মুচমুচে শুকরের মাংসের চর্বি তৈরির পদ্ধতি

উপকরণ: ১ কেজি চামড়াসহ শূকরের চর্বি, লবণ, সাদা ওয়াইন, আদা, ছোট পেঁয়াজ।

উপকরণ প্রস্তুতি:

শুকরের চর্বি লবণ এবং রাইস ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে সাদা না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন এবং জল ঝরতে দিন। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে ১ চামচ লবণ, সামান্য থেঁতো করা আদা এবং ৩-৪টি ছোট পেঁয়াজ দিন। জল ফুটে উঠলে শুকরের চর্বি দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর তুলে নিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। এটিকে ১-২ সেমি বর্গাকার টুকরো করে কেটে নিন।

নির্দেশনা: একটি পাত্রে আধা কাপ ফুটন্ত জলসহ আপনার কাটা চর্বিটি দিন। জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত চপস্টিক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, তারপরও নাড়তে থাকুন। চর্বিটি মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, এরপর নামিয়ে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

চর্বিটি ৫ মিনিট রেখে দেওয়ার পর, মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে সমস্ত জল বেরিয়ে যায় এবং চামড়াটি মুচমুচে হয়ে ওঠে। এই পর্যায়ে, চামড়াটি ধীরে ধীরে ফেটে মুচমুচে হয়ে উঠবে। আপনার পছন্দসই সোনালী রঙ না আসা পর্যন্ত সমানভাবে নাড়তে থাকুন। (মাঝারি আঁচ)।

যখন আপনি শুকরের চর্বির চূর্ণগুলো নামানোর প্রায় প্রস্তুত হবেন, তখন একটি রসুনের কোয়া হালকা করে থেঁতো করে চূর্ণগুলোর সাথে মিশিয়ে দিন, এতে এর সুগন্ধ আরও বাড়বে। চূর্ণগুলো সোনালি বাদামী হয়ে গেলে এবং চামড়া ফেটে গেলে, সেগুলো নামিয়ে তেল-শোষক কাগজের উপর রাখুন। একটি পাত্রে সংরক্ষণ করার আগে এগুলোকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

দ্রষ্টব্য: যেহেতু শুকরের চর্বির ওপর চামড়া থাকে, তাই আপনাকে এটি অনবরত নাড়তে হবে, কারণ নাড়া থামালে এটি ছিটকে ফেটে যাবে। ক্রমাগত নাড়তে থাকলে চর্বি সোনালী বাদামী ও মুচমুচে হয়ে উঠবে, যা এটিকে সুস্বাদু করে তুলবে।

শুকরের চর্বির চর্বি তৈরি করার পর, সেগুলো সাথে সাথে খাওয়া যেতে পারে, অথবা রসুন ও মরিচ দিয়ে মাছের সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিংবা ভাজাভুজি, সালাদ বা রাইস পেপার রোলের সাথে খাওয়া যেতে পারে।

পিপি

উৎস