নারকেলের দুধে কষানো শোল মাছ

নারকেলের দুধে রান্না করা শোল মাছ একটি অত্যন্ত মুখরোচক খাবার, বিশেষ করে বর্ষাকালে।

প্রতি সেপ্টেম্বরে, মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিতে ধানক্ষেত প্লাবিত হয় এবং তেলাপিয়ার ঝাঁক ডিম পাড়ার জায়গার খোঁজে জলের স্রোত অনুসরণ করে উজানে যায়। প্রতিটি ডিমই পুষ্ট ও স্বাস্থ্যবান।

মাছের বৈশিষ্ট্যগুলো বুঝে গ্রামবাসীরা প্রায়ই সেগুলোকে ধরার জন্য মাছ ধরার সরঞ্জাম প্রস্তুত করে। এরপর মোটাসোটা, গোলগাল মাছগুলোকে সাবধানে ফাঁদ থেকে তুলে আনা হয়। মায়েরা ও বোনেরা ঝোল করে পার্চ মাছ রান্না করার জন্য আগ্রহভরে ডাবের জল খুঁজতে যায়।

মাছটি পরিষ্কার করে, আঁশ ছাড়িয়ে ও নাড়িভুঁড়ি ফেলে দিয়ে, জল ঝরিয়ে কাঁচা গোলমরিচ, লঙ্কা, সয়া সস এবং ফিশ সসের মতো মশলা দিয়ে মাখানো হয়। প্রায় ১৫ মিনিট পর, মাছটি একটি মাটির বা কাস্ট আয়রনের পাত্রে রেখে, মাছটি ডুবে যায় এমন পরিমাণ ডাবের জল ঢেলে ফুটিয়ে নিন। এরপর প্রায় এক ঘণ্টা অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না জল পুরোপুরি শুকিয়ে যায়। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

এই পর্যায়ে, নারকেলের দুধে ভেজানো পার্চ মাছটি থেকে একটি সুগন্ধ ছড়ায়; এর মাংস ও কাঁটা দুটোই নরম এবং স্বাদে ভরপুর। ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে, এই পার্চ মাছের পদটি পুরো পরিবারের জন্য ভাতের সাথে একটি চমৎকার অনুষঙ্গ হয়ে ওঠে।

তেলাপিয়া একটি মিঠা পানির মাছ যা প্রধানত নদী, পুকুর এবং জলাভূমিতে বাস করে। তেলাপিয়ার মাংস প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদান যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ভিটামিন বি১ ও বি২-এ সমৃদ্ধ। এই সবগুলোই শরীরের বিভিন্ন কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, দুর্বলতা এবং হজমের সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য তেলাপিয়া খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উৎস: https://baoquangnam.vn/ca-ro-dong-kho-nuoc-dua-3141925.html