সাদা-ফুলকাযুক্ত, শঙ্কু-আকৃতির এবং 'গুয়াংঝো অ্যাঞ্জেল অফ ডেসট্রাকশন' হলো অ্যামানিটা গণের অন্তর্গত তিন প্রকার বিষাক্ত মাশরুম, যা ভিয়েতনামে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত এবং সচরাচর পাওয়া যায়।
অ্যামানিটা হলো মাশরুমের একটি বহুল বিস্তৃত গণ, যার মধ্যে ভিয়েতনামও অন্তর্ভুক্ত। আজ পর্যন্ত অ্যামানিটা গণের অন্তর্গত ১৭০২টি প্রজাতি আবিষ্কৃত হয়েছে। সারা বিশ্বে এই গণের প্রায় সব প্রজাতির মাশরুমই বিষাক্ত বা অত্যন্ত বিষাক্ত; এদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি প্রজাতি ভোজ্য, এবং এমনকি সেগুলোও আলাদা করা কঠিন। বিশ্বব্যাপী বিষাক্ত মাশরুমের কারণে হওয়া ৯০ থেকে ৯৫ শতাংশ মৃত্যুর জন্য এই গণটি দায়ী।
২৪শে জুন, হো চি মিন সিটি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববিজ্ঞান-জৈবপ্রযুক্তি অনুষদের অণুজীববিজ্ঞানের প্রভাষক মিস নগুয়েন থি থু ট্রাং বলেন যে, অ্যামানিটা গণের ছত্রাককে এর বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে শনাক্ত করা যায়।
রঙের দিক থেকে, বেশিরভাগ অ্যামানিটা মাশরুম লাল, কমলা, হলুদ, সাদা, ধূসর বা শ্যাওলা সবুজ রঙের হয় এবং এগুলো মাংসল মাশরুম গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। কিছু অ্যামানিটা মাশরুম থেঁতলে গেলে বা ভাঙলে তাতে লাল দাগও দেখা যেতে পারে। তবে, যেহেতু কিছু মাশরুমের রঙ অ্যামানিটার মতো, তাই শুধুমাত্র রঙের উপর ভিত্তি করে এই বিষাক্ত মাশরুমটি শনাক্ত করা অসম্ভব। "টুপি, কলার, আঁশ এবং গুটির আকৃতির মতো অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলো পরীক্ষা করুন...", মিসেস ট্রাং বলেন।
অ্যামানিটা মাশরুমের টুপি দেখতে একটি চওড়া, উল্টো 'U' অক্ষরের মতো। এই আকৃতিটি ছাতার আকৃতি নামেও পরিচিত। অ্যামানিটা গণের প্রজাতিগুলোর টুপি সাধারণত শুষ্ক হয়, অর্থাৎ এগুলো অন্যান্য প্রজাতির মতো পিচ্ছিল বা ভেজা দেখায় না। টুপিটি স্পর্শ করে পরীক্ষা করুন এটি শুষ্ক নাকি আঠালো। যদি সম্প্রতি বৃষ্টি হয়ে থাকে এবং আপনি নিশ্চিত না হন যে টুপিটি সত্যিই পিচ্ছিল নাকি শুধু বৃষ্টির কারণে এমন হয়েছে, তবে নমুনাটি রেখে দিন এবং ১-২ দিন পর পরীক্ষা করে দেখুন এটি শুকিয়ে গেছে কিনা।
অনেক অ্যামানিটা মাশরুম প্রজাতির টুপিতে ফ্যাকাশে রঙের ছোপ থাকে, যা এদেরকে স্বতন্ত্র করে তোলে। এগুলো লাল টুপির উপর বাদামী আঁশ বা সাদা গুটিও হতে পারে। গুটিগুলো সাধারণত ছোট ছোট উঁচু বিন্দুর মতো দেখায়। মাশরুমের উপর এই রঙের ছোপগুলো হলো এর কচি অবস্থার বাইরের ঝিল্লির অবশেষ।
এছাড়াও, মাশরুমের গোড়ার দিকের কাণ্ডের আকৃতি পরীক্ষা করার জন্য এটি মাটি খুঁড়ে বের করা উচিত। একটি পকেট ছুরি ব্যবহার করে, আলতোভাবে মাশরুমটি মাটি থেকে খুঁড়ে বের করুন। কাণ্ডের নিচের অংশটি খুব গোলাকার, কাপের মতো আকৃতির হবে। খোঁড়ার সময়, মাশরুমের চারপাশে গভীরভাবে কাটুন যাতে ভুলবশত গোড়াটি কেটে না যায়, কারণ এই কাপ-আকৃতির কাণ্ডটি খুব নাজুক এবং সহজেই ছিঁড়ে যায়।
"সব মাশরুমের স্ফীত, কন্দাকৃতির কাণ্ড থাকে না, তাই এটি একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য যা অ্যামানিটা মাশরুমকে আলাদা করতে সাহায্য করে," মিসেস ট্রাং যোগ করেন। মাশরুমের এই অংশটিতে একটি ভলভা আবরণও থাকে এবং প্রজাতির উপর নির্ভর করে ভলভার আকৃতি ভিন্ন হয়।
