(NLĐO) - এক দশকেরও বেশি সময় আগে আমি প্রথমবারের মতো গ্যালাঙ্গালের সাথে ব্রেইজড কার্প খেয়েছিলাম, যখন আমি আমার প্রেমিক, এখন আমার স্বামীর সাথে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে তার নিজের শহরে গিয়েছিলাম এবং তার পরিবারের সাথে দেখা করেছিলাম।
আমার শাশুড়ি তাড়াতাড়ি মারা গেছেন। পরিবারে মাত্র দুই বোন আছে। আমার শাশুড়ির নিজস্ব পরিবার আছে এবং তিনি আমার শাশুড়ি যে বাড়ির রেখে গেছেন তার কাছেই থাকেন। এক মাস আগে, যখন তিনি শুনতে পেলেন যে তার ছোট ভাই তার বান্ধবীকে পরিবারের সাথে দেখা করার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসছে, তখন তিনি আমার শাশুড়ির ঘর পরিষ্কার করার জন্য বেশ কয়েকদিন ব্যয় করেছিলেন। তিনি কম্বল এবং গদি পরিবর্তন করেছিলেন। তিনি মোটা, বহু-স্তরযুক্ত লেপ বেছে নিয়েছিলেন কারণ তিনি চিন্তিত ছিলেন যে আমি দক্ষিণ থেকে আসা উত্তরের ঠান্ডায় অভ্যস্ত হব না। তিনি অনেক কিছু রান্না করেছিলেন কিন্তু রান্নাঘর প্রস্তুত করেননি। তিনি বলেছিলেন, "ভিতরে এসে খাও, তোমাকে রান্না করতে হবে না।"
আমার মনে আছে সেদিন ছিল চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিনের সন্ধ্যা। আমি আমার স্বামীর সাথে আত্মীয়দের সাথে দেখা করতে গিয়েছিলাম, এবং আমরা যখন বাড়ি ফিরলাম, ততক্ষণে অন্ধকার হয়ে গেছে। ঠান্ডা ছিল। দরজা ঠেলে খোলার সাথে সাথে টেবিলে একটি ঢাকা ঝুড়ি ছিল। ভেতরে ছিল গালাঙ্গাল দিয়ে ব্রেইজ করা কার্প মাছ, মরিচ এবং মাছের সস দিয়ে আচার করা সরিষার শাক, মাছের স্যুপ এবং গরম সাদা ভাত।
আমার পরিবারের খাবারের একটি প্রধান খাবার হল গ্যালাঙ্গাল দিয়ে তৈরি ব্রেইজড কার্প।
আমি ঝুড়ির ঢাকনা খুলতেই দরজার বাইরে থেকে আমার বোনের আওয়াজ এলো: "গরম থাকা অবস্থায় খাও। তুমি এত হাঁটছো কেন? ঠান্ডা লাগছে না, ক্ষুধা লাগছে?" এই বলে, সে লাফিয়ে সাইকেলে উঠে দ্রুত চলে গেল, তার কণ্ঠস্বর আবার প্রতিধ্বনিত হল: "আমি মহিষদের খাওয়াতে বাড়ি যাচ্ছি, নাহলে ওরা ঘর ভেঙে ফেলবে।"
এই প্রথম আমি জানলাম যে ব্রেইজড মাছে গালাঙ্গাল ব্যবহার করা হয়, তাই গন্ধটা আমার কাছে পরিচিত ছিল না। প্রথম কয়েক কামড়ে, আমি কেবল মাছের সসে ডুবানো সরিষার আচার খেয়েছিলাম। আমার স্বামী আমাকে উৎসাহিত করেছিলেন, "একটু চেষ্টা করে দেখুন, তারপর ধীরে ধীরে, পরের বার আপনি এটি সুস্বাদু পাবেন।" আসলে, আমাকে পরবর্তী খাবার পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়নি; তৃতীয় কামড় থেকে, আমি ইতিমধ্যেই মাছের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ এবং দৃঢ় গঠনের স্বাদ নিতে পেরেছি। এতক্ষণ রান্না করার পর, মাছের হাড়গুলি নরম এবং গলে গেছে।
