জাপানে চাইনিজ ফো-এর গল্প।

টোকিওর প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, ফো ট্রুং রেস্তোরাঁটি বহু বছর ধরে একটি জনপ্রিয় স্থান, কেবল জাপানি খাবারের দোকান এবং ভিয়েতনামী প্রবাসীদের জন্যই নয়, সারা বিশ্বের ভিয়েতনামী খাবার প্রেমীদের কাছেও এটি জনপ্রিয়।

জাপানের ফো ট্রুং রেস্তোরাঁর জন্য একটি সাইনবোর্ড - ছবি: এফবিএনভি

যখন আমি আমার জাপানি বন্ধুদের সাথে দেখা করি, আমি নিজেকে ফো ট্রুং হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিই, এবং তারা চিৎকার করে বলে, "ওহ, আমি আগেও সেখানে খেয়েছি, এবং আমি এটি পছন্দ করেছি!" জাপানে শত শত ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ আছে, কিন্তু আমি যখন এটির কথা বলি তখন অনেকেই ফো ট্রুংকে মনে রাখে, এটাই আমাকে সবচেয়ে বেশি খুশি করে।

মিঃ নগুয়েন তাত ট্রুং

শেফ নগুয়েন তাত ট্রুং

হাই ডুওং প্রদেশের ৬০ বছর বয়সী শেফ নগুয়েন তাত ট্রুং, জাপানে ফো রান্নার ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন।

মিঃ ট্রুং যখন প্রথম জাপানে আসেন, তখন ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর সংখ্যা এক হাতের আঙুলে গুনে গুনে করা যেত, কিন্তু এখন টোকিওতে শত শত ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ রয়েছে। আর যখনই ভিয়েতনামী খাবারের কথা বলা হয়, জাপানিরা চিৎকার করে বলে: ফো!

রান্নাঘরের সাথে একটা সংযোগ, জাপানের সাথে একটা সংযোগ।

১৯৮০-এর দশকে, কম্বোডিয়ায় স্বেচ্ছাসেবক সৈনিকের দায়িত্ব শেষ করার পর, মিঃ ট্রুং হো চি মিন সিটিতে ফিরে আসেন এবং পর্যটন ও হোটেল ব্যবস্থাপনা প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে (বর্তমানে সাইগন্টুরিস্ট ট্যুরিজম অ্যান্ড হোটেল ভোকেশনাল স্কুল) পড়াশোনা করেন। তিনি একাডেমিকভাবে অসাধারণ দক্ষতা অর্জন করেন এবং রেক্স হোটেলে ইন্টার্নশিপের জন্য অগ্রাধিকার পান, এরপর তাকে সরাসরি নিয়োগ দেওয়া হয় এবং সেখানে সাত বছর কাজ করেন।

মিঃ ট্রুং-এর ভাগ্য বদলে যায় যখন তাকে ভিয়েতনামী খাবার রান্না করার জন্য জাপানে পাঠানো হয়। সাধারণত জাপানে যাওয়া রাঁধুনিরা প্রায় এক বছর কাজ করে বাড়ি ফিরে আসেন। কিন্তু মিঃ ট্রুং ছয় মাসের মধ্যে জাপানি ভাষার মৌলিক ভাষা শিখে ফেলেন এবং খাবার খোদাই ও সাজানোর প্রতিভাও অর্জন করেন... তাই তাকে ধরে রাখা হয়। প্রধান রাঁধুনি হিসেবে ১৩ বছরেরও বেশি সময় কাজ করার পর, মিঃ ট্রুং-এর দীর্ঘদিনের স্বপ্ন পূরণের সুযোগ আসে: টোকিওর প্রাণকেন্দ্রে নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলা।

