খাস্তা ভাজা তেলাপিয়া। ছবি: KIEU MAI
স্থানীয় ভাষায়, 'ছোট কুমড়ো' পার্চ মাছটিকে প্রায়শই 'তরুণ পার্চ' বা 'ছোট পার্চ' বলা হয়, কারণ এর ছোট দেহ (প্রায় ৫-৮ সেমি) এবং ছোট কুমড়োর মতো ডিম্বাকৃতির গঠন।
চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে শোল মাছ সাধারণত মে থেকে জুন মাসে প্রজনন করে। প্রতি বছর, মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পর, শোল মাছ প্রজননের জন্য বন্যার জল অনুসরণ করে ধানক্ষেতে প্রবেশ করে। প্রায় দুই মাস পরে, শোল মাছ ধীরে ধীরে বড় হয় এবং মূল নদীতে ফিরে আসে। এই সময়েই শোল মাছ আহরণ করা হয়।
তেলাপিয়া মাছের ছোট, নরম ও ঘন কাঁটা এবং মিষ্টি মাংসের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। বিশেষ করে, কাঁটা সমেত মুচমুচে তেলাপিয়া একটি চমৎকার খাবার, কারণ এতে গলায় কাঁটা আটকে যাওয়ার চিন্তা করতে হয় না এবং এটি তৈরি করাও খুব সহজ। প্রথমে মাছের মাথা কেটে নাড়িভুঁড়ি বের করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর, এর পিচ্ছিল ভাব ও আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য মোটা লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে মেখে পানি ঝরিয়ে নিন। সবশেষে, মাছটি সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করা পর্যন্ত এবং ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রচুর তেলে ভাজুন।
রান্না করা শোল মাছটি মুচমুচে হয়, এবং এর মাংসের মিষ্টতা ও সুস্বাদু স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। এই খাবারটি সাধারণত রাইস নুডলস, তাজা সবজি এবং তেঁতুলের ফিশ সস অথবা রসুন ও মরিচ দিয়ে তৈরি টক-মিষ্টি ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার উভয়ই খুব মুখরোচক।
ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা অনুসারে, শোল মাছের মাংসকে একটি শীতলকারক প্রতিকার হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা রক্ত ও প্রাণশক্তিকে পুষ্ট করতে, যকৃতের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং শরীরের উত্তাপ দূর করতে সাহায্য করে। যাদের শরীর দুর্বল এবং রক্ত সঞ্চালন কম, তারা পুষ্টির জন্য শোল মাছ ব্যবহার করতে পারেন। বিশেষ করে, ছোট শিশুদের ক্ষেত্রে শোল মাছ থেকে প্রাপ্ত ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন তাদের হাড় ও বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
কান থো -তে মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খাবার সাধারণত গ্রাম্য ধাঁচের রেস্তোরাঁ এবং পরিবেশ-পর্যটন এলাকাগুলোতে পাওয়া যায়।
মিনহ এনহিয়েন
উৎস: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html
