খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে কী করা যেতে পারে?

বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে হো চি মিন সিটির রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা, ব্যবসায়িক দায়িত্বশীলতা এবং সামাজিক তদারকি সমন্বিত সমাধানের প্রয়োজন।

সম্প্রতি হো চি মিন সিটির রুটির দোকানগুলোতে খাদ্য বিষক্রিয়ার একাধিক ঘটনা রাস্তার খাবারের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ বাড়িয়েছে, বিশেষ করে গরমকাল আসন্ন হওয়ায়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে হো চি মিন সিটির রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা, ব্যবসায়িক দায়িত্বশীলতা এবং সামাজিক তদারকি সমন্বিত সমাধানের প্রয়োজন।

রাস্তার খাবার থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নিয়ে উদ্বেগ।

যদি হো চি মিন সিটির হান থং ওয়ার্ডের নগুয়েন থাই সন স্ট্রিটে মিসেস বিচ-এর ব্যাঙ আকৃতির রুটি থেকে সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা, যার ফলে ২০২৫ সালের শেষে ৩১৬ জনকে হাসপাতালে ভর্তি করতে হয়েছিল, ব্যাপক উদ্বেগের কারণ হয়ে থাকে, তাহলে ২০২৬ সালের শুরু থেকে, বিশেষ করে অশ্ব বর্ষের চান্দ্র নববর্ষের পর, রুটি খাওয়ার ফলে পরপর দুটি সন্দেহজনক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, যেখানে হান থং ওয়ার্ড এবং ভুং টাউ ওয়ার্ডে একশোরও বেশি লোকের জরুরি হাসপাতালে ভর্তির প্রয়োজন হয়।

এই ঘটনাটি বিশেষ করে বেকারি এবং সাধারণভাবে রাস্তার খাবার থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নিয়ে উদ্বেগ আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।

হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের পুষ্টি ও পথ্যবিজ্ঞান বিভাগের প্রধান, সহযোগী অধ্যাপক ডক্টর ল্যাম ভিন নিয়েন, ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবার ‘বিশেষত্ব’ হিসেবে পরিচিত রুটি কেন খাদ্য বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে, তার কারণগুলো বিশ্লেষণ করেছেন এবং রুটিকে সহজে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে এমন তিনটি প্রধান কারণ তুলে ধরেছেন।

এর কারণ হলো প্যাটে, মাংস এবং ডিমের মতো ফিলিংগুলিতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান – যা ব্যাকটেরিয়ার প্রিয় খাবার। লিভার প্যাটে এবং ডিম কঠোরভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ না করা হলে সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, এবং ভিয়েতনামী সসেজ বা কিউর্ড মিটের মতো কোল্ড কাটগুলি প্রায়শই বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা হয়, যা অনিচ্ছাকৃতভাবে একটি অবায়বীয় পরিবেশ তৈরি করে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল।

এছাড়াও, অতিরিক্ত আর্দ্রতাযুক্ত সস এবং আচারযুক্ত খাবারও অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে।

তাছাড়া, রুটি একটি শীতল খাদ্যবস্তু, যা খাওয়ার ঠিক আগে সরাসরি তাপ দেওয়া হয় না এবং প্রায়শই দীর্ঘ সময়ের জন্য খোলা পরিবেশে প্রদর্শন ও সংরক্ষণ করা হয়, ফলে এটি বাইরের পরিবেশ থেকে ব্যাকটেরিয়া ও ময়লা দ্বারা অত্যন্ত সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে।

"মাংস ও কোল্ড কাট থেকে শুরু করে ধোয়ার জন্য ব্যবহৃত পানি পর্যন্ত কাঁচামাল নিয়ন্ত্রণের বিষয়টিও আমরা উপেক্ষা করতে পারি না, কারণ অনেক জায়গায় এখনও অজানা উৎসের বা স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলে না এমন পণ্য ব্যবহার করা হয়। বিক্রেতাদের অনিরাপদ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সাথে এই সবকিছু মিলে রাস্তার খাবারের জন্য একটি খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি তৈরি করেছে," ডঃ লাম ভিন নিয়েন তাঁর উদ্বেগ প্রকাশ করেন।