আর তাই, ২০১৪ সালে, ফো ট্রুং-এর জন্ম: "ভিয়েতনামী খাবারের ক্ষেত্রে, জাপানি এবং আন্তর্জাতিক উভয় দর্শনার্থীই ফো-কে সবচেয়ে বেশি চেনেন। তাই যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন আমি ফো ট্রুং নামটি বেছে নিই যাতে সবাই সহজেই এটি মনে রাখতে পারে। রেস্তোরাঁয় খাবারের সংখ্যার কথা বলতে গেলে, অনেকগুলি রয়েছে, যার মধ্যে কেবল ফো নয়, সমস্ত বিখ্যাত ভিয়েতনামী খাবার রয়েছে।"

বিদেশে ব্যবসা শুরু করার চ্যালেঞ্জগুলি।

ফো ট্রুং-এ গরুর মাংসের ফো

একজন উদ্যোক্তা হিসেবে ট্রুং-এর প্রথম দিকের বছরগুলি ছিল কঠিন; ভিয়েতনামী উপকরণ এবং মশলা আনা সহজ ছিল না। বিশেষ করে ফো-এর জন্য, একটি সুস্বাদু বাটিতে বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা প্রয়োজন, তাই শুরুতে, ট্রুং-কে বিভিন্ন দিক থেকে উপাদান আমদানি করতে হিমশিম খেতে হত।

সঠিক উপকরণ খুঁজে বের করা যথেষ্ট কঠিন, কিন্তু ব্যবসায়িক দর্শন নির্বাচন করা আরও কঠিন। যখন তিনি একটি জাপানি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ ছিলেন, তখন এটি সর্বদা গ্রাহকে পরিপূর্ণ থাকত এবং সকলেই ভিয়েতনামী খাবারের প্রশংসা করত। তাই নিজের ব্যবসা শুরু করার সময়, মিঃ ট্রুং আত্মবিশ্বাসের সাথে রেস্তোরাঁর মডেলটি অনুকরণ করেছিলেন, আশা করেছিলেন যে একই পরিমাণ গ্রাহক আসবে।

তবে, ভিয়েতনামে বসবাসকারী ভিয়েতনামী এবং জাপানি উভয়ই ট্রুং-এর আসল ফো খাবারের সমালোচনা করেছিলেন। তাদের সবচেয়ে বড় সমালোচনা ছিল যে ফো ভিয়েতনামী সংস্করণের মতো স্বাদ পায়নি। অনেক রাত ঘুম না আসার পর, ট্রুং বুঝতে পেরেছিলেন যে যেহেতু তিনি জাপানিদের জন্য রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী খাবার রান্না করছিলেন, তাই তার জাপানি স্বাদ অনুসারে মশলা সামঞ্জস্য করা উচিত, ফলে বেশিরভাগের কাছে খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

মিঃ ট্রুং পরিবর্তনের সিদ্ধান্ত নিলেন। তিনি খাঁটি নর্দার্ন-স্টাইলের ফো, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং নম পেন-স্টাইলের নুডল স্যুপ রান্না শুরু করলেন: "তখনই গ্রাহকরা অবশেষে এটি গ্রহণ করলেন, সম্মতিতে মাথা নাড়লেন, 'ওহ, এটা সত্যিই ফো।' তখনই আমি খাঁটি ভিয়েতনামী খাবারের মূল্য বুঝতে পারলাম। ট্রুং-এর ফো এখন পর্যন্ত গ্রাহকদের আকর্ষণ করেছে এবং ধরে রেখেছে।"

মিঃ ট্রুং বলেন, জাপানিরা খুবই কৌতূহলী ছিল; তারা ফো কী দিয়ে তৈরি, চাল না গম, ভাত কোথা থেকে আসে, ঝোল কেন এত সুস্বাদু এবং মিষ্টি, এবং হাড়ের হাড়ের গন্ধ কেন হয় না সে সম্পর্কে বিস্তারিত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছিল...

