এক অনন্য চরিত্র, যা রাজধানী শহরের চেতনার সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত।

হ্যানয় ফো একটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে।

হাজার বছরের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের রাজধানী শহর হিসেবেই শুধু বিখ্যাত নয়, হ্যানয় ভিয়েতনাম এবং সারা বিশ্বের খাদ্যরসিকদের কাছেও একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল হিসেবে পরিচিত। বিশেষ করে, সাম্প্রতিক সময়ে ওল্ড কোয়ার্টার এবং এর আশেপাশের উপশহরগুলোর বেশ কিছু এলাকায় আকর্ষণীয় নৈশকালীন ফুড ট্যুর গড়ে তোলার পরিকল্পনা করা হয়েছে।

এই কার্যক্রমটির আরেকটি উদ্দেশ্য হলো হ্যানয় মুক্তির ৭০তম বার্ষিকী (১০ অক্টোবর, ১৮৫৪ - ১০ অক্টোবর, ২০২৪) উপলক্ষে পর্যটন ও রাত্রিকালীন অর্থনীতির প্রসার ঘটানো।

শহরের কেন্দ্রস্থলে প্রাণবন্ত রাতের খাবারের রাস্তা।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে হ্যানয়ের অধিবাসীরা ফো, বুন চা, বুন ওক-এর মতো বিখ্যাত এবং আরও অনেক অনন্য খাবার তৈরি ও প্রস্তুত করে আসছে, যা রাজধানী শহরটির একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী গড়ে তুলেছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে হ্যানয়ের রন্ধনশৈলী অন্বেষণকারী নৈশ ভ্রমণ বিপুল সংখ্যক তরুণ-তরুণী ও পর্যটকদের আকর্ষণ করেছে।

হ্যাং বং স্ট্রিটের কোণে অবস্থিত টং ডুয়ি টান - ক্যাম চি রাতের খাবারের রাস্তাটি দীর্ঘদিন ধরে ঝোলযুক্ত মুরগির নুডলস, লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে মুরগির পা, চিকেন ফ্রাইড রাইস, শামুক ইত্যাদির মতো খাবারের জন্য বিখ্যাত। পাশাপাশি থাকা কয়েক ডজন স্টল এবং বৈচিত্র্যময় মেনুর কারণে, এই "ছোট কিন্তু শক্তিশালী" রাস্তাটি তরুণদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যে পরিণত হয়েছে।

এটি শুধু হ্যানয়বাসীদের একটি সুপরিচিত 'খাদ্যাভ্যাসগত মিলনস্থল'ই নয়, বরং অন্যান্য প্রদেশ থেকে আসা দর্শনার্থী এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্যও এটি একটি জনপ্রিয় বিরতিস্থল। কোয়াং বিন থেকে আসা পর্যটক তুং ফামের ভাষ্যমতে, হ্যানয়ে ফিরে আসার প্রথম দিনেই তিনি চিকেন ফ্রাই রাইস বেছে নিয়েছিলেন।

হ্যানয় বুন চা

“আমার কাছে এখানকার ভাত সুস্বাদু, ঝরঝরে এবং নিখুঁতভাবে রান্না করা মনে হয়। এটি খুব সুগন্ধযুক্ত ও মুখরোচক। মুরগির মাংস নরম ও দৃঢ় এবং এর সোনালি-বাদামী চামড়া দেখেই বোঝা যায় যে মুরগিটি তাজা ও উন্নত মানের। যদিও হ্যানয় যাওয়ার সুযোগ আমার খুব কমই হয়, তবুও যখনই আমি রাজধানীতে ফিরে আসি, আমি সবসময় এই ফুড স্ট্রিটে খাই এবং আমি সবসময় আনন্দিত বোধ করি, কারণ এখানকার প্রাণবন্ত পরিবেশ আমার খুব ভালো লাগে,” টুং বলেন।

ফান লিন (দই কান, বা দিন, হ্যানয়) জানিয়েছেন যে গত সপ্তাহান্তে তিনি এবং তার বন্ধুরা হ্যানয়ের একটি স্মরণীয় নৈশকালীন খাদ্য ভ্রমণ উপভোগ করেছেন। তাদের প্রথম গন্তব্য ছিল টং ডুয়ি তান স্ট্রিট, যেখানে তারা সন্ধ্যা ৬:৩০ মিনিটে মিলিত হন এবং রাতের খাবারের জন্য বিখ্যাত ব্রেইজড চিকেন নুডল স্যুপ বেছে নেন। এরপর তারা হেঁটে ফুড স্ট্রিটটি ঘুরে দেখেন এবং কিছু হালকা খাবার উপভোগ করেন।