একাধিক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনার পরিপ্রেক্ষিতে, হো চি মিন সিটি খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ঘোষণা করেছে যে, সময়োপযোগী প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণের জন্য এই ঘটনাগুলোর কারণ অনুসন্ধানের পাশাপাশি, বিভাগটি খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান, বিশেষ করে যৌথ রান্নাঘর, ক্যাটারিং পরিষেবা এবং রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের উপর পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধান জোরদার করছে।

বিভাগের নেতৃবৃন্দ জনগণকে স্বতঃস্ফূর্তভাবে অবিলম্বে কর্তৃপক্ষকে জানানোর জন্য আহ্বান জানিয়েছেন, যখন তারা এমন কোনো খাদ্য প্রতিষ্ঠান দেখতে পান যেখানে স্বাস্থ্যবিধি মানা হয় না, খাদ্যের উৎস প্রমাণের জন্য প্রয়োজনীয় কাগজপত্র নেই, অথবা খাদ্যে পচন ধরার লক্ষণ লক্ষ্য করেন, যাতে সময়মতো ব্যবস্থা গ্রহণ করা যায় এবং তাদের ন্যায্য অধিকার সুরক্ষিত থাকে।

গরমকালে প্রতিটি পরিবার এবং খাদ্য ব্যবসার উচিত সঠিকভাবে খাদ্য নির্বাচন, প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের মাধ্যমে আত্মরক্ষার বিষয়ে সচেতনতা বৃদ্ধি করা। খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা মেনে চললে তা কেবল খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতেই সাহায্য করে না, বরং একটি নিরাপদ ভোক্তা পরিবেশ তৈরিতে, সমাজকে সুরক্ষিত রাখতে এবং শহরকে খাদ্য নিরাপত্তা-সম্পর্কিত ঝুঁকি কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, এমন পরামর্শ দিয়েছেন খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক মিসেস ফাম খান ফং ল্যান।

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা গুরুত্ব সহকারে ও বৈজ্ঞানিকভাবে পরিচালনা করা প্রয়োজন।

ভিয়েতনামের শহুরে জীবনের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো রাস্তার খাবার। এর সুবিধা, সাশ্রয়ী মূল্য এবং বৈচিত্র্যময় স্বাদের কারণে বান মি, বুন, ফো এবং ফাস্ট ফুডের মতো খাবারগুলো বহু স্থানীয় ও পর্যটকদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে।

তবে, এই ধরনের ব্যবসার বৈশিষ্ট্যগুলো—যেমন ক্ষুদ্র পরিসর ও বিক্ষিপ্ত কার্যক্রম, অনেকগুলো প্রতিষ্ঠানের স্বতঃস্ফূর্তভাবে পরিচালনা অথবা ঘন ঘন স্থান পরিবর্তন—স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্যের উৎস নিয়ন্ত্রণ করাকে বেশ কঠিন করে তোলে।

২০২৬ সালের ৪ মার্চ সকাল পর্যন্ত, হো চি মিন সিটির ফুওক থাং ওয়ার্ডের ভুং টাউ জেনারেল হাসপাতালে, ভুং টাউ ওয়ার্ডের ১৩ দো চিয়েউ স্ট্রিটে অবস্থিত একটি দোকান থেকে রুটি খাওয়ার পর খাদ্যে বিষক্রিয়ার সন্দেহে ৫৪ জন রোগীকে ভর্তি করা হয়েছিল। (ছবি: ভিএনএ)

