টোকিওর মাঝখানে অবস্থিত, ফো ট্রুং রেস্তোরাঁটি কেবল জাপানি ডিনার বা বিদেশী ভিয়েতনামিদের জন্যই নয়, বরং সারা বিশ্বের ভিয়েতনামী খাদ্যপ্রেমীদের জন্য একটি জনপ্রিয় স্থান।
জাপানে ফো ট্রুং সাইনবোর্ড - ছবি: এফবিএনভি
শেফ নগুয়েন তাত ট্রুং
হাই ডুওং থেকে ৬০ বছর বয়সী শেফ নগুয়েন তাত ট্রুং - জাপানে ফো রান্নার ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে।
মিঃ ট্রুং যখন প্রথম জাপানে আসেন, তখন একদিকে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর সংখ্যা গুনে গুনে করা যেত, কিন্তু এখন টোকিওতে ভিয়েতনামী খাবার বিক্রির শত শত দোকান রয়েছে। আর যখনই ভিয়েতনামী খাবারের কথা বলা হয়, জাপানিরা চিৎকার করে বলে: ফো!
রান্নাঘরের সাথে ভাগ্য, জাপানের সাথে ভাগ্য
গত শতাব্দীর আশির দশকে, কম্বোডিয়ায় একজন স্বেচ্ছাসেবক সৈনিক হিসেবে তার মিশন সম্পন্ন করার পর, মিঃ ট্রুং হো চি মিন সিটিতে ফিরে আসেন, পর্যটন ও হোটেল প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে (বর্তমানে সাইগন্টুরিস্ট কলেজ অফ ট্যুরিজম অ্যান্ড হোটেল) পড়াশোনা করেন। তিনি একজন ভালো ছাত্র ছিলেন তাই তাকে রেক্স হোটেলে ইন্টার্নশিপের জন্য অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল এবং তারপর সরাসরি সাত বছরের জন্য নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল।
মিঃ ট্রুংকে ভিয়েতনামী খাবার রান্না করার জন্য জাপানে পাঠানো হলে তার ভাগ্য বদলে যায়। সাধারণত, জাপানে যাওয়া শেফরা কেবল এক বছরেরও বেশি সময় কাজ করেন এবং তারপর ফিরে আসেন। কিন্তু ছয় মাসের মধ্যে, শেফ ট্রুং মৌলিক জাপানি ভাষা শিখেছিলেন এবং খাবার সাজানোর দক্ষতা অর্জন করেছিলেন... তাই তাকে বহাল রাখা হয়েছিল। প্রধান শেফ হিসেবে ১৩ বছরেরও বেশি সময় কাজ করার পর, মিঃ ট্রুং তার দীর্ঘদিনের লালিত স্বপ্ন বাস্তবায়নের সুযোগ পেয়েছিলেন: টোকিওর প্রাণকেন্দ্রে নিজের রেস্তোরাঁ খোলা।
আর তাই, ২০১৪ সালে, ফো ট্রুং-এর জন্ম: "ভিয়েতনামী খাবারের ক্ষেত্রে, জাপানিদের পাশাপাশি আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীরাও ফো সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি জানেন। তাই যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন আমি ফো ট্রুং নামটি বেছে নিই যাতে সবাই সহজেই মনে রাখতে পারে। রেস্তোরাঁটিতে অনেক খাবার রয়েছে, ভিয়েতনামের সমস্ত বিখ্যাত খাবার পাওয়া যায়, শুধু ফো নয়।"
বিদেশে ব্যবসা শুরু করার কাঁটা
ফো ট্রুং-এ গরুর মাংসের ফো
মিঃ ট্রুং-এর ব্যবসার প্রথম দিকের বছরগুলি এখনও কঠিন ছিল, ভিয়েতনামী উপকরণ এবং মশলা আনা সহজ ছিল না। বিশেষ করে ফো, এক বাটি সুস্বাদু ফো খেতে হলে, আপনার সমস্ত সাধারণ মশলা প্রয়োজন, তাই শুরুতে, মিঃ ট্রুং-কে বিভিন্ন জায়গা থেকে উপাদান আমদানি করার জন্য দৌড়াদৌড়ি করতে হয়েছিল।
উপকরণ থাকা কঠিন, ব্যবসায়িক দর্শন বেছে নেওয়া আরও কঠিন। যখন তিনি একটি জাপানি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ ছিলেন, তখন গ্রাহকদের ভিড় ছিল খুব, সবাই ভিয়েতনামী খাবারের প্রশংসা করত। তাই তার ব্যবসা শুরু করার সময়, মিঃ ট্রুং আত্মবিশ্বাসের সাথে এই রেস্তোরাঁর মডেলটি "অনুলিপি" করেছিলেন এই আশায় যে গ্রাহকরাও এভাবেই ভিড় জমাবেন।
