কাঁঠালের আঁশ দিয়ে ম্যাকেরেল মাছের স্টু কীভাবে তৈরি করবেন

উপকরণ: ১টি কাঁঠাল (প্রায় ১ কেজি), ৫০০ গ্রাম ম্যাকরেল মাছ, রান্নার তেল, ফিশ সস, গোলমরিচ, এমএসজি, চিনি, ক্যারামেল কালার, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ পাতা, তাজা ডাবের পানি।

তৈরি করা:

এই পদটিকে সুস্বাদু ও খাঁটি করে তুলতে, মোটা ও শক্ত আঁশযুক্ত, সোনালী হলুদ রঙের এবং কাঁঠালের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি গন্ধযুক্ত কাঁঠাল বেছে নিন। থাই কাঁঠালের মতো সাদা ও শক্ত আঁশযুক্ত কাঁঠাল এড়িয়ে চলুন। কেনার পর, কাঁটাযুক্ত বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভেতরের শক্ত অংশটি ফেলে দিন এবং কাগজ বা কাপড় দিয়ে অবশিষ্ট রস মুছে ফেলুন। তারপর, কাঁঠালের কোয়াগুলো আলাদা করে ডেজার্টের জন্য একটি আলাদা প্লেটে রাখুন এবং আঁশগুলো পাতলা করে কেটে নিন।

ম্যাকরেল মাছ বাছাই করার সময়, গোলাকার ও দৃঢ় শরীর, স্বচ্ছ চোখ, লাল ফুলকা এবং অক্ষত পেটযুক্ত তাজা মাছ বেছে নিন। কেনার পর ফুলকা কেটে ফেলুন, নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলুন এবং পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে, আপনি সাদা ওয়াইন এবং কুচানো আদার মিশ্রণ দিয়ে মাছটি ধুতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি মাছের উপর ময়দা বা ট্যাপিওকা স্টার্চ ছিটিয়ে ঘষে নিতে পারেন এবং তারপর পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে পারেন।

ম্যাকরেল মাছটি ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপর ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ চিনি, ৪ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ এমএসজি, কুচানো লঙ্কা এবং ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, যাতে মাছটি মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।

পাত্রের নিচে কাঁঠালের আঁশের একটি স্তর বিছিয়ে দিন, তারপর উপরে ম্যাকরেল মাছগুলো দিন। এভাবে কাঁঠালের আঁশ ও মাছের স্তর সাজিয়ে যান এবং সমস্ত মাছ শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। খেয়াল রাখবেন, উপরের স্তরটি হবে কাঁঠালের আঁশের। এরপর, মাছের উপর ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে মাছ তেল শুষে নিতে পারে। পাত্রটি চুলায় বসিয়ে মাছ ডুবে যায় এমন পরিমাণ তাজা ডাবের জল দিন। বেশি আঁচে জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে লবণ ও মশলা ঠিক করে নিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। যদি ঝোল যথেষ্ট না থাকে, তবে আরও জল যোগ করতে পারেন।

কাঁঠাল দিয়ে রান্না করা ম্যাকেরেল মাছটি একটি প্লেটে তুলে নিন, উপরে কুচানো পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিন এবং গরম ভাত ও স্যুপের সাথে একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য পরিবেশন করুন।

পিপি

উৎস