সাংস্কৃতিক গভীরতা
লেখিকা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভার্জিনিয়ার ইডেন সেন্টারের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় তাঁর অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন: “মেনুটি বেশ লম্বা ছিল, যেখানে ভিয়েতনামী এবং যারা বিশ্বের অন্যতম সেরা একটি রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞতা নিতে চেয়েছিলেন, তাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবারের সমাহার ছিল। খাবারগুলো সংখ্যায়িত ছিল, যার সংখ্যা ছিল শত শত। ভিয়েতনামী ভাষায় কষ্ট করার পরিবর্তে, আমাকে শুধু খাবারের নম্বরটি বলতে হয়েছিল। আমি ১৪০ নম্বর খাবারটি বেছে নিয়েছিলাম – মাটির পাত্রে কষানো মাছ।”
এভাবেই, ওয়াশিংটন পোস্টের নিবন্ধটিতে সেই মুহূর্তটির বর্ণনা করা হয়েছে যখন চকচকে, টগবগে কালো মাটির পাত্রটি টেবিলে রাখা হয়: সোনালি, নরম, নিখুঁত আকারের মাছের টুকরো, যা চপস্টিক দিয়ে সহজেই তুলে নেওয়া যায়। মুখে দেওয়ার সাথে সাথে স্বাদের বিভিন্ন স্তর একসাথে মিশে যায়: ফিশ সসের নোনতা স্বাদ, মাছের মিষ্টি, গভীর স্বাদ এবং মরিচের হালকা ঝাল। “এর স্বাদ সত্যিই অসাধারণ। আমি জানি না কীভাবে এর বর্ণনা দেব। এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার অল্প সময়ের মধ্যেই আমি এক সাধারণ আনন্দ অনুভব করেছিলাম – আমার সমস্ত ক্লান্তি ও মানসিক চাপ যেন উধাও হয়ে গিয়েছিল,” লেখক লিখেছেন।
প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের একটি পরিচিত, সহজ এবং গ্রাম্য খাবার, মাটির পাত্রে রান্না করা মাছ, দ্রুত আমেরিকান সংবাদপত্রগুলিতে মনোযোগ আকর্ষণ করে, যা হাজার হাজার ভিউ এবং অসংখ্য মন্তব্য লাভ করে। বিন থুয়ান রন্ধন সমিতির সহ-সভাপতি নগুয়েন হোয়াং নি বলেন যে এটি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর জন্য একটি অত্যন্ত গর্বের বিষয়। সহজলভ্য উপকরণ থেকে শুরু করে এর ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি পর্যন্ত, মাটির পাত্রে রান্না করা মাছ একটি খুব সাধারণ খাবার। ওয়াশিংটন পোস্টের মতো একটি প্রধান সংবাদপত্র যে এই খাবারটির উল্লেখ করেছে, তা প্রমাণ করে যে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক গভীরতার প্রতি বিশ্বের আগ্রহ ক্রমশ বাড়ছে। নি বলেন, “মাটির পাত্রে রান্না করা মাছ শুধু একটি খাবারই নয়, এটি একটি পারিবারিক স্মৃতি, ভিয়েতনামী পরিবারের পুনর্মিলন ভোজের একটি চিত্র। এই সাধারণ জিনিসগুলিই আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে একটি অনন্য আকর্ষণ তৈরি করে।”
আপনিও পছন্দ করতে পারেনবাক জিয়াং রাইস রোল: নরম, ভাতের স্বাদে সুগন্ধময়, গ্রাম্য স্বাদে ভরপুর।ভিএইচও - পরিচিত সাধারণ চাল থেকে, রুটি প্রস্তুতকারকদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় বাক জিয়াং রাইস রোল নিজস্ব অনন্য স্বাদযুক্ত একটি গ্রাম্য খাবারে পরিণত হয়। স্বচ্ছ, নরম এবং চিবানো যায় এমন রাইস রোলের মোড়কের ভেতরে থাকে কিমা করা মাংস ও উড ইয়ার মাশরুমের ভরপুর পুর। এটি ভাজা পেঁয়াজ, আচারযুক্ত সবজি এবং একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা গ্রামীণ রন্ধনশৈলীর সরল ও উষ্ণ আমেজ ফুটিয়ে তোলে।