কিন্তু ভিয়েতনামে বসবাসকারী ভিয়েতনামী এবং জাপানি উভয়েই মূল ফো ট্রুং খাবারের সমালোচনা করেছিলেন। সবচেয়ে বড় অভিযোগ ছিল যে ফো ভিয়েতনামের মতো ছিল না। অনেক ঘুমহীন রাতের পর, মিঃ ট্রুং বুঝতে পারলেন যে তিনি সবসময় জাপানিদের জন্য একটি রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী খাবার রান্না করেছেন, তাই তিনি মশলাগুলিকে জাপানি স্টাইলে সামঞ্জস্য করেছিলেন এবং খাবারটি বেশিরভাগের জন্যই সন্তুষ্ট ছিল।
মিঃ ট্রুং পরিবর্তনের সিদ্ধান্ত নিলেন। তিনি সঠিক আঞ্চলিক স্টাইলে নর্দার্ন ফো, হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং নাম ভ্যাং নুডল স্যুপ রান্না করলেন: "তারপর থেকে, গ্রাহকরা এটি গ্রহণ করেছিলেন, এবং যখন তারা খেতে এসেছিলেন, তারা 'ওহ, এটি ফো' বলে মাথা নাড়লেন। কেবল তখনই আমি খাঁটি ভিয়েতনামী খাবারের মূল্য বুঝতে পেরেছিলাম। ট্রুং ফো এখন পর্যন্ত গ্রাহকদের আকর্ষণ করেছে এবং ধরে রেখেছে।"
মিঃ ট্রুং বলেন, জাপানিরা খুবই কৌতূহলী, তারা সাবধানে জিজ্ঞাসা করে ফো কী দিয়ে তৈরি, চাল নাকি গম, চাল কোথা থেকে কেনা হয়, ফো ঝোল এত মিষ্টি কেন, হাড়ের ঝোলের হাড়ের গন্ধ কেন হয় না...
"জাপানিরা অনেক প্রশ্ন করে, কিন্তু তারা যত বেশি জিজ্ঞাসা করে, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে তাদের আরও জানাতে আমার তত বেশি সুযোগ হয়। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী অন্য যেকোনো দেশের মতোই ভালো এবং অনন্য," মিঃ ট্রুং বলেন। ফো ট্রুং মর্যাদাপূর্ণ এবং বিখ্যাত। বর্তমানে, রেস্তোরাঁর উপর মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, মিঃ ট্রুং শেফদের প্রশিক্ষণ দেন, ফো রান্না করতে নির্দেশনা দেন এবং জাপানে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুলতে ইচ্ছুক যে কারও জন্য রেস্তোরাঁর ব্যবস্থা করেন।
জাপানে আট বছর ধরে নিজস্ব ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খোলার পর, মিঃ ট্রুংকে সবচেয়ে গর্বিত করে তোলে যে খাবারগুলি এখন খাঁটি, মানসম্মত পরিমাণে এবং স্বাদে কোনও পরিবর্তন নেই: "আমরা আমাদের অনুভূতির উপর ভিত্তি করে মশলা তৈরির পরিবর্তে প্রতিটি সামান্য পরিমাণে ওজন করার জন্য মেশিন ব্যবহার করি। কত লিটার জল, কত কেজি হাড়, কত মশলা... সবই খুব স্পষ্ট, তাই বছরের পর বছর, স্বাদটি আসল থাকে, এখনও সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী এবং খাবারের দর্শকদের কাছে প্রিয়।"
টোকিওতে এক জরিপ সফরে তুওই ত্রে সংবাদপত্রের প্রতিনিধিদলের সাথে দেখা করার সময়, মিঃ ট্রুং বলেছিলেন যে তিনি ফো উৎসবের জন্য খুবই গর্বিত এবং হাত মিলিয়ে অবদান রাখতে প্রস্তুত। মিঃ ট্রুংয়ের মতে, তুওই ত্রে সংবাদপত্র জাপানে ফো উৎসব নিয়ে আসছে, বিশেষ করে ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং ফো-এর উৎকর্ষতাকে জাপানের জনগণ এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য একটি দুর্দান্ত সুযোগ।
ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৩-এ অংশগ্রহণকারী দেশীয় ফো দোকানগুলির সাথে অভিজ্ঞতা ভাগাভাগি করার সময় মিঃ নগুয়েন তাত ট্রুং - ছবি: কোয়াং দিন
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন বেসরকারি অর্থনৈতিক উন্নয়ন সংক্রান্ত স্টিয়ারিং কমিটির দ্বিতীয় বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
মন্তব্য (0)