সায়ানাইড অত্যন্ত বিষাক্ত এবং জীবনের যেকোনো সময় খাবার থেকে এটি বিষাক্ত হতে পারে।

চিকিৎসকরা ব্যবহারের আগে বাঁশের অঙ্কুর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়াজাত করার পরামর্শ দেন। ছবি: হাসপাতাল কর্তৃক সরবরাহিত

সম্প্রতি, ডং নাই প্রদেশের নহন ট্রাচ জেলায় ১৮ বছর বয়সী এক যুবক হঠাৎ কোমায় চলে যান, একাধিক অঙ্গের ক্ষতির কারণে। হো চি মিন সিটির একটি হাসপাতালে, রোগীর শরীরে সায়ানাইড পাওয়া যায়, সন্দেহ করা হচ্ছে যে এটি বিষক্রিয়া।

উল্লেখযোগ্যভাবে, মাত্র ৮ মাসে, রোগীর পরিবারের ৫ জন অস্বাভাবিকভাবে মারা গেছেন, যাদের বমি, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, তারপর অ্যারিথমিয়া, কার্ডিয়াক অ্যারেস্টের মতো লক্ষণ ছিল...

জীবনে, কিছু খাবারে সায়ানাইড থাকতে পারে। বাখ মাই হাসপাতালে একবার থাই নগুয়েনের ৪৪ বছর বয়সী এক মহিলা রোগীকে কোমায়, মেটাবলিক অ্যাসিডোসিসে, ভেন্টিলেটরে, র‍্যাবডোমাইলোসিসে এবং হৃদপিণ্ডের পেশীর ক্ষতিতে ভর্তি করা হয়েছিল।

রোগীর পরিবারের মতে, রোগী এবং তার স্বামী পরিবারের সদস্যরা নিজেরাই তৈরি করা আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের একটি জারে থেকে আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর পান করেছিলেন (জালায় প্রায় ১ কেজি তাজা বাঁশের অঙ্কুর ছিল, যা ১ বছর ধরে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল এবং পরিবার ধীরে ধীরে সেগুলি খাচ্ছিল)। রোগী প্রায় ২০০ মিলি পান করেছিলেন এবং তার স্বামী প্রায় ৩০ মিলি পান করেছিলেন (কোনও লক্ষণ ছাড়াই)।

পান করার প্রায় ৫ মিনিট পর, রোগী মাথাব্যথা, তীব্র বমি, খিঁচুনি, কোমায় আক্রান্ত হন। রক্ত ​​পরীক্ষায় মারাত্মক বিপাকীয় অ্যাসিডোসিস, রক্তে ল্যাকটেটের মাত্রা বৃদ্ধি পাওয়া যায়।

রোগীর আনা নমুনাগুলিতে বিষাক্ত পদার্থের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল। পরীক্ষার ফলাফলে দেখা গেছে যে সমস্ত নমুনায় সায়ানাইড রয়েছে, যার মধ্যে বাঁশের অঙ্কুরের রসের নমুনা এবং রোগীর শরীরের নমুনা অন্তর্ভুক্ত ছিল। বিশেষ করে, নমুনাগুলিতে সায়ানাইডের পরিমাণ ছিল নিম্নরূপ: গ্যাস্ট্রিক রস ০.৫ মিলিগ্রাম/লি; রক্ত ​​১ মিলিগ্রাম/লি; প্রস্রাব ২ মিলিগ্রাম/লি।

বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের পরিচালক ডঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েন বলেন: সায়ানাইড একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ। কিছু উদ্ভিদে সায়ানাইডের পূর্বসূরী থাকে (যাকে সায়ানাইড-উৎপাদনকারী গ্লাইকোসাইড বলা হয়)। খাওয়ার সময়, এই পদার্থগুলি সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কাসাভা এবং বাঁশের অঙ্কুর (বাঁশের অঙ্কুর, বাঁশের অঙ্কুর ইত্যাদি)। বাঁশের অঙ্কুরে ট্যাক্সিফাইলিন নামক একটি সায়ানাইড-উৎপাদনকারী গ্লাইকোসাইড থাকে। একই সময়ে, বাঁশের অঙ্কুরে বি-গ্লাইকোসিডেস নামক একটি এনজাইমও থাকে যা ট্যাক্সিফাইলিনকে সায়ানাইডে (HCN) রূপান্তর করতে পারে। তবে, যখন বাঁশের অঙ্কুর অক্ষত থাকে, তখন বি-গ্লাইকোসিডেস এনজাইম এমন অবস্থায় থাকে যেখানে এটি ট্যাক্সিফাইলিনের সাথে যোগাযোগ করতে পারে না, তাই এটি সায়ানাইড তৈরি করে না। যখন বাঁশের অঙ্কুর ভেঙে ফেলা হয়, চূর্ণ করা হয় বা চিবানো হয় (প্রাণী বা মানুষ দ্বারা খাওয়া হয়), অথবা বাঁশের অঙ্কুর কেটে ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন বি-গ্লাইকোসিডেস এনজাইম ট্যাক্সিফাইলিনের সংস্পর্শে আসে এবং এটিকে সায়ানাইডে রূপান্তরিত করে।

