ব্রেইজড সার্ডিন মাছ এর সমৃদ্ধ, সুষম, সুগন্ধি এবং ক্রিমি স্বাদের জন্য বিখ্যাত। চান্দ্র নববর্ষের মৌসুমে গ্রাহকদের চাহিদা তীব্রভাবে বেড়ে যায় এবং উৎপাদন কেন্দ্রগুলো বাজারে সরবরাহ করার জন্য বিপুল পরিমাণে এটি প্রস্তুত করে। অনেক গ্রাহক এই ঐতিহ্যবাহী পণ্যটি পছন্দ করেন, যা উপকূলীয় অঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদকে ধারণ করে এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর।
সার্ডিন মাছের প্রধান উৎস হলো কিয়েন থুই জেলার কিয়েন হুং কম্যুনের ভ্যান উক মোহনা এলাকা। এই মোহনা, যেখানে দুটি ঈষৎ লবণাক্ত জলের স্রোত মিলিত হয়েছে, তা এই প্রজাতির মাছের জন্য একটি আদর্শ প্রাকৃতিক পরিবেশ। তাই, এই এলাকার সার্ডিনগুলো সাধারণত অন্য জায়গার সার্ডিনের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত ও সুস্বাদু হয়।
প্রতি বছর, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, বাজারের চাহিদা মেটাতে মানুষ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলো প্রায়শই সরবরাহ বাড়িয়ে দেয়। সুস্বাদু ব্রেইজড সার্ডিনের জন্য, মাছ বাছাই থেকে শুরু করে ম্যারিনেট ও ব্রেইজ করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে মশলার সতর্ক নির্বাচন করা হয়। মাছের মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখতে ঐতিহ্যবাহী অনুপাতে মশলা ম্যারিনেট করা হয়। ম্যারিনেট করার পর, মাছটিকে ১২ থেকে ১৪ ঘন্টা ধরে ব্রেইজ করা হয়, যাতে এর কাঁটা নরম হয়, মাংস দৃঢ় থাকে এবং রঙ সোনালী আভা ধারণ করে – যা একটি সুস্বাদু ব্রেইজড সার্ডিন পদের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত পূরণ করে।
"Cá kho làng Chài" (ক্যাটফিশ স্টু) – বিশেষত, "Cá mòi kho" (ক্যাটফিশ স্টু) – এর ব্র্যান্ডকে আরও দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে প্রসারিত করার জন্য, ২০২০ সালে জেলেপাড়ার প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রটি বিনিয়োগ করে উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং এই ফিশ স্টু পণ্যটি সরবরাহ করার জন্য সোভি ফুড কোং, লিমিটেড প্রতিষ্ঠা করে। ২০১৯ সালে, "ক্যাটফিশ স্টু" একটি ৪-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। প্রতি বছর দেশব্যাপী অসংখ্য সুপারমার্কেট চেইন এবং অর্গানিক ফুড স্টোরে শত শত টন মাছ সরবরাহ করা হয়। এই ৪-স্টার OCOP পণ্যটি বৃহৎ ভিয়েতনামী প্রবাসী জনগোষ্ঠী অধ্যুষিত চাহিদাসম্পন্ন বিদেশী বাজারগুলোকেও লক্ষ্যবস্তু করছে।
ক্যাট হাই ফিশ সসের পাশাপাশি, কিন মন গ্লুটিনাস রাইস ওয়াইন, আন থো ফারমেন্টেড পোর্ক সসেজ, নিন জিয়াং স্টিকি রাইস কেক এবং জেলে গ্রামের ব্রেইজড সার্ডিন হাই ফং -এর অন্যতম উচ্চ প্রশংসিত বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। এই ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্বগুলি দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে মানুষের কাছে উপকূলীয় অঞ্চলের খাঁটি স্বাদ পৌঁছে দিয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জেলে গ্রামের ব্রেইজড সার্ডিন একটি সহজ অথচ সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ উপহারেও পরিণত হয়েছে, যা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর খাবারে উষ্ণতা যোগ করে।
উৎস: https://quangngaitv.vn/ca-moi-kho-lang-chai-chuan-bi-cho-dip-tet-6513740.html
মন্তব্য (0)