দর কষাকষি করা যাবে না, প্রতি কেজি ৪০,০০০ ডং। মাছ বিক্রেতা বলল যে ওই দামে সে সবচেয়ে বড় মাছটিই বেছে নেবে। একেবারে তাজা মাছ, তাদের দেহ এখনও সমুদ্রের মতো নীল-সবুজ। এই কথা বলার পর, সে দ্রুত পর্যাপ্ত মাছ বেছে নিল, গ্রাহককে বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ব্যাগে কিছু বরফ ভরে দিল। আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে সমুদ্রের বাতাসে একটা লবণাক্ত গন্ধ বয়ে আনল। বাড়ি ফিরে - একটি ছোট ভাড়া করা ভিলা, বারান্দায় ইতিমধ্যেই একটি চুলা এবং কাঠকয়লা স্থাপন করা হয়েছিল। হেরিংগুলি একটি স্টাইরোফোম বাক্সে রাখা হয়েছিল, নষ্ট হওয়া থেকে নিরাপদে, রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত; শুধু আগুন জ্বালাও এবং গ্রিল করো।
সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হেরিং গ্রিলড বা ব্রেইজড।
বিকেল ৫টার দিকে, গ্রীষ্মের রোদ কমে এসেছিল। আমরা আগুন জ্বালাতে এবং কয়লা নাড়াতে ব্যস্ত হয়ে পড়লাম। আমরা গ্রিল স্থাপন করলাম। মাছগুলো একটি ঝুড়িতে রাখা হল, পানি দিয়ে ধুয়ে গলানোর জন্য ব্যবহার করা হল। তারপর, আমরা ধীরে ধীরে সেগুলো একটা একটা করে তুলে গ্রিলের উপর রাখলাম, বারবার উল্টে দিলাম। কয়লার উপর ভাজা তাজা মাছের সুবাস সবসময়ই আমার কাছে এক আনন্দের আকর্ষণ।
তারপর আরও কিছু গ্রিলড ডিশ ছিল যা খেতে হত। আর হেরিং ভাতের সাথে নাস্তার জন্য সিদ্ধ করার জন্য রাখা ছিল; আমি একটু খেতাম বা বেশি, এটা আমার শৈশবের কথা মনে করিয়ে দিত, যখন মাঠে কাজ করতে যাওয়ার আগে, আমাকে সবসময় কিছু সাদা ভাত এবং সিদ্ধ মাছ দিয়ে পেট ভরে খেতে হত।
মাছ ধুয়ে ফেলুন যাতে রান্নাঘরের ধুলো এবং ছাই মুছে যায়, একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন, সামান্য বাদাম তেল যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন। তেল সামান্য ফুটে উঠলে, মাছটি উল্টে দিন যাতে এটি কিছুটা সমৃদ্ধ স্বাদ শোষণ করে। ইতিমধ্যে, ফিশ সস, সামান্য জল এবং কয়েকটি মরিচের মিশ্রণ তৈরি করুন। মাছের উপরে তেলের স্তর তৈরি হয়ে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আবার আঁচ কমিয়ে লেটুস, পুদিনা, মাছের পুদিনা, তুলসী এবং পাতলা করে কাটা শসা সহ কিছু ভেষজ বেছে নিন। ধুয়ে ফেলুন, অল্প লবণ জলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।
রসুনের কয়েকটি কোয়া গুঁড়ো করে, একটি কাঁচা মরিচ যোগ করে একপাশে রেখে দিন। মাছ ম্যারিনেট হয়ে গেলে, ফিশ সস ঠান্ডা হতে দিন, তারপর রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন যাতে সবজির জন্য ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করা যায়। একটি প্লেটে মাছ সাজান এবং উপরে পাত্র থেকে রান্না করা কিছু কাঁচা মরিচ দিন। এভাবেই সকালের নাস্তার জন্য দুটি খাবার তৈরি হয়, একটি নতুন পরিবেশিত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সাদা ভাত এবং গ্রিলড হেরিং স্টু একটি গ্রাম্য খাবার, যদিও এটি খাওয়ার সময় আপনাকে পেটের ছোট ছোট হাড়গুলি বেছে নিতে হবে। সমুদ্রের ধারে এটি খাওয়ার ফলে মাছের মাংসের মিষ্টি স্বাদ তার নিজস্ব সসে ডুবানো সুগন্ধি ভেষজের সাথে আরও বেশি মিশে যায়। এটি এমন একটি খাবার যা গ্রীষ্মের দিনগুলির স্বাদকে স্মরণ করিয়ে দেয়, যখন আমাদের শহরে প্রচুর পরিমাণে হেরিং ফসল হত, এমন একটি খাবার যা আমাদের বড় হওয়ার সাথে সাথে পুষ্টি জোগাত...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)