ফুড স্ট্রিট ছেড়ে ফান লিনের দলটি নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটের একটি বহুদিনের পুরোনো ক্যাফেতে এগ কফি উপভোগ করতে গেল – এই জায়গাটি মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, কারণ এখানে যেমন এগ কফির সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়, তেমনই এর সরু পথগুলো পুরোনো হ্যানয়ের কথা মনে করিয়ে দেয় এবং পরিবেশটিকে এক পুরোনো দিনের আবহ দেয়। শান্ত, মৃদু সঙ্গীতের তালে তালে দলটির স্মৃতিচারণমূলক আলাপচারিতা অনায়াসে চলতে লাগল।

লিন-এর দলের রাতের 'ফুড ট্যুর' তা হিয়েন নাইট স্ট্রিটে হালকা খাবার ও ঠান্ডা বিয়ারের সাথে শেষ হয়। ফান লিন বলেন: "হ্যানয়ের রাতের ফুড ট্যুরে তা হিয়েন স্ট্রিট কোনোভাবেই বাদ দেওয়া উচিত নয়। কারণ এখানে আপনি 'কখনো না ঘুমানো' হ্যানয়ের প্রাণবন্ত ও ব্যস্ত রাত্রিজীবন স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারবেন।"

মুরগির পা, মুরগির ডানা এবং গ্রিল করা মাংসের মতো হালকা খাবারের পাশাপাশি, তা হিয়েন স্ট্রিটে তাজা ও সুস্বাদু দই এবং ফলের সালাদ বিক্রি করার অনেক দোকানও রয়েছে, যা রাতের বাজার ঘুরে দেখার সময় পর্যটকদের অবশ্যই চেখে দেখা উচিত। যদিও এই খাবারগুলো সবই সহজভাবে তৈরি, তবুও ওল্ড কোয়ার্টারের প্রাণবন্ত রাত্রিজীবনে এগুলো সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়।

হ্যানয়ের পুরাতন মহল্লার একটি বিয়ার পাবে বিদেশী পর্যটকেরা।

২০২৩ সালে, হ্যানয়ের পর্যটন শিল্প ১৫টি অনন্য রাত্রিকালীন ভ্রমণ প্যাকেজ ঘোষণা করে, যা রাজধানীর রাত্রিকালীন অর্থনীতির উন্নয়নে একটি যুগান্তকারী পদক্ষেপ তৈরি করে। এগুলোর মধ্যে "থাং লং - হ্যানয় সাইক্লিং" ভ্রমণটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। এই ভ্রমণটি ভিয়েতনাম জাতীয় ঐতিহাসিক জাদুঘর থেকে শুরু হয়ে গ্র্যান্ড অপেরা হাউস, নর্দার্ন রেভোলিউশনারি রেলিকস প্যালেস, নর্দার্ন গেট, হ্যানয় ফ্ল্যাগপোল, থাং লং ইম্পেরিয়াল সিটাডেল, বা দিন স্কয়ার, হো চি মিন সমাধিসৌধ, জাতীয় সংসদ ভবন, প্রেসিডেন্সিয়াল প্যালেস, কুয়ান থান টেম্পল, ত্রান কুওক প্যাগোডা হয়ে অবশেষে নগোক আইল্যান্ড - নগু সা পথচারী ও খাবারের রাস্তায় (বা দিন জেলা, হ্যানয়) থামে, যেখানে বিখ্যাত রোলড ফো এবং ফ্রাইড ফো উপভোগ করা যায়।

দ্বীপের দুটি প্রধান রাস্তা, নগু শা এবং নগুয়েন খাক হিউ-এর সংযোগস্থলে অবস্থিত প্রায় ১২০ মিটার বিস্তৃত এই নতুন খাবারের জায়গাটি হ্যানয়ের বাসিন্দা ও পর্যটকদের জন্য বিনোদন, কেনাকাটা এবং খাবারের আরও একটি গন্তব্য যোগ করেছে।

ট্রুক বাচ ওয়ার্ডের (বা দিন জেলা) গণকমিটির চেয়ারম্যান, জনাব নগুয়েন দান হুই, মূল্যায়ন করেছেন যে, নগোক দ্বীপ - নগু শা পথচারী সড়কটির প্রশস্ততা, চারপাশের অসংখ্য হ্রদ এবং পথচারী এলাকার সাথে সংযোগকারী সুবিধাজনক বাস রুটের মতো সুবিধা রয়েছে, যা বাসিন্দা ও পর্যটকদের যাতায়াতকে সহজতর করে। সাংস্কৃতিক ও শৈল্পিক কার্যক্রম আয়োজনে জেলার কার্যকরী ইউনিটগুলোর সাথে সমন্বয় করার পাশাপাশি, ওয়ার্ডের গণকমিটি পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতা ও নিরাপত্তা বজায় রাখার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয়, যাতে পথচারী সড়কটি সত্যিই বাসিন্দা ও পর্যটকদের জন্য বহু আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা প্রদান করতে পারে।

ডুং লামের প্রাচীন গ্রামটি রাতের বেলা রন্ধনশিল্প বিষয়ক ভ্রমণের মাধ্যমে আলোকিত হয়ে ওঠে।

শহরের কেন্দ্রস্থলের পুরাতন কোয়ার্টারের আইকনিক ল্যান্ডমার্কে পরিণত হওয়া টং ডুয়ি তান ফুড স্ট্রিট এবং নগু সা - দাও নগোক ফুড স্ট্রিটের সাফল্যের পর, হ্যানয়ের সন টে শহরের ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের নতুন রন্ধন-ভ্রমণ "প্রাচীন গ্রামের রাত্রি" পর্যটকদের কাছ থেকে ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করছে।

২০২৪ সালের মে মাসে চালু হওয়া "প্রাচীন গ্রাম রাত্রি" প্রতি সপ্তাহান্তে স্থানীয় ও পর্যটকদের জন্য একটি জনপ্রিয় গন্তব্যে পরিণত হয়েছে। মূল অনুষ্ঠানটি গ্রামের প্রবেশদ্বারে অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে গ্রামবাসীদের নিজেদের তৈরি ও বিক্রি করা স্থানীয় পণ্য, যেমন—আঠালো চালের পিঠা, কাঁটার পিঠা, চিনাবাদামের মিছরি, তিলের মিছরি, চালের পিঠা, কাসাভার পিঠা, ভুনা শূকরের মাংস এবং দেশি মুরগির মাংসের ওপর আলোকপাত করা হয়, যা দর্শনার্থীদের স্থানীয় রন্ধনশৈলী অন্বেষণের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করে।

দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম পরিদর্শনে আসা পর্যটকদের মনোরঞ্জনের জন্য সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়।

খাবারগুলো দেখতে সাধারণ মনে হলেও, প্রস্তুতি আসলে বেশ জটিল, যার জন্য প্রয়োজন হয় দক্ষ ‘গ্রাম্য কারিগরদের’, যারা গ্রামাঞ্চলের আসল স্বাদ বজায় রাখেন। ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী লোকশিল্পের পরিবেশনা দেখতে পারেন এবং মাটির মূর্তি, কাঠের খোদাই ও আরও অনেক কিছু তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন। আর চালু হওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই ‘প্রাচীন গ্রামের রাত্রি’ নামক এই রন্ধন-ভ্রমণটি পর্যটকদের মনে এক বিশেষ ছাপ ফেলেছে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, শুধুমাত্র একটি নতুন পর্যটন পণ্য তৈরি করার বাইরেও, 'প্রাচীন গ্রামের রাত্রি' অনুষ্ঠানটি অন্যান্য রাত্রিকালীন পর্যটন পরিষেবাগুলোকে সমর্থন ও প্রচার করতে অবদান রেখেছে এবং একই সাথে ৫০টিরও বেশি স্থানীয় পরিবারের জন্য জীবিকার সুযোগ সৃষ্টি করেছে।

দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম পুরাকীর্তি ব্যবস্থাপনা বোর্ডের তথ্য অনুসারে, দুয়ং লাম কম্যুন গণসমিতি এবং দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম পুরাকীর্তি ব্যবস্থাপনা বোর্ড পর্যটকদের নতুন অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য নিকটবর্তী রিসোর্ট ও অবকাশ কেন্দ্রগুলির সাথে যোগাযোগ করেছে। ফলস্বরূপ, ধারণা করা হচ্ছে যে প্রাচীন গ্রামটির সপ্তাহান্তের রাত্রিকালীন ভ্রমণের সৌজন্যে শত শত পর্যটক সেখানে রাত কাটিয়েছেন।

বলা যেতে পারে যে, সাম্প্রতিক সময়ে হ্যানয়ের পর্যটন শিল্পে একটি বড় ধরনের পরিবর্তন এসেছে। রাজধানীর পর্যটনকে গতিশীল করতে ব্যবস্থাপনার সর্বস্তরের দৃঢ় সংকল্পের ফলে ধীরে ধীরে একটি নতুন ও প্রাণবন্ত ভাবমূর্তি ফুটে উঠছে। বিশেষ করে, ‘প্রাচীন গ্রামের রাত্রি’ নামক রন্ধন-ভ্রমণটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং বিশেষত দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম ও সাধারণভাবে হ্যানয় ভ্রমণকারী পর্যটকদের অভিজ্ঞতাকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখছে।

দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামে নানা বৈচিত্র্যময় নকশায় লণ্ঠনগুলো পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।

টিবি (ভিয়েতনাম+ অনুসারে)

উৎস: https://baohaiduong.vn/tour-am-thuc-dem-ha-noi-chat-rieng-dam-phong-vi-chon-kinh-ky-390844.html