ফাম হাং ল ফার্মের পরিচালক, আইনজীবী ফাম নগোক হাং-এর মতে, বর্তমান প্রেক্ষাপটে হো চি মিন সিটিতে খাদ্য নিরাপত্তার রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনার দায়িত্ব নগর সরকারের সাংগঠনিক মডেলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে সমন্বয় করা হয়েছে। শহরটিই একমাত্র স্থানীয় কর্তৃপক্ষ যেখানে একটি খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ রয়েছে, যার লক্ষ্য হলো ব্যবস্থাপনাকে কেন্দ্রীভূত করা এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণে বিশেষীকরণ বৃদ্ধি করা। খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগকে কেবল লঙ্ঘন পরিদর্শন, পরীক্ষা এবং মোকাবেলার ক্ষেত্রেই নয়, বরং একটি সক্রিয় পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থা গড়ে তোলা, ঝুঁকি মূল্যায়ন করা এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি, সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ সংক্রান্ত নিয়মকানুন মেনে চলার জন্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে নির্দেশনা দেওয়ার ক্ষেত্রেও তার ভূমিকা পালন করতে হবে।

বাস্তবে, হাজার হাজার পথখাবার বিক্রেতা থাকায় শুধুমাত্র প্রশাসনিক পরিদর্শনের মাধ্যমে ব্যবস্থাপনা অপর্যাপ্ত। তাই, শহরটিকে পর্যায়ক্রমে একটি ঝুঁকি-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনা মডেলে স্থানান্তরিত হতে হবে, যেখানে রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা, ব্যবসায়ীদের দায়িত্ব এবং সামাজিক তত্ত্বাবধানের সমন্বয় থাকবে।

এই ব্যবস্থার আওতায় সামাজিক সংগঠনগুলোর, বিশেষ করে ভিয়েতনাম ভোক্তা অধিকার সুরক্ষা সমিতির ভূমিকাকে আরও জোরালোভাবে উৎসাহিত করা প্রয়োজন। সমিতিটির কাজ শুধু ভোক্তাদের কাছ থেকে মতামত ও অভিযোগ গ্রহণ করাই নয়, বরং খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর সামাজিক পর্যবেক্ষণেও অংশগ্রহণ করা; এবং নিরাপদ খাদ্য গ্রহণের অধিকার সম্পর্কে তথ্য প্রচার ও সচেতনতা বৃদ্ধিতে ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলোর সাথে সমন্বয় সাধন করা।

"যখন ভোক্তাদের সম্পূর্ণ তথ্য এবং মতামত জানানোর কার্যকর মাধ্যম সরবরাহ করা হয়, তখন আইন মেনে চলার জন্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর ওপর চাপও বাড়বে," বলেছেন আইনজীবী ফাম নগোক হাং।

আইনজীবী ফাম নগোক হাং ক্ষুদ্র বিক্রেতাদের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ জোরদার করার পরামর্শ দিয়েছেন এবং অবশেষে যারা সরাসরি খাদ্য প্রস্তুতির সাথে জড়িত, তাদের জন্য প্রশিক্ষণ সনদ থাকা বাধ্যতামূলক করার কথাও বলেছেন। শহর কর্তৃপক্ষকে রাস্তার খাবারের ব্যবসার জন্য নির্দিষ্ট এলাকা পরিকল্পনা করতে হবে, যা স্বাস্থ্যকর পরিবেশ নিশ্চিত করবে এবং ব্যবস্থাপনাকে সহজতর করবে। আর বর্তমান প্রেক্ষাপটে, পর্যবেক্ষণের ক্ষেত্রে প্রযুক্তির প্রয়োগ অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, যেমন—পরিদর্শন তথ্য, নিয়ম লঙ্ঘনের ফলাফল বা নাগরিক মতামত ব্যবস্থা জনসমক্ষে প্রকাশ করা।

আইনজীবী ফাম নগোক হাং বলেছেন যে, জনস্বাস্থ্য এবং পর্যটন খাতের সুনাম নিশ্চিত করতে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা গুরুত্ব সহকারে, বৈজ্ঞানিকভাবে এবং সমগ্র সমাজের অংশগ্রহণে বাস্তবায়ন করা প্রয়োজন। নিয়ন্ত্রক সংস্থা, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং ভোক্তারা দায়িত্ব ভাগ করে নিলেই কেবল এই খাতের খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত সমস্যাগুলোর টেকসই সমাধান সম্ভব।

(ভিএনএ/ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp