১. শুয়োরের মাংস এবং মুগ ডাল ভর্তা দিয়ে আঠালো ভাত তৈরির উপকরণ
আঠালো চাল: ৫০০ গ্রাম
আঠালো চালের গুঁড়ো: ৩০০ গ্রাম
শুয়োরের মাংস (বিশেষ করে শুয়োরের পেট): ১০০ গ্রাম
মুগ ডাল: ২০০ গ্রাম
জলপাই শাক: ১০০ গ্রাম
সবুজ পেঁয়াজ: ২টি ডাঁটা
শুকনো পেঁয়াজ: ১০ গ্রাম
ভাজা শ্যালট: ১০ গ্রাম
রান্নার তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
কলা পাতা: অল্প পরিমাণে
সাধারণ মশলা (লবণ/চিনি/মাছের সস/মশলা গুঁড়ো/গুঁড়ো মরিচ): অল্প পরিমাণে
২. শুয়োরের মাংস এবং মুগ ডাল ভর্তা দিয়ে কীভাবে আঠালো ভাত তৈরি করবেন
ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন
আঠালো চাল এবং মুগ ডাল প্রায় ৬-৮ ঘন্টা বা রাতারাতি জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না চাল নরম হয়ে যায়। তারপর, চাল এবং ডাল জল ঝরিয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকাতে দিন।
মুগ ডাল আধা চা চামচ লবণের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, তারপর পর্যাপ্ত পানি দিয়ে একটি পাত্রে ঢেকে দিন। ফেনা না আসা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর তা তুলে ফেলুন। মুগ ডাল ঢেকে রাখার জন্য পাত্রে পর্যাপ্ত পানি রেখে দিন, তারপর পাত্রটি ঢেকে দিন। আরও ১৫-২০ মিনিট ধরে কম আঁচে ডাল রান্না করতে থাকুন। ডাল নরম হয়ে গেলে, একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিন।
শুয়োরের মাংসের পেট লবণ দিয়ে ঘষে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করা হয়, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করা হয়।
জলপাই শাক ভালো করে ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন।
শ্যালটসের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। স্ক্যালিয়ন থেকে শিকড় বের করে নিন, যে কোনও পাতা শুকিয়ে গেলে, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কলা পাতা ধুয়ে শুকাতে দিন।
ধাপ ২: ফিলিং তৈরি করা
পালং শাকের জল এবং ১৫০ মিলি জল একটি ব্লেন্ডারে দিন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, তারপর রস বের করার জন্য ছেঁকে নিন। এরপর, মিশ্রণটি একটি পাত্রে প্রায় ৭০° সেলসিয়াসে পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ১/৩ চা চামচ লবণ যোগ করুন।
নটউইড পাতা থেকে বের করা রস নিন এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল এবং ৩০০ গ্রাম আঠালো চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে নিন। ময়দা নরম, মসৃণ এবং আর তরল না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মাখুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
রান্নার তেলে শ্যালট ভাজুন, তারপর শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন এবং ভাজুন। এরপর, ১/৩ চা চামচ মশলা গুঁড়ো এবং ১/৩ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
রান্না করা মুগ ডাল প্যানে যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন। ১/৩ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল এবং কুঁচি করা স্ক্যালিয়ন যোগ করুন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে আধা চা চামচ গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
মুগ ডাল এবং মাংসের ভর্তা ঠান্ডা হয়ে গেলে, হাত দিয়ে মুরগির ডিমের আকারের গোলাকার বল তৈরি করুন।
ধাপ ৩ : শুয়োরের মাংস দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করুন।
