Ninh Hoa ফিশ নুডল স্যুপ - খাঁহ হোয়া উপকূলীয় অঞ্চলের মিষ্টি স্বাদ।

নিন হোয়া ওয়ার্ডের রাস্তা ধরে হাঁটলে ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত রাস্তার ধারের মাছের নুডলসের স্যুপের দোকানগুলো সহজেই চোখে পড়ে, যেখান থেকে ধোঁয়া উঠতে থাকে। কয়েকটি সাধারণ টেবিল-চেয়ার নিয়ে এই ছোট দোকানগুলো বাজারের কাছে বা বাড়ির সামনে অবস্থিত, কিন্তু সেখানে সবসময় ক্রেতাদের ভিড় লেগেই থাকে। স্থানীয়দের কাছে মাছের নুডলসের স্যুপ একটি অপরিহার্য খাবার।

নিন হোয়াতে রাস্তার ধারে মাছের নুডলসের স্যুপের দোকান সহজেই খুঁজে পাওয়া যায়।

ভোরবেলা থেকেই অনেকে দিনের শুরুতে শক্তি সঞ্চয়ের জন্য এক বাটি গরম গরম ফিশ নুডল স্যুপ অর্ডার করতে রেস্তোরাঁটিতে আসেন। সন্ধ্যা নাগাদ, সারাদিনের কাজের পর ফিশ নুডল স্যুপ একটি স্বস্তিদায়ক খাবারে পরিণত হয়। এই পরিচিতি ফিশ নুডল স্যুপকে শুধু একটি সাধারণ খাবারই নয়, বরং উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের স্মৃতির একটি অংশে পরিণত করেছে। মিসেস লে হুয়েন (হোয়া থাং ওয়ার্ড) বলেন: "আমি নিন হোয়াতেই জন্মেছি এবং বড় হয়েছি। আমরা নিন হোয়ার মানুষ ফিশ নুডল স্যুপ খেতে অভ্যস্ত; আমরা সকালে, সন্ধ্যায় এটি খাই এবং এতে কখনো একঘেয়েমি আসে না।"

নিন হোয়ার মানুষের কাছে মাছের নুডলসের স্যুপ এমন একটি খাবার যা দিনের যেকোনো সময় খাওয়া যায়।

এই ফিশ নুডল স্যুপের উপকরণগুলো বেশ সাধারণ, কিন্তু এর জন্য প্রয়োজন সূক্ষ্ম প্রস্তুতি। স্থানীয় সমুদ্রে সদ্য ধরা পড়া ম্যাকরেল, টুনা এবং অন্যান্য ধরনের মাছ বেছে নেওয়া হয়। মাছগুলোকে ভাপিয়ে, কাঁটা ফেলে দিয়ে, এবং তারপর সেগুলোর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রাখার জন্য ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণেই এই উপাদানটিকে 'শ্রেডেড ফিশ' বা 'ছেঁড়া মাছ' বলা হয়।

মাছের স্টু সাধারণত বারামুন্ডি বা টুনা মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়।

এর অনন্য স্বাদ তৈরিতে ঝোলটিও একটি প্রধান উপাদান। এক সূক্ষ্ম মিষ্টতা বের করার জন্য তাজা মাছের কাঁটা অনেকক্ষণ ধরে অল্প আঁচে ফোটানো হয়। ঝোলটিকে একটি হালকা সুগন্ধ, সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ দিতে এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বচ্ছতা বজায় রাখতে রাঁধুনিরা প্রায়শই এতে সামান্য আনারস ও টমেটো যোগ করেন।

মাছের নুডল স্যুপের জন্য ঝোলের পাত্র।

ঝোল যদি হয় মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের নির্যাস, তাহলে ফিশ কেক হলো নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপের বাটির 'আত্মা'। অনেক জায়গায় এখনও হাতে তৈরি করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখা হয়। ফিশ কেকের জন্য সাধারণত রেড স্ন্যাপার, ব্যারাকুডা বা ফলস ম্যাকেরেল মাছ বেছে নেওয়া হয়, যেগুলোকে থেঁতলে ও পিষে আঠালো ও চিবানো যায় এমন অবস্থায় আনা হয়, যা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃঢ় এবং সামান্য মুচমুচে গঠন তৈরি করে। একটি সুস্বাদু ফিশ কেক তৈরি করার জন্য স্বাদমতো মশলা যোগ করা হয়। যারা তীব্র ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ পছন্দ করেন, তারা সোনালি করে ভাজা ফিশ কেক বেছে নেবেন; আর যারা হালকা স্বাদ পছন্দ করেন, তারা নরম ও মসৃণ ভাপে সেদ্ধ ফিশ কেক পছন্দ করবেন।

