ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড মাছ

খা নিন

২০:১০ | ১৯/১২/২০২৪

গ্রামাঞ্চলের গ্রামাঞ্চল থেকে উদ্ভূত এবং একটি সূক্ষ্ম প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া, Vũ Đại গ্রামের ব্রেইজড মাছ একটি স্বতন্ত্র স্বাদের অধিকারী - মাছের মতো না হলেও সুগন্ধি, চর্বিযুক্ত না হলেও সমৃদ্ধ।

ন্যাম কাও-এর উপন্যাস "চি ফেও"-তে ভূমিকার জন্য বিখ্যাত, ভু ডাই গ্রামও লেখকের শহর। বর্তমানে, Vũ Đại গ্রামের নাম পরিবর্তন করে Nhân Hậu গ্রাম করা হয়েছে, Hòa Hậu কমিউন, Lý Nhân জেলা, Hà Nam প্রদেশে অবস্থিত। (চিত্র: Vũ Đại গ্রাম আজ। ছবি: Kien1980v)

এই স্থানটি তার বিখ্যাত ব্রেইজড ফিশ ডিশের জন্য বিখ্যাত। এই খাবারটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, ঐতিহ্যগতভাবে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় হা নাম-এর লোকেরা এটি রান্না করে। আজকাল, ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড ফিশ একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে, অনেক গ্রাম গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে এটি উৎপাদন করে। (সূত্র: হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম ম্যাগাজিন)

বিখ্যাত ভু দাই ব্রেইজড মাছ ছাড়াও, এই খাবারটির আরও অনেক নাম রয়েছে যেমন বা কিয়েন ব্রেইজড মাছ, দাই হোয়াং ব্রেইজড মাছ, নান হাউ ব্রেইজড মাছ, হা নাম ব্রেইজড মাছ... (সূত্র: হা নাম)

গ্রাহকদের ব্র্যান্ডটি চিরকালের জন্য মনে রাখার রহস্য কেবল ব্র্যান্ডের নামের মধ্যেই নয়, বরং এর অনন্য, স্বতন্ত্র স্বাদেও নিহিত, যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়। (সূত্র: ওয়াও উইকেন্ড)

স্থানীয় বিবরণ অনুসারে, ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড মাছের খাবারটি বহু বছর ধরে বিদ্যমান। সেই সময়, চন্দ্র নববর্ষের সময়, ভু দাই গ্রামের লোকেদের তাদের পূর্বপুরুষদের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবার কেনার সামর্থ্য ছিল না। তবে, তারা এখনও সেরা খাবার, একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ পরিবেশন করতে চেয়েছিল, তাই তারা মাছ ব্রেইজড করার ধারণাটি নিয়ে এসেছিল। (সূত্র: হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম ম্যাগাজিন)

ব্রেইজ করা মাছ দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়, এর স্বাদ সমৃদ্ধ হয় এবং যতবার এটি পুনরায় গরম করা হয় ততই এর স্বাদ আরও ভালো হয়। অতএব, এই খাবারটি কঠিন সময়ে মানুষের জন্য খুবই উপযুক্ত ছিল। (সূত্র: হা নাম)

ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড মাছ অন্যান্য জায়গার ব্রেইজড মাছের তুলনায় বিশেষ কারণ এর উপাদানগুলি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, কোনও প্রিজারভেটিভ নেই। এটি মাছের স্বাদ না থাকলেও সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত না হলেও সমৃদ্ধ, এবং ব্রেইজড মাছের টুকরোগুলি গাঢ় বাদামী রঙ, শক্ত মাংস এবং নরম হাড়যুক্ত, তাই খাওয়ার সময় কোনও কিছুই ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। (ছবি: লোন ট্রান)

ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড মাছকে যে মশলাগুলি তার স্বতন্ত্র স্বাদ দেয় তার মধ্যে রয়েছে গালাঙ্গাল, আদা, মরিচ, লেবু, পেঁয়াজ, লবণ, চিনি, কাঁকড়ার ঝোল, মাছের সস, হাড়ের ঝোল, নারকেলের দুধ ইত্যাদি। ব্রেইজড মাছের একটি নিখুঁত পাত্রের রহস্য এবং স্বাদ মূলত মশলা তৈরির প্রক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। (সূত্র: VOV)

মাছ ভাজা করার জন্য তিনটি প্রধান ধাপ রয়েছে: মাছ প্রস্তুত করা, পাত্রে সাজানো এবং ভাজা করা। উচ্চমানের খাবার নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি ধাপে কঠোর নিয়ম রয়েছে। এরপর মাছটি ১২ থেকে ১৪ ঘন্টা ধরে নিয়মিত, মাঝারি আঁচে ভাজা হয়। অবশেষে, পাত্রটি মৃদুভাবে ফুটতে রাখার জন্য চালের খোসা ব্যবহার করা হয়। (সূত্র: ভিটিসি নিউজ)

মাছ ভাজার জন্য ব্যবহৃত কাঠের ধরণ অবশ্যই লংগান কাঠ হতে হবে, কারণ লংগান কাঠ উচ্চ তাপ প্রদান করে, মাটির গন্ধ দূর করে এবং মাছের হাড় নরম করতে সাহায্য করে। ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, পানি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ক্রমাগত যোগ করতে হবে, যতক্ষণ না তাপ বন্ধ করার আগে পাত্রে প্রায় এক চামচ জল থাকে। (সূত্র: ভিটিসি নিউজ)

একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা ব্রেস করা মাছের থালা কোনও মাছের গন্ধমুক্ত হওয়া উচিত, প্রতিটি টুকরো সুগন্ধযুক্ত, শক্ত এবং এর তন্তু অক্ষত থাকা উচিত। (সূত্র: হা নাম)

এই খাবারটি তার সরলতা, গ্রাম্য আকর্ষণ এবং সমৃদ্ধ, খাঁটি স্বাদের মাধ্যমে ভোজনরসিকদের মোহিত করে। এই কারণেই এই বিশেষ খাবারটি দূর-দূরান্তে এত বিখ্যাত। প্রকৃতপক্ষে, হা নাম-এর অনেক গ্রাম ব্রেইজড মাছ তৈরির শিল্প তৈরি করেছে এবং এটি সারা দেশের বিভিন্ন স্থানে বিতরণ করছে। (সূত্র: ভিটিসি নিউজ)

এখানকার মানুষের কাছে, ব্রেইজড ফিশ প্রতি বসন্তে সম্প্রদায়ের চেতনা এবং প্রতিবেশীর স্নেহে ভেসে ওঠা স্মৃতিগুলিকে স্মরণ করিয়ে দেয়, কষ্টের সময়ের নববর্ষের উৎসবের স্নেহপূর্ণ স্মৃতিতে আচ্ছন্ন। এই সহজ, গ্রাম্য খাবারটি দীর্ঘদিন ধরেই বিখ্যাত, সম্মান বয়ে আনে এবং পুরাতন ভু দাই গ্রামের রূপান্তরে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। (সূত্র: ভিওভি)

সূত্র: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html