সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
  • • ১. শুকনো গরুর মাংসের সালাদ তৈরির উপকরণ
  • • ২. শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদ তৈরির পদ্ধতি
  • • ৩. শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদ তৈরির সময় বিবেচ্য বিষয়সমূহ

১. শুকনো গরুর মাংসের সালাদ তৈরির উপকরণ

১২০ গ্রাম শুকনো গরুর মাংস
১টি গাজর
১টি কাঁচা পেঁপে
৬০ গ্রাম চিনাবাদাম
মরিচ: ২ টি
রসুন: ২ কোয়া
ভিয়েতনামী মলম, ধনে পাতা: অল্প পরিমাণে
মশলা: মাছের সস, ভিনেগার, চিনি

nom du du bo kho 2.jpg
শুকনো গরুর মাংসের সালাদ তৈরির উপকরণ। ছবি: বাচহোয়াক্সান

২. শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদ কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।

পেঁপেটির খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে বীজগুলো ফেলে দিন এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিন। গাজরগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন।

এরপর, গাজর ও পেঁপে পাতলা করে কেটে নিন এবং একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ লবণ মেশানো জলে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যাতে সেগুলো মুচমুচে হয়। তারপর, কাটা পেঁপে ও গাজর চেপে রস বের করে দিন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলুন।

মরিচগুলোর বোঁটা ফেলে দিয়ে, ধুয়ে বীজ ফেলে দিন এবং মিহি করে কুচিয়ে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

তুলসী ও ধনে পাতা বেছে নিয়ে ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলো ফেলে দিন, তারপর সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

চিনাবাদামগুলো সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করা এবং সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত প্রায় ৫-৬ মিনিট ভাজুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে গুঁড়ো করে নিন।

ধাপ ২ : শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদ মেশান।

এই রেসিপিটি ব্যবহার করে শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদের জন্য ড্রেসিং তৈরি করুন: ১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ পানি, সাথে কুচানো লঙ্কা ও রসুন। তারপর, এই মিশ্রণটি কুচানো পেঁপে ও গাজরের সাথে যোগ করে ভালোভাবে মেশান।

ধাপ ৩ : সমাপ্তি

শুকনো গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে পেঁপের মিশ্র সালাদে যোগ করুন। এরপর, ভাজা চিনাবাদামের সাথে কিছু ভিয়েতনামী ধনে পাতা ও সিলান্ট্রো যোগ করে ভালোভাবে মেশান। ব্যাস! আপনার খাঁটি শুকনো গরুর মাংসের সালাদ তৈরি হয়ে গেল।

nom du du bo kho 1.jpg
শুকনো গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ও খাঁটি ঘরোয়া পেঁপে সালাদ। ছবি: ডিয়েনমেইক্সান।

৩. শুকনো গরুর মাংস ও পেঁপের সালাদ তৈরির সময় বিবেচ্য বিষয়

শুকনো গরুর মাংস দিয়ে সুস্বাদু পেঁপে সালাদ বানাতে সঠিক উপকরণ বেছে নেওয়ার দিকে মনোযোগ দিন।

আপনার এমন পেঁপে বেছে নেওয়া উচিত যার খোসা উজ্জ্বল সবুজ এবং তাতে কয়েকটি হলুদ ছোপ রয়েছে, যা দেখতে মসৃণ ও চকচকে এবং চাপ দিলে শক্ত মনে হয়। এর মুচমুচে ভাব ও সতেজতার কারণে এই ধরনের পেঁপে পেঁপে সালাদ তৈরির জন্য আদর্শ। যেসব পেঁপে চাপ দিলে নরম ও পিচ্ছিল মনে হয়, নেতিয়ে পড়ার লক্ষণ দেখা যায় বা যা আর তাজা নেই, সেগুলো এড়িয়ে চলুন।

আপনার এমন একটি পেঁপে বেছে নেওয়া উচিত যা মাঝারি আকারের, খুব বড় নয়, লম্বাটে আকৃতির, হাতে নিলে ভারী মনে হয় এবং যার একটি হালকা, প্রাকৃতিক সুগন্ধ রয়েছে।

উজ্জ্বল কমলা রঙের, মাঝারি আকারের (খুব বড় নয়), মসৃণ ত্বকযুক্ত এবং স্পর্শে দৃঢ়, নরম বা পিচ্ছিল নয় এমন গাজর বেছে নেওয়া উচিত। বিকৃত আকৃতির, ফাটা ত্বকযুক্ত বা থেঁতলে যাওয়া বা নেতিয়ে পড়ার চিহ্নযুক্ত গাজর এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলো পুরোনো গাজর যা আর তাজা নেই।

বিফ জার্কি আস্ত অথবা আগে থেকে কুচি করা অবস্থায় কেনা যায়। ভালো মানের বিফ জার্কি গাঢ় হলুদ রঙের হয়, এর আঁশগুলো লম্বা ও মোটা হয় এবং হাতে ছিঁড়লে মাংসটি চিবানো যায় ও স্থিতিস্থাপক হয়।

বিফ জার্কির গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন। ভালো বিফ জার্কির একটি তীব্র, স্বতন্ত্র গরুর মাংসের গন্ধ থাকে এবং খাওয়ার সময় আপনি একটি ভারসাম্যপূর্ণ ঝাল, মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ অনুভব করবেন।

ভেজাল মাংস কেনা এড়াতে আসল ও নকল বিফ জার্কির মধ্যে পার্থক্য কীভাবে করতে হয় তা জানা জরুরি। যে জার্কি লাল বা গাঢ় লাল রঙের, হাতে ধরলে লাল দাগ ফেলে এবং যেটিতে গরুর মাংসের স্বতন্ত্র গন্ধ নেই, তা কিনবেন না।

ভালো মানের উপকরণ বেছে নিন এবং নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে কিনুন। যদি আপনি নিজে বিফ জার্কি বানাতে পারেন, তবে তা আগে থেকেই বানিয়ে রাখা উচিত।

পেঁপে থেকে কিছুটা কষ বের করার জন্য, খোসা ছাড়ানোর আগে ফলটিতে কয়েকটি কাট দিন। খোসা ছাড়ানোর সময়, হাতে কষ লেগে যাওয়া থেকে বাঁচতে পাতলা লবণ জলের একটি পাত্রে রেখে কাজটি করুন।

সালাদের ড্রেসিং-এ টক, ঝাল, নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের একটি সুষম মিশ্রণ থাকা উচিত। সালাদটি মনের মতো করে তৈরি করতে আপনার স্বাদ অনুযায়ী উপকরণগুলো যোগ-বিয়োগ করুন।

পেঁপে দিয়ে শুকনো গরুর মাংস তৈরির উপরের পদ্ধতিটি খুবই সহজ। আপনি এটি নাস্তা হিসেবে তৈরি করতে পারেন অথবা অতিথি ও বন্ধুদের পরিবেশন করতে পারেন। শুভকামনা!

প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু ও সতেজকারক জেলিফিশ সালাদ তৈরি করবেন: সামুদ্রিক জেলিফিশের সাথে পরিচিত সবজি মিশিয়ে তৈরি হয় একটি সুস্বাদু ও সতেজকারক জেলিফিশ সালাদ। আপনার পরিবারের উপভোগের জন্য নিচের সহজ জেলিফিশ সালাদ রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন।