মুচমুচে ভাজা শোল মাছের কেক

একটি সহজ অথচ আকর্ষণীয় পদ, যা বানানোও খুব সহজ এবং বাড়িতে খাবার পরিবেশনে সবাইকে মুগ্ধ করার এক অব্যর্থ উপায়। ৩০ মিনিটেরও কম সময়ে আপনি মুচমুচে ও সুগন্ধি ভাজা ফিশ কেক উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত করে ফেলতে পারেন।

একটু মুচমুচে ভাজা চিঁড়া, আর একটু চিবিয়ে খাওয়ার মতো সুগন্ধি মাছের কেক – এই আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ সংমিশ্রণটি এমন একটি পদ তৈরি করে যা পুরো পরিবার পছন্দ করবে। আপনি যদি ভাপে সেদ্ধ বা রান্না করা শোল মাছের কেক খেয়ে অভ্যস্ত হন, তবে ভাজা চিঁড়া দিয়ে তৈরি এই ভাজা সংস্করণটি দিয়ে ভিন্ন কিছু চেষ্টা করুন। এটি যেমন অনন্য, তেমনই তৈরি করা সহজ এবং গ্রীষ্মের শুরুর দিকের বর্ষার দিনে পারিবারিক খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত।

সবুজ চিঁড়ে – ধানক্ষেতের এক উপহার – ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ চিঁড়ে, সবুজ চিঁড়ে দিয়ে বানানো ভাত বা ভাজা সবুজ চিঁড়ের সাথে সম্পর্কিত। শোল মাছের প্যাটির সাথে পরিবেশন করা হলে, শুকনো সবুজ চিঁড়ে তার দুধের মতো সুগন্ধ ধরে রাখে, কিন্তু গরম তেলের কারণে একটি মুচমুচে ভাব ধারণ করে। ভিতরে, শোল মাছের প্যাটিগুলো মিহি করে বাটা, নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত, চিবানোর মতো এবং গোলমরিচ ও পেঁয়াজের সুগন্ধে ভরপুর থাকে। এক কামড়েই আপনি সবুজ চিঁড়ের আবরণের চমৎকার মুচমুচে ভাব অনুভব করবেন, যার পরেই আসবে মাছের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ, যা ফিশ সসের নোনতা স্বাদের সাথে মিশে যায় – যেকোনো খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলার জন্য এটাই যথেষ্ট।

উপকরণ – সহজে পাওয়া যায়, সহজে কেনা যায়

৩০০ গ্রাম আগে থেকে গুঁড়ো করা শোল মাছের পেস্ট

১টি ডিমের সাদা অংশ – লেগে থাকতে সাহায্য করে এবং উপরিভাগের ঔজ্জ্বল্য বাড়ায়।

১ চা চামচ ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস – উমামি স্বাদের ‘চাবিকাঠি’।

আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো – সুগন্ধ বাড়ায় এবং আঁশটে গন্ধ দূর করে।

১টি মিহি করে কাটা ছোট পেঁয়াজ – এটি মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করে।

৫০ গ্রাম প্যাকেটজাত শুকনো চিড়া (সবুজ জাতের) – প্রাকৃতিক রঙযুক্ত ঢিলেঢালা দানা বেছে নিন।

ভাজার জন্য ঠিক যতটুকু প্রয়োজন, ততটুকুই রান্নার তেল।

৪-ধাপের প্রক্রিয়া

ধাপ ১:

একটি বড় বাটিতে শোল মাছের সাথে ফিশ সস, গোলমরিচ, ছোট পেঁয়াজ এবং ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে মাছটি ম্যারিনেট করে থেঁতো করুন। একটি চামচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ধরে বৃত্তাকার গতিতে থেঁতো করতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হয়ে আসে এবং মাছের উপরিভাগ সামান্য চকচকে হয় – এটাই হলো ফিশ কেককে ঝুরঝুরে না করে চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম করার রহস্য।

ধাপ ২:

আকার দেওয়া: হাতে রান্নার তেল হালকা করে মেখে নিন, মিশ্রণ থেকে অংশবিশেষ ছিঁড়ে নিন এবং ইচ্ছেমতো গোল বলের মতো গড়ুন বা চ্যাপ্টা করুন। গোল বলগুলো বাচ্চাদের কাছে দেখতে বেশি আকর্ষণীয় লাগে, অন্যদিকে চ্যাপ্টা টুকরোগুলো দ্রুত রান্না হয় এবং এর উপরে একটি মুচমুচে আবরণ থাকে।

ধাপ ৩:

চিঁড় দিয়ে মাখানো: একটি চওড়া প্লেটে শুকনো চিঁড় ঢেলে সসেজের প্রতিটি টুকরোর উপর মাখিয়ে দিন। চিঁড়গুলো যেন সমানভাবে লেগে যায়, সেজন্য আলতো করে চাপ দিন, কিন্তু খুব জোরে চাপ দেবেন না, নইলে চিঁড়গুলো ভেঙে যাবে।

ধাপ ৪ :

বাদামী সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন: মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ফিশ কেকগুলো ডুবানোর মতো পরিমাণ তেল গরম করুন। প্যানে ফিশ কেকগুলো রাখুন এবং প্রতিটি পাশ ২-৩ মিনিট ধরে ভাজুন, যতক্ষণ না ব্যাটারটি সবুজাভ-বাদামী হয়ে যায় এবং ফিশ কেকগুলো সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে। তুলে পেপার টাওয়েলের উপর রেখে তেল ঝরিয়ে নিন।

উপভোগ করুন ও পরীক্ষা করুন

মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ সসের (রসুন, লঙ্কা, চিনি, ভিনেগার) সাথে মাছ পরিবেশন করলে মাছের মিষ্টতা এবং চিঁড়ার মুচমুচে ভাব আরও বেড়ে যাবে।

যেসব শিশু তীব্র ও ঝাল স্বাদ পছন্দ করে, তাদের জন্য চিলি সস বা মেয়োনিজ উপযুক্ত।

কম তেলে ভাজতে চাইলে, আপনি এয়ার ফ্রায়ারে ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৮-১০ মিনিট ধরে ভাজতে পারেন; মনে রাখবেন, হালকা করে তেল স্প্রে করতে হবে, যাতে চিঁড়েগুলো শুকিয়ে শক্ত হয়ে না যায়।

আরও সুগন্ধের জন্য পুরের সাথে কুচানো সর্ষে পাতা মেশান, অথবা আরও ঘন ও ক্রিমি স্বাদের জন্য ভাপানো ও চটকানো মুগ ডাল যোগ করুন।

giadinh.suckhoedoisong.vn অনুসারে

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/