"জাপানিরা অনেক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করত, কিন্তু তারা যত বেশি জিজ্ঞাসা করত, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে তাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ আমার তত বেশি হত। তারা আমাকে দেখিয়েছিল যে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী অন্য যেকোনো দেশের মতোই ভালো এবং অনন্য," মিঃ ট্রুং স্মরণ করেন। তার ফো রেস্তোরাঁটির সুনাম রয়েছে এবং এটি সুপরিচিত। বর্তমানে, তার রেস্তোরাঁর উপর মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, মিঃ ট্রুং শেফদের প্রশিক্ষণ দেন, ফো রান্না শেখান এবং জাপানে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুলতে ইচ্ছুক যে কাউকে সাহায্য করেন।

জাপানে আট বছর ধরে নিজস্ব ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার পর, মিঃ ট্রুংকে সবচেয়ে গর্বিত করে তোলে যে খাবারগুলি এখন খাঁটি, সুনির্দিষ্ট পরিমাণে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ সহ: "আমরা স্বজ্ঞাততার উপর ভিত্তি করে মশলা দেওয়ার পরিবর্তে সবকিছু ওজন এবং পরিমাপ করার জন্য মেশিন ব্যবহার করি। জলের পরিমাণ, হাড়ের পরিমাণ, মশলার পরিমাণ... সবকিছুই স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, তাই বছরের পর বছর স্বাদটি আসল, সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী এবং আমাদের গ্রাহকদের দ্বারা প্রিয় থাকে।"

টোকিওতে তাদের জরিপ ভ্রমণে তুওই ত্রে সংবাদপত্রের প্রতিনিধিদলের সাথে দেখা করার সময়, মিঃ ট্রুং ফো উৎসব আয়োজনের জন্য তার গর্ব এবং অবদান রাখার আগ্রহ প্রকাশ করেন। মিঃ ট্রুং এর মতে, তুওই ত্রে সংবাদপত্র জাপানে ফো উৎসব নিয়ে আসা ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সারাংশ, বিশেষ করে ফো, জাপানের মানুষ এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য একটি দুর্দান্ত সুযোগ।

মিঃ নগুয়েন তাত ট্রুং ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৩-এ অংশগ্রহণকারী দেশীয় ফো রেস্তোরাঁগুলির সাথে তার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিচ্ছেন - ছবি: কোয়াং দিন

৭ এবং ৮ অক্টোবর, টুওই ট্রে নিউজপেপার এবং সাইগন ট্যুরিজম কর্পোরেশনের যৌথ উদ্যোগে ইয়োগি পার্কে (টোকিও, জাপান) ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৩ অনুষ্ঠিত হবে। এই উৎসবে নুয়েন তিয়েন হাই, নুয়েন তু টিন, ফাম কোয়াং ডুয়ের মতো বিখ্যাত শেফ এবং পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং ফো ডাউ, বা বান ফো হাই থিয়েন, হোটেল ম্যাজেস্টিক সাইগন, ফু গিয়া, ফো'স, সেন সাস্কো, ফো টা, বিন তাই ফুড, থিন বো হো, ফো ভিজিসিসি ইত্যাদি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর শেফরা উপস্থিত থাকবেন। জাপানে অবস্থিত ভিয়েতনামী দূতাবাস - ভিয়েতনামের পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়, হো চি মিন সিটির ভিয়েতনাম-জাপান ফ্রেন্ডশিপ অ্যাসোসিয়েশন এবং সংসদ সদস্য মিঃ আওয়াগি ইয়োচিরো এবং মানিচি নিউজপেপারের মতো জাপানি বন্ধুদের অংশগ্রহণে যৌথভাবে এই অনুষ্ঠানটি আয়োজন করছে সাইগন ট্যুরিজম কর্পোরেশন। এই প্রোগ্রামটি ভিয়েতনামের জাতীয় বিমান সংস্থা, সান্টোরি বেভারেজ অ্যান্ড ফুড, সিম্পলি ফুড, SASCO, দাই-ইচি লাইফ, ALSOK এবং অন্যান্যদের দ্বারা স্পনসর করা হয়েছে। রাজত্বকালীন মিস ইন্টারকন্টিনেন্টাল, লে নগুয়েন বাও নোগক, আনুষ্ঠানিক রাষ্ট্রদূত, যিনি এই প্রোগ্রামের কার্যক্রমে সমর্থন এবং অংশগ্রহণ করছেন।

থানহনিয়েন.ভিএন