ফিশ কেক - এই খাবারের প্রাণ।

তাজা, পাতলা করে কাটা সবুজ শাকসবজি, শাক, অঙ্কুরিত শিম এবং কলা ফুল ছাড়া এক বাটি খাঁটি ফিশ নুডল স্যুপ অসম্পূর্ণ। যখন বাটিটি পরিবেশন করা হয়, তখন স্বচ্ছ, ধোঁয়া ওঠা ঝোলের সাথে মিশে থাকা নরম সাদা মাছের টুকরো, সোনালি ফিশ কেক এবং সুস্বাদু ম্যারিনেট করা মাছের সুসামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ দেখে ভোজনকারীরা সহজেই মুগ্ধ হয়ে যান। শুধু একটু লেবুর রস, কিছুটা চিলি সস এবং কয়েক টুকরো কাঁচা লঙ্কা যোগ করলেই এর সুগন্ধ মুহূর্তেই অবিশ্বাস্যরকম লোভনীয় হয়ে ওঠে।

মাছের নুডল স্যুপের সাথে অনুষঙ্গ হিসেবে তাজা সবজি পরিবেশন করা হয়।

নিন হোয়া ওয়ার্ডে ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাছের নুডল স্যুপ বিক্রেতা মিসেস কো বলেন: “এক বাটি সুস্বাদু নুডল স্যুপ খেতে হলে মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং মাছের কেকগুলো যত্ন সহকারে তৈরি করতে হবে। এর ঝোল মাছের কাঁটা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ দেয়। অনেক পর্যটক এখানে এসে খান এবং তারপর আবার ফিরে আসেন।”

সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় মাছের নুডল স্যুপ ভোজনরসিকদের আকৃষ্ট করে।

শুধু নিন হোয়াতেই নয়, ফিশ নুডল স্যুপ এখন খান হোয়া প্রদেশেরও একটি বিখ্যাত বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। প্রদেশের পর্যটন কেন্দ্র ন্যা ট্রাং-এ, এটি উপভোগ করতে আসা পর্যটকদের ভিড়ে অনেক ফিশ নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁ সবসময় মুখরিত থাকে। অনেকের কাছে, ফিশ নুডল স্যুপ না খেয়ে খান হোয়া ভ্রমণ করাকে এই উপকূলীয় অঞ্চলের স্বাদের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা লাভ করা বলে মনে করা হয় না।

মিসেস মাং থুই (তুয় হোয়া ওয়ার্ড, ডাক লাক প্রদেশ), যিনি বহুবার ন্যা ট্রাং ভ্রমণ করেছেন, বলেছেন যে এই উপকূলীয় শহরে যখনই আসেন, নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপই তাঁর সবচেয়ে প্রিয় খাবার। “প্রথমবার যখন এটি খেয়েছিলাম, আমার খুব ভালো লেগেছিল কারণ এর ঝোলটি ছিল মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের, এবং মাছের কেকগুলো ছিল চিবানোর মতো ও সুস্বাদু। আমি যখনই ন্যা ট্রাং আসি, আমি সবসময় ফিশ নুডল স্যুপ খুঁজি – এটি উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার, যা একই সাথে সহজ এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয়,” মিসেস থুই জানান।

এক বাটি সুস্বাদু মাছের নুডল স্যুপ।

নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপের আকর্ষণীয়তার কারণ শুধু এর স্বাদই নয়, বরং এটি যে পরিচিত অনুভূতি জাগিয়ে তোলে তাও। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের অনেকের কাছেই শুধু ঝোলের গন্ধ বা সোনালি-বাদামী মাছের কেকটি দেখাই শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপ খাওয়াটা শুধু একটি খাবার উপভোগ করা নয়; এটি মাছের প্রতিটি টুকরো এবং মিষ্টি-নোনতা ঝোলের প্রতিটি চুমুকের মধ্য দিয়ে "গ্রামের আত্মা" অনুভব করা। একটি সাধারণ খাবার, তবুও এটি উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের উষ্ণতা, স্মৃতি এবং উদারতাকে মূর্ত করে তোলে।

থাই নগোক হুই

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/