তারকারা হো চি মিন সিটি সফরের সময় প্রায়শই কেন ভাঙা চাল (কম তাম) খেতে যান?হো চি মিন সিটি পরিদর্শনে এসে তারকারা যে ভাঙা চালের প্লেট উপভোগ করেন, তার আড়ালে লুকিয়ে আছে নগর পরিচয়, রন্ধন সংস্কৃতি এবং এক ধরনের 'সফট পাওয়ার'-এর গল্প, যা নীরবে আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের কাছে শহরটির ভাবমূর্তি তুলে ধরছে।ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী শুধু স্বাদেই সমৃদ্ধ নয়, বরং এর মধ্যে দেশটির মানুষ ও ভূখণ্ডের গল্পও লুকিয়ে আছে। একটি সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী খাবারের আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি লাভ করা এটাই প্রমাণ করে যে, রন্ধনশৈলীর মূল্য তার স্বকীয়তা ও মৌলিকত্বের মধ্যেই নিহিত এবং এটি স্থানীয় রন্ধনশৈলীর ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানকে নিশ্চিত করে।
জনাব নগুয়েন হোয়াং এনঘি - বিন থুয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সমিতির ভাইস চেয়ারম্যান
ধীরে ধীরে স্থানীয় রন্ধনশৈলী গড়ে উঠল।
ফান থিয়েতের যে কয়েকটি রেস্তোরাঁ ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা আগুনে এবং মাটির পাত্রে রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছে, তাদের মধ্যে অন্যতম কিম আন কুয়ান রেস্তোরাঁর (ফু থুই ওয়ার্ড, লাম ডং প্রদেশ) মালিক মিসেস হা কিম আন বলেন: “প্রচুর সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে তাজা সামুদ্রিক মাছ, রসুন, গোলমরিচ, লঙ্কা এবং ফান থিয়েতের অ্যাঙ্কোভি মাছের সসের সাথে মিশে এক সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। মাছটিকে মাটির পাত্রে অল্প আঁচে কষানো হয় যাতে এটি মশলা শোষণ করতে পারে, সস ঘন হয়ে আসে এবং মাছের মাংস নরম অথচ দৃঢ় থাকে। এটি এমন একটি খাবার যা ভাতের সাথে খুব ভালো যায়, এবং ভিয়েতনামী ও আন্তর্জাতিক উভয় গ্রাহকদের কাছেই প্রিয়। শুধু এক বাটি সুগন্ধি, আঠালো সাদা ভাতের সাথে খেলেই এই সাধারণ খাবারটি ভাষার সমস্ত বাধা অতিক্রম করে সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকদেরও মন জয় করে নেয়।”
প্রবন্ধটির লেখকও নিশ্চিত করেছেন যে এই খাবারটি চেখে দেখার মতো; একবার এর স্বাদ নিলে এর গন্ধ ভোলা কঠিন, এবং আপনি অবশ্যই আপনার পছন্দের খাবারের তালিকায় ঝোলযুক্ত মাছকে যুক্ত করবেন। কেভিন নামে একজন পাঠক সামাজিক মাধ্যমে লিখেছেন: "আমি প্রায়ই ভিয়েতনামে যাই, এবং সেখানকার রন্ধনশৈলী খুবই বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ। আপনার ঝোলযুক্ত মাছ চেখে দেখা উচিত কারণ এর সুগন্ধ সত্যিই মনমুগ্ধকর, এবং আপনি প্রতিটি তাজা মাছের টুকরোর অনন্য মিশ্রিত স্বাদের গভীরতা অনুভব করতে পারবেন…"।
এর আগে, বিজনেস ইনসাইডার (ইউএসএ) কর্তৃক নির্বাচিত বিশ্বের অন্যতম আকর্ষণীয় সামুদ্রিক খাবারের তালিকায় মাটির পাত্রে রান্না করা মাছও অন্তর্ভুক্ত ছিল। শুধু একটি খাবারই নয়, এই আমেরিকান প্রকাশনাটি মাটির পাত্রে রান্না করা মাছ উপভোগ করার অভিজ্ঞতাকে সশ্রদ্ধভাবে "জীবনের সহজতম জিনিসগুলো থেকে আনন্দ খুঁজে বের করা এবং উপভোগ করার" একটি বার্তা হিসেবে আখ্যায়িত করেছে।
উৎস: https://baolamdong.vn/ca-kho-to-lam-say-long-du-khach-quoc-te-450669.html
