১. আদা দিয়ে ভাপানো স্কুইডের উপকরণ
তাজা স্কুইড: ১ কেজি
আদা: ২ টুকরা
লেমনগ্রাস: ৫টি ডাঁটা
পেঁয়াজ পাতা: ৫টি ডাঁটা
লেবু: ৩টি
রসুন: ১ কোয়া
মরিচ: ৫টি
লেবু পাতা: ৩টি পাতা
মশলা: লবণ, মশলার গুঁড়ো, ফিশ সস, চিনি
২. আদা দিয়ে ভাপে সেদ্ধ স্কুইড তৈরির পদ্ধতি
ধাপ ১ : উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন
দুটি আদার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। একটি আদা পাতলা ফালি করে কেটে একপাশে সরিয়ে রাখুন। অন্য আদাটি স্কুইডের আঁশটে গন্ধ দূর করতে এবং ডিপিং সস তৈরি করতে ব্যবহার করুন।
রসুনের কোয়াগুলোর খোসা ছাড়িয়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
মরিচগুলো ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
লেমনগ্রাসের পুরনো পাতাগুলো ফেলে দিয়ে, সেগুলোকে ৫ সেমি টুকরো করে কেটে, থেঁতলে নিন এবং মিহি করে কুচিয়ে নিন।
পেঁয়াজকলিগুলো ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
ধাপ ২ : স্কুইডটি পরিষ্কার করুন এবং এর আঁশটে গন্ধ দূর করুন।
প্রথমে, স্কুইডের শুঁড়গুলো শক্ত করে ধরুন এবং এর শরীর থেকে সাদা কাঁটাটি আলতো করে টেনে বের করুন।
এরপর, স্কুইডটিকে লম্বালম্বিভাবে চিরে এর ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো বের করে ফেলুন। তারপর, ছুরি দিয়ে স্কুইডটির মাথার কাছে হালকা করে কেটে চামড়া ও মাংসের মাঝে একটি উঁচু খাঁজ তৈরি করে এর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এরপর, দুটি লেবু অর্ধেক করে কেটে রস বের করে নিন। অর্ধেক আদা থেঁতো করে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এগুলো পরিষ্কার করা স্কুইডের বাটিতে যোগ করুন এবং আঁশটে গন্ধ দূর করতে ও স্কুইডকে আরও সাদা করতে হাত দিয়ে আলতো করে চিপে নিন।
ধাপ ৩ : স্কুইড ম্যারিনেট করুন
স্কুইড পরিষ্কার করে প্রস্তুত করার পর, এটিকে একটি পাত্রে রাখুন। এরপর ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ এমএসজি এবং ১ টেবিল চামচ ফিশ সস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে শুষে নিতে পারে।
ধাপ ৪ : স্কুইড ভাপিয়ে নিন
একটি গভীর সিরামিকের প্লেটে থেঁতো করা লেমনগ্রাস, কুচি করা আদা, কাঁচা মরিচ, কুচানো পেঁয়াজ পাতা এবং ম্যারিনেট করা স্কুইড একসাথে নিয়ে ভালোভাবে মেশান।
চুলায় একটি স্টিমার পাত্র বসান, তাতে জল ঢালুন, উপরে স্টিমিং ট্রে-টি রাখুন, তারপর স্কুইডের প্লেটটি ভিতরে রেখে দিন এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিন, এতে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে।
ভাপে সেদ্ধ স্কুইড রান্না হয়ে গেলে হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙের হয়। ঝিল্লিটি না সরিয়ে স্কুইডটি আস্ত রাখলে এর বাইরের অংশ লালচে-বাদামী এবং ভেতরটা দুধের মতো সাদা হবে। আধসেদ্ধ স্কুইড অস্বচ্ছ সাদা হয়, এর গন্ধ আঁশটে থাকে এবং এটি মুচমুচে হয় না।
ধাপ ৫ : এর সাথে পরিবেশনের জন্য আদা ফিশ সস তৈরি করে নিন।
স্কুইড ম্যারিনেট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, সামান্য আদা ও ২টি লঙ্কা মিহি করে থেঁতো করে নিন। এরপর এর সাথে ৩ টেবিল চামচ ফিশ সস ও ২ টেবিল চামচ চিনি মেশান। চামচ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। এরপর সামান্য লেবুর রস যোগ করুন এবং আপনার স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।
ধাপ ৬: সমাপ্তি
আঁচ বন্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না; এটি খোলা রাখুন যাতে স্কুইড আদার সমস্ত সুগন্ধ শোষণ করতে পারে।
পরিবেশনের সময়, স্কুইডটি একটি প্লেটে রেখে বাড়তি আকর্ষণের জন্য কয়েক টুকরো আদা বা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে দিন। সবচেয়ে ভালো স্বাদের জন্য আদা দিয়ে ভাপানো স্কুইড গরম গরম খেতেই শ্রেয়।
মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপেই আপনি আদা দিয়ে ভাপানো একটি সুস্বাদু স্কুইডের পদ উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত করে ফেলতে পারবেন।
৩. আদা দিয়ে ভাপে সেদ্ধ স্কুইড তৈরির সময় বিবেচ্য বিষয়
আদা দিয়ে সুস্বাদু ভাপে রান্না স্কুইড তৈরি করতে তাজা ও উন্নত মানের স্কুইড বেছে নিন।
তাজা স্কুইড উজ্জ্বল গোলাপী রঙের হয়, এর মাথা দেহের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে এবং কালির থলি অক্ষত থাকে। তাজা স্কুইডের শুঁড়গুলো শক্ত হয়, নরম বা থলথলে হয় না এবং দেহের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। বাসি স্কুইডের শুঁড়গুলো নরম ও থলথলে হয় এবং সহজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।
তাজা স্কুইডের চোখ স্বচ্ছ হবে, ফোলা থাকবে না। বাসি স্কুইডের চোখ ঘোলাটে হয়ে যাবে এবং তা থেকে তরল চুইয়ে পড়বে।
আপনি আপনার হাত দিয়ে স্কুইডের শরীরে আলতো করে চাপও দিতে পারেন; যদি এটি তার আসল আকারে ফিরে আসে, তার মানে স্কুইডটি তাজা এবং ভালো।
লেবু না থাকলে, স্কুইডের আঁশটে গন্ধ কমাতে এটিকে হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে নিন, তারপর পাতলা লবণ জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন।
ভাপে সেদ্ধ করার সময় বেশিক্ষণ ধরে ভাপানো থেকে বিরত থাকুন, কারণ এতে স্কুইডের মুচমুচে ভাব ও মিষ্টতা নষ্ট হয়ে যাবে। কম সেদ্ধ স্কুইডে আঁশটে গন্ধও থাকতে পারে। তাই, সেই অনুযায়ী ভাপানোর সময় ঠিক করে নেওয়া উচিত।
আদা দিয়ে ভাপে সেদ্ধ স্কুইড বানানো অবিশ্বাস্যভাবে সহজ, তাই না? ভাপে সেদ্ধ করার পর স্কুইড তার সুস্বাদু মুচমুচে ভাব আর মিষ্টি মাংস ধরে রাখে, এবং কিছু তাজা ভেষজসহ আদার ফিশ সসে ডুবিয়ে খেতে এক কথায় অসাধারণ।
চেষ্টা করে দেখুন! শুভকামনা!
প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)