টোকিওর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত ফো ট্রুং রেস্তোরাঁটি বহু বছর ধরে শুধু জাপানি ভোজনরসিক ও প্রবাসী ভিয়েতনামীদের কাছেই নয়, বরং সারা বিশ্ব থেকে আসা ভিয়েতনামি খাবারের অনুরাগীদের কাছেও একটি জনপ্রিয় স্থান।
জাপানের ফো ট্রুং রেস্তোরাঁর একটি সাইনবোর্ড - ছবি: এফবিএনভি
শেফ নগুয়েন ট্যাট ট্রুং
৬০ বছর বয়সী এবং হাই ডুয়ং প্রদেশের বাসিন্দা শেফ নগুয়েন তাত ট্রুং-এর জাপানে ফো রান্না করার ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে।
মিঃ ট্রুং যখন প্রথম জাপানে এসেছিলেন, তখন ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁর সংখ্যা হাতে গোনা যেত, কিন্তু এখন টোকিওতে শত শত ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ রয়েছে। আর যখনই ভিয়েতনামি খাবারের কথা ওঠে, জাপানিরা উচ্ছ্বসিত হয়ে বলে ওঠে: ফো!
রান্নাঘরের সাথে সংযোগ, জাপানের সাথে সংযোগ।
১৯৮০-এর দশকে, কম্বোডিয়ায় স্বেচ্ছাসেবী সৈনিক হিসেবে তাঁর দায়িত্ব শেষ করার পর, জনাব ট্রুং হো চি মিন সিটিতে ফিরে আসেন এবং পর্যটন ও হোটেল ব্যবস্থাপনা প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে (বর্তমানে সাইগনট্যুরিস্ট ট্যুরিজম অ্যান্ড হোটেল ভোকেশনাল স্কুল) অধ্যয়ন করেন। তিনি পড়াশোনায় অত্যন্ত ভালো ফল করায় রেক্স হোটেলে ইন্টার্নশিপের জন্য অগ্রাধিকার পান, যার পরে তাঁকে সরাসরি নিয়োগ দেওয়া হয় এবং তিনি সেখানে সাত বছর কাজ করেন।
ভিয়েতনামী খাবার রান্না করার জন্য জাপানে প্রেরিত হওয়ার পর মিঃ ট্রুং-এর ভাগ্য বদলে যায়। সাধারণত, যে শেফরা জাপানে যান, তারা দেশে ফেরার আগে প্রায় এক বছর কাজ করেন। কিন্তু মিঃ ট্রুং ছয় মাসের মধ্যেই জাপানি ভাষার প্রাথমিক বিষয়গুলো শিখে ফেলেছিলেন এবং খাবার খোদাই ও সাজানোর ক্ষেত্রেও তার প্রতিভা ছিল... তাই তাকে রেখে দেওয়া হয়। প্রধান শেফ হিসেবে ১৩ বছরেরও বেশি সময় কাটানোর পর, মিঃ ট্রুং তার দীর্ঘদিনের স্বপ্ন পূরণ করার সুযোগ পান: টোকিওর প্রাণকেন্দ্রে নিজের একটি রেস্তোরাঁ খোলা।
আর এভাবেই ২০১৪ সালে ফো ট্রুং-এর জন্ম হয়: "ভিয়েতনামী খাবারের কথা উঠলে, জাপানি এবং আন্তর্জাতিক পর্যটক উভয়েই ফো-কে সবচেয়ে বেশি চেনেন। তাই যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন এর নাম ফো ট্রুং রাখি, যাতে সবাই সহজেই এটি মনে রাখতে পারে। আর রেস্তোরাঁর খাবারের পদের কথা বলতে গেলে, এখানে শুধু ফো-ই নয়, ভিয়েতনামের সব বিখ্যাত খাবারসহ অনেক পদই রয়েছে।"
বিদেশে ব্যবসা শুরু করার প্রতিবন্ধকতা।
ফো ট্রুং-এ বিফ ফো
উদ্যোক্তা হিসেবে ট্রুং-এর শুরুর দিনগুলো ছিল কঠিন; ভিয়েতনামের উপকরণ ও মশলা নিয়ে আসা সহজ ছিল না। বিশেষ করে ‘ফো’-এর মতো একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য প্রয়োজন হয় নানা ধরনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা, তাই শুরুতে ট্রুংকে চারদিক থেকে উপকরণ আমদানি করার জন্য রীতিমতো হিমশিম খেতে হয়েছিল।
সঠিক উপকরণ খুঁজে বের করাই যথেষ্ট কঠিন, কিন্তু ব্যবসায়িক দর্শন বেছে নেওয়া আরও বেশি কঠিন। যখন তিনি একটি জাপানি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ ছিলেন, তখন সেখানে সবসময় গ্রাহকে ঠাসা থাকত এবং সবাই ভিয়েতনামি খাবারের প্রশংসা করত। তাই নিজের ব্যবসা শুরু করার সময়, মিঃ ট্রুং ঠিক ততটাই গ্রাহক পাওয়ার আশায় আত্মবিশ্বাসের সাথে রেস্তোরাঁটির মডেলটি অনুকরণ করেন।
তবে, ভিয়েতনামে বসবাসকারী ভিয়েতনামী এবং জাপানি উভয় সম্প্রদায়ের মানুষই ট্রুং-এর আসল ফো ডিশটির সমালোচনা করেছিলেন। তাদের সবচেয়ে বড় সমালোচনা ছিল যে, ফো-টির স্বাদ ভিয়েতনামী সংস্করণের মতো ছিল না। অনেক বিনিদ্র রজনীর পর, ট্রুং বুঝতে পারলেন যে, যেহেতু তিনি রেস্তোরাঁয় জাপানিদের জন্য ভিয়েতনামী খাবার রান্না করে আসছিলেন, তাই জাপানিদের রুচি অনুযায়ী মশলার ব্যবহারে পরিবর্তন আনা উচিত, যার ফলে খাবারটি সংখ্যাগরিষ্ঠের কাছে আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে।
মিঃ ট্রুং পরিবর্তন আনার সিদ্ধান্ত নিলেন। তিনি খাঁটি উত্তর ভিয়েতনামি ধাঁচের ফো, হুয়ে ধাঁচের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং নমপেন ধাঁচের নুডল স্যুপ রান্না করা শুরু করলেন: “তখনই গ্রাহকরা অবশেষে এটি গ্রহণ করলেন, মাথা নেড়ে সম্মতি জানিয়ে বললেন, ‘ওহ, এটাই তো আসল ফো।’ তখনই আমি খাঁটি ভিয়েতনামি খাবারের মূল্য উপলব্ধি করলাম। ট্রুং-এর ফো আজও গ্রাহকদের আকর্ষণ করে চলেছে এবং ধরে রেখেছে।”
মিঃ ট্রুং বলেন, জাপানিরা খুবই কৌতূহলী ছিল; তারা বিস্তারিত প্রশ্ন করেছিল যে ফো কী দিয়ে তৈরি হয়, এটি চাল না গম দিয়ে, চাল কোথা থেকে আসে, এর ঝোল এত সুস্বাদু ও মিষ্টি কেন, এবং এর হাড়ে হাড়ের গন্ধ থাকে না কেন...
মিঃ ট্রুং বলেন, “জাপানিরা অনেক প্রশ্ন করেছিল, কিন্তু তারা যত বেশি জিজ্ঞাসা করছিল, ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতি সম্পর্কে তাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ আমি ততই পাচ্ছিলাম। তারা আমাকে দেখিয়েছিল যে ভিয়েতনামের খাবার অন্য যেকোনো দেশের মতোই ভালো এবং অনন্য।” তার ফো রেস্তোরাঁটির সুনাম রয়েছে এবং এটি বেশ সুপরিচিত। বর্তমানে, নিজের রেস্তোরাঁর দিকে মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, মিঃ ট্রুং শেফদের প্রশিক্ষণ দেন, ফো রান্না শেখান এবং জাপানে ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ খুলতে ইচ্ছুক যে কাউকে সাহায্য করেন।
জাপানে আট বছর ধরে নিজের ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ চালানোর পর, যে বিষয়টি মিঃ ট্রুংকে সবচেয়ে বেশি গর্বিত করে তা হলো, খাবারগুলো এখন খাঁটি, যেখানে উপকরণের পরিমাণ সুনির্দিষ্ট এবং স্বাদ একই রকম থাকে: “আমরা আন্দাজের উপর ভিত্তি করে মশলা দেওয়ার পরিবর্তে, সবকিছু ওজন ও পরিমাপ করার জন্য মেশিন ব্যবহার করি। পানির পরিমাণ, হাড়ের পরিমাণ, মশলার পরিমাণ... সবকিছুই সুস্পষ্টভাবে নির্ধারিত, তাই বছরের পর বছর ধরে এর স্বাদ মৌলিক, খাঁটি ভিয়েতনামি এবং আমাদের গ্রাহকদের কাছে প্রিয় হয়ে উঠেছে।”
টোকিওতে সমীক্ষা সফরে আসা তুয়োই ট্রে সংবাদপত্রের প্রতিনিধিদলের সাথে সাক্ষাতের সময়, জনাব ট্রুং ফো উৎসব আয়োজনে তাঁর গর্ব প্রকাশ করেন এবং এতে অবদান রাখার ইচ্ছা প্রকাশ করেন। জনাব ট্রুং-এর মতে, তুয়োই ট্রে সংবাদপত্রের এই ফো উৎসবকে জাপানে নিয়ে আসা ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির মূল নির্যাস, বিশেষ করে ফো-কে, জাপানি জনগণ এবং জাপানের আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার একটি দারুণ সুযোগ।
ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৩-এ অংশগ্রহণকারী দেশীয় ফো রেস্তোরাঁগুলো নিয়ে নিজের অভিজ্ঞতা বিনিময় করছেন জনাব নগুয়েন তাত ট্রুং - ছবি: কোয়াং দিন
মন্তব্য (0)