আমার স্বামী বললেন, এখানে সাধারণত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে কার্প মাছ ব্রেইজ করা হয়। ধনী পরিবারগুলো ৫-৬ কেজি ওজনের বড় মাছ কিনবে। ব্রেইজ করা মাছটি শুয়োরের পেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বারবার উচ্চ তাপে ব্রেইজ করা হয়। মাছ স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করে, মাংস শক্ত থাকে এবং হাড় নরম থাকে। ব্রেইজ করা মাছটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, কেউ কেউ উভয় দিক হালকাভাবে ভাজতেন অথবা কাঠকয়লার উপর গ্রিল করতেন যতক্ষণ না সামান্য পুড়ে যায়। সেই বছর, আমার শ্যালিকার পরিবারও খুব একটা ভালো ছিল না, কিন্তু টেটের প্রথম দিনে তিনি যে মাছটি এনেছিলেন তা প্রায় এক হাত লম্বা ছিল, মেরুদণ্ড থেকে পেটের চামড়া পর্যন্ত।
খাবার শেষ হওয়ার সাথে সাথেই আমার শ্বাশুড়ী দরজায় দাঁড়িয়ে বললেন, "থালাগুলো ওখানেই রেখে দাও, আমি বাড়িতে ধুয়ে নিয়ে যাব।" আমার শ্বাশুড়ী জিজ্ঞাসা করলেন মাছের স্বাদ ভালো কিনা। আমি যখন প্রচুর প্রশংসা করলাম, তখন আমার স্বামী মন্তব্য করলেন যে এটি একটু বেশি মিষ্টি। আমার শ্বাশুড়ী ব্যাখ্যা করলেন যে আমি যাওয়ার আগে, তিনি দক্ষিণে ভ্রমণকারী বেশ কয়েকজনকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন এবং অনেকেই বলেছিলেন যে সেখানে সবকিছুই মিষ্টি। সেখানকার লোকেরা ঠান্ডা সহ্য করতে পারে না। এমনকি কিছু লোককে তাদের পুত্রবধূদের নিজেদের গরম করার জন্য কাঠকয়লার চুলাও প্রস্তুত করতে হয়... আমার শ্বাশুড়ী চিন্তিত ছিলেন যে তার হবু শ্বাশুড়ী গ্রামাঞ্চলের আবহাওয়া এবং খাদ্যাভ্যাসের সাথে অভ্যস্ত হবে না, তাই যখন তিনি কার্প মাছ ভাজতেন, তখন তিনি আরও চিনি যোগ করেছিলেন, যা তিনি আগে কখনও করেননি।
আমার মনে আছে সেই বছর আমি স্প্রাটলি দ্বীপপুঞ্জে প্রায় এক মাসব্যাপী ব্যবসায়িক ভ্রমণ থেকে ফিরে এসেছিলাম। আমার ত্বক রোদে পুড়ে গিয়েছিল, মুখ কালো হয়ে গিয়েছিল, আর আমার স্বামী "গ্রামের সবচেয়ে সুদর্শন পুরুষ" হিসেবে পরিচিত ছিলেন। আমরা দুজনেই যেন এক অমিল জুটির মতো ছিলাম। আমার শ্যালিকা যতবারই দেখা করতেন তাদের সবাইকে বোঝাতেন, "সে সবেমাত্র সমুদ্র এবং দ্বীপপুঞ্জ থেকে ফিরে এসেছে," যার অর্থ ছিল, "এই কুৎসিততা ক্ষণস্থায়ী; সাধারণত, সে বেশ সুদর্শন।"
আমি আমার হবু স্বামীর শহরে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করে এক সপ্তাহেরও বেশি সময় কাটিয়েছি, কিন্তু আমার কাছে মোটেও অপরিচিত মনে হয়নি, যদিও কিছু খাবার ছিল যাদের আমি প্রথমবার চেষ্টা করেছিলাম, যাদের সাথে আমি প্রথমবার দেখা করেছিলাম, এবং উপভাষাগুলি বোঝার জন্য আমাকে বেশ কয়েকবার জিজ্ঞাসা করতে হয়েছিল... সবই আমার বোনের জন্য ধন্যবাদ।
আমার শ্যালিকা - একজন গ্রাম্য মহিলা, সারা বছর মাঠে কাজ করতে অভ্যস্ত, কখনও তার গ্রাম ছেড়ে যাননি - তবুও ছোট ছোট জিনিসগুলিতে যত্ন সহকারে মনোযোগ দিয়েছিলেন, যেমন আমার ব্রেইড মাছে অতিরিক্ত চিনি যোগ করা যাতে আমার খাওয়া সহজ হয়, আমাকে বিশ্বাস করতে সাহায্য করেছিল যে আমি আমার জীবনের জন্য ভালোবাসার জন্য সঠিক মানুষকে বেছে নিয়েছি।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)