১. গোলমরিচের সসে গরুর মাংসের উপকরণ
গরুর টেন্ডারলাইন: ৩০০ গ্রাম
ময়দা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ১টি
সবুজ ক্যাপসিকাম: ১টি
লাল ক্যাপসিকাম: ১টি
আদা: ১টি মূল
রসুন: ১ কোয়া
গোলমরিচ: ৭০ গ্রাম
রান্নার তেল: ৪ টেবিল চামচ
সয়া সস: ২ টেবিল চামচ
অয়েস্টার সস: ২ টেবিল চামচ
জলপাই তেল: ১ টেবিল চামচ
সাধারণ মশলা: সামান্য (লবণ/চিনি)
২. গোলমরিচের সস দিয়ে গরুর মাংস কীভাবে রান্না করবেন
ধাপ ১: উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।
গরুর মাংসটি পাতলা লবণ জলে ৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন। মাংসের গায়ে লেগে থাকা অবশিষ্ট জল শুকানোর জন্য আপনি পেপার টাওয়েল বা একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করতে পারেন।
খাওয়ার সময় মাংস যাতে শক্ত না হয়ে যায়, সেজন্য এর আঁশের আড়াআড়িভাবে পাতলা করে কেটে নিন।
ক্যাপসিকামগুলো ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে, বীজগুলো ফেলে দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে লম্বালম্বিভাবে ছোট ছোট ফালি করে কেটে নিন। আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে থেঁতো করে মিহি কুচি করে নিন।
ধাপ ২ : মাংস ম্যারিনেট করুন
মাংসের উপর ২ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। আরও সুন্দর রঙ ও মাংস আরও নরম করার জন্য আপনি ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করতে পারেন।
মাংসটি প্রায় ৫-৭ মিনিট ম্যারিনেট করার পর, আধা চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য আরও ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ৩ : সবজিগুলো ভেজে নিন
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ৪-৫ মিনিট ধরে উচ্চ তাপে ভাজুন।
ধাপ ৪ : গোলমরিচের সস তৈরি করুন।
একটি ছোট বাটিতে প্রায় ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ২ টেবিল চামচ চিনি এবং ৫০ গ্রাম গোলমরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন, তারপর মিশ্রণটি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ধাপ ৫ : গরুর মাংস ভাজুন
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে গরুর মাংস দিয়ে হালকা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর প্যান থেকে তুলে নিন।
গরুর মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত একই তেলে আদা ও রসুন সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। তারপর, তৈরি করে রাখা সসটি প্যানে যোগ করুন এবং হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা গরুর মাংস যোগ করুন এবং সস দিয়ে ভালোভাবে মাখানোর জন্য নাড়তে থাকুন। বাকি গোলমরিচ যোগ করে ভালোভাবে মেশান।
ভাজা সবজিগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন এবং উপরে ভাজা গরুর মাংস দিয়ে খাবারটি সম্পূর্ণ করুন।
৩. গোলমরিচের সস দিয়ে গরুর মাংস রান্নার সময় বিবেচ্য বিষয়সমূহ
গোলমরিচের সস দিয়ে সুস্বাদু গরুর মাংস তৈরি করতে হলে ভালো মানের উপকরণ বেছে নিতে হবে।
এই পদটির জন্য গরুর টেন্ডারলয়েনই সেরা পছন্দ। ভালো মানের গরুর মাংস বেছে নিতে হলে মাংসের রঙের দিকে খেয়াল রাখুন। তাজা, ভালো মানের মাংস সাধারণত উজ্জ্বল লাল হয়, গাঢ় লাল নয়, এবং এর চর্বি হালকা হলুদ রঙের হয়।
আপনার এমন ছোট ও নরম মাংসের টুকরো বেছে নেওয়া উচিত, যেগুলোতে মিহি আঁশ থাকে এবং চাপ দিলে ভালো স্থিতিস্থাপকতা পাওয়া যায়। যদি আপনি ছোট, সাদা সিস্ট দেখতে পান যা সহজেই আলাদা হয়ে যায়, তবে খুব সম্ভবত এগুলো ফিতাকৃমি।
ভালো ক্যাপসিকাম কিনতে হলে, মসৃণ, পুরু ও চকচকে খোসা এবং ডাঁটা সংযুক্ত আছে এমন ক্যাপসিকাম বেছে নেওয়া উচিত। ভালো ক্যাপসিকাম হাতে নিলে ভারী মনে হয় এবং এর রঙ উজ্জ্বল ও আকর্ষণীয় হয়।
যেসব ফল নরম, কালো দাগযুক্ত বা ফাটা, সেগুলো কেনা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
গরুর মাংস প্রায় ০.৩ সেমি পুরু বড় টুকরো করে কেটে মাংস নরম করার হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে নরম করে নিতে হবে, তারপর অর্ধেক করে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
গোলমরিচগুলো সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে এবং তারপর শুধু গুঁড়ো করতে হবে।
গরুর মাংস ম্যারিনেট করার সময়, এর আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং মাংসকে নরম ও রসালো করে তুলতে সামান্য কর্নস্টার্চ ও রান্নার তেল যোগ করুন।
রান্না শেষে খাবারটিতে থাকবে নরম গরুর মাংস, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গাঢ় বাদামী রঙের হালকা ঘন সস, নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের সুসামঞ্জস্যতা এবং গোলমরিচের হালকা ঝালের সাথে একটি বিশেষ সুগন্ধ। এই খাবারটি ভাজা বান, পাউরুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে খুব সুস্বাদু লাগে।
উপরে গোলমরিচের সসে গরুর মাংসের একটি সহজ অথচ সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হলো। আশা করি, এই লেখাটি আপনাকে পরিবার ও বন্ধুদের সাথে উপভোগ করার মতো আরও একটি মজাদার খাবারের রেসিপি দিয়েছে।
প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন
মন্তব্য (0)