গ্রীষ্মকাল হলো সেই সময় যখন তেঁতুল গাছে নতুন পাতা গজায়...

নদী এবং খালের জটিল জালের কারণে, কা মাউ মাছ এবং চিংড়িতে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে স্নেকহেড মাছ। ক্যাটফিশ পরিবারের অন্তর্গত, স্নেকহেড মাছের ত্বক শক্ত, মাংস মিষ্টি এবং শক্ত, সুগন্ধযুক্ত রো এবং একটি সমৃদ্ধ, সোনালী-হলুদ চর্বিযুক্ত পেট রয়েছে। অতীতে, কা মাউতে স্নেকহেড মাছ অবিশ্বাস্যভাবে প্রচুর পরিমাণে ছিল, কিন্তু অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে, তাদের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। স্নেকহেড মাছ এখন প্রধানত লবণাক্ত নদী এবং প্রাকৃতিক চিংড়ি খামারে পাওয়া যায়।

স্নেকহেড মাছের মাংস মিষ্টি, শক্ত, সুগন্ধি রো, এবং পেটটি সোনালী-হলুদ এবং স্বাদে ক্রিমি, চর্বিযুক্ত।

স্নেকহেড মাছ অনেকভাবে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন লেমনগ্রাস দিয়ে ভাজা, হলুদ দিয়ে ভাজা, শুকানো, মাছের সসে গাঁজন করা, অথবা গাঁজন করা ভাত এবং তারকা ফলের সাথে টক স্যুপে রান্না করা। তবে, সবচেয়ে ভালো খাবার হল কচি তেঁতুল পাতা দিয়ে টক স্যুপ। রেসিপিটি খুবই সহজ: জল ফুটিয়ে, ধুয়ে কচি তেঁতুল পাতা যোগ করুন। স্নেকহেড মাছ পরিষ্কার করে, কাটা লেমনগ্রাস, সামান্য মরিচের গুঁড়ো, লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং চিনি দিয়ে তেলে ভাজুন। আঁচ কমিয়ে কয়েক মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যাতে মাছ স্বাদ শোষণ করতে পারে এবং যেকোনো মাছের গন্ধ দূর করতে পারে। তারপর মাছ এবং কচি তেঁতুল পাতা যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্নেকহেড মাছ এবং কচি তেঁতুল পাতা দিয়ে টক স্যুপ সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, জল পালং শাক, কলার ফুল, ঢেঁড়স এবং কয়েকটি মরিচের মতো সবজির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কচি তেঁতুল পাতা দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপ সবজির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে যেমন: সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, জলপাই শাক, কলার ফুল, ঢেঁড়ি এবং কয়েকটি কাঁচা মরিচ।

প্রতিটি ধরণের টক স্যুপের নিজস্ব অনন্য স্বাদ থাকে, তবে নিঃসন্দেহে সবচেয়ে পরিশীলিত হল তেঁতুলের পাতা দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপ। তেঁতুল পাতার ঝোলের স্বাদ হালকা টক এবং সুস্বাদু, সুবাস অন্য যেকোনো ধরণের থেকে ভিন্ন।

তেঁতুলের পাতা দিয়ে রান্না করা স্নেকহেড মাছ এবং লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা স্নেকহেড মাছের মতো খাবারগুলি সহজ হলেও গ্রামাঞ্চলের আত্মাকে ধারণ করে এবং কা মাউ মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলেছে।

এই বর্ষাকালে, কা মাউ-এর গ্রামীণ এলাকায় ভ্রমণকারী পর্যটকদের তেঁতুল পাতা দিয়ে টক মাছের স্যুপ, এক বাটি মরিচ লবণে ডুবিয়ে অথবা এক বাটি মশলাদার মাছের সসে উপভোগ করতে ভুলবেন না। এটি অবশ্যই আপনাকে এই ক্রান্তিকালীন সময়ের তীব্র গরমের কারণে সৃষ্ট সমস্ত ক্লান্তি ভুলে যেতে সাহায্য করবে।

হুইন লাম দ্বারা পরিবেশিত

সূত্র: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html