এছাড়াও, অনেক অ্যামানিটা মাশরুম প্রজাতির টুপির ঠিক নিচে একটি বলয়াকার অংশ থাকে, যাকে 'গলা' বলা হয়। এটি কাণ্ডের রঙের সাথে মিলে গেলেও সহজেই দেখা যায়। এই গলাটি কাণ্ডের উপরিভাগ থেকে দেখা যায় অথবা এটি দেখার জন্য খুঁড়ে তুলতে হয়। এই গলাকে অ্যানুলাস বা আংশিক হাইফি বলা হয় এবং মাশরুম লম্বা হওয়ার সাথে সাথে এটি কাণ্ডের অংশ হয়ে যায়। এটি এদের মতো বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য মাশরুম থেকে আলাদা করতে সাহায্য করে; উদাহরণস্বরূপ, স্ট্র মাশরুমের কোনো গলা থাকে না।
অবশেষে, একটি পকেট ছুরি ব্যবহার করে ডাঁটা থেকে টুপিটি কেটে নিন। টুপিটি আলতো করে একটি গাঢ় রঙের কাগজের উপর চেপে ধরুন। এটি সারারাত রেখে দিন এবং পরীক্ষা করে দেখুন কাগজের উপর থাকা রেণুগুলো সাদা বা ক্রিম রঙের কি না। কিছু অ্যামানিটা মাশরুম সাদা বা ফ্যাকাশে হয় না, তবে এই প্রজাতিগুলোর রেণু সাধারণত সাদা বা ক্রিম রঙের হয়ে থাকে। শনাক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় এটি প্রজাতি নির্ণয়ের একটি অধিক নির্ভরযোগ্য নির্দেশক।
মিস ট্রাং-এর মতে, অ্যামানিটা গণের অন্তর্গত তিন ধরনের বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে, যেগুলো ভিয়েতনামে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত এবং সচরাচর পাওয়া যায়।
সাদা ফুলকাযুক্ত বিষাক্ত মাশরুম (Amanita verna)
"মৃত্যু মাশরুম" হলো বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুমের ডাকনাম, যাতে অ্যামানিটিন নামক অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষ থাকে। এই মাশরুমটি অ্যামানিটা গণের অন্তর্গত মারাত্মক মাশরুম ( অ্যামানিটা ফ্যালোইডস ) -এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুম সাধারণত বসন্তকালে বা বর্ষাকালে প্রচুর পরিমাণে জন্মায়, যখন বাতাসের তাপমাত্রা শীতল ও আর্দ্র থাকে।
ভিয়েতনামে এই ধরণের মাশরুম উত্তর থেকে শুরু করে ট্রুং সন পর্বতমালা, মধ্য উচ্চভূমি এবং দক্ষিণ-পূর্বের প্রদেশগুলো পর্যন্ত বিস্তৃত। মাশরুমগুলো পাইন বন বা পর্ণমোচী বনে গুচ্ছাকারে জন্মায়।
বিষাক্ত সাদা-গিল্ড মাশরুম। ছবি: মন্ডো ফুংহি
এই মাশরুমের সাধারণ বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলোর মধ্যে রয়েছে একটি মসৃণ ও চকচকে পৃষ্ঠযুক্ত সাদা টুপি। কচি অবস্থায় টুপিটি গোলাকার ও ডিম্বাকৃতির হয়, পরিপক্ক হলে এর ব্যাস ৫-১০ সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় এটি কিছুটা পিচ্ছিল হয়ে যায়। এর ফুলকা ও কাণ্ড উভয়ই সাদা এবং কাণ্ডের গোড়াটি থলির মতো ভলভা দ্বারা স্ফীত থাকে, যা লঘু KOH দ্রবণে ভেজালে হলুদ হয়ে যায়। এর মাংস নরম, সাদা এবং এর একটি বিশেষ মৃদু সুগন্ধ রয়েছে। বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুমকে সাদা বাটন মাশরুম থেকে আলাদা করা প্রায়শই খুব কঠিন।
বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুমে উচ্চ মাত্রায় আলফা-অ্যামানিটিন থাকে, যা অ্যামাটক্সিন গোষ্ঠীর সবচেয়ে শক্তিশালী বিষ। এটি খেলে বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া হতে পারে এবং এর পরে যকৃত ও বৃক্কের কার্যকারিতা নষ্ট হয়ে কোমা হতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই মাশরুমের বিষ রান্না, সেদ্ধ বা গ্রিল করেও দূর করা যায় না। এমনকি ফ্রিজে রাখলেও বা শুকালেও এই বিষ দূর হয় না।
সাদা শঙ্কু আকৃতির বিষাক্ত মাশরুম ( অ্যামানিটা ভিরোসা)
এই মাশরুমটিকে বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুমের ( অ্যামানিটা ভার্না) সাথে সহজেই গুলিয়ে ফেলা হয়, কারণ এদের আকৃতি ও রঙ বেশ একই রকম এবং উভয়ই মাটির উঁচু ঢিবির উপর বা বনে এককভাবে বা গুচ্ছাকারে জন্মায়।
মাশরুমের টুপিটি সাদা এবং এর উপরিভাগ মসৃণ ও চকচকে। কচি টুপিগুলো গোলাকার ও ডিম্বাকৃতির হয় এবং একটি সাদা ভলভা দ্বারা আবৃত থাকে। পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে টুপিগুলো প্রায়শই শঙ্কু-আকৃতির হয়ে যায় এবং ভলভা থেকে উপরের দিকে প্রসারিত হয়। গিলগুলোও সাদা। কাণ্ডটি সাদা এবং এর উপরের দিকে, টুপির কাছাকাছি একটি পাতলা ঝিল্লিময় বলয় থাকে। কাণ্ডের গোড়াটি স্ফীত এবং এতেও একটি ভলভা থাকে।
সাদা, শঙ্কু-আকৃতির বিষাক্ত মাশরুম। ছবি: তেহরান টাইমস
সাদা ফুলকাযুক্ত বিষাক্ত মাশরুমের তুলনায় পরিপক্ক সাদা শঙ্কু-আকৃতির বিষাক্ত মাশরুমের ব্যাস বেশ ছোট, মাত্র প্রায় ৪ থেকে ১০ সেন্টিমিটার। এর মাংস নরম কিন্তু বেশ অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত এবং লঘু NaOH দ্রবণে ভেজালে উজ্জ্বল হলুদ হয়ে যায়। এর রেণুগুলো সাদা, যা আয়োডিন দিয়ে রঞ্জিত করলে সবুজ হয়ে যায়। এর বিষ পূর্বোক্ত মাশরুমের বিষ, অ্যামানিটিনস (অ্যামাটক্সিন)-এর অনুরূপ, যা অত্যন্ত বিষাক্ত এবং যকৃত ও বৃক্কের বিপজ্জনক বিকলতা ঘটাতে পারে।
গুয়াংজু-ধ্বংসকারী দেবদূত মাশরুম ( আমানিতা বহির্গমন)
সন লা এবং হা জিয়াং-এর মতো উত্তরাঞ্চলে এই ধরণের মাশরুমের কারণে অসংখ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে, যার ফলে বহু মানুষের মৃত্যু হয়েছে।
অ্যামানিটা এক্সিটিয়ালিস- এর ফলদেহ ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয়। এর টুপিটি ৪-৭ সেমি চওড়া, উত্তল থেকে চ্যাপ্টা, কখনও কখনও কেন্দ্রে সামান্য অবতল, মসৃণ, সাদা এবং কখনও কখনও ক্রিম রঙের হয়। টুপির কিনারা অরেখাযুক্ত এবং উপাঙ্গবিহীন; এর শাঁস সাদা। ফুলকাগুলো টুপির নিচে ২-৩টি ধাপে সজ্জিত, সাদা থেকে সাদাটে, ছোট এবং আয়তাকার।
লঘু KOH দ্রবণ দিয়ে ভেজালে অ্যামানিটা এক্সিটিয়ালিসের সমস্ত অংশ হলুদ হয়ে যায়। এই মাশরুমটি সাধারণত স্যাঁতসেঁতে, প্রশস্তপত্রী বনে জন্মায়।
অ্যাঞ্জেল মাশরুম গুয়াংঝৌকে ধ্বংস করে দিচ্ছে। ছবি: জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষা ইনস্টিটিউট।
২০২০ সালে, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর ফুড সেফটি অ্যান্ড হাইজিন টেস্টিং অ্যামানিটা এক্সিটিয়ালিস মাশরুমের নমুনা বিশ্লেষণ করে আলফা-অ্যামানিটিন, বিটা-অ্যামানিটিন, গামা-অ্যামানিটিন, ফ্যালোইডিন এবং ফ্যালাসিডিন সহ একদল অ্যামাটক্সিন শনাক্ত করেছে। এই টক্সিনগুলো শরীরে ভেঙে যায় না, যকৃত ও পিত্তরসে শোষিত হয় এবং তাই মূত্রের মাধ্যমে ধীরে ধীরে শরীর থেকে বেরিয়ে যায়।
আমেরিকা এবং ইতালি
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)