মানুষের অন্ত্রেও বি-গ্লাইকোসিডেস এনজাইম থাকে, তাই বাঁশের অঙ্কুর যখন অন্ত্রে পৌঁছায়, তখন এই এনজাইম ট্যাক্সিফাইলিনকে সায়ানাইডে রূপান্তরিত করে শরীরে শোষণ করে।

বাঁশের কান্ড ভিজিয়ে রাখলে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে সায়ানাইডও তৈরি হয়, সায়ানাইড এবং ট্যাক্সিফাইলিন উভয়ই পানিতে ছড়িয়ে পড়ে, বাঁশের কান্ডে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ কমানো যেতে পারে কিন্তু পানিতে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ বাড়তে পারে, তাই যদি আপনি খুব বেশি বাঁশের কান্ডের রস পান করেন, তাহলে আপনি বিষাক্ত হতে পারেন। মানুষের মধ্যে বাঁশের কান্ড খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষক্রিয়া খুবই বিরল এবং শুধুমাত্র তখনই ঘটে যখন পেট ভরে যাওয়ার মতো বেশি খায় বা "ভাতের পরিবর্তে খাওয়া" এর মতো বেশি খায়, এবং বিশেষ করে তাজা বাঁশের কান্ডের সাথে কারণ বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ এখনও বেশি থাকে। স্বাভাবিক খাওয়ার পরিস্থিতিতে, মানুষ কোনও সমস্যা ছাড়াই নিরাপদে কয়েকটি ছোট চামচ বাঁশের কান্ডের রস মশলা হিসেবে নিতে পারে।

সায়ানাইড হল খনি শিল্পে ব্যবহৃত একটি রাসায়নিক যা অল্প পরিমাণে তাৎক্ষণিক মৃত্যু ঘটাতে পারে। এটি কিছু খাবারেও প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।

সায়ানাইড অনেক প্রাকৃতিক খাবার যেমন কাসাভা এবং বাঁশের অঙ্কুরে গ্লাইকোসাইড আকারে পাওয়া যায়, যা সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড (লিনামারিন এবং লোটাস্ট্রালিন)। গ্যাস্ট্রিক রস এবং পাচক এনজাইমের প্রভাবে, এই পদার্থগুলি হাইড্রোলাইজড হবে এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড নির্গত করবে।

বাঁশের অঙ্কুর এবং কাসাভা খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষক্রিয়া রোধ করার জন্য, বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র সুপারিশ করে যে খাওয়ার আগে বাঁশের অঙ্কুর এবং কাসাভা সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। বাঁশের অঙ্কুরগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা উচিত (যদি সম্ভব হয়, 1-2 ঘন্টা ফুটিয়ে নেওয়া উচিত)। তাজা বাঁশের অঙ্কুরগুলি ছোট, পাতলা টুকরো করে কেটে একটি জারে ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং তারপরে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য 24 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। মনে রাখবেন যে বাঁশের অঙ্কুর ফুটিয়ে বা ভিজিয়ে রাখার প্রক্রিয়া চলাকালীন, কার্যকরভাবে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য জল অনেকবার পরিবর্তন করা উচিত (কারণ পুরানো জলে বাঁশের অঙ্কুর থেকে বিষাক্ত পদার্থ ছড়িয়ে পড়ে)।

কাসাভার সাথে, আপনাকে সমস্ত খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপর রস ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রচুর জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে অথবা বারবার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং খুব বেশি খাবেন না।

সূত্র: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo