ক্রসিং দ্য ব্রিজ নুডলস - চীনের ইউনান প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার।

চীনা রন্ধনশৈলী নিয়ে কথা বলতে গেলে, চীনের ইউনান প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার গুওকিয়াও মিক্সিয়ান (ব্রিজ পার হওয়ার নুডলস)-এর কথা উল্লেখ না করে পারা যায় না। এই খাবারটি শুধু তার সমৃদ্ধ স্বাদের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং এর উৎপত্তি এবং এটি উপভোগ করার অনন্য পদ্ধতির পেছনে একটি আকর্ষণীয় গল্পও রয়েছে।

চীনের ইউনান প্রদেশের কুনমিং শহরে পর্যটকরা 'ক্রসিং দ্য ব্রিজ' নুডলস উপভোগ করছেন।

ইউনান প্রদেশের কুনমিং-এ পৌঁছে, একজন স্থানীয়ের পথনির্দেশনায়, আমরা দৌনান ফুলের বাজার ভবন থেকে সিঁড়ি বেয়ে পঞ্চম তলায় উঠলাম শাং ইউন দুয়ান রেস্তোরাঁয় বিখ্যাত "ক্রসিং দ্য ব্রিজ নুডলস" উপভোগ করার জন্য। "ক্রসিং দ্য ব্রিজ নুডলস"-এর ইতিহাস শত শত বছরের পুরনো, যা একনিষ্ঠ স্ত্রীর গল্পের সাথে জড়িত, যিনি তাঁর স্বামীর অধ্যবসায়ের সময় তাঁর যত্ন নিতেন। কিংবদন্তি অনুসারে, দক্ষিণ ইউনান প্রদেশের মেংজি শহরের বাইরে একটি হ্রদ ছিল, যার মাঝখানে একটি ছোট দ্বীপ ছিল। এক দরিদ্র কৃষক দম্পতি একে অপরকে গভীরভাবে ভালোবাসত। স্বামী দ্বীপটি দেখতে গিয়ে সেটিকে সুন্দর মনে করেন এবং রাজধানীতে রাজকীয় পরীক্ষা দিতে যাওয়ার দিনের অপেক্ষায় সেখানেই থেকে পড়াশোনা করার সিদ্ধান্ত নেন। তাঁর স্ত্রী প্রায়ই তাঁর প্রিয় নুডলস তৈরি করে সেতু পার হয়ে দ্বীপে নিয়ে যেতেন। কিন্তু দীর্ঘ যাত্রার কারণে, সেই অধ্যবসায়ী ছাত্র প্রায়ই খেতে ভুলে যেত এবং নুডলস প্রায়শই ঠান্ডা হয়ে যেত।

স্বামীকে এত মন দিয়ে পড়াশোনা করতে দেখে স্ত্রীর মাথায় এক বুদ্ধি এল। তিনি খুব গরম একটি ঝোল তৈরি করলেন এবং সেটিকে গরম রাখার জন্য উপরে মুরগির চর্বির একটি স্তর দিলেন। চালের নুডলস, মাংস, মাছ, ডিম, সবজি এবং মশলার মতো অন্যান্য উপকরণগুলো আলাদা আলাদা ভাগে সাজিয়ে রাখা হলো। খাওয়ার সময় স্বামী কেবল গরম ঝোলের মধ্যে এক এক করে উপকরণগুলো যোগ করতে লাগলেন। ঝোলের তাপে উপকরণগুলো ধীরে ধীরে সেদ্ধ হতে লাগল। সেই ছাত্রটি অধ্যবসায়ের সাথে পড়াশোনা করে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হলো, কিন্তু তার গুণবতী স্ত্রীর যত্ন ও সমর্থনের কথা সে কখনো ভোলেনি। এই কথা ছড়িয়ে পড়ল এবং এলাকার লোকেরা সেই নুডলসের পদটির রেসিপি জানতে আগ্রহভরে জিজ্ঞাসা করতে লাগল, যা সেই যুবককে তার পড়াশোনায় সফল হতে সাহায্য করেছিল। সেই গল্প থেকেই "বুন কুয়া কাউ" (সেতু পার হওয়া নুডলস) নামটি জন্ম নেয় এবং আজও এটি বিখ্যাত।

শাং ইউন ডুয়ান রেস্তোরাঁর ম্যানেজারের মতে, ‘ক্রসিং দ্য ব্রিজ নুডলস’-এর সেরা সংস্করণটি ইউনানেই পাওয়া যায়, কারণ ইউনান তার মাশরুমের জন্য বিখ্যাত। বর্তমানে, ‘ক্রসিং দ্য ব্রিজ নুডলস’ চীনের ইউনান প্রদেশের অন্যতম বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। শুধু স্থানীয়রাই নয়, ইউনানে বেড়াতে আসা পর্যটকরাও এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করেন। তেলতেলে নয় এমন একটি ঘন, সোনালি-বাদামী ঝোল তৈরি করতে, শেফরা পুরোনো মুরগিকে অত্যন্ত যত্ন সহকারে ৫-৬ ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করেন।

আমরাও এর ব্যতিক্রম ছিলাম না, অধীর আগ্রহে এই খাবারটির জন্য অপেক্ষা করছিলাম। যখন ভার্মিসেলির বাটিগুলো পরিবেশন করা হলো, প্রথম দৃষ্টি আকর্ষণ করলো এর ঝোল, যা একটি হট পটের মতো দেখতে বড় সিরামিকের বাটিতে পরিবেশন করা হয়েছিল, সাথে ছিল প্রচুর পরিমাণে আকর্ষণীয় টপিং ও মশলা। ভার্মিসেলির সাথে মাংস, মাছ, সবজি, মাশরুম, ডিম এবং মশলার ছোট ছোট প্লেটগুলো একটি বড় ট্রেতে আলাদাভাবে সাজানো ছিল। প্রতিটি উপাদানই ছিল অল্প পরিমাণে, যত্নসহকারে নির্বাচিত, তাজা ও মৌসুমী, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, বিভিন্ন রঙে সুন্দরভাবে সাজানো। ভোজনকারীরা প্রতিটি উপাদান নিজেদের বাটিতে যোগ করে উপভোগ করতে পারতেন।

বাক নিন প্রদেশের পর্যটক, জনাব নগুয়েন ট্রং টুয়ে বলেন: “‘ক্রসিং দ্য ব্রিজ’ নুডল স্যুপটির স্বাদ বেশ তীব্র ও ঝাল। এর ঝোলটি হালকা মিষ্টি, চালের নুডলস নরম এবং মাংস ও সবজি থেকে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ আসে। মজার ব্যাপার হলো, উপকরণগুলো যোগ করতে এবং রান্না হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হলেও, ঝোলটি তার তাপ ধরে রাখে, ফলে উপকরণগুলো নিখুঁতভাবে রান্না হয়ে যায়। এক বাটি নুডলসের দাম ৪০-৫০ ইউয়ান (প্রায় ১,২০,০০০-১,৬০,০০০ VND)। এই ঠান্ডা আবহাওয়ায় বাইরে থাকার পর এক বাটি গরম নুডলস চেটেপুটে খাওয়াটা এক অসাধারণ তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।”

আজ শুধু চীনে নয়, বিশ্বের অনেক জায়গাতেই চীনা খাবারের অনুরাগীদের মেন্যুতে ‘ক্রসিং-দ্য-ব্রিজ নুডলস’ অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। আপনার যদি ইউনান ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে চীনের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিকে পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এই বিখ্যাত নুডলস পদটি অন্তত একবার চেখে দেখা উচিত।

বাতিঘর

উৎস: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm