কাঁঠালের আঁশ দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল কীভাবে তৈরি করবেন

উপকরণ: ১ কেজি কাঁঠালের টুকরো, ৫০০ গ্রাম ম্যাকেরেল, রান্নার তেল, মাছের সস, গোলমরিচ, এমএসজি, চিনি, ক্যারামেল রঙ, মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, তাজা নারকেল জল।

তৈরি:

- খাবারটি সুস্বাদু করার জন্য, আপনার ঘন, শুকনো, সোনালি-হলুদ কাঁঠালের আঁশ বেছে নেওয়া উচিত যার স্বাদ কাঁঠালের মতো মিষ্টি। থাই কাঁঠালের মতো সাদা, শক্ত কাঁঠালের আঁশ বেছে নেবেন না। কেনার সময়, কাঁটাযুক্ত খোসা ছাড়িয়ে নিন, মন্ড কেটে ফেলুন, রস মুছে ফেলার জন্য কাগজ বা কাপড় ব্যবহার করুন। তারপর কাঁঠালের টুকরোগুলো তুলে আলাদা প্লেটে মিষ্টির জন্য রাখুন, কাঁঠালের আঁশ আলাদা করে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

- গোলাকার দেহ, শক্ত মাংস, পরিষ্কার চোখ, লাল ফুলকা, অক্ষত পেট সহ তাজা ম্যাকেরেল মাছ বেছে নিন। ম্যাকেরেল কেনার সময়, ফুলকা কেটে ফেলুন, অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। মাছের গন্ধ দূর করতে, আপনি মাছ ধোয়ার জন্য সাদা ওয়াইন এবং কিমা করা আদার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। অথবা আপনি মাছের উপর ময়দা বা ট্যাপিওকা স্টার্চ ছিটিয়ে দিতে পারেন, তারপর মাছ ঘষে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন।

- পরিষ্কার করার পর, ম্যাকেরেল অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপর ২ টেবিল চামচ ক্যারামেল রঙ, ২ টেবিল চামচ চিনি, ৪ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ এমএসজি, কিমা করা মরিচ, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। তারপর মাছটি ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে মাছ মশলা শুষে নেয়।

- পাত্রের নীচে কাঁঠালের আঁশের একটি স্তর রাখুন, তারপর উপরে ম্যাকেরেল রাখুন, কাঁঠালের আঁশের আরেকটি স্তর এবং মাছের আরেকটি স্তর যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না সমস্ত মাছ শেষ হয়ে যায়। মনে রাখবেন, উপরের স্তরটি হল কাঁঠালের আঁশের স্তর। তারপর, উপরে 2 টেবিল চামচ রান্নার তেল ছিটিয়ে দিন, মাছ সমানভাবে শোষণ করার জন্য আরও 30 মিনিট রেখে দিন। পাত্রটি চুলার উপর রাখুন, মাছ ঢেকে রাখার জন্য তাজা নারকেল জল যোগ করুন। জল ফুটে না আসা পর্যন্ত উচ্চ আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, জল ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, আবার সিজন করুন এবং চুলা বন্ধ করুন। যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে, তাহলে আপনি আরও ফিল্টার করা জল যোগ করতে পারেন।

- একটি প্লেটে কাঁঠালের সাথে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল রাখুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে গরম ভাত এবং স্যুপের সাথে পরিবেশন করুন। এটি সুস্বাদু।

পিপি

উৎস