বুন বো হুয়ে (হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) যেখানেই খান না কেন, তা খুবই সুস্বাদু।

বিভিন্ন অঞ্চলের স্থানীয় রুচি অনুসারে হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপের নিজস্ব রেসিপি এবং ভিন্নতা রয়েছে। তবে, হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপই সবচেয়ে বিশেষ। একবার হুয়ে গিয়ে এক বাটি খাঁটি হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খেলে, আপনি তা কখনোই ভুলবেন না।

সুস্বাদু মিশ্র হিউ-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপে শূকরের পায়ের মাংস, কাঁকড়ার কেক এবং ব্লাড পুডিং থাকে।

কোনো খাবার সুস্বাদু কি না, তা নির্ভর করে প্রত্যেকের রুচি ও স্মৃতির ওপর। আমার কাছে, সেরা হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ হলো হুয়ে শহরের বেন এনগু মার্কেটের ঢালের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত মিস ল্যানের দোকানের। তার দোকানে বসার জন্য কেবল কয়েকটি ছোট টুল আছে। নুডলসের বাটিটা ধোঁয়া ওঠা গরম পরিবেশন করা হয়, আর সুরুত করে খাওয়ার জন্য আপনাকে অনবরত হাত বদলাতে হয়। বিফ ব্রিস্কেট, বিফ টেন্ডন এবং রেয়ার বিফ ছাড়াও তার দোকানে একটি অসাধারণ ক্র্যাব কেকও পাওয়া যায়। ঝোলের ওপর ভেসে থাকা কাঁকড়ার ডিমের ঝিকিমিকি দেখেই আমার জিভে জল চলে আসে এবং আমি তা চেখে দেখার জন্য উদগ্রীব হয়ে উঠি।

বুন বো হুয়ে চা কুয়া (কাঁকড়ার কেক সহ হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ)

খাঁটি হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ অবশ্যই হুয়ে রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গোলাকার অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করতে হবে। অভিজ্ঞ হুয়ে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রাঁধুনিদের মতে, এই গোলাকার তলযুক্ত, স্ফীত উদরবিশিষ্ট এবং সরু মুখের অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রটি ঝোলের তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ একটি গোলাকার অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা হয়।

একবার আমি হো চি মিন সিটি থেকে আসা এক বন্ধুকে নিয়ে হিউ-তে হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপ খেতে গিয়েছিলাম। ঝোলের মাত্র এক চামচ মুখে দেওয়ার পরেই, চিংড়ি পেস্টের স্বাদের কারণে সে মুখ বিকৃত করল। কিন্তু হিউ-স্টাইলের চিংড়ি পেস্ট ছাড়া হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপ অসম্পূর্ণ। এই স্বতন্ত্র চিংড়ি পেস্টের স্বাদই হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপকে এতটা অনন্য করে তোলে।

বিফ নুডল স্যুপে ব্যবহার করা ছাড়াও, হিউ-এর অনেক মানুষের মধ্যে এখনও স্যুপ বা ঝোলজাতীয় খাবারে আরও গভীর স্বাদের জন্য সামান্য চিংড়ি পেস্ট যোগ করার অভ্যাস রয়েছে। আবার, উদাহরণস্বরূপ, সামান্য চিংড়ি পেস্ট ছাড়া ক্ল্যাম নুডল স্যুপ খেলে এর অনেকখানি সুস্বাদই হারিয়ে যাবে। চিংড়ি পেস্টটি লেমনগ্রাস এবং চিলি পেস্টের সাথে মিশে গিয়ে একটি ঝাল, সুগন্ধি ও গভীর স্বাদ তৈরি করে, যা মোটেও তীব্র নয়।

আসল হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপে চিংড়ি পেস্ট, লেমনগ্রাস এবং মরিচ পেস্টের সঠিক ভারসাম্য থাকা আবশ্যক।

হিউ শহরে অনেক সুস্বাদু বিফ নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁ আছে, যেমন দুর্গের ভেতরে নগুয়েন চি দিউ স্ট্রিটে মিসেস এনগা-র রেস্তোরাঁ। সন্ধ্যায় রেস্তোরাঁটিতে সবসময় খুব ভিড় থাকে। আপনার পছন্দ অনুযায়ী, আপনি বিফ ব্রিস্কেট, বিফ টেন্ডন, রেয়ার বিফ, ক্র্যাব কেক অর্ডার করতে পারেন, অথবা সাথে এক টুকরো পোর্ক লেগ যোগ করতে পারেন। আপনি যদি ব্লাড পুডিং খেতে পারেন, তবে এটি অবশ্যই খাবেন, কারণ চর্বিযুক্ত ও নরম শূকরের ব্লাড পুডিং হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপের সাথে খেতে অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু লাগে।

বুন বো বা এনগা, যা ঝাল মরিচের সস এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

কিম ডং বিফ নুডল স্যুপ হিউ শহরের একটি বহু পুরোনো রেস্তোরাঁ, যার যাত্রা শুরু হয়েছিল ১৯৮০-এর দশকে ডং বা মার্কেটে একটি বিফ নুডল স্যুপের দোকান হিসেবে। পরবর্তীতে, মা থেকে মেয়ের হাতে হস্তান্তরিত হয়ে, কিম ডং বিফ নুডল স্যুপ স্থানীয় ও পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি পরিচিত গন্তব্যে পরিণত হয়েছে।

এছাড়াও, হুয়েতে মিসেস হোয়া, মিসেস তুয়েত এবং মিসেস কেও-এর মতো অনেক জনপ্রিয় বিফ নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁ রয়েছে। কিন্তু আসলে, আপনি যখন হুয়েতে আসবেন, তখন রেস্তোরাঁয় বা রাস্তায়, সব জায়গাতেই হুয়ে-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপ খেতে খুব সুস্বাদু লাগে।

বুন বো হুয়ে (হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ), সাথে কাঁচা গরুর মাংস এবং শূকরের পায়ের মাংস।

আপনি যদি হুয়ে যান, তাহলে এক বাটি হুয়ে-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপ চেখে দেখতে ভুলবেন না। সেটা কোনো পরিচিত জায়গা হোক বা নতুন কোনো রেস্তোরাঁ, এর স্বতন্ত্র স্বাদ উপভোগ করতে এবং নিজের জন্য হুয়ে-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপের একটি স্মৃতি লালন করতে।

উৎস: https://nld.com.vn/bun-bo-hue-an-dau-cung-tham-196241003195231889.htm