নারকেলের দুধ দিয়ে লাল শিমের ডেজার্ট

গরমের দিনের জন্য উপযুক্ত একটি সহজ ও গ্রাম্য খাবার হলো লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ, যা মিষ্টি ও ক্রিমি লাল শিম এবং সুগন্ধি ও ঘন নারকেলের দুধের এক চমৎকার সংমিশ্রণ।

লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ রান্না করা খুব সহজ, তবে এর জন্য শিমগুলো অন্তত ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয় – সারারাত ভিজিয়ে রাখলে আরও ভালো হয়। শিমগুলো ফুলে নরম হয়ে গেলে, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন, কোনো নষ্ট বা পচা শিম থাকলে তা ফেলে দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। আপনার রাইস কুকারে যদি "সিমারিং" (simmering) ফাংশন থাকে, তবে কাজটি আরও সহজ হয়ে যায়; কুকারটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাপমাত্রা ঠিক করে নেয়, ফলে শিমগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয় কিন্তু আস্ত থাকে। অন্যথায়, পাত্রটি চুলায় বসান, খেয়াল রাখবেন যেন জল শিমগুলোকে ডুবিয়ে রাখে, সামান্য লবণ দিন এবং মাঝারি আঁচে ৪০-৫০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না শিমগুলো নরম হয়। তারপর চিনি দিন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টির পরিমাণ ঠিক করে নিন। মিষ্টির স্বাদ শিমের মধ্যে প্রবেশ করার জন্য আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন, শিমগুলো যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য অল্প অল্প করে নাড়ুন। শিমগুলো চিনি শুষে নিলে, সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ (বা কাসাভা স্টার্চ) জলে গুলে নিন এবং দলা পাকানো রোধ করতে অনবরত নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে পাত্রে ঢালুন। স্যুপটি আবার ফুটে উঠলে এবং মিশ্রণটি স্বচ্ছ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

ডেজার্টে ঘরে তৈরি নারকেলের ট্যাপিওকা পার্লস যোগ করতে হলে: ট্যাপিওকা ময়দা গরম জলে মেখে নিন যতক্ষণ না মণ্ডটি আর আঠালো থাকে। মণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরো ছিঁড়ে নিন, মাঝখানে কুচানো কচি নারকেল ভরে দিন, গোল করে বলের মতো বানান। এরপর ফুটন্ত জলের পাত্রে ফেলে দিন এবং বলগুলো ভেসে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর তুলে নিয়ে ডেজার্টে যোগ করার আগে ঠান্ডা জলের বাটিতে ভিজিয়ে রাখুন।

পরবর্তী ধাপ হলো নারকেলের দুধের সস তৈরি করা। আপনি টিনজাত নারকেলের দুধ ব্যবহার করতে পারেন অথবা বাজার থেকে আগে থেকে তৈরি করা নারকেলের দুধ কিনে নিতে পারেন; যদি টিনজাত ব্যবহার করেন, তবে কর্নস্টার্চের পরিমাণ কমিয়ে দিন। একটি সসপ্যানে ৪০০ মিলি নারকেলের দুধ, চিনি, এক চিমটি লবণ এবং কর্নস্টার্চ ঢেলে চুলায় বসান এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন (তেল জমাট বেঁধে যাওয়া এড়াতে বেশিক্ষণ ফোটাবেন না)।

খাওয়ার সময়, ডেজার্টটি একটি বাটিতে তুলে নিন (যদি গরম পরিবেশন করেন) অথবা একটি গ্লাসে রাখুন, তারপর নারকেলের দুধ এবং বরফ কুচি মিশিয়ে উপভোগ করুন। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী নারকেলের দুধের পরিমাণ ঠিক বা ভুল করতে পারেন।

এনবি

উৎস: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/che-dau-do-nuoc-cot-dua-101272.html