পার্বত্য অঞ্চলের সকালগুলো শীতল ও সতেজ। নিজেদের প্রিয় ক্যাফেতে রুচিশীল অতিথিদের বসে সুগন্ধি কফির ধোঁয়া ওঠা কাপে চুমুক দিতে দিতে আড্ডা দেওয়ার পরিচিত দৃশ্যটি দৈনন্দিন জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে; কখনও কখনও দূরের মানুষদের জন্য তা এক অমূল্য স্মৃতিও বটে…
কয়েক দশক আগে, সাধারণত ফিল্টার ব্যবহার করে কফি তৈরি করা হতো। কফি মাঝারিভাবে গুঁড়ো করা হতো, খুব বেশি মিহি করে নয়, কারণ অতিরিক্ত মিহি গুঁড়ো করলে ফিল্টারটি আটকে যেত। ফিল্টারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কফির গুঁড়ো দিয়ে পূর্ণ করা হতো, তারপর ফুটন্ত জল ঢালা হতো এবং ফিল্টারটি ঢেকে একটি পুরু সিরামিক বা কাচের কাপের উপর রাখা হতো।
তারপর কফি জল শোষণ করে, ফুলে ওঠে এবং তার সমস্ত নির্যাস একটি সুগন্ধি ফোঁটায় পরিণত হয়ে ধীরে ধীরে ঝরে পড়ে। আমি ধীরে বলছি, কিন্তু সময়টা একদম সঠিক; যদি খুব দ্রুত হয়, কফির স্বাদ ভালো হবে না; কিন্তু যদি খুব ধীরে হয়, কফি খুব ঘন হয়ে যাবে এবং দিনের সমস্ত মূল্যবান সময় নষ্ট হবে…
কফির সুবাসে অনেকেই ভাবেন সাদা কফি ফুলে ঢাকা ঢেউ খেলানো পাহাড়, যার সুগন্ধ পার্বত্য অঞ্চলের প্রতিটি রাস্তার ধারে বাতাসে ছড়িয়ে থাকে; এবং সেই ঋতু, যখন পাকা, উজ্জ্বল লাল কফি ফল সংগ্রহ করে উঠোনে শুকানোর জন্য বিছিয়ে দেওয়া হয়। সুন্দর ও সমৃদ্ধ এই ভূমিরও এটি একটি প্রতিচ্ছবি।
এর প্রাকৃতিক সৌন্দর্য এবং পরিশ্রমী ও অধ্যবসায়ী মানুষদের জন্য এটি সুন্দর; সুন্দর কারণ তারা জীবনকে উপভোগ করতে জানে এবং গর্ত খোঁড়া ও চারা বোনা থেকে শুরু করে রোপণ ও পরিচর্যা পর্যন্ত কফি গাছের নিপুণ যত্নের মাধ্যমে একে আরও সবুজ করে তোলে। এই কফির সুগন্ধ ও সুস্বাদু স্বাদের মধ্যে চাষিদের ঘাম ও পরিশ্রম মিশে আছে।
একটা সময় ছিল যখন বুওন মা থুওতে সুন্দর সুন্দর নামের ক্যাফে ছিল: হা ট্রাং (সাদা গ্রীষ্ম), ডং সান (সবুজ মাঠ), উয়াত কিম হুয়ং (মিষ্টি সুগন্ধ), ব্যাং খুয়াং (বিষণ্ণতা)... এবং ৫২ এ মা ট্রাং লং স্ট্রিটের মতো বিখ্যাত ক্যাফেও ছিল, যেখানে প্রখ্যাত সঙ্গীতশিল্পী ও গিটারিস্ট কুয়াং ডুং তাঁর জীবদ্দশায় প্রায়ই বন্ধুদের সাথে আসতেন।
আজকাল, প্রশস্ত পরিবেশের অনেক নতুন ক্যাফে চালু হওয়ায় গ্রাহকরা ধীরে ধীরে মেশিনে তৈরি কফিতে অভ্যস্ত হয়ে উঠছেন, অন্যদিকে ফিল্টার কফি এখন কেবল ব্যক্তিগত বাড়িতে, প্রতিদিন সকালে বারান্দাতেই পাওয়া যায়।
ভোরবেলা এক কাপ কফি
কফি আজও তার সুবাসে অনেক কিছু বলে এবং স্বাদের মাধ্যমে গল্প শোনায়। এটি একটি সার্থক জীবনেরও অংশ।
(নগুয়ি লাও দং সংবাদপত্র কর্তৃক আয়োজিত চতুর্থ 'ভিয়েতনামী কফি ও চা উদযাপন' কর্মসূচির অংশ হিসেবে 'ভিয়েতনামী কফি ও চা বিষয়ক ভাবনা' প্রতিযোগিতা ২০২৬-এর জন্য জমা দেওয়া লেখা)।
উৎস: https://nld.com.vn/ca-phe-xu-giau-va-dep-196260325153904431.htm
মন্তব্য (0)