দাম ৫০,০০০ VND, এবং একটি বিশেষ বাটির দাম ৭০,০০০ VND, যার মধ্যে রয়েছে ক্র্যাব কেক, পাতায় মোড়ানো সসেজ, টেন্ডন, ব্লাড সসেজ, গরুর মাংস এবং শূকরের পায়ের মাংস…
ঝোলটি ঘন ও সুস্বাদু।
এক বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দাম ৫০,০০০ VND।
"সসেজ এখানকার একটি সিগনেচার ডিশ, যা অন্য যেকোনো জায়গার চেয়ে ভিন্ন এক অনন্য রেসিপিতে তৈরি করা হয়। ভার্মিসেলির বাটিতে এই উপাদানটির সংমিশ্রণই গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার এবং বছরের পর বছর ধরে তাদের রেস্তোরাঁয় ফিরিয়ে আনার গোপন রহস্য, এমনকি যারা আমাদের আগের শাখাগুলোতে খেতেন তারাও এর অন্তর্ভুক্ত," মালিক জানালেন।
এই রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহকদের মধ্যে একজন হলেন মিসেস লে থি বিচ হান (৩৮ বছর বয়সী, বিন থান জেলায় বসবাসকারী)। আজ বিকেলে তিনি এক বাটি ভর্তি বিফ নুডল স্যুপ এবং সাথে অতিরিক্ত এক প্লেট ফ্রাইড সসেজ কিনতে এসেছিলেন, কারণ তিনি ও তাঁর পরিবার এখানকার সসেজও পছন্দ করেন। তাঁর এক ছোট ভাই বা বোন এখানে কাজ করত বলে তিনি রেস্তোরাঁটির কথা জানতে পারেন এবং গত ৩-৪ বছর ধরে তিনি সপ্তাহে ২-৩ বার এখানে আসেন।
“আমি একজন শেফ এবং একটি রেস্তোরাঁ চালাই, তাই আমার রুচি বেশ উন্নত। কিন্তু এখানকার বিফ নুডল স্যুপটা খুবই সুস্বাদু, এর স্বাদ বেশ গভীর ও মজাদার। আমি এই জায়গাটির একজন দীর্ঘমেয়াদী সমর্থক হয়ে থাকব,” তিনি হেসে বললেন, তারপর মালিকের ব্যবসা সম্পর্কে জানতে চাইলেন।
মিসেস হান রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক।
মিঃ হাং এই রেস্তোরাঁর ভাজা সসেজের একজন বড় ভক্ত।
পরে, জনাব মাই ভ্যান হাং (৫৪ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ১-এর বাসিন্দা) ৩০০ গ্রাম ভাজা সসেজ কিনতে সেখানে থামেন। ফান শিচ লং ফুড স্ট্রিট দিয়ে গাড়ি চালিয়ে যাওয়ার সময় তিনি হঠাৎ দোকানের সামনে ভাজা সসেজের লোভনীয় প্লেটটি দেখতে পান, তাই তিনি কিছু কেনার জন্য থামেন এবং তখন থেকেই তিনি এই জায়গাটির ভক্ত হয়ে গেছেন।
তিনি মন্তব্য করেন যে এটি "সাইগনের সবচেয়ে অনন্য গরুর মাংসের নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁ", কারণ তিনি অন্য কোথাও সসেজসহ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি হতে দেখেননি। গ্রাহকটি মন্তব্য করেন, "আমার মেয়ে এখানকার সসেজ পছন্দ করে, তাই সে কিছু কেনে; দাম খুব বেশি নয়, প্রতি ১০০ গ্রামে ৫০,০০০ VND।"
এই বিফ নুডল স্যুপের দোকানটি ডাং বোনদের মস্তিষ্কপ্রসূত।
মিসেস ডাং এবং মিসেস মিনের কাছে এই গরুর মাংসের নুডলসের দোকানটি তাদের আবেগ, তাদের জীবন। এর বদৌলতে, তারা এমন এক জীবনযাপন করেন যা "ধনী না হলেও, বেশ আরামদায়ক"। যদিও তাদের বয়স আর কম নয়, এই দুই বোন বলেন যে তারা গ্রাহকদের কাছে সবচেয়ে নিখুঁত এক বাটি নুডলস পৌঁছে দেওয়ার জন্য প্রতিদিন তাদের সেরাটা দিয়ে চেষ্টা করে যাবেন এবং দোকানের জায়গাও বদলানো এড়িয়ে চলবেন, যাতে গ্রাহকদের তাদের খুঁজে বেড়াতে না হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)