গাঁজানো আঠালো চালের ডো-কে মুগ ডালের ভরাটের মতো ছোট, গোলাকার বলে ভাগ করুন। তারপর, প্রতিটি বল চ্যাপ্টা করে মাঝখানে মুগ ডালের ভরাট রাখুন, শক্ত করে মুড়ে একটি বলের মতো গড়িয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত আঠালো চালের ডো এবং ভরাট শেষ হয়ে যায়।
এরপর, প্রতিটি ময়দার বল আঠালো ভাতের পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন, তারপর কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি স্টিমারে আলতো করে সাজিয়ে নিন এবং আঠালো ভাত দিয়ে সমানভাবে ঢেকে দিন।
ভাপানোর সময়, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি ঢেকে দিন যাতে আঠালো চালের উপর ঘনীভবন না পড়ে এবং এটি ভিজে না যায়। আঠালো চাল রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫০-৬০ মিনিট ধরে ভাপ দিন।
ধাপ ৪ : সমাপ্তি
যখন দেখবেন আঠালো চালের কেক নরম, দানাগুলো মোটা এবং সমানভাবে চিবানো, তখন আঠালো চাল রান্না হয়ে গেছে। আঠালো চাল একটি প্লেটে বের করে উপরে কিছু ভাজা শ্যালট ছিটিয়ে দিন এবং উপভোগ করুন।
৩. শুয়োরের মাংস এবং মুগ ডাল ভর্তি করে আঠালো ভাত তৈরির সময় নোটস
শুয়োরের মাংস দিয়ে সুস্বাদু আঠালো ভাত তৈরি করতে, আপনাকে জানতে হবে কীভাবে উপকরণ নির্বাচন করতে হয় এবং দক্ষতার সাথে এবং সূক্ষ্মভাবে সেগুলি প্রস্তুত করতে হয় যাতে একটি আকর্ষণীয় এবং খাঁটি খাবার তৈরি করা যায়।
আঠালো চালের কেক তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল রান্নার আগে সাবধানে বাছাই করে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে কেকগুলি চিবানো এবং নরম হয়।
আপনার এমন আঠালো চালের দানা বেছে নেওয়া উচিত যা অস্বচ্ছ সাদা, আকারে অভিন্ন, মোটা এবং চকচকে। গন্ধ পেলে, আপনি তাজা রান্না করা আঠালো চালের হালকা সুগন্ধ সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন। আঠালো চাল তৈরির জন্য আপনি "সোনালী ফুল" আঠালো চালের জাতটি বেছে নিতে পারেন, কারণ এই ধরণের চাল খুব আঠালো এবং রান্না করার সময় একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে।
আপনার এমন শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো বেছে নেওয়া উচিত যাতে মাংস এবং চর্বির ভারসাম্য ভালো থাকে, যাতে খাওয়ার সময় সেগুলো তৈলাক্ত না হয়।
ভালো মানের শুয়োরের পেটে অস্বচ্ছ সাদা চর্বির একটি স্তর, লালচে-গোলাপী মাংস, একটি শুকনো বাইরের পর্দা থাকবে এবং চাপ দিলেও এটি স্থিতিস্থাপক এবং দৃঢ় বোধ করবে।
এমন মাংস কেনা এড়িয়ে চলুন যা নরম, স্পর্শ করলে স্থিতিস্থাপকতা এবং দৃঢ়তা হারিয়ে ফেলেছে, অথবা যার গায়ে অদ্ভুত রক্ত জমাট বাঁধা আছে।
কলা পাতায় আঠালো ভাত মুড়িয়ে রাখলে তা আরও সুস্বাদু স্বাদ পাবে।
মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, যা তিলের লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এটিও অনেকের কাছেই একটি প্রিয় খাবার।
অবশিষ্ট আঠালো চাল শক্ত করে মুড়িয়ে প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে, ভাপ বা মাইক্রোওয়েভ করে আবার গরম করুন যাতে তাজা রান্না করার সময় যেমন গরম এবং চিবানো হয় তেমনই থাকে।
মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, মুগ ডালের পাতার স্বাদ, মরিচের হালকা ঝাল স্বাদ, এবং চালের দানার মসৃণ, চিবানো টেক্সচার, মুগ ডালের বাদামের স্বাদ এবং মাংসের সমৃদ্ধি, এক অপ্রতিরোধ্য খাবার তৈরি করে।
রান্নাঘরে যান এবং শুয়োরের মাংসের সাথে স্টিকি ভাতের এই সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখুন। শুভকামনা!
>> প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন
মন্তব্য (0)